Close
Logo

Về Chúng Tôi

Cubanfoodla - Đây XếP HạNg RượU Phổ BiếN Và Đánh Giá, Ý TưởNg Về Công ThứC NấU Ăn ĐộC Đáo, Thông Tin Về Các KếT HợP CủA Tin TứC Và HướNg DẫN HữU Ích.

Rượu Vang Và Phô Mai

Finger Lakes Cheese on the Rise

Vintners đã khai quật được những bí mật về khí hậu mát mẻ của Finger Lakes, nơi có 140 nhà máy rượu đang sản xuất Cabernet Franc, Pinot Noir, Riesling và hơn thế nữa. Đồng thời, các đầu bếp đang khám phá ra những loại pho mát phong phú, ấn tượng để bổ sung cho những quả nho được chăm sóc cẩn thận.



Christopher Bates, đầu bếp và nhà sản xuất rượu địa phương cho biết: “Hiện tại là thời điểm hiện tại. Bates chuyển về quê nhà để thành lập Nhà máy rượu vang Element và các nhà hàng sáng tạo như FLX WieneryBảng FLX .

“Có một số thứ tuyệt vời đang bắt đầu xuất hiện, [và] một số loại pho mát thực sự thú vị [đang] được làm ở đây. Khi chúng tôi trở thành một điểm đến ẩm thực nhiều hơn, nhu cầu về các loại pho mát truyền thống, kiểu Thế giới cũ cũng tăng lên, ”ông nói.

Các nhà sản xuất pho mát nổi tiếng đang thử nghiệm các phong cách phức tạp hơn và các kỹ thuật lão hóa để phát triển các món ngon độc đáo cho Finger Lakes. Một loại cây làm pho mát mới, như Lively Run Goat Dairy’s Pete Messmer, đang mang đến nguồn năng lượng và ý tưởng mới, đồng thời cũng đang giúp những người nông dân chăn nuôi bò sữa khác sản xuất sữa đông sáng tạo.



Messmer nói: “Bản thân khu vực này đang bùng nổ nhiệt huyết với các loại thực phẩm địa phương và các trang trại nhỏ. “Có rất nhiều người trẻ tuổi đến khu vực này với sở thích rõ ràng là làm điều gì đó như thế này.”

Sự gần gũi với Đại học Cornell cũng có lợi cho văn hóa ẩm thực của khu vực. Nằm ở Ithaca ở cuối Hồ Cayuga, trường nông nghiệp được ca ngợi của Cornell bao gồm các chương trình trồng nho và sữa nổi tiếng. Nó cho một số nhà sản xuất pho mát địa phương mượn kiến ​​thức chuyên môn và thậm chí là cơ sở khởi nghiệp.

Dưới đây là những câu chuyện về năm nhà sáng tạo có tư duy tiến bộ, với các mẹo kết hợp từ các đầu bếp, người làm rượu và thợ làm pho mát của rượu vang Finger Lakes để bổ sung tốt nhất cho các loại rượu của họ.

Tumino

Tumino’s juniper berry-studded Song / Ảnh của Meg Baggott

Tumino Cheese Co.

Năm ngoái, ba người phụ nữ có chung niềm yêu thích ẩm thực Ý đã quyết định mang niềm đam mê của họ đến ngoại ô New York.

Elisa Tumino Van Amburgh lớn lên ở Sicily, và mời những người bạn của cô là Mariann Fessenden và Sue Prokop cùng cô trải nghiệm nước Ý. Cả ba bị ấn tượng bởi cảm giác của Thung lũng sông Po ở miền Bắc nước Ý với Hồ ngón tay.

Fessenden, người đã nghiên cứu về dinh dưỡng bò sữa tại Cornell, cho biết: “Chúng tôi sẽ trở lại Ý và mang về những miếng pho mát này và nói,“ Chúng tôi có thể làm ra những thứ này! ”.

Tumino nhóm đã thuê không gian tại phòng thí nghiệm sữa của Cornell như một phần của chương trình ươm tạo doanh nghiệp sữa để sản xuất nửa tá pho mát kiểu Bắc Ý. Chúng bao gồm các loại từ Primo Sale — một loại pho mát dạng rổ nhẹ, kem được làm từ sữa bò Jersey có vị béo ngậy như pho mát mozzarella sữa trâu — đến pho mát kiểu Toma đáng ngạc nhiên hơn như Kidders, được ủ già và rải rác với hạt tiêu đen.

Đôi Bài hát của Tumino với Treleaven 2013 Gewürztraminer (Hồ ngón tay)
Tại sao nó hoạt động : Bài hát, được đính bằng quả bách xù, là một tiếng pháo khi kết hợp với Gewürztraminer khô này: hương vị tươi sáng, đáng ngạc nhiên bùng nổ liên tiếp. Nhà sản xuất rượu vang của Treleaven, Lindsay Stevens, thường xuyên phục vụ họ cùng nhau trong phòng nếm và gian hàng ngoài trời của vườn nho. “Quả bách xù bật ra trước, nhưng cũng có một chút sáp ong, hương liệu nhiệt đới như chanh dây, vải và hương hoa hồng thực sự đáng yêu,” cô nói. 'Những loài thực vật đó đi đôi với cây bách xù cay đó.'
Finger Lakes Gold Lively Run Goat Dairy

Finger Lakes Gold pho mát từ Lively Run Goat Dairy / Ảnh của Meg Baggott

Lively Run Goat Dairy

Lively Run là trụ sở chính của Finger Lakes từ năm 1982. Sau khi được gia đình Messmer mua lại vào năm 1995, họ đã đầu tư thêm dê cho tiệm kem của mình ở Interlaken, New York. Họ cũng mở rộng cửa hàng bán bò sữa, tạo không gian dã ngoại và phân nhánh thành nhiều loại pho mát hơn.

Pete Messmer đã thử nghiệm nhiều hơn nữa kể từ khi anh ấy trở thành nhà sản xuất pho mát đầu hai năm trước. Anh ấy giúp nông dân trong khu vực làm pho mát trong khi sản xuất 11 loại của riêng Lively Run.

Ví dụ như Finger Lakes Gold là sự giao thoa giữa phong cách Manchego và Gouda đầy nắng, trong khi Seneca Blue Moon là giống Chêvre chín mốc hiếm gặp.

Messmer nói: “Tôi đang làm việc thực sự chăm chỉ để tạo ra thứ gì đó độc đáo và không phái sinh, một biểu hiện của lĩnh vực này”.

Trận đấu Lively Run's Finger Lakes vàng với Red Tail Ridge 2012 Estate Bubbles Sekt (Hồ ngón tay)
Tại sao nó hoạt động : Sekt mang phong cách Red Tail’s Méthode Champenoise được làm từ Riesling trồng trong điền trang. Khoáng chất khô như xương của nó chiếu lên loại pho mát nhẹ, bơ, làm hài lòng đám đông này. Messmer nói: “Rượu vang mang đến“ hương vị mặn và mặn trong pho mát, trong khi sự sủi bọt của rượu cắt qua kết cấu kem ”.
Crosswinds Farm và Creamery Goblin

Crosswinds Farm & Creamery Goblin / Ảnh của Meg Baggott

Crosswinds Farm & Creamery

Gia đình của Sarah Van Orden đã làm trang trại ở Bang New York trong 12 thế hệ. Cha mẹ cô duy trì một trang trại bò sữa ở Thung lũng Hudson, nhưng cô và chồng Charles Morrow đã chọn thành lập của họ trong khu vực Hồ ngón tay sau khi quyết định nó có cơ sở hạ tầng nông nghiệp phù hợp hơn.

Sau thời gian làm việc tại Cornell, nơi cô lấy bằng về khoa học động vật và kinh doanh nông nghiệp (ngoài việc tham gia chương trình ươm tạo sữa), Van Orden hiện sản xuất pho mát từ sữa trang trại của chính mình tại các cơ sở của Sunset View Creamery , một công ty tầm cỡ địa phương cũng là người tổ chức Lễ hội Pho mát Finger Lakes hàng năm. Crosswinds bán sản phẩm của họ từ một quầy trang trại thuộc hệ thống danh dự trên chính mảnh đất của họ ở Ovid, New York, nơi có tầm nhìn ra khu chuồng nuôi đàn gia súc đã giúp làm ra pho mát.

Phô mai Crosswinds pha trộn các đặc điểm của phong cách Alpine như Emmenthaler với ảnh hưởng của cheddar.

Van Orden nói: “Mọi thứ đang kết hợp lại với nhau ở Hồ ngón tay. “Điều thú vị là, khi chúng tôi kết hợp rượu vang từ những người hàng xóm của mình, cùng một mảnh đất đang nuôi bò và trồng nho. Đó là lý do tại sao họ kết đôi rất đẹp ”.

Thử Crosswinds Yêu tinh với Đá đứng 2014 Cabernet Sauvignon (Hồ ngón tay)
Tại sao nó hoạt động : Goblin, có lẽ là pho mát phổ biến nhất của Crosswinds, mịn và có vị béo với cạnh sắc, có múi. Van Orden nói: “Đây là một loại rượu có chất, và tôi nghĩ rằng có một sự cân bằng tuyệt vời giữa rượu và pho mát. 'Không áp đảo người kia.'
Phô mai xanh nô lệ

Muranda Blue / Ảnh của Meg Baggott

Muranda Cheese Co.

Tom và Nancy Murray đã chết nghiêm trọng về Holstein, một loại bò sữa, trong nhiều thập kỷ. 9 năm trước, tin rằng họ đang sản xuất loại sữa tốt nhất trong lĩnh vực kinh doanh, gia đình Murrays quyết định sẽ là tội phạm nếu họ không tìm được ai đó có thể biến nó thành pho mát.

Đứng trong một nhà kho được xây dựng vào năm 1891, gần đây đã được phục hồi thành một không gian tổ chức sự kiện tại trang trại của họ ở Waterloo, New York, Tom nói về tỷ lệ dinh dưỡng chính xác và độ ẩm của thức ăn thô xanh và cỏ linh lăng.

Ông nói: “Chìa khóa của pho mát tốt là sản phẩm thô tốt. “Chúng tôi là những người chăn nuôi. Chúng tôi biết cách tạo ra thức ăn thô xanh tốt và tất cả là về lượng thức ăn thô xanh. '

Cảm giác xanh cho pho mát

Gia đình Murrays cung cấp sữa bò của họ cho nhiều nhà sản xuất pho mát, chủ yếu ở khu vực Cooperstown, những người sử dụng sữa này để sản xuất khoảng một chục loại pho mát. Họ nhận thấy sữa của Holsteins đặc biệt tốt khi kết hợp các phong cách châu Âu phổ biến như Asiago, Provolone, Gouda và Parmesan. Muranda Blue — một loại pho mát được làm cho gia đình Murrays tại Lively Run Goat Dairy gần đó trước khi được ủ trong các hang động tùy chỉnh do Tom xây dựng trong trang trại của riêng mình — là một sản phẩm nổi bật. Nó cung cấp hương vị gợi cảm được các nhà sản xuất pho mát chín mốc tìm kiếm.

Đội Slave Blue với Ravines 2013 Maximilien (Hồ ngón tay)
Tại sao nó hoạt động : “Một số màu đỏ nhất định sẽ làm cho pho mát có vị khoáng,” Scott Riesenberger, bếp trưởng tại Nhà bếp Ravinous . “Ở đây, chất béo chơi với gia vị. Trái sâu của Max hoạt động với độ tàn và cỏ của màu xanh. ' Ravines phục vụ họ cùng nhau trong một chuồng gia súc thời Nội chiến được trang trí bằng đèn chùm và hoa tươi tốt.
East Hill Creamery Silver Lake Cheese

East Hill Creamery’s Silver Lake, pho mát kiểu Comté / Ảnh của Meg Baggott

East Hill Creamery

Khi Gary & Betty Burley, những người nông dân chăn nuôi bò sữa gần 40 năm nghiên cứu về sản xuất pho mát vào năm ngoái, họ đã thành công rực rỡ. The Burleys đã đầu tư gần 7 triệu đô la để thành lập East Hill Creamery , một cơ sở làm pho mát và cửa hàng dành cho người sành ăn ở Perry, New York, phía tây của Finger Lakes.

Cặp đôi đã xây dựng bốn hang động pho mát cao 24 foot, mua những chiếc thùng lót bằng đồng và nhờ một nhà tư vấn người Pháp để giúp phát triển công thức nấu ăn.

Cơ sở này thể hiện tinh thần “phát triển lớn mạnh” của cặp đôi. The Burleys bắt đầu bằng việc chăn nuôi bò sữa với 18 con bò. Bây giờ họ vắt sữa 700.

Gary nói: “Khi chúng tôi bắt tay vào sản xuất pho mát, chúng tôi muốn cạnh tranh với hàng nhập khẩu của châu Âu. “Chúng tôi đã chọn xây dựng tương lai.”

Nhà máy kem sử dụng sữa tươi nguyên liệu từ những con bò ăn cỏ của chính nó và pho mát được ủ trên ván từ cây trầm được thu hoạch từ lô gỗ của Burley. Kết quả thật ấn tượng.

Underpass, một loại pho mát kiểu Raclette được thiết kế để nấu chảy, là một loại phô mai có vị cay nồng của Emmenthaler mà người Thụy Sĩ sử dụng trong các nồi nước xốt. Trong khi đó, Silver Lake là một loại pho mát kiểu Comté được ủ một năm để mang lại hương vị của cỏ, hoa và thảo mộc mà những con bò chăn thả. Nó tạo ra một hương vị phức tạp, hấp dẫn.

Thử Hồ bạc của East Hill với Shaw 2003 Chardonnay (Hồ ngón tay)
Tại sao nó hoạt động : Sự kết hợp giữa rượu và pho mát tốt nhất tạo ra hương vị thứ ba trong miệng. Bates nói: “Pho mát mang lại vị ngọt cho rượu. 'Nó giống như cỏ khô, cỏ ba lá và ngô.'