Sự hợp tác giữa đầu bếp nổi tiếng Mario Batali và chủ nhà hàng Joe Bastianich, Nhà hàng B&B được điều chỉnh bởi triết lý ẩm thực sử dụng các nguyên liệu địa phương chất lượng được chế biến đơn giản. Món Bạch tuộc nướng, món khoái khẩu của thực khách, làm sáng tỏ triết lý này và rất dễ thực hiện tại nhà.

Bạch tuộc nướng với Đậu tẩm gia vị và Limoncello Vinaigrette

Công thức do Mario Batali, đầu bếp / chủ sở hữu của B&B Ristorante, Las Vegas, NV

5 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất, chia nhỏ
4 tép tỏi, cắt lát mỏng
2 & frac12 muỗng cà phê ớt đỏ bào nóng, chia nhỏ
1 con bạch tuộc nặng 2 pound, tươi hoặc đông lạnh
1 nút chai rượu
1 cốc nước chanh
1 cốc đường
& frac12 tách dầu ô liu nguyên chất
& frac14 cup limoncello
Muối Kosher, để nếm
Hạt tiêu đen nghiền mịn, vừa ăn
1 chén đậu borlotti (đậu nam việt quất), nấu chín
1 muỗng canh giấm rượu vang đỏ
& frac12 hành tím, thái nhỏ
1 bó hẹ, cắt khúc 2 inch.

Làm nóng lò nướng ở 300 ° F.

Trong một lò nướng lớn của Hà Lan, đun nóng 2 muỗng canh dầu ô liu trên lửa lớn cho đến khi gần bốc khói. Thêm tỏi và 1 muỗng cà phê ớt đỏ và nấu trên lửa lớn trong 2 phút. Cho bạch tuộc vào chảo và nấu trên lửa lớn cho đến khi nó chuyển màu và tiết ra chất lỏng. Cho nút chai rượu vào, đậy chảo bằng giấy nhôm và nướng trong 1 & frac12. – 2 giờ, hoặc cho đến khi bạch tuộc mềm. Làm nguội đến nhiệt độ phòng.

Cẩn thận tách các xúc tu của bạch tuộc ra khỏi đầu. Cắt các xúc tu thành các miếng dài 3 inch, cắt đôi phần đầu.

Để làm dầu giấm, đun sôi nước cốt chanh và đường trong một chảo nước sốt nhỏ và giảm một nửa thành xi-rô. Thêm 1 & frac12 muỗng cà phê ớt đỏ còn lại và để nguội. Sau khi nguội, cho dầu ô liu và limoncello vào. Thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

Trộn đậu với giấm rượu vang đỏ và hành tây băm nhỏ, để cho hỗn hợp ướp.

Đọc thêm về B & B Ristorante.

Để phục vụ, nướng bạch tuộc trên vỉ nướng nóng cho đến khi ấm qua. Múc một ít đậu ra đĩa, phủ bạch tuộc nướng lên trên và rưới chút dầu giấm. Trang trí bằng dùi cui và phục vụ

Máy chủ 4.

Khuyến nghị rượu: Bạch tuộc nướng với Fagioli Marinati và Spicy Limoncello Vinaigrette kết hợp với Luara Aschero’s 2010 Pigato từ Riviera Ligure di Ponente. Món bạch tuộc có vị ngọt và cay hấp dẫn được tạo nên bởi độ bùi của đậu tươi trong món ăn này, tất cả đều được đóng khung hoàn hảo bởi kết cấu mỏng của một con Pigato.