Verona từ lâu đã được biết đến với những công trình kiến ​​trúc danh giá, ý nghĩa lịch sử và cả những câu chuyện tình yêu nổi tiếng của William Shakespeare. Ở một mức độ quan trọng không kém là tầm quan trọng của tỉnh đối với vùng trồng trọt Veneto và truyền thống lâu đời về phong cách sản xuất rượu vang độc đáo: khô héo.

Quá trình appassimento, hay còn được gọi là làm khô nho, cho phép đường tập trung trong nho, do đó tạo ra rượu vang mạnh mẽ và đầy đủ. Tại địa phương, các giống Corvina và Rondinella được sử dụng trong quá trình này để sản xuất rượu vang Amarone.

Một trong những người tiên phong trong khu vực này đã biến một loại rượu được thưởng thức tại địa phương thành một loại rượu vang quốc tế là Gerardo Cesari. Được thành lập vào năm 1936, nhà máy rượu đã trở thành nhà sản xuất hàng đầu của Amarone và là nhà lãnh đạo thực sự của các phương pháp làm rượu sáng tạo và tiên tiến.

Một phần của sự đổi mới đó nằm trong hai hầm rượu của họ. Hầm rượu Cavaion Veronese được lên kế hoạch và xây dựng với sự chăm sóc đặc biệt cần thiết để tạo ra những loại rượu vang nhất quán và quyến rũ. Ở đây, tầm quan trọng lớn đã được đặt vào thời kỳ “nghỉ ngơi” của rượu, đây là điều cơ bản cho sự phát triển và tính cách cá nhân của rượu. Phòng tinh chế lớn, dưới lòng đất giúp giữ cho mức độ ẩm và nhiệt độ ổn định một cách tự nhiên, lý tưởng để đảm bảo rượu vang được ủ đúng tuổi. Ngoài việc tinh chế rượu vang trong các quầy barriques và tonneaux, việc đóng chai và thời gian nghỉ ngơi dài sau đó cũng diễn ra trong hầm rượu này.

Nghệ thuật thùng Cesari tại Cavaion Veronese

Hầm rượu này cũng là ngôi nhà cố định để triển lãm các bức tranh thùng rượu và một phòng trưng bày ảnh nằm trong cuộc thi ảnh quốc tế lấy cảm hứng từ rượu Cesari’s Jèma Corvina IGT Veronese. Các tác phẩm có thể được trưng bày nổi bật tại Cavaion Veronese, và mang đến trải nghiệm du lịch độc đáo và tinh tế.

Hầm rượu còn lại được gọi đơn giản là Fumane. Hoàn thành vào năm 2018, cơ sở hiện đại này tập trung vào việc sấy khô nho để sản xuất rượu vang Amarone trong danh mục đầu tư.

Hầm máy vi tính được trang bị cửa sổ và cửa ra vào lớn có thể mở ra để làm khô tự nhiên khi thời tiết khô và cũng sẽ đóng lại nếu độ ẩm trong không khí lên cao, do đó cho phép quá trình sấy tiếp tục sử dụng quạt trong nhà. Quá trình appassimento kéo dài từ 3 đến 4 tháng trong hầm Fumane trước khi quá trình ép, lên men và tinh chế rượu vang lần đầu tiên diễn ra. Nước ép sau đó được gửi đến Cavaion Veronese để nghỉ ngơi và dưỡng lão.

Hầm rượu Fumane vào ban đêm

Trong hơn 80 năm, Gerardo Cesari đã sản xuất rượu vang chất lượng cao từ vùng Veneto. Nhà máy rượu đã nhận được nhiều đánh giá cao của quốc tế và hiện đang được nhập khẩu đến hơn 50 quốc gia trên thế giới. Sự cống hiến của nhà máy rượu đối với tính xác thực và sự đổi mới đã khiến họ trở thành nhà sản xuất mang tính biểu tượng của Amarone và là người tạo ra xu hướng cho các truyền thống và phong cách làm rượu mới. Các khoản đầu tư liên tục của họ cả về công nghệ và tính bền vững cung cấp bằng chứng cho niềm tin bắt nguồn sâu xa của họ về việc sản xuất rượu vang nổi tiếng từ Verona cho thế giới thưởng thức.