Bret Heiar, giám đốc rượu vang tại nhà hàng Chicago: “Việc ở xa một khu vực trồng nho lớn và ở trong một thành phố có ngành công nghiệp chính tạo ra nhiều sự đa dạng. Nico Osteria , nói về văn hóa rượu vang trong thành phố. Những người uống rượu ở đây đón nhận “các chương trình rượu cổ điển, chương trình tự nhiên và các khái niệm siêu cụ thể như nhau”, Heiar cho biết thêm, đồng thời ghi nhận phương tiện truyền thông xã hội với khẩu vị và tâm trí cởi mở. “Tôi nghĩ thế giới kỹ thuật số đã khiến mọi người trở nên phiêu lưu, hiểu biết và tò mò hơn rất nhiều”.

Ở Chicago, có rất nhiều điều để khám phá. Thành phố là nơi có hơn 7.200 nhà hàng, 25 điểm được trao sao Michelin và Lễ trao giải James Beard đến năm 2027, Chicago là giấc mơ của những người yêu ẩm thực. Cùng với sự tăng trưởng này là số lượng và sự đa dạng của các chương trình rượu vang trên toàn thành phố.

Fernando Beteta , Thạc sĩ Sommelier và giám đốc giáo dục tại nhà nhập khẩu và phân phối Tenzing có trụ sở tại Chicago, đã chứng kiến ​​thành phố thay đổi đáng kể kể từ cuộc Đại suy thoái và nó nghiêng về rượu vang hơn bao giờ hết.

Beteta cho biết: “Trong khi suy thoái ban đầu chuyển trọng tâm sang các khu vực ít chính thức hơn và mới nổi cho rượu vang, thì chi tiêu đã quay trở lại các lựa chọn cao cấp, và theo những cách lớn,” Beteta, người cũng lưu ý rằng ngày càng có nhiều chương trình do phụ nữ lãnh đạo khắp thành phố bao gồm Maple & Ash, Proxi và Spiaggia. “Người tiêu dùng sẵn sàng khám phá những gì người bán hàng cung cấp.”

Khi bối cảnh ngày càng phát triển, ngày càng có nhiều cơ hội cho các chuyên gia rượu vang chuyên môn hóa các lựa chọn của họ. Các nhà sản xuất Mom-and-pop và rượu vang can thiệp tối thiểu là tiêu chuẩn hơn. Các nhà hàng, quán rượu và cửa hàng dành các phần và chương trình cho những triết lý này.

Từ chế độ chờ tập trung vào rượu Champagne đến điểm đến trong thực đơn nếm thử theo hướng Alsace, đây là những địa điểm tốt nhất của Chicago để nhâm nhi và mua sắm rượu hiện nay.

Pops for Champagne / Ảnh của Adam Nova

Quán rượu đáng (Nhiều) một lần ghé thăm

Bar Ramone

Tại quầy rượu River North này , một thực đơn món tapas phong phú đảm bảo một thứ gì đó cho tất cả mọi người. Bắt đầu mọi thứ với một vòng bánh mì cà chua tự làm, khoai tây cay khoai tây chiên, nấm pintxos và bạch tuộc Galacian, cùng với một trong những con cá heo Txakoli. Sau đó, chuyển sang một chai từ bất kỳ nhà sản xuất nhỏ nào khác có mặt trong danh sách 100 mạnh, bao gồm Clos Cibonne, Jean-Louis Chave và Jacques Selosse. Các ngày Thứ Tư Rượu hiếm có các chai chọn lọc từ một số hầm rượu đáng mơ ước nhất của đất nước.

Pops for Champagne

Pops for Champagne , ở River North, chuyên về tất cả những thứ lấp lánh kể từ khi ra mắt lần đầu tiên vào năm 1982. Ngày nay, hơn 140 chai có sẵn, tập trung vào các lựa chọn từ các nhà rượu Champagne nhỏ hơn, do gia đình tự quản như Moussé L'Or d'Eugene Perpetuelle Blanc de Noirs , Chất Blanc de Blancs và Georges Laval Cumiéres Brut Nature. Hãy nếm thử nhiều loại giá khác nhau được lựa chọn cho phù hợp với sủi bọt, từ trứng cá muối và crudo đến hàu và arancini. Theo dõi các diễn biến như Chủ nhật nhạc Jazz trực tiếp, Thứ hai Magnum và giờ khuyến mãi các ngày trong tuần.

Gốc ghép

Để có những rung cảm nhẹ nhàng và một chương trình rượu vang nghiêm túc, hãy đến Humboldt Park’s Gốc ghép đã chào đón những vị khách trong hơn một thập kỷ. Danh sách có hơn 80 chai, khoảng 20 chai có sẵn trong ly, với trọng tâm là rượu vang được sản xuất tự nhiên, sản xuất nhỏ hơn. Các dịch vụ gần đây bao gồm Domaine Thillardon “Pet Nat Rosé” hoặc Kindeli “La Lechuza” Riesling. Hãy thử một cái, sau đó đi sâu vào các đĩa được chia sẻ như cá cơm (cá cơm trắng) với bơ và bánh mì nướng, cà rốt Werp Farm phủ sốt harissa hoặc thịt nướng Slagel ribeye. Các đầu bếp, Nicholas J. Labno và Edwin Perez, cũng háo hức vô địch các nhà sản xuất nhỏ như đội rượu.

Webster’s Wine Bar / Ảnh của Jim Luning

Webster’s Wine Bar

Đó là một chuyến đi ba lô qua Tây Ban Nha đã làm nảy sinh ý tưởng về Webster’s Wine Bar cho Janan Asfour và chồng cô, Tom MacDonald. Trong 25 năm kể từ đó, có thể nói rằng khuynh hướng của họ đã đi đúng hướng. Sức mạnh duy trì đó đã giúp nhóm tiếp cận được với những chai hiếm, khó tìm nguồn như Alice et Olivier de Moor 2014 Coteau de Rosette Chablis và Emidio Pepe’s 1982 Montepulciano d’Abruzzo. Trong số hơn 250 nhãn có sẵn, phần lớn tập trung vào các hoạt động can thiệp tối thiểu từ các nhà máy rượu vang trải dài trên toàn cầu từ Georgia và Lebanon đến Mexico. Nếm thử qua một loạt các đĩa nhỏ, từ bánh tartare bò wagyu và bánh mì dẹt nấm đến bánh mì gà và thịt vịt.

Rượu vang

Được truyền cảm hứng để tạo ra trải nghiệm trực tiếp của những nhà sản xuất rượu nhỏ tốt nhất, nhóm đứng sau thị trường rượu trực tuyến này đã mở các phòng trưng bày tại Công viên Lincoln và khu phố West Loop của thành phố vào năm 2014. Họ đã thường xuyên tập hợp những người yêu rượu để nếm thử các loại rượu chọn lọc mà họ chọn lọc hàng tháng, cùng với một số dịch vụ dự trữ đặc biệt. Giải quyết với một số pho mát và bánh quy giòn, sau đó để những chuyên gia về nho của họ hướng dẫn bạn lựa chọn bao gồm Ovum Riesling, Scribe Pinot Noir, Rôtie Cellars Southern Blend và Vineyard 36 Foundation Red.

Brass Heart / Ảnh của Tom Gavin

Nhà hàng có danh sách rượu nổi bật

Trái tim bằng đồng thau

Khu vực Uptown đã chào đón một người hàng xóm thú vị với sự xuất hiện năm ngoái của Trái tim bằng đồng thau , trải nghiệm nếm thử nhiều món từ đầu bếp Matt Kerney, trước đây của Schwa và Longman & Eagle. Cả thực đơn chín và 12 món đều phản ánh sự cống hiến của Kerney đối với kỹ thuật Pháp và ảnh hưởng toàn cầu. Bằng chứng được tìm thấy trong các món ăn như bánh tortilla Blinis của Tây Ban Nha, sò điệp luộc mỡ vịt và gnocchi khoai lang.

Danh sách rượu vang gần 150 chai và nêu bật các nhà sản xuất nhỏ hơn từ khắp nơi trên thế giới, đặc biệt là những nhà sản xuất từ ​​Alsace, Pháp.

Đồng sở hữu Vincent Maiorano cho biết: “Các cấu tạo từ axit và khoáng chất của những loại rượu này kết hợp tốt nhất với cách nấu của [Kerney]. Một ví dụ là Domaine Weinbach Cuvée Colette Riesling 2016, kết hợp với bánh mì dừa tráng men xoài và ớt.

Khổng lồ

Những rung cảm nhẹ nhàng và hương vị lớn thu hút đám đông đến nhà hàng Logan Square này . Đầu bếp kiêm đồng sở hữu Jason Vincent giới thiệu thực đơn gồm các món ăn vui miệng như salad Jonah Crab với khoai tây chiên bánh quế, hoặc siêu phẩm với dưa chuột và đậu nành.

Danh sách rượu là một loạt các loại rượu can thiệp tối thiểu tập trung với hương thơm cao và độ chua sáng. Josh Perlman, giám đốc đồ uống và đồng sở hữu, kêu gọi các mối quan hệ cá nhân cho hầu hết bộ sưu tập của mình. Nếu bạn gặp phải những phát hiện khó hiểu như Scribe’s lấp lánh-tự nhiên Pinot Noir hoặc Els Jelipins’s rosé làm từ Sumoll và Macabeu, hãy hỏi về chúng. Đội ngũ ở đây rất mong muốn được giao lưu với khách về tất cả mọi thứ về rượu.

Phong & Tro

Một trải nghiệm vượt trội đang chờ đợi tại Phong & Tro . Rèm nhung sang trọng, đèn chùm đặt làm riêng và quầy bar bọc da chỉ là hương vị của những gì sắp xảy ra. Đầu bếp điều hành Danny Grant phục vụ các món ăn yêu thích của nhà hàng bít tết hiện đại như chân cua huỳnh đế và thịt thăn, cũng như các món ăn bất ngờ như thịt viên khô và gan ngỗng ngâm Sauternes.

Danh sách do giám đốc rượu Amy Mundwiler tuyển chọn tự hào có hơn 1.800 lựa chọn, 49 có sẵn trong ly. Nhờ chương trình Corvain, khách có thể xem qua hai trang rượu kỳ lân để nếm thử, như các sản phẩm gần đây của Domaine Romanée-Conti 2012 Échézeaux từ Burgundy hoặc Harlan 2015 Cabernet Sauvignon từ Thung lũng Napa.

Bãi biển / Ảnh của Galdones Photography

Proxi

Thức ăn đường phố quốc tế là nguồn cảm hứng đằng sau nhà hàng West Loop nổi bật này . Andrew Zimmerman phục vụ thực đơn với các ảnh hưởng của Nhật Bản, Thái Lan, Ấn Độ và Trung Đông, như món chiên tempura rửa sạch hoặc cá nguyên con đã được xát masala.

Danh sách rượu của Jennifer Wagoner trải dài hơn 40 chai, hơn một nửa có sẵn trong ly. Cho dù rượu vang thuộc sở hữu của phụ nữ, như Jules Taylor từ Marlborough, New Zealand, hay do phụ nữ sản xuất như Tiberio ở Abruzzo, Ý, Wagoner luôn say mê làm nổi bật nỗ lực của họ.

Con lợn màu tím

The Purple Pig's vị trí Magnificent Mile mới mang đến nhiều không gian hơn để thưởng thức một loạt các bảng pho mát, antipasti của đầu bếp Jimmy Bannos và tất nhiên, thịt lợn, bao gồm cả vai lợn om sữa đặc trưng của họ. Alan Beasey đứng đầu danh sách rượu vang, một sự lựa chọn theo hướng khủng bố của gần 800 chai, đặc biệt chú ý đến Bordeaux, Tuscany, Slovenia, Croatia và Armenia. Hơn 180 loại rượu vang có sẵn tại cửa hàng và các loại rượu được chọn lọc kỹ lưỡng hơn chỉ có $ 8 trong giờ khuyến mãi các ngày trong tuần.

bờ biển

Đồ ăn ngon này đã được một lượng khách hàng trung thành yêu thích bởi các món ăn Ý đương đại, tầm nhìn bao quát Magnificent Mile và lựa chọn rượu vang ấn tượng. Danh sách này là nơi trưng bày 700 nhãn hiệu từng đoạt giải thưởng làm nổi bật toàn bộ nước Ý. Nó tập trung ở Piedmont, Veneto và Tuscany, nhưng cũng bao gồm rượu vang sủi tăm Trentino, rượu ngâm Sicily và nhiều loại rượu Champagnes trồng trọt. Giám đốc rượu, Rachael Lowe, có thể kết hợp rượu vang của bạn với một trong các thực đơn nếm thử của đầu bếp điều hành Eric Lees hoặc các món yêu thích của gia đình như gnocchi thủ công, cá ngừ vây xanh hoặc porterhouse khô.

The Noble Grape / Ảnh của Bloom Spot

Cửa hàng rượu cho mọi dịp

Rượu đa dạng

Được truyền cảm hứng để mang đến những khả năng làm rượu giống như thiên đường nho tự nhiên của họ, Ordinaire, trong Oakland, California , Bradford Taylor, Mac Parsons và Ann-Marie Meiers mở cửa hàng rượu ở Quảng trường Logan này . Hơn 250 nhãn có sẵn tập trung vào các nhà sản xuất nhỏ và tự nhiên từ Pháp, Ý, Tây Ban Nha, Georgia và Mỹ. Nhóm nghiên cứu thường có được một vài phát hiện đáng mơ ước, có thể tối đa từ sáu đến 12 chai cho toàn thành phố . Hãy mang đến một nhà hàng bên cạnh để dùng bữa tại Hầm rượu Cửa hàng cung cấp, nơi một danh sách rượu vang cũng thiên nhiên và giá cả phải chăng — một cái gật đầu cho những người hàng xóm hiểu biết của họ.

Nho cao quý

Năm 2008, Alex Basich mở Nho cao quý tại West Town vào năm 2008 để mang đến một dòng rượu vang giá cả phải chăng được tuyển chọn cẩn thận vào thời kỳ đỉnh điểm của cuộc suy thoái. Trong hơn một thập kỷ kể từ đó, cửa hàng đã có được một lượng người hâm mộ ổn định nhờ sự cống hiến của họ đối với chất lượng và khả năng tiếp cận. 250 loại rượu vang có nguồn gốc toàn cầu của nó là hoàn hảo cho bất kỳ loại lễ kỷ niệm nào, dù là kỷ niệm ngày cưới hay đêm thứ Hai. Ghé thăm vào thứ Tư hoặc thứ Sáu để nếm thử rượu vang miễn phí.

Tiêu điểm cửa hàng rượu vang: Nữ thần rượu vang ở Evanston, Illinois

Lựa chọn rượu vang Perman

Sau khi làm việc trên các chương trình rượu vang tại một số nhà hàng tốt nhất của thành phố (Alinea, Fat Rice), Craig Perman đã bắt tay vào việc mở một cửa hàng bán chai ở West Loop của thành phố (đóng cửa vào năm 2018) và sau đó mở vị trí này ở vùng lân cận Cận Bắc vào năm 2017. Những trải nghiệm đó cho thấy một bộ sưu tập hơn 250 loại rượu vang và 200 loại rượu mạnh, với sự giới thiệu mạnh mẽ của các nhà trồng Champagne và tuyển chọn từ Piedmont và Bồ Đào Nha. Lịch của nó cung cấp một loạt các sự kiện nếm thử tập trung vào các chủ đề như Champagne, Nebbiolo và 'Pháp vs. Phần còn lại của thế giới.'

Đỏ & Trắng

Nathan Adams đã mở Đỏ & Trắng vào năm 2008, buộc phải cung cấp một điểm đến bán lẻ cho cùng một loại chai sản xuất nhỏ mà ông đã yêu thích trong thời gian làm việc tại các nhà hàng Boeufhaus, Bluebird và Brasserie Jo. Ở đây, rượu vang hữu cơ từ những người trồng và sản xuất độc lập được ưu tiên. Cửa hàng có hơn 500 nhãn từ Thung lũng Loire của Pháp, Burgundy và Thung lũng Rhône, ngoài ra còn có các khu vực như Slovakia và Áo. Các buổi nếm thử hàng tuần được tổ chức vào thứ Năm và các lớp học giáo dục dự kiến ​​bắt đầu vào năm 2020 với “Giới thiệu về rượu vang tự nhiên”.

Nữ thần rượu vang

Sau hai năm, khi cô ấy viết toàn trang cho một nhà bán lẻ rượu trực tuyến có trụ sở tại Napa, Diana Hamann nhận ra sức mạnh của ngôn ngữ trong thế giới rượu. Điều đó khiến cô ấy mở ra cửa hàng rượu có trụ sở tại Evanston này , nơi mà chữ viết được nhấn mạnh thông qua các mô tả chuyên sâu về sản phẩm và bản tin hàng tuần. Ngoài ra còn có các buổi thử rượu dựa trên văn học, do Meagan Fritz, một nhân viên có bằng Tiến sĩ, dẫn đầu. trong môn văn. Hơn 650 nhãn hiệu đại diện từ khắp nơi trên thế giới và các cuộc tụ họp cộng đồng bao gồm các lớp học và nhạc sống diễn ra hai tháng một lần, cùng với bữa tối đặc biệt, các bữa tiệc theo chủ đề và các đêm đố vui. –Nicole Schnitzler

Amaru / Ảnh của Lori Sapio

Rượu vang Mỹ Latinh tại Chicago

Danh tiếng của Chicago như một thị trấn đầy thịt và khoai tây không hoàn toàn công bằng, một phần vì các cộng đồng nhập cư cũng gọi Thành phố gió là quê hương và đa dạng hóa di sản ẩm thực của nó. Khung cảnh ẩm thực Mỹ Latinh sôi động của nó mang đến cho bạn một chuyến đi sâu vào các loại rượu vang của Mexico, Peru, Argentina và hơn thế nữa.

Amaru

Amaru , một địa điểm tổ chức đĩa nhỏ thoải mái, được thực hiện đúng theo kiểu pan-Latin. Các thành viên từ Rodolfo Cuadros bày tỏ lòng kính trọng đối với các loại ngũ cốc và rau quả. Các cử nhân , một đống salad gồm hạt quinoa, cà chua, đậu edamame, ngô và queso bích họa, là một sự bùng nổ tinh tế của kết cấu và hương vị, và những người ăn thịt có thể thưởng thức món bánh mì kẹp thịt Frita Cubana được nhiều người yêu thích. Danh sách rượu vang là một loạt các chai Chile, Argentina, Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha được chọn lọc kỹ lưỡng, với một số lựa chọn sủi bọt kết hợp độc đáo với các loại gia vị.

El Che Steakhouse & Bar

Những chiếc đĩa cứng cáp có từ nhà bếp của John Manion tại El Che Steakhouse & Bar có mùi vị như chúng được gửi từ một người Argentina cánh đồng . Xương sườn ngắn, bít tết , bánh mì ngọt, xương tủy và các loại ngọt ngào khác có rất nhiều như Malbecs và Cabernets. Tuy nhiên, điều bất ngờ thực sự nằm ở việc lựa chọn các loại rượu tự nhiên. Colomé’s Auténtico Malbec và Rogue Vine’s Gran Blanco là một số lựa chọn hấp dẫn hơn, thiên về các loại nấm men hoang dã và lưu huỳnh tối thiểu.

Leña Brava / Ảnh của Galdones Photography

Củi Brava

Rick Bayless’s Củi Brava cantina mời khách tụ tập quanh lò sưởi đốt củi để khám phá Baja California, Mexico. Với một trong những lựa chọn lớn nhất về chai Valle de Guadalupe ở phía này của Rio Grande, danh sách này bao gồm sự pha trộn màu đỏ độc quyền do giám đốc rượu, Jill Gubesch, hợp tác với nhà máy rượu Adobe Guadalupe, chế tạo. Thực đơn thức ăn cung cấp tinh tế, có vị cam quýt aguachiles và ceviches, cộng với al pastor được ướp cá tuyết đen và cá vược tráng men, nướng than cho hai con.

Rất nhiều chi Chicago

Rất nhiều giới thiệu sinh động về thực phẩm Peru mà không làm giảm đi sự phức tạp của nó. Thực đơn giống như một món ăn nổi tiếng nhất về đặc sản của đất nước, từ truyền thống Creole các món ăn Nikkei và chifa ảnh hưởng của người nhập cư Nhật Bản và Trung Quốc. Mặc dù muốn thưởng thức pisco, loại rượu mạnh làm rượu vang của Peru là điều bắt buộc, nhưng Tanta là một trong số ít những địa điểm mà bạn có thể thưởng thức các loại rượu vang đang phát triển mạnh của sa mạc Ica, được làm từ nho chín muộn như Petit Verdot và Tannat. —Ines Bellina