Trẻ em có thể la hét vì thanh sô cô la và kẹo ngô, nhưng người lớn sẽ ấn tượng với các công thức nấu ăn theo chủ đề Halloween rùng rợn và ý tưởng kết hợp rượu vang này. Đó không phải là mẹo: Người say mê rượu đã tạo ra một kế hoạch bữa ăn hấp dẫn hoàn chỉnh với một ly cocktail Smashing Pumpkin, 'Spooketti' màu đen và một chiếc bánh Witch’s Tart cháy xém sẽ khiến khách thưởng thức ngay lập tức. Vì vậy, hãy sẵn sàng để mặc quần áo, chuẩn bị và uống rượu — đây hứa hẹn sẽ là một đêm tập trung vào ẩm thực mà bạn bè và gia đình của bạn sẽ không bao lâu nữa sẽ quên.

---

Spooketti và Ngao

Công thức lịch sự Rochelle Daniel, Bếp trưởng Điều hành, L’Auberge, Sedona, AZ

Sợi mì đen trong công thức món mì hải sản này có màu sắc rùng rợn từ mực mực, có bán ở hầu hết các cửa hàng thực phẩm dành cho người sành ăn.

Đầu bếp Rochelle Daniel nói: “Mì Ý đen thật bất ngờ và đôi khi thực khách né tránh suy nghĩ, nhưng Halloween là cơ hội hoàn hảo để thể hiện nó một cách dễ hiểu. “Và mặc dù hương vị của món mì không thực sự bị ảnh hưởng, nhưng nó có màu sắc tương phản đẹp mắt so với ngao tươi và nước xốt húng tây và mang đến một hình thức trình bày đẹp mắt.”

Nếu không có thời gian, bạn có thể mua mì Ý mực làm sẵn và bỏ qua bước này.

Đối với mì ống:

2 cốc bột
6 lòng đỏ trứng
1 thìa dầu ô liu nguyên chất
1 thìa mực

Cho bột vào bát trộn và tạo một cái giếng ở giữa cho lòng đỏ. Cho dầu ô liu và mực vào, dùng nĩa trộn từ từ vào bột theo chuyển động tròn. Khi bột bắt đầu hình thành một quả bóng, nhào cho đến khi nó trở nên mịn và đàn hồi, trong khoảng 8–10 phút.

Để mì ống trong 20-30 phút. Chia thành bốn phần bằng nhau và đậy nắp. Rắc bột mì trên một bề mặt sạch sẽ, sau đó cuộn mì ống ra tấm. Bắt đầu từ phần cuối gần bạn nhất, gấp bột theo chiều dài thành các nếp gấp 3 inch cho đến khi toàn bộ tấm mì ống tạo thành một cuộn dẹt. Dùng dao sắc cắt thành những sợi giống như mỳ Ý. Nấu trong nước muối khoảng 3 phút hoặc cho đến khi hoàn thành. Thoát nước tốt.

Cho nước sốt:

2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
2 ounce hẹ tây cắt lát
1 tép tỏi băm nhỏ
2 pound trai tươi
2 chén rượu trắng
5 nhánh cỏ xạ hương
1 nhánh hương thảo
2 cốc nước ngao
& frac12 cốc kem nặng
& bơ frac12 pound
tiêu sọ
Hạt bí ngô nướng, để trang trí
Hạt lựu, để trang trí

Thêm dầu ô liu nguyên chất vào chảo lớn ở lửa vừa. Cho hành khô và tỏi vào xào khoảng 2 phút rồi cho nghêu vào. Khử mùi bằng rượu trắng và các loại thảo mộc. Vặn lửa ở mức trung bình và cao và giảm một nửa nước sốt. Thêm nước ngao và khuấy đều.

Khi ngao đã mở, lấy thìa có rãnh ra khỏi chảo. Lấy ngao ra khỏi vỏ và để riêng trong một bát nhỏ. Thêm kem vào chất lỏng trong chảo và giảm một nửa lần nữa.

Khi hoàn thành, giảm nước sốt xuống lửa nhỏ và đánh bơ với một lượng nhỏ mỗi lần, cho đến khi kết hợp hoàn toàn. Thêm mì ống và ngao đã nấu chín vào nước sốt. Quất và nêm tiêu trắng và trang trí với hạt bí ngô nướng và hạt lựu, nếu muốn. Phục vụ 4–6 .

Khuyến nghị rượu:

Đầu bếp điều hành Rochelle Daniel đề xuất một Chablis, như Vaillons Premier Cru năm 2009 của Domaine Christian Moreau để kết hợp với mì ống mực và ngao, 'vì hương táo và lê, khoáng chất và độ axit cao', Daniel nói.

---

Smashing Pumpkin Cocktail với Roquefort Cheese

Công thức miễn phí The Grant Grill, US GRANT Hotel, San Diego

Được ngâm với bí đỏ và các loại gia vị làm ấm, loại cocktail rượu rum màu cam này đã được giới thiệu trên chương trình truyền hình ăn khách của Food Network, Điều tốt nhất tôi từng ăn và trở thành đối tác kết hợp hoàn hảo cho pho mát Roquefort — một sự kết hợp sáng tạo để bắt đầu bữa tiệc tối theo chủ đề Halloween của bạn.

'Sự cân bằng của gia vị, trái cây và độ chua trong Smashing Pumpkin phù hợp tuyệt vời với sự phong phú của pho mát Roquefort một cách tuyệt vời', Jeff Josenhans, chuyên gia pha chế trưởng và chuyên gia pha chế được chứng nhận cho biết. “Đường cát, trộn với các loại gia vị dành cho ngày lễ, tạo ra thêm độ giòn và hương vị hấp dẫn ngay khi kết thúc.”

1 thìa đường cát
1 thìa cà phê gừng
1 thìa cà phê nhục đậu khấu
1 thìa cà phê quế
2 ounce bí đỏ - và hoa hồi ngâm 10 rượu Rum (công thức bên dưới)
& frac 12 ounce Grand Marnier
& frac34 ounce St. Elizabeth Allspice Dram
& frac34 ounce G.E Massenez Cream of Ginger (Ginger Liqueur)
& xirô nghệ tây frac34 ounce (công thức bên dưới)
2-3 dấu gạch ngang Scrappy’s cardamom bitters
1 ounce nước chanh tươi Meyer
Vỏ putka màu cam, để trang trí

Kết hợp đường, gừng, nhục đậu khấu và quế, và tạo thành một ly rượu martini. Tiếp theo, kết hợp rượu rum, Grand Marnier, dram, rượu mùi, xi-rô, bia và nước cốt chanh trong bình lắc chứa đầy đá. Lắc đều và cho vào ly martini. Làm nổi quả putka làm đồ trang trí.

Đối với rượu 10 Cane Rum tẩm bí ngô và hoa hồi:

1 quả bí ngô nhỏ, làm sạch và cắt nhỏ
2 miếng hoa hồi
1 chai 10 rượu Rum

Đổ rượu rum vào hộp hoặc lọ không hoạt tính, có nắp đậy. Thêm bí đỏ và hoa hồi, để ngấm trong tủ lạnh một tuần. Căng thẳng trước khi phục vụ.

Đối với xi-rô nghệ tây:

12 cốc) nước
6 cốc đường
& frac14 tách saffron

Đổ nước vào một chảo lớn và thêm đường. Đun sôi và tắt bếp. Ngâm nghệ tây trong 3–4 giờ ở nhiệt độ phòng. Lọc và bảo quản trong tủ lạnh.

---

Witch’s Tart

Grace Donaghy lịch sự, Đầu bếp bánh ngọt, Little Market American Brasserie, Chicago

Donaghy nói: “The Witch’s Tart vừa vui tươi vừa tao nhã, từ nhân sô cô la đen đậm đà, hấp dẫn cho đến bánh trứng đường Thụy Sĩ nướng ngọt ngào bên trên”. “Những búi trứng giống như những con ma nhỏ. Đó là một kết thúc hoàn hảo cho một bữa tiệc tối Halloween. '

Phần thưởng: Không có gì nói Happy Halloween giống như cầm một ngọn đuốc thổi bếp (công cụ làm cho bánh trứng đường trông đáng sợ, cháy xém).

Đối với vỏ bánh nướng graham cracker:

2 cốc vụn bánh quy giòn graham
& frac12 cốc bơ tan chảy
⅓ cốc đường, cùng với ⅔ cốc đường cho bánh trứng đường
1 & frac14 cốc kem nặng
1 thìa cà phê vani
& frac12 thìa cà phê muối
1 cốc sô cô la đen 64% thái nhỏ
2 quả trứng, cộng với 5 lòng trắng trứng cho bánh trứng đường
& frac14 thìa cà phê vani

Làm nóng lò ở 400 ° F. Kết hợp các thành phần và ép thành 8 vỏ tart. Nướng trong 10 phút.

Cho kem, vani và muối vào chảo đun nhỏ lửa. Đổ sô cô la lên trên và để yên trong 30 giây. Khuấy cho đến khi tan chảy. Đánh trứng cho đến khi kết hợp. Chia đều ganache vào vỏ tart. Giảm lò xuống 350 ° F và nướng trong 10 phút. Để nguội hoàn toàn.

Cho lòng trắng trứng, đường và vani vào một cái tô rồi đặt lên trên một cái nồi đầy nước sôi. Đánh cho đến khi đường tan chảy và hỗn hợp nóng. Chuyển sang máy trộn hoặc sử dụng máy đánh trứng điện và đánh hỗn hợp cho đến khi meringue cứng và bóng. Cho ống hoặc phết meringue lên trên bánh tart đã nguội. Đốt bánh trứng đường bằng đèn khò nhà bếp cho đến khi nó chuyển sang màu vàng đậm.

Đối với sốt caramen muối:

& frac14 cốc nước
& frac12 cốc đường
2 muỗng canh siro ngô
2 cốc kem nặng
1 thìa muối

Cho nước, đường và xi-rô ngô vào nồi cỡ vừa. Nấu trên lửa vừa cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu hổ phách đậm. Cẩn thận đổ kem nặng và thêm muối. Để nguội.

Làm ấm nhẹ phần bánh tart đã làm trong lò, khoảng 4 - 5 phút. Đặt một viên sốt caramel muối lên đĩa, dùng thìa phết lên mặt sau. Lên trên với bánh tart. Phục vụ 8.

Khuyến nghị rượu:

Chuyên gia tư vấn đồ uống của Little Market American Brasserie, Paul Tanguay, đề xuất Pê-nê-lốp 2012 Riesling đến từ Thung lũng Columbia ở Bang Washington nên kết hợp với Witch’s Tart. Tanguay nói: “Loại rượu này có cơ thể và vị ngọt để giữ được sự phong phú của món tráng miệng,“ mà không quá ngộp vì nó có độ chua sáng ”.