Làm thế nào để tạo ra một chiếc bánh burger tối thượng
Bánh hamburger là một trong những phương tiện sáng tạo tuyệt vời nhất của ẩm thực. Chắc chắn, thịt xay và bún đều có liên quan, nhưng bầu trời là giới hạn nơi bạn lấy nó từ đó.
Không ai minh chứng cho sự kết hợp của bánh mì kẹp thịt và trí tưởng tượng hơn Rodney Blackwell. Anh ấy là người sáng tạo ra Burger Junkies, một người bạn phải theo dõi Instagram , cũng như người sáng lập Trận chiến bánh burger ở Sacramento .
Với cuối tuần Ngày Lao động đang đến gần, ai tốt hơn để hỏi về những chi tiết và chi tiết của việc xây dựng bánh mì kẹp thịt hơn Blackwell? Nếu bạn có những câu hỏi nóng hổi về món thịt xay, món bún, miếng chả (hoặc miếng chả), lựa chọn lớp phủ và cấu tạo bánh mì kẹp thịt, hãy đọc để biết câu trả lời của anh ấy cho những vấn đề quan trọng này.
Bạn thích sử dụng tỷ lệ thịt / mỡ nào cho thịt xay của mình và tại sao? Và bạn chỉ sử dụng thịt bò xay hay muốn thêm các vết cắt khác?
Tôi thường đi với sự pha trộn 80/20 nếu không muốn nói là béo hơn một chút. Đôi khi gần hơn 75/25. Hỗn hợp thịt bò xay mà tôi thường sử dụng chủ yếu là thịt chuck và ức, nhưng thỉnh thoảng tôi lại thấy thích và làm một hỗn hợp tùy chỉnh của sườn ngắn, ức, mắt và một chút thịt lợn.
Bạn tự xay hay dùng máy xay thịt?
Tôi đã từng tự xay thịt cho đến khi một cửa hàng bán thịt mới mở với một số loại thịt bò ăn cỏ địa phương tuyệt vời. Giờ đây, thay vì đột kích các cửa hàng tạp hóa để tìm các món cắt khác nhau, tôi chỉ cần vào và sử dụng “Butcher’s Ground Beef Blend” tiêu chuẩn của họ. Họ không nhìn tôi buồn cười khi tôi đi vào và yêu cầu họ xay một ít sườn ngắn.
Một chiếc bánh mì kẹp thịt lớn hay nhiều miếng bánh mì mỏng? Bàn luận.
Hãy để tôi nói rằng tôi đã từng hoàn toàn là #teambigpatty. Nếu bạn thấy sự tiến triển của nguồn cấp dữ liệu Instagram của tôi , đó hầu hết là những miếng bánh mì kẹp thịt “kiểu quán rượu” nặng 8 ounce. Vẻ đẹp của kích thước này là nó gần giống như một miếng bít tết ở chỗ bạn có thể có được một chiếc bánh mì kẹp thịt có nhiệt độ vừa / vừa hiếm vừa ngon. Nhược điểm là nó rất lớn!
Ở Bờ Tây, tôi luôn ngưỡng mộ phong cách In-N-Out của bánh mì kẹp thịt vì tỷ lệ phô mai trên thịt nghiêng một chút về phía phô mai. Với một miếng patê mỏng, bạn có thể xếp burger, phomai, burger, phomai, burger phomai mà vẫn chưa tới tám lạng thịt bò.
Vì vậy, hầu hết các món bánh mì kẹp thịt tôi nấu những ngày này đều là những miếng chả mỏng được đập dập và nướng. Tôi thích kết cấu và hương vị của bột phản ứng Maillard xảy ra khi bạn đập mặt đầu tiên đó lên mặt phẳng.
Ảnh: Nicolette Skidmore
Đâu là món bún ngon nhất để không bị vỡ nhưng không lấn át chiếc bánh mì kẹp thịt? Và nâng cốc hay không nướng?
Xin lỗi vì đã đặt câu hỏi này ra khỏi trật tự, nhưng vì tình yêu của tất cả mọi thứ, vui lòng nâng cốc chúc mừng các bạn! Càng to càng tốt.
Lý tưởng nhất là bánh phải có màu trắng đục và không thô. Chúng đóng một vai trò quan trọng, nhưng bạn không nên nhớ về nó mà bạn đang thưởng thức món bánh mì kẹp thịt của mình. tôi thích Martin’s Potato Rolls khi tôi có thể lấy chúng ở Bờ Tây. Nhiều chiếc bánh brioche có thể quá nặng, nhưng có một thương hiệu được gọi là EuroClassic điều đó tạo ra ánh sáng đẹp và thoáng mát. Tôi cũng may mắn có một người bạn có ý tưởng thú vị là nướng bánh mì và bánh burger là một trong những đặc sản của anh ấy. (Xin chào Greg!)
Thứ tự topping có quan trọng không? Bạn có thể có quá nhiều lớp phủ?
Sau một hồi tranh luận với bạn bè và các đầu bếp, sự đồng thuận là nếu bạn thêm rau diếp và cà chua vào bánh mì kẹp thịt, nó sẽ thuộc về * bên dưới * miếng patty. Phô mai phủ lên trên miếng bánh. Sở thích cá nhân của tôi nếu có liên quan đến thịt xông khói là bỏ bố cục dải thịt xông khói “X” nổi tiếng. Nó để lại thịt xông khói treo ra khỏi bánh mì kẹp thịt và các khoảng trống hình chữ V trong lớp phủ bánh. Bạn nên dùng những miếng thịt xông khói vụn hoặc sợi thịt xông khói (nếu bạn có thời gian).
Có, bạn chắc chắn có thể có quá nhiều lớp phủ. Nếu bạn nghe thấy chính mình thốt ra những từ “burger dao và nĩa…” thì bạn đã tiến xa. Không có bánh mì kẹp thịt nào nên là dao và dĩa. Một trong những điều kỳ diệu về trải nghiệm bánh mì kẹp thịt là sự ngon miệng được gói gọn trong một bữa ăn cầm tay.
Một số lớp phủ bạn đã thử nghe có vẻ lạ nhưng đáng để thêm vào bánh mì kẹp thịt của bạn là gì?
Một sự kết hợp giữa bánh mì kẹp thịt khiến tôi ngạc nhiên là bơ đậu phộng, thạch, Sriracha và thịt xông khói trên một chiếc bánh mì kẹp thịt. Tôi đã có nó đầu tiên tại Grill ‘Em All xe bán thức ăn ở LA. Tôi đã đặt hàng vì nghĩ rằng tôi sẽ chỉ cắn một miếng để thưởng thức sự mới lạ và cuối cùng kết thúc toàn bộ món ăn. Một nhà hàng địa phương ở đây trong khu vực Sacramento có một món bánh mì kẹp thịt tương tự mà họ phục vụ “ngoài thực đơn” và nó đã lọt vào vòng chung kết tại một sự kiện Sacramento Burger Battle gần đây.
Kể cho tôi nghe về trận Sacramento Burger. Nguồn cảm hứng là gì và mọi người có thể mong đợi điều gì trong năm nay?
Sacramento Burger Battle là một sự kiện nấu và nếm bánh mì kẹp thịt từ thiện mà tôi đã tạo ra vào năm 2012 sau khi tham dự Trận chiến Denver Burger vào năm 2011. Tôi bắt đầu sự kiện này để gây quỹ cho Crohn’s & Colitis Foundation của Mỹ . Con gái lớn của tôi được chẩn đoán mắc bệnh Crohn khi lên 5 tuổi và CCFA thực sự đã giúp gia đình chúng tôi hiểu được những gì sẽ xảy ra và hiểu được những gì con bé phải trải qua. Tất cả số tiền thu được từ sự kiện một đêm này được quyên góp cho tổ chức từ thiện.
Vào ngày 15 tháng 9, mười lăm nhà hàng tốt nhất của Sacramento đã nấu món bánh mì kẹp thịt ngon nhất của họ tại Cesar Chavez Plaza ở Trung tâm thành phố Sacramento. Những người tham dự sự kiện được nếm thử tất cả các loại bánh mì kẹp thịt, giao lưu với các đầu bếp và nhà hàng, nếm thử các loại bia, rượu táo và rượu thủ công của địa phương, nghe nhạc sống và bình chọn cho món bánh mì kẹp thịt yêu thích của họ trong đêm. Chúng tôi cũng có một ban giám khảo đánh giá từng chiếc bánh burger và chọn món yêu thích của họ.
Sự kiện bán hết vé hàng năm và cho đến nay, chúng tôi đã quyên góp được hơn 100.000 đô la cho CCFA. Năm nay, chúng tôi sẽ thêm một cuộc đấu giá từ thiện điều đó cho phép người chiến thắng tham gia Bàn phán xét tại Trận chiến Burger.
Cuối cùng, bạn có bao giờ phát ngán với bánh mì kẹp thịt không?
Không, nhưng tôi nghĩ họ có thể phát ốm vì tôi. Tôi thề là tôi đã nhìn thấy một chiếc bánh mì kẹp thịt nhảy khỏi đĩa khi nó nhìn thấy tôi đến.
Một bộ ba bánh mì kẹp thịt kết hợp với rượu
Chúng tôi đã thách thức Biên tập viên đóng góp Jim Gordon kết hợp rượu vang California với nhiều loại bánh mì kẹp thịt của Blackwell. Đây là những gì anh ấy đã nghĩ ra.
Ruby Hill 2012 Reserve Petite Sirah (Thung lũng Livermore) $ 29, 93 điểm.
Rượu vang tannic hấp dẫn, có hương vị và không có mùi khó chịu này được làm từ giống nho gia truyền của Livermore và có thể kết hợp từng lớp bánh phô mai. Hương liệu là tiêu đen và thịt nướng. Hương vị gợi ý đến quả anh đào Bing chín và quả mâm xôi, trong khi cảm giác miệng quyến rũ đậm đà và mượt mà. Được ủ 20 tháng trong thùng gỗ sồi Mỹ, rượu có cấu trúc tuyệt vời.
Một bức ảnh được đăng bởi Burger Junkies (Rodney) (@burgerjunkies) vào ngày 19 tháng 5 năm 2016 lúc 3:41 chiều PDT
Klinker Brick 2015 Rosé (Lodi) $ 15, 90 điểm.
Rất khô và tinh tế, loại rượu chất lượng vượt trội này là lớp giấy bạc hoàn hảo cho món bánh mì kẹp thịt này. Nó có màu hồng trong suốt, độ chua giòn tốt để bù đắp cho hành tây caramel, và hương vị tươi, quyến rũ như bưởi hồng và đào trắng sẽ hồi phục vị giác sau lớp pho mát tan chảy. Uống càng sớm càng tốt và thường xuyên.
Andis 2012 Cooper Ranch Barbera (Hạt Amador) $ 26, 90 điểm.
Barbera đúng là được biết đến như một trong những loại rượu vang đỏ mạnh mẽ nhất về độ axit, và loại bánh burger all-in này cần cơ bắp đó để cắt giảm lượng protein nóng hổi. Rượu có hương thơm từ thịt, khói và hương vị trái cây tốt, biên độ cao tạo cho nó một cá tính mạnh mẽ. Nó có kết cấu thuộc da toàn thân, khô và chắc.
