Hawaii Tiradito

Được sự cho phép của Todd Knoll, Bếp trưởng điều hành, Vườn nho và nhà máy rượu Jordan

“Hawaiian Tiradito kết hợp ký ức tuổi thơ của tôi về cả ẩm thực Polynesia và Trung Quốc. Knoll cho biết: “Sự tôn kính chân thật và sảng khoái đối với bang Hawaii quê hương của tôi là khởi đầu hoàn hảo cho bữa tối mùa hè hoặc thậm chí được xem như món khai vị & oeliguvre,” Knoll nói. Các món ăn của Hawaii, Peru và thậm chí cả Baja (bánh tét cá) đã bị ảnh hưởng sâu sắc bởi sự di cư của người Nhật. Toradito là một món thập cẩm mềm mại của món ceviche truyền thống của người Latin với cách chế biến sashimi của Nhật Bản.

Thành phần:

& frac14 tách đậu Hà Lan Anh tươi
& frac12 tách hạt ngô trắng (Supersweet hoặc Silver Queen, nếu có thể)
2 quả ớt aji amarillos, bỏ hạt và thái hạt lựu (hoặc 1 quả ớt habanero)
& frac14 tách hạt chanh dây (tách khỏi quả chanh dây chín)
2 muỗng canh ngò, thái nhỏ
1 thìa rau mùi tây, thái nhỏ
1 muỗng canh shin shoga (gừng xanh hoặc gừng tiêu chuẩn), gọt vỏ và thái hạt lựu
1 thìa đậu đen lên men của Trung Quốc, thái nhỏ
3 thìa hạt macadamia nướng và cắt nhỏ
& frac12 cốc Jordan Estate Extra Virgin Olive Oil
1 pound Onaga (cá hồng đuôi dài) hoặc phi lê Hamachi
& frac14 cốc nước chanh mới vắt (chanh Ba Tư chính hoặc tiêu chuẩn)
Muối biển để nếm (khuyên dùng Alaea, muối biển truyền thống của Hawaii)

Để làm Tiradito Hawaii:

Đun sôi một ít nước gia vị. Thêm đậu Hà Lan và nấu trong 1 phút. Vớt đậu Hà Lan khỏi nước sôi và ngâm vào bát nước đá để đậu không bị chín. Để ráo nước và để sang một bên. Lặp lại quy trình tương tự cho ngô. (Việc này có thể được thực hiện trước tối đa một giờ).

Trộn aji amarillos, hạt chanh dây, ngò, mùi tây, shin shoga, đậu đen Trung Quốc, hạt macadamia và dầu ô liu vào bát. Cho ngô và đậu Hà Lan vào đảo đều để hoàn thành món salsa. Để qua một bên.

Đặt cá trên một mặt phẳng, dùng dao thật sắc cẩn thận lọc bỏ phần da và bỏ đi. Cắt cá thành từng lát mỏng & cỡ 14 inch. Sắp xếp nó thành một lớp duy nhất trong một đĩa không phản ứng. Đổ nước cốt chanh lên cá và ướp trong 10 phút. Đừng ướp lâu hơn, nếu không bạn sẽ nấu cá với độ chua của chanh.

Chia và xếp cá vào bốn đĩa ướp lạnh. Cho một lượng salsa bằng nhau lên trên mỗi thứ và rắc một chút muối. Phục vụ ngay lập tức. Thưởng thức Jordan Chardonnay. Cũng kết hợp độc đáo với một vị chua pisco.

Đối với món ăn nhẹ, hãy phục vụ với một phần Cơm Cấm hấp.

Đề xuất tìm nguồn cung ứng thành phần:

Ngô Supersweet: Ngô Supersweet của Hawaii hoặc đại lục có thể được tìm thấy ở hầu hết các siêu thị. Sử dụng ngô ngay sau khi mua để đảm bảo ngô vẫn giữ được vị ngọt.

Bắp nữ hoàng bạc: Có thể mua trực tuyến tại http://www.wammocks.com/ .

Hạt chanh dây: Nên sử dụng chanh dây chín, trông nhăn nheo và có bán ở hầu hết các chợ địa phương hoặc Whole Foods để đảm bảo hương vị tối ưu của hạt.

Gừng xanh: Có bán tại các chợ châu Á vào mùa xuân. Yêu cầu không bong tróc.

Muối biển Alaea: Có thể mua trực tuyến tại http://www.amazon.com/ hoặc là http://www.hawaiisalt.com/ .