Không có gì làm cho một kỳ nghỉ đáng nhớ hơn thời tiết tốt. Ngoại trừ ẩm thực được trao sao Michelin, đi bộ đường dài trên vườn nho, lễ hội ở những ngôi làng nhỏ bị đóng băng trong thời Gothic-Trung cổ và những nhà sản xuất rượu thích rót rượu ngon của họ.

Hãy mong đợi tất cả những điều đó và hơn thế nữa ở Alsace, thủ phủ rượu vang trắng của Pháp và là nơi khô hạn thứ hai ở Pháp.

Con đường rượu vang Alsace (Con đường rượu vang Alsace) là một cuộc khám phá rượu vang thuần túy về những nơi tốt nhất để tham quan ở góc phía đông nước Pháp này. Bắt đầu từ Thann, phía nam Colmar và gần EuroAirport Basel-Mulhouse-Freiburg, nó ngẫu nhiên đi theo sông Rhine về phía bắc đến Marlenheim, gần với Strasbourg, thủ phủ của Alsace. Ôm lấy sườn núi phía tây và nằm trong bóng mưa của Dãy núi Vosges, con đường dài khoảng 108 dặm đi vào và ra khỏi hơn 100 làng rượu.

Nếu bạn đã đến Thung lũng Napa, bạn đã hiểu rõ về địa lý. Diện tích vườn nho nhỏ gọn không rộng hơn nhiều so với Thung lũng Napa, mặc dù dài hơn một chút. Và, giống như San Franciscans, người Pháp, Đức và Thụy Sĩ sử dụng Alsace như một nơi nghỉ ngơi cuối tuần với rượu vang. Người Pháp nói rằng vùng rượu vang này là vùng đất của lễ kỷ niệm , điểm nóng về du lịch rượu vang. Kết quả là, mọi thứ đều hướng đến việc ăn uống nghiêm túc, uống rượu tuyệt vời và thời gian vui vẻ.
Vì vậy, thu thập up dặm thường xuyên-phi công và người đứng đầu đối với các ngôi sao. Có 27 nhà hàng được trao sao Michelin và các winstubs (quán rượu) phụ của họ cung cấp các món ăn kết hợp hoàn hảo với rượu vang địa phương. Ghé thăm một vài nhà máy rượu trước bữa trưa và hơn thế nữa, nếu bạn dám, sau đó.

Route des Vins kỷ niệm 60 năm thành lập vào năm 2013. Không giống như Bordeaux, các nhà sản xuất ở Alsace mở cửa nhà máy rượu của họ cho du khách trong mùa thu hoạch, từ tháng 9 đến tháng 11 và hầu hết các thời điểm khác trong năm (kể cả cuối tuần). Thu hoạch và tháng trước Giáng sinh là mùa cao điểm.

Colmar

Trung tâm của tuyến đường rượu vang là thị trấn thời trung cổ Colmar, từ đó bạn có thể thực hiện các chuyến đi hàng ngày để thăm các ngôi làng nhỏ lưu giữ bản chất của Alsace. Trong khi Colmar — và những mái ngói đỏ và xanh đặc biệt — hầu như không bị phá hủy trong Thế chiến thứ hai, nhiều ngôi làng trong khu vực đã được tái tạo sau chiến tranh, vì vậy những gì có vẻ cũ kỹ không phải lúc nào cũng như người ta tưởng. Dừng lại bởi Bảo tàng Bartholdi , ngôi nhà trước đây của gia đình Frédéric-Auguste Bartholdi - người thiết kế Tượng Nữ thần Tự do - nơi lưu giữ một loạt các tác phẩm khác của ông.

Colmar cung cấp nhiều lựa chọn chỗ ở, như Khách sạn Quatorze , một khách sạn boutique 14 phòng hiện đại bên trong một lớp vỏ gỗ. Nằm ở trung tâm của Khu Phố Cổ, nó được bao quanh bởi các nhà hàng và tạo ra một đối trọng đẹp với ngoại thất thời Trung Cổ và Gothic có rất nhiều. Giá phòng từ $ 170– $ 520 một đêm.

Phương Tây tốt nhất Khách sạn Grand Bristol truyền thống hơn và ít tốn kém hơn. Tất cả các phòng của nó đều có Wi-Fi, nhưng không phải tất cả đều có máy lạnh. Giá phòng từ $ 146– $ 229. Nhiều nhà máy rượu có sẵn phòng, nhưng đừng mong đợi sự sang trọng. Dự kiến ​​sẽ ăn sáng với gia đình của người làm rượu.

Colmar

Ở Colmar, Julien Binz là động lực thúc đẩy nền ẩm thực, và không chỉ vì sao Michelin, anh còn đánh bóng tại Le Rendez-Vous de Chasse ở Grand Hôtel Bristol. Của anh ấy tạp chí là tài liệu tham khảo cho những gì đang nấu ở Alsace. Binz cung cấp các bài học ẩm thực phổ biến với thực đơn bốn món (không kèm đồ uống) với giá 152 USD / người.

Ghé thăm Jean-Yves Schillinger’s JY’S trên kênh Petite Venise trong Khu Phố Cổ. Các khóa học của anh ấy nhỏ, nhưng được hình thành hoàn hảo. Schillinger dự kiến ​​sẽ tạo thực đơn và mở Noir, một nhà hàng mới ở Midtown Manhattan của George Iordanou - chủ sở hữu Taj và One51 của Thành phố New York - vào mùa hè này. Entrées từ $ 49– $ 104.

Trước bữa trưa hoặc bữa tối, hãy nhanh chóng đi ra ngoài Meyer Fonné . François Meyer và con trai ông, Félix, chạy domaine gia đình này ở làng Katzenthal, sáu dặm từ trung tâm thành phố Colmar.

Hẹn nếm thử và tham quan hầm rượu. Trong khi ở đó, hãy xem các thùng truyền thống được sử dụng để tráng men, giúp rượu thêm phong phú. Rượu vang ngon nhất của họ là Riesling và Gewurztraminer từ Kaefferkopf Grand Cru.

Nếu bạn đang tìm kiếm các loại rượu vang giá trị cho bữa trưa dã ngoại vào Chủ nhật, thì cửa hàng hiện đại rộng rãi và phòng nếm của Hang động Vinicole de Turckheim là nơi để đi. Đó là năm dặm bên ngoài Colmar và mở cửa hàng ngày. Bạn cũng có thể nếm thử các loại rượu vang từ Hengst and Brand grand crush, và nếm thử một loạt các loại rượu vang sủi có tên gọi Crémant d’Alsace.

Kaysersberg

Hãy biến Kaysersberg thành điểm đến trong Ngày thứ Hai của bạn — hoặc chỉ ở đó. Chambard là một khách sạn boutique, spa thư giãn, nhà hàng được trao sao Michelin và trang web winstub tuyệt vời tất cả trong một. Đầu bếp Olivier Nasti làm việc kỳ diệu trong cả winstub và nhà hàng. Phòng từ $ 194– $ 391, với gói bữa ăn Michelin.

Chỉ cần đi bộ từ Chambard đến Domaine Weinbach . Ở rìa làng, gia đình Faller - mẹ Colette và các con gái Catherine và Laurence - có xu hướng đến Clos des Capucins cổ kính, một địa điểm được đề cập lần đầu tiên vào năm 890. Tất cả các giống nho đều tỏa sáng dưới sự chăm sóc của nhà sản xuất rượu Laurence, nhưng ở trên cùng là Riesling Schlossberg Grand Cru và Gewurztraminer Furstentum Grand Cru. Gọi cho một cuộc hẹn.

Ngoài ra, hãy truy cập Ammerschwihr, từ Kaysersberg hai dặm. Đây John the Baptist Adam Phòng nếm thử hiện đại của khách sạn mở cửa hàng ngày. Adam lần theo lịch sử sản xuất rượu vang của gia đình mình từ năm 1614. Anh ấy chế tạo ra món đặc sản Crémant d’Alsace, cũng như Riesling từ phần sinh học của Kaefferkopf.

Riquewihr

Đế chế Riquewihr ngày càng mở rộng của đầu bếp ngôi sao Jean-Luc Brendel bao gồm nhà hàng La Table du Gourmet và winstub, các phòng nghỉ có thiết kế riêng, căn hộ sang trọng và ngôi nhà kiểu nông thôn bên ngoài ngôi làng. Các phòng (bao gồm cả nhà nhỏ) dao động từ $ 142– $ 642.

Đối diện với Brendel là Hugel và Son Phòng nếm thử thân thiện trong nhà máy rượu vang lịch sử của gia đình và ngôi nhà ở trung tâm Riquewihr. Là một cái tên nổi tiếng ở Alsace, gia đình Hugel là động lực đằng sau việc chính thức hóa các loại rượu vang dành cho quý tộc của nhà cung cấp và sélection de grain vào năm 1984. Nhà Gewurztraminers - trong cả hai phong cách này - vẫn là tiêu chuẩn. Các chuyến thăm và bán hàng có sẵn từ Phục sinh đến Giáng sinh, hoặc theo lịch hẹn.

Từ Hugel, chỉ mất 5 phút đi bộ là đến Château de Riquewihr, nằm ngay bên trong bức tường thành kiên cố (bạn sẽ thấy nó khi lái xe qua cổng thành). Đây, Dopff & Irion tạo ra các loại rượu có giá trị tốt, dễ tiếp cận. Loại tốt nhất đến từ Schoenenbourg Grand Cru, trong khi dòng Domaine du Château phù hợp với từng giống nho. Các công việc có sẵn trong cửa hàng rượu của lâu đài hàng ngày.

Illhaeusern

Có đúng để tiết kiệm những gì tốt nhất cho cuối cùng? Nhà hàng ba sao duy nhất trên tuyến đường là nơi tuyệt vời Auberge de l'Ill ở Illhaeusern. Đó là một chút về phía bắc xa hơn của Colmar, khoảng 11 dặm, nhưng một ổ đĩa dễ dàng. Khung cảnh trên một con sông đáng để biến đây trở thành điểm đến ăn trưa. Dịch vụ và thức ăn, bất kể thời gian, hoàn hảo, nhưng không khó khăn. L’Auberge de l’Ill có một khách sạn boutique nhỏ tên là Hotel des Berges được cho là hoàn hảo như nhà hàng.

Không có gì dẫn đến bữa trưa tại L’Auberge tốt hơn là một chuyến thăm một trong những nhà sản xuất rượu tốt nhất trong vùng, Jean-Michel Deiss. Của anh ấy Domaine Marcel Deiss rượu vang là ngoại lệ đối với các quy tắc ở Alsace.

Các loại rượu không được dán nhãn theo chủng loại, mà theo tên vườn nho, và thường được pha trộn từ những cây nho già trong vườn nho của ông. Hoạt động theo phương pháp sinh học, rượu vang của anh ấy rất mạnh và thực sự đặc biệt. Tốt nhất là Mambourg và Schoenenbourg. Doanh thu Bergheim mua sắm, năm dặm từ L'Auberge de l'Ill, mở cửa hàng ngày, nhưng một cuộc hẹn là cần thiết để nếm rượu vang.

6 km từ Illhaeusern ở Ribeauvillé, hãy ghé thăm Trimbach , nơi gia đình sản xuất Clos Ste Hune Riesling, một trong những loại rượu huyền thoại của Alsace. Nếu bạn đủ may mắn để nếm thử nó với Hubert Trimbach, bạn sẽ có cảm nhận thực sự về cách thức tuyệt vời của Alsace Riesling. Nhà máy rượu vang Trimbach mở cửa các ngày trong tuần, chỉ có thể ghé thăm vào thứ Bảy theo lịch hẹn.

Nếu, giống như tôi, bạn xem một hành trình như một khuôn khổ cho các đường vòng du lịch và nếm trải, thì Alsace còn rất nhiều việc phải làm. Ngoài các chuyến thăm nhà máy chưng cất (Alsace nổi tiếng với rượu mùi trái cây) và các nhà máy bia (khu vực đứng số một ở Pháp về sản xuất bia), Alsace là quê hương của pho mát Munster, dưa cải bắp, gan ngỗng, mứt nghệ, bánh gừng và thậm chí là một người sành ăn viện bảo tàng dành riêng cho sô cô la. Để thưởng thức món tráng miệng, hãy ghé thăm các tiệm bánh thủ công nằm rải rác trên các con phố của mọi ngôi làng ở Alsace.

Vậy có lý do gì để chần chừ khi đến thăm Alsace? Chỉ một: Quá nhiều rượu, quá nhiều thức ăn, quá nhiều thứ để xem — và quá ít thời gian.

Tạo cảm giác về rượu vang Alsace

Có bảy giống nho chính — tất cả trừ một giống nho trắng — mà bạn sẽ tìm thấy được xác định trên nhãn rượu vang Alsace. Đây là thứ tự mà hầu hết các buổi thử rượu vang ở Alsace được thiết lập.

Câu chuyện đằng sau Crémant d’Alsace

Pinot Blanc mềm và có vị trái cây, với hương vị táo và lê. Đây là loại rượu cấp thấp, giá cả phải chăng nhất và dễ tiếp cận nhất. Phục vụ như một món khai vị.
Sylvaner nhẹ nhàng và hoa lá theo phong cách apéritif. Nó không được bán rộng rãi ở Hoa Kỳ, vì vậy bạn nên nếm thử với pho mát Munster bốc mùi của địa phương.
Riesling đậm đặc và nhiều khoáng chất (ở cấp độ Đức hoặc Áo), nhưng có thêm một lớp trái cây phong phú làm cho nó ngon khi còn non. Nhưng Riesling cũng có thể già đi, đôi khi hàng chục năm. Hợp tác với nó với cá trắng và động vật có vỏ, pho mát kem và thịt lợn hoặc xúc xích Ý.

Muscat thơm và tinh tế. Nó có mùi và vị độc đáo như nho. Muscat từ Alsace thường khô và là đối tác tuyệt vời với các loại thực phẩm rượu khó nấu nhất như măng tây và atisô.

Mặc dù được làm từ cùng một giống nho, Pinot Gris từ Alsace hoàn toàn khác với Pinot Grigio của Ý. Nó đậm đà, đầy đặn, có mùi khói và sang trọng. Loại rượu này đôi khi không hơi khô, với hương đào và mơ. Ăn kèm với các món thịt lợn, risotto, nấm, pa tê hoặc thậm chí thịt đỏ nướng.

Gewurztraminer là một đặc sản của Alsace. Hoa hồng và gia vị là một phần của hương thơm cùng với chanh dây và xoài. Nét đặc trưng của vải thiều không thể nhầm lẫn. Rượu vang Gewurztraminers thường là loại rượu ngọt hơn rượu Rieslings, là đối tác tốt cho các món ăn cay của châu Á.

Nho đỏ duy nhất trong chùm, Pinot Noir chủ yếu được sử dụng cho rượu vang đỏ và là một phần của sự pha trộn của Crémant d’Alsace sủi tăm. Là một loại rượu vang đỏ, nó có phong cách nhẹ hơn Burgundy. Các nhà sản xuất có xu hướng làm già hóa Pinot Noirs đỏ của họ bằng gỗ, không phải lúc nào cũng thành công. Hợp tác với các món thịt trắng và giăm bông.
Crémant d’Alsace là câu trả lời của khu vực cho rượu Champagne. Crémant d’Alsace khô, có kết cấu dạng kem, mùi trái cây và thường đại diện cho giá trị lớn.

Thu hoạch muộn rượu vang được làm từ nho thu hoạch muộn, dẫn đến rượu vang đậm đặc và đậm đặc, không phải lúc nào cũng rất ngọt.

Tuyển chọn các loại ngũ cốc cao quý rượu vang được làm từ nho đã được botrytized, với tất cả các vị nồng, độ chua và ngọt. Các món tráng miệng bên ngoài, hãy ghép chúng với gan ngỗng (hoặc bất kỳ món paté gan nào).

Đến đó

Bằng đường hàng không: Aéroport International Strasbourg (SXB) và EuroAirport Basel-Mulhouse-Freiburg (BSL, MLH, EAP) liên kết với tất cả các trung tâm quốc tế của Châu Âu.

Bằng tàu cao tốc: Từ Paris, Frankfurt và trung và nam châu Âu.

Bằng xe hơi: A4 liên kết Strasbourg với Champagne và Paris. A35 kết nối Strasbourg với Colmar và Thụy Sĩ. Bên kia sông Rhine, tuyến autobahn của Đức liên kết với Frankfurt và các nơi khác. Từ ngày 1 tháng 7 năm 2012, Pháp yêu cầu tất cả các xe ô tô phải được trang bị bộ dụng cụ thở dùng một lần. Các công ty cho thuê xe hơi cung cấp bộ dụng cụ. Giới hạn nồng độ cồn trong máu hợp pháp khi lái xe ở Pháp là 0,05%.

Câu hỏi thường gặp về rượu vang Alsace

Một vùng rượu vang của Pháp đang sản xuất các loại rượu vang Đức như Riesling và Gewurztraminer là gì?
Alsace, từng là một phần của Đế chế La Mã Thần thánh Đức, đã dao động giữa Pháp và Đức sau Cách mạng trong nhiều thế kỷ. Chỉ kể từ khi Thế chiến II kết thúc, nó mới thực sự là một phần của Pháp. Nho Đức được trồng ở Alsace, trên bờ Tây sông Rhine. Và chúng ta nên biết ơn. Những trái nho đó phát triển mạnh trong khí hậu khô của Alsace, tạo ra rượu vang phức tạp ở cấp cao cấp và có thể uống ngon ở cấp thấp hơn. Trong số tất cả các loại rượu vang trắng trên thế giới, rượu vang Alsace là một trong những loại đáng tin cậy nhất trong năm này qua năm khác.

Rượu ngọt hay khô?
Hầu hết các loại rượu vang vùng Alsace đều khô hoặc hơi khô, đặc biệt là những loại rượu được làm từ Riesling hoặc Pinot Blanc. Rượu vang của Pinot Gris và Gewurztraminer có thể ngọt hơn. Khi nhà sản xuất không ghi rõ mức đường trên nhãn, có thể là một thách thức để biết cho đến khi mở chai. Rất may, các nhà sản xuất đã nhận ra sự nhầm lẫn và bắt đầu xác định mức độ ngọt của nhiều loại rượu.

Tôi có thể mong đợi gì khi đến thăm các nhà máy rượu?
Hầu hết các nhà máy rượu vang nhỏ và thuộc sở hữu của gia đình, bởi vì các vườn nho thực tế là những mảnh đất nhỏ. Hãy thử nếm ít nhất bảy loại rượu vang khác nhau, hoặc hạn chế nếm thử cùng một loại rượu — chẳng hạn như Gewurztraminer — trong tất cả các chuyến thăm của bạn. Nhiều nhà máy rượu có phòng thử rượu và các buổi nếm thử thường miễn phí. Nếu có một nhà máy rượu cụ thể trong danh sách xô của bạn, hãy đặt lịch hẹn. Ngay cả việc gọi điện cho nhà máy rượu vào ngày hôm trước cũng giúp gia đình chuẩn bị cho chuyến thăm của bạn.

Alsace Tarte Flambée truyền thống

Đầu bếp lịch sự Jean-Philippe Guggenbuhl, Nhà hàng La Taverne Alsacienne , Ingersheim, Pháp

Món ăn Alsace đích thực này vượt qua cả bánh pizza bình thường. Theo truyền thống, nướng trong lò củi, nướng với cành nho, nó cũng có thể được chuẩn bị trong lò gas hoặc điện.

Đối với bột
2½ chén bột mì đa dụng
¾ cốc bột ngũ cốc nguyên hạt
1 cốc bột lúa mạch đen
2 thìa muối
1 thìa cà phê hạt anh túc
½ ounce men làm bánh
4 muỗng canh bơ không muối
1 cốc sữa nguyên chất

Đối với lớp trên cùng
½ cốc crème fraîche (công thức bên dưới)
½ cốc fromage blanc (thay thế sữa chua nguyên chất hoặc phô mai tươi ít béo, đánh bông nhẹ)
2 thìa dầu ô liu hoặc dầu thực vật
Muối, để nếm
Hương vị hạt tiêu
2 Vidalia hoặc hành ngọt, thái khoanh dày 1/8 inch
7 ounce thịt xông khói, cắt thành dải dày ¼ inch

Đối với crème fraîche
1 cốc kem béo
2 muỗng canh bơ sữa

Trộn kem béo và sữa tươi, khuấy đều cho đến khi kết hợp tốt. Đậy bằng màng bọc thực phẩm và để ở nhiệt độ phòng cho đến khi đặc lại, khoảng 12–24 giờ.

Để làm bột: Cho bột, muối và hạt anh túc vào một bát trộn lớn. Trong một bát riêng, trộn men làm bánh và bơ để tạo thành hỗn hợp sền sệt. Khuấy lượng sữa vừa đủ vào bột để tạo ra một hỗn hợp kem mịn.

Tạo một cái giếng ở giữa bột và cho hỗn hợp men vào. Sau đó nhào bột cho đến khi hỗn hợp đều và có độ đàn hồi. Đậy khăn và để yên trong khoảng hai giờ, cho đến khi khối lượng tăng gấp đôi.

Ngay sau khi bột đã nổi lên, cuộn nó thành một tấm siêu mỏng, dày khoảng 1 / 16-1 / 8 inch, và đặt nó trên khay nướng chống dính hoặc đã thoa dầu nhẹ. Tạo một mép nâng xung quanh bột và để bột trong 30–45 phút.

Làm nóng lò nướng ở 500 ° F.

Để làm lớp phủ: Trong một cái bát, trộn crème fraîche, fromage blanc và dầu, rồi nêm muối và tiêu. Phết hỗn hợp phô mai lên bột rồi phủ đều hành tây và lát thịt xông khói lên trên.

Đặt bánh pizza vào lò nướng đã làm nóng trước và nấu trong tối đa 15 phút hoặc cho đến khi hành vàng và mép bánh mì giòn. Sau khi chín, cắt bánh pizza thành số lát mong muốn và phục vụ ngay lập tức. Phục vụ 4–6.

Lớp phủ thay thế: nấm thái lát mỏng, gan ngỗng, rau thơm, rau bina, dưa cải bắp hoặc bất kỳ lớp phủ bánh pizza nào khác.
Món tráng miệng Tarte Flambée: Thêm đường nâu vào hỗn hợp crème fraiche / fromage blanc. Trang trí với táo nấu chín và một chút rượu mùi táo Calvados. Nướng như hướng dẫn ở trên.

Khuyến nghị rượu
Theo Jean-Philippe Guggenbuhl, sự kết hợp tốt nhất là Alsace Sylvaner hoặc sự pha trộn của Edelzwicker. Hãy thử Hugel’s 2011 Gentil (86 điểm, $ 14). Hương vị táo trái cây và độ chua giòn sẽ chống lại sự kết hợp giữa pho mát và thịt xông khói phong phú. Một loại Riesling trẻ, với tất cả sự tươi mát của trái cây, cũng sẽ hoạt động. Hãy thử Gustave Lorentz’s 2010 Réserve (88 điểm, $ 24).