Khi nhiệt độ giảm xuống và những ngày lễ đến, đây là lúc để quây quần bên nhau, ăn những món ăn bổ dưỡng và nâng ly chúc mừng gia đình và bạn bè. Trở về nhà trong những ngày nghỉ lễ có thể đồng nghĩa với việc đi khắp thế giới, chuẩn bị công thức nấu ăn ngon mà bà của bạn mang về từ quê cũ hoặc chỉ đơn giản là nhấm nháp cùng một loại rượu mạnh hoặc rượu đã duy trì gia đình bạn trong nhiều thế kỷ. Những người hào phóng và tràn đầy năng lượng nhất trong chúng ta nấu ăn trong nhiều ngày, mang ra những viên pha lê tốt, thắp nến và chào đón gia đình và bạn bè với một ly rượu vang tuyệt vời và một bữa ăn nóng.

Năm nay, tại sao không xem xét việc rũ bỏ truyền thống của riêng bạn và áp dụng các yếu tố từ lâu hoặc xa? Hãy cân nhắc một Lễ tạ ơn của miền Nam giới thiệu mùa màng trong năm, bữa tối Hanukkah hiện đại của Mỹ, một Giáng sinh thế giới cổ đại lấy cảm hứng từ truyền thống thanh lịch của Áo hoặc Năm mới của Nhật Bản với các món ăn may mắn đảm bảo sẽ làm cho Năm Rồng thịnh vượng cho tất cả mọi người.

Mùa lễ này, hãy thử phong tục của một nền văn hóa khác — chúng tôi sẽ chia sẻ thực đơn, mẹo sắp xếp bàn ăn, công thức pha chế cocktail, ghép rượu và danh sách phát tiệc. Bất cứ cách nào bạn nói — chúc mừng, l’chaim, lạy, kanpai —Không có mùa nào tốt hơn để thưởng thức một bữa tiệc và nâng ly.

Một lễ tạ ơn phương Nam tốt đẹp

Virginia Willis, đầu bếp và tác giả của cuốn sách dạy nấu ăn cho biết: “Lễ Tạ ơn là để kỷ niệm việc thưởng đất và nuôi sống càng nhiều người càng tốt Từ cơ bản đến Brilliant, Y’all! (Ten Speed ​​Press 2011). Khi còn là một đứa trẻ lớn lên ở Georgia, Willis đã chứng kiến ​​bà mình bắt đầu nướng bánh nhiều tuần trước kỳ nghỉ. Vào ngày Lễ Tạ ơn, bàn tiệc tràn ngập thịt hầm, gà tây, nước thịt bò và các món ăn tự làm. Mùa trồng trọt kéo dài 10 tháng của Georgia và truyền thống sản xuất - một thuật ngữ để bảo quản và đóng hộp - đã cho phép “thu hoạch mùa hè trở lại và thăm” với những người thân đã đi khắp đất nước.

Thực đơn Lễ tạ ơn

Để có một bữa ăn nhẹ nhàng tại nhà, hãy phục vụ một lượng lớn các khóa học và chia sẻ những món ngon và đào đóng hộp được làm từ các loại trái cây và rau quả được trồng trong vườn của bạn. Bạn có thể tìm thấy công thức nấu ăn cho nhiều món ăn này trong cuốn sách của Willis.

Hồ đào nướng húng tây
ống hút Cheese
Rolls men
Nướng gà tây
Thổ Nhĩ Kỳ hun khói
Cornbread Dressing
sốt gà
Đậu xanh với giăm bông
Collard Greens
Khoai lang hầm với hồ đào
Đậu bắp ngâm chua cay
Fruit Chow-Chow
Bánh mì và bơ Pickles
Banh hô đao nướng
Pound Cake với đào và kem

Đối với các công thức đã chọn trong Lễ Tạ ơn, bấm vào đây .

Trang trí Lễ tạ ơn

Tại nhà của bà nội Willis vào ngày Lễ Tạ ơn, gia đình và bạn bè ngồi trên một chiếc bàn dài trải dài qua nhiều phòng và chuyển các đĩa thức ăn cho nhau trước khi thưởng thức món gà tây của họ. Giờ đây, Willis sử dụng đồ sành sứ bằng xương cổ điển của bà cô để tưởng nhớ những kỷ niệm thời thơ ấu đẹp đẽ của cô. Thức ăn là tâm điểm trên bàn của Willis, vì vậy cô ấy lên kế hoạch phù hợp bằng cách bày ra các đĩa trước và dán nhãn cho từng đĩa với những gì sẽ chứa— cho phép chuyển thức ăn đến bàn một cách liền mạch. Để bổ sung màu sắc thu hoạch của bữa ăn, hãy đặt khăn ăn màu bí ngô trên một chiếc khăn trải bàn màu lúa mì. Phục vụ rượu vang sủi bọt trong các dụng cụ thủy tinh trang nhã, như Sáo sâm panh Fusion Infinity ($ 69,95 cho một bộ bốn cái). Và không có Lễ tạ ơn miền Nam nào hoàn thành nếu không có một chiếc thuyền nước thịt!

Danh sách phát Lễ tạ ơn

Âm nhạc có thể sánh ngang với đào là mặt hàng xuất khẩu nổi tiếng nhất của Georgia. Chuyến tàu lúc nửa đêm đến Georgia , Hiệp sĩ Gladys Amen , Otis Redding Đưa tôi về nhà, Đường quê, Ray Charles Nhận ra điều đó, James Brown Không thể tin rằng bạn muốn rời đi , Richard nhỏ Ân điển tuyệt vời, Điện Mèo.

Danh sách rượu Lễ tạ ơn

Đối với kỳ nghỉ cổ điển của Mỹ, hãy chọn những loại rượu được sản xuất gần nhà. Các loại rượu vang đa năng có thể làm nên chuyện trên bàn tiệc với nhiều hương vị khác nhau: Một viên sủi bọt sống động, một Viognier thơm và một Merlot mịn sẽ dễ dàng vượt qua các rào cản ngọt, cay và mặn.

88 Sparkling Pointe 2005 Blanc de Blanc (North Fork of Long Island) $ 42.
87 Keswick Vineyards 2009 Khu bảo tồn bất động sản Viognier (Monticello) $ 25.
87 Câu lạc bộ Bất động sản Veramar 2008 Merlot (Virginia) $ 32.

Cocktail Lễ tạ ơn

Cửa hàng đồng quê

Lara Creasy, giám đốc đồ uống của JCT Kitchen and Bar ở Atlanta và Số 246 ở Decatur, Georgia, cung cấp biến thể của cô ấy từ Old Fashioned với Applejack và xi-rô cây phong, làm nổi bật hương vị của mùa thu — một cách hoàn hảo để kích thích sự thèm ăn trước bữa tiệc Lễ Tạ ơn.

½ ounce xi-rô phong
4 gạch ngang Fee Brothers thùng rượu whisky lâu năm bitters
1 anh đào rượu mạnh
2 lát cam
2 ounce rượu mạnh Laird’s Applejack

Trộn siro phong, đắng, rượu anh đào và một lát cam trong ly Old-Fashioned. Thêm rượu mạnh và khuấy bằng thìa thanh cho đến khi siro tan. Thêm đá và khuấy một lần nữa cho đến khi kết hợp. Trang trí với lát cam còn lại.

---

Hanukkah hiện đại

Bruce Bromberg có một công thức pha cà phê từng đoạt giải thưởng của James Beard, nhưng trong lễ hội ánh sáng, mẹ anh là người nấu. Sự chuẩn bị công thức nấu ăn gia đình luôn hoàn hảo của cô ấy khiến Bromberg, đầu bếp và đồng sở hữu Blue Ribbon tại The Cosmopolitan của Las Vegas, rằng không có gì tốt hơn là thức ăn thoải mái trung thực được làm cẩn thận. Bromberg nói, niềm vui lớn của Hanukkah là “việc nấu ăn năm nào cũng giống nhau”. Thức ăn cũng có thể là một tín hiệu ánh sáng.

Thực đơn Hanukkah

Trong các bữa tiệc Hanukkah truyền thống, bánh nướng được nấu trong dầu, đây là một cách ám chỉ ngọn đèn dầu đã cháy trong tám đêm. Một truyền thống khác là bao gồm các món ngọt, tượng trưng cho vị ngọt của cuộc sống. Dưới đây, Bromberg chia sẻ thực đơn của gia đình mình.

Matzo bóng Soup
Latkes khoai tây
Mì viên
Măng tây nướng
Ức bò kho
Cuộn sô cô la
Bánh táo

Đối với các công thức nấu ăn Hanukkah đã chọn, bấm vào đây .

Hanukkah Décor

Truyền thống là quan trọng, nhưng việc làm tỏa sáng phong cách của chính bạn cũng vậy. Hiện đại hóa bàn ăn bằng cách sử dụng dreidels sang trọng (con quay bốn mặt) với màu sắc hiện đại làm đá trang trí của bạn. Sắp xếp các con quay trong bát thủy tinh để tạo tâm. Một người chạy màu ngọc lam, khăn ăn sắc nét, đồ phẳng bằng niken theo phong cách hợp lý và một menorah bằng bạc có nến, như Cầu / Arc Menorah của J. Levine Co. ($ 45) trên một chiếc khăn trải bàn màu xanh đậm là những điểm nhấn vui nhộn trên cách phối màu thông thường. Để hoàn thiện phong cách, hãy bọc các hộp nhỏ chứa đầy gelt (đồng xu sô cô la) ở mỗi thiết lập. Hộp trên cùng có thẻ quà tặng hình ngôi sao và viết tên của từng khách — phần quà ngọt ngào có thể nhân đôi như thẻ địa điểm. Và đừng quên rượu vang: hãy giới thiệu các loại rượu vang của Israel với những thân cây đầy phong cách như Fusion Infinity Cabernet Stemware ($ 89,95 cho bộ bốn)

Danh sách phát Hanukkah

Một danh sách phát táo bạo đặt một vòng quay kỳ lạ vào một ngày lễ truyền thống. Dreidel , Baron Cohen nói với Jules Brookes Làm thế nào để bạn đánh vần Chunnukkahh? , The LeeVees Ngọn lửa của Hanuka , The Klezaries Bài hát Chanukah , Adam Sandler Tám Kandalikas , Erran Baron Cohen với Yasmin Levy Bắt đầu nhìn thấy ánh sáng, Lou Reed Hanukkah Blessings, Các quý cô chân trần.

Danh sách rượu Hanukkah

Chất lượng ngày càng phát triển và lựa chọn các loại rượu vang kosher có sẵn ở Hoa Kỳ có nghĩa là các nhà tổ chức có sẵn một loạt các lựa chọn cho họ. Đối với thực đơn truyền thống, hãy chọn các loại truyền thống: một Shiraz, Cabernet và Chardonnay trên bàn có nghĩa là hầu hết các khẩu vị sẽ hài lòng.

90 Binyamina 2007 Khu bảo tồn Kosher Shiraz (Thượng Galilee) $ 25.
88 Barkan 2006 Superieur Kosher Cabernet Sauvignon (Galil) $ 65.
88 Yarden 2006 Katzrin Kosher Chardonnay (Galilee) $ 26.

Hanukkah Cocktail

Miss Behavin ’

Lễ kỷ niệm Hanukkah của bạn sẽ lấp lánh với rượu Champagne theo mùa, theo mùa của French 75, được tạo ra bởi người pha chế Brian Miller ở Manhattan.

¾ ounce rượu mạnh Clear Creek Pear
¾ ounce Laird’s Apple brandy
¾ ounce nước chanh tươi
1 ounce xi-rô đơn giản
Rượu sâm panh, lên đỉnh
Lê lát, để trang trí

Cho rượu mạnh, nước chanh và xi-rô đơn giản vào bình lắc với đá. Lắc và căng thành một cây sáo Champagne. Lên trên với rượu Champagne và trang trí với một lát lê.

---

Giáng sinh thế giới cũ

Ở Áo, tinh thần yuletide chạm đến mọi trải nghiệm mùa đông: Những ngọn đèn trắng hình thiên thần làm bừng sáng các khu chợ Giáng sinh, những ngôi nhà bánh gừng trang trí cửa sổ cửa hàng bánh ngọt và nồi ủ rượu vang trên bếp trong nhiều ngôi nhà. Gia đình Saahs đã tổ chức lễ Giáng sinh tại Nikolaihof, nhà máy rượu của họ ở Wachau, kể từ năm 1894. Không có gì ngạc nhiên khi họ trân trọng truyền thống thắp nến thật trên cây thông Noel khổng lồ, hát những bài hát mừng trong nhà nguyện của gia đình và thưởng thức những món quà của gia đình, đồ ăn. và rượu theo kiểu truyền thống.

Thực đơn Giáng sinh

Bữa tối Giáng sinh ở Áo đánh dấu sự kết thúc của lễ ăn nhanh truyền thống trước ngày lễ, vì vậy giá vé rất phong phú và suy đồi. Để có một bữa tiệc Giáng sinh ở Cựu thế giới phù hợp với một vị vua, hãy thử thực đơn mà gia đình Saahs đã chuẩn bị qua nhiều thế hệ.

Mận khô bọc thịt xông khói
Ngỗng hoang dã nướng nhồi thịt
Đậu lăng với cỏ xạ hương, hành tây và giăm bông
Táo nướng đầy nam việt quất
Salad bắp cải ấm với thịt xông khói
Bánh bao khoai tây
Bánh sô cô la với mơ
Compote và Whipped Cream

Đối với các công thức nấu ăn Giáng sinh đã chọn, bấm vào đây .

Trang trí Giáng sinh

Để có mặt bàn theo phong cách Thế giới Cổ, hãy lấy các tín hiệu màu sắc từ vùng nông thôn nước Áo đầy tuyết. Christine Saahs bắt đầu với chiếc khăn trải bàn bằng vải gấm hoa màu trắng như thế giới thần tiên mùa đông bao quanh nhà cô. Đồ sứ Augarten của cô ấy cũng có màu trắng, được lót bằng một chút đường viền màu xanh lá cây linh sam và bạc sterling được đánh bóng của cô ấy thêm một chút lấp lánh. Đối với những nét lễ hội, Saahs rải các thiên thần và cây tầm gửi vàng trang trí khắp bàn, hoặc thêm Bộ chai rượu thủy ngân có lời truyền cảm hứng ($ 39,95 cho một bộ ba). Một vòng hoa Mùa Vọng bằng cây thông với bốn ngọn nến là tiêu chuẩn trên bàn ăn tối cho cả tháng Mười Hai. Và trong khi hai ly rượu Riedel ở mọi nơi đều là một phần thiết yếu của Lễ Giáng sinh của gia đình Saahs — hãy xem xét một bộ đồ gia dụng với các điểm nhấn cổ điển để tạo thêm bầu không khí Thế giới Cũ của bữa tiệc với Ly Champagne Fusion Deco ($ 39,95 cho bộ bốn)

Danh sách phát giáng sinh

Phát các album Little Drummer Boy và Merry Christmas của Vienna Boys ’Choir là một cách dễ dàng để mang âm nhạc Áo tráng lệ đến ngôi nhà của bạn. Stille Nacht O Tannenbaum Con chim Noel đầu tiên! Các Thiên Thần Sứ Giả Hát Niềm Vui Với Thế Giới Trang trí Đại sảnh ở Dulci Jubilo Adeste Fideles.

Danh sách rượu Giáng sinh

Tại sao không kết hợp một trong những loại rượu vang riêng của Saahs với thực đơn của họ? Hoặc chọn một loại Riesling khô khác với axit giòn để cân bằng sự phong phú của bữa tiệc. Nếu rượu phải có màu đỏ, hãy chọn rượu Burgundy non, săn chắc mà không quá nặng.

91 Nikolaihof 2006 Khu bảo tồn Steinerhund Riesling (Wachau) 76 đô la.
90 đi Hội đồng Dr. từ Bassermann-Jordan 2008 Riesling Trocken (Pfalz) $ 20.
92 Bouchard Père et Fils 2008 Ancienne Cuvée Carnot Caillerets Premier Cru (Beaune) $ 85.

Cocktail Giáng sinh

Người đàn ông bánh gừng

Hương vị của những chiếc bánh quy gừng được chuyển đổi liền mạch thành món nhâm nhi tinh vi này của Kelly Liken, đầu bếp và chủ sở hữu của Kelly Liken nhà hàng ở Vail, Colorado.

1½ ounce Maker’s Mark Bourbon
1 ounce xi-rô gia vị (xem công thức bên dưới)
½ ounce mật đường
Rượu vang sủi bọt khô

Cho ba nguyên liệu đầu tiên vào bình lắc chứa đầy đá. Lắc mạnh, cho mật đường vào. Rót vào ly martini và lên trên với một chút rượu vang sủi tăm.

Si rô gia vị
3 thìa quế băm nhỏ
1½ muỗng canh toàn bộ đinh hương
2 thìa hoa hồi
1½ muỗng canh tất cả các loại gia vị xay
2 thìa hạt tiêu trắng
2 thìa gừng xay
1 cốc mật ong
2 cốc nước

Gia vị nướng trong lò trong 5 phút. Chuyển sang một bộ lọc cà phê lớn. Buộc chặt bằng sợi xe nấu ăn. Cho túi gia vị, mật ong và nước vào nồi đun sôi. Loại bỏ khỏi nhiệt. Ngâm trong 10 phút. Bỏ gia vị và để nguội.

---

Tết Nhật Bản

Oshogatsu - Mùa năm mới ở Nhật Bản - nhấn mạnh việc dành thời gian ở nhà với gia đình và thưởng thức những món ăn ngon. Gần nửa đêm ngày 31 tháng 12, các gia đình nhiều thế hệ ngồi cạnh nhau “húp mì soba kéo dài cả năm với hy vọng không cắt ngắn khả năng trong năm mới”, Elizabeth Andoh, tác giả của Kansha: Kỷ niệm Truyền thống Ăn chay và Ăn chay của Nhật Bản (Ten Speed ​​Press, 2010). Một ngụm otoso bổ dưỡng, saké tẩm với các loại thảo mộc và gia vị, khởi động vào sáng ngày 1 tháng 1 và tiêu thụ các món ăn may mắn sẽ tiếp tục trong tuần với các món ăn như ozoni (món hầm nấu từ rau và mochi ninh nhừ hoặc xôi hấp), cá điêu hồng, rau ngót, củ sen và đậu đen.

Thực đơn năm mới

Khi tháng 1 đến gần, Đầu bếp Kakusaburo Sakurai và Ryota Kitagawa của Tro choi , một nhà hàng Nhật Bản hiện đại ở Thành phố New York, tạo ra món ăn năm mới đầy nghệ thuật để giải trí cho kỳ nghỉ. Sách dạy nấu ăn của Elizabeth Andoh, Kansha, cung cấp thông tin về cách tạo ra nhiều công thức nấu ăn ngày Tết cổ truyền tại nhà.

Ozoni (Hầm với rau luộc và bánh Mochi nướng)
Kohaku Namasu (Daikon ngâm và Salad cà rốt)
Nishime (Củ sen ninh nhừ, Nấm hương, Cà rốt, Củ tre và Khoai môn với tôm)
Datemaki (Trứng tráng cuộn ngọt)
Elizabeth Andoh’s Miso-Infused
Bánh bao gà
Đậu đen ngọt
Temari (“Pom Pom”) Sushi Mochi Ice Cream

Đối với công thức Nishime, bấm vào đây.

Trang trí năm mới

Các gia đình Nhật thường lưu giữ những bộ bát canh, chén, đũa bằng sơn mài chỉ dùng trong những dịp đặc biệt. Đồ sơn mài thường được làm bằng gỗ, sơn thủ công màu đỏ đất, nhấn nhá bằng vàng lá và trang trí bằng những cảnh tượng thiên nhiên: thông, trúc và mận là một bộ ba phổ biến. Chuyển thể mỹ học Nhật Bản thành bữa tiệc đêm giao thừa thật dễ dàng. Phục vụ đồ ăn trong một chiếc bánh mì - một chiếc hộp sơn mài xếp chồng lên nhau tuyệt đẹp. Các cửa hàng đặc sản châu Á như New York Mutual Trading Company’s Trung tâm ẩm thực Nhật Bản và các nhà bán lẻ trực tuyến bán các phiên bản có thể sử dụng được của tưng bừng, bát và đũa bằng sơn mài. Ở nhà vào dịp năm mới, các gia đình Nhật Bản ăn theo kiểu tự chọn, đặt đồ ăn lên đĩa nhỏ, nhưng bạn có thể thử các bình phục vụ bằng thủy tinh hiện đại, như Midtown Martini Chillers (29,95 đô la cho một bộ hai chiếc) —đây cũng là một cách lý tưởng để khách dự tiệc của bạn đổ chuông vào năm 2012.

Danh sách phát của năm mới

Jazz lên đêm giao thừa với âm nhạc được thu trực tiếp tại Nhật Bản. Thẳng thắn, không theo đuổi , Thelonious Monk Blues March , Art Blakey & Jazz Messengers Những thay đổi , Miles davis 'S Wonderful , Ella Fitzgerald Tôi sẽ nhớ bạn , Sarah Vaughan Nụ hôn để xây dựng ước mơ , Louis Armstrong Bình yên trên tai th, John Coltrane.

Danh sách bia & Saké năm mới

Không giống như rượu vang có thể làm sạch vòm miệng, Toshiyuki Koizumi của Wasan’s sommelier, cho biết saké có thể mở rộng hương vị của ngay cả những hương vị tinh tế nhất trong thực phẩm. Để bắt đầu một đêm, Koizumi gợi ý một món nigori lấp lánh hoặc saké có mây. Hãy tiếp tục tổ chức lễ hội với một vài loại saké thủ công yêu thích của anh ấy và các loại bia Nhật Bản.

Asahi Shuzou Dassai 39 Nigori lấp lánh (Yamaguchi) $ 45/360 ml.
Nagai Shuzo Mizbasho Ginjo (Gunma) $ 27/720 ml.
Công ty sản xuất bia Tenzan Saké Shichida Junmai (Saga) $ 35/720 ml.
Ryujin Shuzo Oze no Yukidoke IPA (Gunma) $ 7/330 ml.

Cocktail năm mới

Hoa mận

Mận Nhật Bản nở vào mùa đông và tượng trưng cho sự chăm chỉ. Khi được pha thành một ly cocktail, rượu mận báo hiệu sự khởi đầu của bữa tiệc năm mới tốt lành của Nhật Bản, phong cách Mỹ. Sau đây là sự chuyển thể của một công thức từ Katsuya nhà hàng ở Laguna Beach, California.

1 ounce vodka mận trân châu
1 ½ ounce rượu mận Kaori Ume Shu
1 ounce xi-rô đơn giản ngâm bạch đậu khấu (xem công thức bên dưới)
½ ounce nước chanh tươi
1 vòng xoắn vôi, để trang trí

Lắc các thành phần lỏng với đá. Lọc vào ly martini. Trang trí bằng vôi xoắn.

Xi-rô đơn giản truyền từ thảo quả

1 thìa bạch đậu khấu
1 cốc đường
1 ly nước

Đặt thảo quả vào chảo và đun trên ngọn lửa nhỏ trong 1 phút. Thêm đường và nước. Đun sôi. Lấy ra khỏi nhiệt và ngâm trong 15 phút. Bỏ thảo quả và để nguội.