Các buổi nếm rượu thường xoay quanh một số chủ đề nhưng một trong những chủ đề khác thường được khám phá gần đây ở Nam Phi là rượu vang được trồng trên cùng một loại đất, trong trường hợp này là đá phiến, ở các vùng khác nhau của thế giới rượu vang.

Đây là ý tưởng được truyền cảm hứng của chuyên gia nghiên cứu Jorg Pfuetzner, người cùng với Harald Bresselschmidt, bếp trưởng / chủ sở hữu nhà hàng Aubergine ở Cape Town, đã đưa ba người đi đầu trong nghề trồng nho trên đá biến chất này cùng nhau khám phá rượu vang đất đá trong ba ngày.

Bộ ba bao gồm Tiến sĩ Ernst Loosen của nhà máy rượu vang cùng tên ở vùng Mosel của Đức Dirk van der Niepoort, người sản xuất một số loại rượu vang đỏ ngon nhất của Bồ Đào Nha cũng như các cảng ở thung lũng Douro và nhà sản xuất rượu Nam Phi Eben Sadie, người có Dits del Terra từ đá phiến của Priorat đang gây ra làn sóng trong số các nhà báo châu Âu được kính trọng.

Ngày thứ hai của hội thảo tìm hiểu sâu về các loại rượu từ đất đá và bao gồm các cuộc thảo luận và nếm thử. Loosen giải thích tác dụng của các loại đá phiến khác nhau đối với rượu vang của mình: “Đá phiến xanh của Bernkastel tạo ra rượu vang có axit mạnh hơn, trong khi axit trong rượu vang từ đá phiến đỏ của Ürziger có vẻ mềm hơn, hòa nhập hơn nhiều, mặc dù cả hai đều ở cùng cấp độ. ”Sự khác biệt này đã được chứng minh một cách hiệu quả bởi Bernkastel Lay Kabinett 2006 và Ürziger Würzgarten Auslese 2006.

Từ một góc nhìn khác, nho của van der Niepoort cho rượu vang để bàn của ông đến từ những vườn nho hoàn toàn khác với những vườn nho dành cho Cảng của ông, nhiều loại ở độ cao hơn. Ông lưu ý: “Schist (đá phiến) thể hiện tốt hơn khi trộn với khoảng 20% ​​đá granit. Đến lượt mình, các loại rượu thể hiện sự nhẹ nhàng và khắc khổ, nhấn mạnh vào cấu trúc hơn là hương vị.

Niepoort nói thêm rằng tầm quan trọng của đất đá phiến trong việc biểu hiện khủng bố là phù hợp với những cây nho già (90% vườn nho của ông đã hơn 60 năm), các giống khác nhau cùng trồng và xử lý hầm tối thiểu.

Ngày trước, sự kết hợp giữa thức ăn và rượu vang thể hiện đặc tính thân thiện với thực phẩm của rượu vang đất đá. Bresselschmidt kết hợp tám món ăn với 11 loại rượu vang, được giới thiệu bởi mỗi nhà sản xuất. Các loại rượu Loosen, tất cả các loại rượu Rieslings có độ cồn từ 6% đến 8% là những liều thuốc giải độc hoàn hảo cho buổi tối Cape Town nóng như thiêu như đốt. Sau Bernkastler Lay Riesling Kabinett 2006 (“Lay” là tiếng địa phương của đá phiến) là apéritif, những người tham gia đã chuyển qua Wehlener Sonnenuhr Spätlese năm 1981, với sự khô cằn của tuổi tác và những âm vang hoang dã như nấm, kết hợp với Sò điệp chiên Erdener Treppchen Auslese 2006, a tự nhiên với Gan ngỗng áp chảo có giảm Hạt thuốc phiện, đến Beerenauslese 2006, phần đi kèm Kumquat Compote của Crème Brûlée thể hiện hoàn hảo vị ngọt của rượu và thức ăn. Kabinett và Beerenauslese được thu hoạch từ cùng một vườn nho trong cùng một ngày, những trái nho sạch và đã được sấy khô được thu hoạch vào những thùng riêng biệt có mã màu.

Các nhà sản xuất rượu từ trái sang phải: Ernst Loosen (từ Dr Loosen), Eben Sadie, Dirk van der Niepoort và Sommelier Jörg Pfützner của Nhà hàng Aubergine, Cape Town

'Tôi tìm kiếm sự tươi mát trong rượu vang của mình chứ không phải trái cây rõ ràng.' Vì vậy, Dirk van der Niepoort đã giới thiệu Tiara trắng và Redoma cámca Reserva 2006 của mình, và Vertente đỏ, Redoma tinto và Batuta 2005. Nhiều loại rượu bản địa và ít người biết đến của Bồ Đào Nha đi vào các loại rượu này Cordega và Rabigato dẫn đầu về hai màu trắng, Tinta Amarella trong Redoma và Batuta. Nhưng sự thể hiện rõ ràng và tươi mới hơn là trái cây xác định các loại rượu vang của Niepoort và thực tế là rượu vang của hai nhà sản xuất khác. Không nghi ngờ gì nữa, đất đá phiến đã đóng một vai trò quan trọng trong việc này.

Eben Sadie’s Dits del Terra, cũng được phục vụ với Blesbok, đến từ cây nho già Grenache và Carignan được trồng ở vùng nông thôn Priorat gồ ghề. Sadie giải thích: “Tôi đã làm việc ở nhiều khu vực rượu vang khác nhau trên khắp Châu Âu từ năm 1994. “Priorat là nơi đầu tiên tôi thực sự muốn trở lại. Tôi đã bị thu hút bởi những loại rượu đó với sự tinh tế và gia vị nồng ấm của chúng ”.