Rượu vang Ý nóng: 15% abv có phải là 14% mới?
Không ai có thể phủ nhận rằng rượu vang Ý đã được hưởng lợi từ một chuỗi các loại rượu vang tuyệt vời trong 15 năm qua. Mùa hè khô, nóng kéo dài đến tháng 9 và rút ngắn chu kỳ trồng trọt, với một số ngoại lệ, như năm 2013 và 2014, đã thay thế các vụ thu hoạch mát hơn, ẩm ướt hơn đã gây ra cho phần lớn đất nước cho đến cuối những năm 1990.
Trong nhiều thập kỷ, đạt được độ chín lý tưởng của nho là mối quan tâm lớn đối với người trồng, đặc biệt là ở miền bắc và miền trung nước Ý. Nhưng thử thách tiêu tốn một lần này gần như đã trở thành một kết thúc.
Mặc dù chất lượng trên khắp nước Ý nhìn chung cao hơn bao giờ hết, nhưng có một lưu ý: nồng độ cồn tăng lên. Và biến đổi khí hậu không phải là thủ phạm duy nhất.
Vào đầu những năm 1990, để đối phó với một loạt các vụ mùa thảm hại, các nhà sản xuất đã bắt đầu đại tu các hoạt động trồng nho để chống lại nhiệt độ lạnh, ẩm và tăng chất lượng tổng thể.
Các kỹ thuật phổ biến nhằm khuyến khích quá trình chín bao gồm trồng ở mật độ cao hơn với các dòng vô tính năng suất thấp, cắt tỉa ngắn, (cắt bỏ những cây thừa trong mùa đông để kiểm soát số lượng chồi), thu hoạch xanh (loại bỏ những chùm không chín hoàn toàn trước đó khoảng một tháng thu hoạch), làm rụng lá hoàn toàn tán lá và thời gian treo dài hơn.
Xem các xếp hạng và đánh giá mới nhất từ Biên tập viên người Ý Kerin O’Keefe >>>
Nhưng sự kết hợp của những thực hành này và biến đổi khí hậu đang làm tăng lượng đường trong nho, do đó tạo ra rượu vang có nồng độ cồn cao mà trước đây chỉ được thấy trong các chai rượu vang từ Tân Thế giới và ở Amarone, một loại rượu vang được làm bằng nho khô.
Bộ sưu tập các chai rượu vang rỗng mà tôi đặc biệt yêu thích cho thấy nhiều Barolos, Barbarescos và Brunellos từ những năm 1980 và 90 với 13,5% cồn theo thể tích. Một số nhãn từ những năm 1960 và 70 cho biết trong khoảng 12,5% –13,5% abv. Ngày nay, hiếm khi tìm thấy màu đỏ hàng đầu của Ý dưới 14%, trong đó 14,5% phổ biến hơn.
Donatella Cinelli Colombini, một nhà sản xuất hàng đầu ở Montalcino, cho biết: “Nếu 20 năm trước, các nhà sản xuất của Montalcino gặp khó khăn trong việc đạt được mức cồn 12%, thì bây giờ chúng tôi gần như không bao giờ có thể giữ được lượng cồn dưới 14%”, Donatella Cinelli Colombini, một nhà sản xuất hàng đầu ở Montalcino, cho biết trong buổi thử nghiệm báo chí Brunello năm 2013.
Mặc dù 14% và 14,5% abvs chỉ là tiêu chuẩn chỉ vài năm trước đây, nhưng hiện nay nhiều Brunellos đã yêu cầu 15% (thậm chí là 15,5%) trên nhãn của họ. Mặc dù vẫn là một nhóm thiểu số, nhưng đó là một hiện tượng đang phát triển và là một hiện tượng không tách biệt với Montalcino hay Tuscany.
Ở Barolo, những tông màu đặc biệt nóng bỏng như 2007 và 2009 cũng có tác dụng tương tự và việc người da trắng có 14% abv không còn là chuyện lạ. Các quy định của Ý cho phép một nửa điểm linh hoạt, vì vậy rượu vang được dán nhãn 15% abv thường gần với 15,5%, trong khi những loại rượu công bố 15,5% có khả năng gần 16%.
Trong trường hợp hiếm hoi mà một loại rượu có đủ độ đậm đà từ trái cây và độ chua tươi để hỗ trợ mức độ cồn cao như vậy, tôi không quan tâm. Nhưng khi độ cồn nổi rõ, nó mang lại cho rượu một đặc tính “nóng” cùng với sự sống động và tươi mới. Nó cũng che giấu chất thơm và cấu hình hương vị, dẫn đến một loại rượu có đặc tính đồng nhất, một chiều.
Rượu bị hỏng do rượu thiếu cân bằng. Và sự cân bằng giữa sự phong phú của trái cây, cấu trúc tannic và độ chua tươi là tiêu chuẩn cho những loại rượu vang chất lượng. Khi nhiệt của rượu lấn át rượu sẽ làm mất cân bằng này.
Jamie Wolff, một đối tác của Chambers Street Wines ở Thành phố New York, cho biết: “Khách hàng của chúng tôi chắc chắn biết về nồng độ cồn cao hơn trong rượu vang Ý và sẽ rất thường xuyên yêu cầu và chọn các loại rượu vang có độ cồn thấp hơn. từ Ý.
Các nhà chức trách Ý đã lưu ý. Vào năm 2013, Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp Ý đã bắt đầu cho phép tưới tiêu khẩn cấp để chống lại các đợt nắng nóng và hạn hán, ngay cả ở các mệnh giá như Brunello và Barolo, theo luật, là những nông trại khô hạn.
Theo Fabrizio Bindocci, chủ tịch của hiệp hội Brunello, những người trồng nho ở đó đã kiến nghị một sắc lệnh cho phép tưới khẩn cấp cho cây nho Brunello và Rosso của họ.
Người trồng có các lựa chọn khác để giới hạn nồng độ cồn, bao gồm quản lý tán lá để bảo vệ nho khỏi ánh nắng mặt trời, giảm thu hoạch xanh và giảm thời gian treo. Những người khác nói rằng việc loại bỏ các hóa chất khắc nghiệt sẽ giúp thực vật tìm thấy sự cân bằng thích hợp.
Nhưng một số nhà sản xuất Ý có vẻ vui mừng khi thấy nồng độ cồn tăng lên. Có lẽ họ tin rằng các sản phẩm mạnh mẽ với rượu rõ ràng sẽ thu được điểm đánh giá cao hơn. Nhưng đây cũng là những loại rượu mà trong cuộc sống thường bị bỏ dở trên bàn. Chúng là một việc vặt để uống và không thể kết hợp với thức ăn.
Tôi không thưởng những loại rượu có cảm giác cồn cào. Đó là một lỗi mà các nhà sản xuất rượu khéo léo tránh bằng cách sử dụng các phương pháp thích hợp trong các vườn nho và hầm rượu.
