Johnny Hernandez, đầu bếp / chủ sở hữu của Sự vinh quang nhà hàng ở San Antonio, Texas, chuyên phục vụ những người bình thường tại quán barbacoa (thịt nướng Mexico) cao cấp của mình, tạo ra các món ăn lấy thịt làm trung tâm với hương vị thảo mộc phong phú.

Hernandez cho biết: “Món cá ngừ nướng ngon nhất được làm từ đầu bò, nhưng ngày nay hầu như không thể tìm thấy ai sử dụng toàn bộ phần đầu bò và nhiều nhà hàng đã chuyển sang mua chỉ phần thịt bên trong”.

Trong khi món má bò mềm này theo truyền thống được ăn vào bữa sáng với bánh ngô hoặc bánh bột mì, Hernandez phục vụ nó như một món chính.

Thịt nướng miền bắc

Công thức do Johnny Hernandez, đầu bếp / chủ sở hữu của Sự vinh quang nhà hàng, San Antonio, Texas

5 pound má bò
Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
1 củ hành trắng bóc vỏ và bổ đôi, cộng với 1 thìa hành tây băm nhỏ để trang trí
2 thìa tỏi băm nhỏ
2 nhánh cỏ xạ hương
2 nhánh oregano
2 sprigs epazote (loại thảo mộc Mexico có ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa Mexico)
¼ bó mùi tây
4 lá bơ khô
3 lá chuối
Ngò khô, nêm nếm, để trang trí
1 vôi tôi, để trang trí

Làm nóng lò ở 350ºF.

Chà xát má bò với muối tiêu rồi cho vào nồi lớn. Cho lượng nước vừa đủ để ngập ¾ nồi, sau đó cho bốn phần hành tây, tỏi, cỏ xạ hương, lá oregano, epazote, mùi tây, lá bơ và lá chuối vào. Đậy nắp nồi và cho vào lò nướng. Nấu cho đến khi má bò mềm, khoảng 3 giờ.

Sau khi nấu chín, loại bỏ toàn bộ thảo mộc. Khi đã sẵn sàng để phục vụ, cắt hoặc băm nhỏ thịt và cho ra đĩa. Trang trí với hành, ngò và chanh thái nhỏ.

Khuyến nghị rượu:
Hernandez kết hợp món má bò này với món Las Rocas Garnacha năm 2009 từ Calatayud, Tây Ban Nha. Hương vị trái cây và độ chua cao bổ sung cho các loại thảo mộc trong món ăn. Là lựa chọn thứ hai, anh ấy gợi ý rượu vang tại nhà hàng của mình, một Casa Madero Shiraz từ Coahuila, Mexico.