Cho đến những năm 1970, công thức nấu ăn cho poke rất hiếm, nó chỉ đơn giản là thứ mà mọi người ở Hawaii làm. Bây giờ có sách dạy nấu ăn poke, bao gồm sách của Chef Sam Choy của Oahu, Little Hawaiian Poke Cookbook (Nhà xuất bản lẫn nhau), nơi có Lễ hội Poke hàng năm thu hút hàng nghìn tác phẩm từ một số quốc gia. Phiên bản này là truyền thống, ngoại trừ việc bỏ sót ogo, một loại rong biển màu nâu đỏ phổ biến ở Hawaii nhưng khó tìm thấy ở những nơi khác. Nếu bạn có nguồn, hãy cắt khoảng nửa cốc thành miếng 1 inch và thêm vào cá ngừ ahi cùng với các thành phần khác.

24 hạt macadamia, có vỏ (hoặc 12 hạt kukui, còn được gọi là hạt nến)
1 thìa cà phê muối kosher
Nhúm hạt ớt đỏ
2 pound cá ngừ ahi loại sashimi, cắt bỏ phần thịt sẫm màu và cắt thành hình khối 1 inch
3 củ hành lá, phần trắng và xanh, thái thật mỏng.
5 muỗng canh xì dầu, thêm ít hoặc nhiều hơn tùy theo khẩu vị
1 & frasl2 đến 3 & frasl4 thìa cà phê ớt đỏ
Muối Hawaii alaea, nghiền nhỏ hoặc muối kosher
1 muỗng canh inamona *

Tạo inamona: Làm nóng lò ở nhiệt độ 225 ° F. Rang hạt mắc ca (hoặc hạt mắc ca) trong 12 phút hoặc cho đến khi có màu vàng nâu. Chuyển chúng vào một cối lớn và nghiền bằng chày gỗ, để chúng hơi thô. Thêm muối kosher và ớt đỏ và khuấy đều. Để qua một bên. (Bạn có thể bảo quản phần còn lại, đậy kín, trong tủ lạnh đến 6 tháng). Quăng nhẹ, đậy nắp và làm lạnh ít nhất 1 giờ. Để phục vụ, chuyển sang bát ướp lạnh. Rắc thật nhẹ muối, rắc inamona lên trên chảo và phục vụ. Phục vụ từ 8 đến 10. * Cũng được bán ở các thị trường Hawaii.

Khuyến nghị rượu: Đó , đặc biệt là rượu thô, đậm đà và béo ngậy trên vòm miệng, rượu vang nổ sẽ làm sạch vòm miệng với mỗi ngụm, để lại cảm giác sảng khoái cho lần cắn tiếp theo. Hãy thử một Cava Tây Ban Nha chẳng hạn như Cristalino NV Brut Cava , Freixenet Elyssia Gran Cuvee Brut Cava hoặc là Iron Horse Vineyards 2005 Brut Rosé . Bia cũng hoạt động tốt, đặc biệt là bia giải khát, chẳng hạn như Kona Brewing Company’s Longboard Island Lager .