Mặc dù trời hầu như không có ánh sáng ban ngày, Kim Haasarud, người sáng lập Liquid Architecture LLC, một công ty tư vấn đồ uống có trụ sở tại Phoenix, từ phòng khách sạn của cô ấy đi thẳng đến chợ nông sản ở Quảng trường Union của Thành phố New York để tìm cảm hứng cho những ly cocktail buổi sáng muộn cô ấy sẽ phát minh ra tại quán bar Omni Hotel.

Giống như nhiều nhà pha chế và người pha chế ngày nay, Haasarud thích ứng biến với các nguyên liệu tươi.

“Tôi không thực sự bắt đầu với một danh sách mua sắm,” cô nói. “Tôi muốn các sản phẩm nói chuyện với tôi.

“Vào mùa xuân và mùa hè, tôi sử dụng nhiều rượu gin hơn và các loại rượu mạnh trắng khác, vì chúng rất hợp với quả mọng và rau non,” Haasarud nói. “Và cà chua! Tôi thích pha chế một ly cocktail với cà chua và các loại thảo mộc tươi như ngò và thì là, và có thể là một ít jalapeños và rượu Tequila. '

Cô ấy mua một bình rượu táo nhỏ và nhét vào túi đi chợ. Tiếp theo, chúng tôi tìm thấy một nông dân Amish thề rằng trứng gà của anh ấy “đã được đẻ vào ngày hôm qua”.

Cây xô thơm, húng quế và hoa oải hương cô mua ở các quầy khác nhau đều được trồng tại địa phương. Chúng tôi đột kích một gian hàng để mua một ít xi-rô phong hổ phách sẫm màu và Haasarud sẽ không rời đi cho đến khi cô ấy kiếm được một ít pho mát dê tươi từ gian hàng tiếp theo. Phô mai cho cocktail? Hóa ra, nó chỉ để ăn.

Trở lại Omni, Haasarud kiểm tra thiết bị quầy bar, gửi hoa oải hương trở lại nhà bếp để kết hợp thành một loại xi-rô đơn giản, rửa các loại thảo mộc tươi và lấy hai chai nhỏ từ trong túi ra.

Cả hai đều đến từ New York’s Tuthilltown Spirits, Hudson Baby Bourbon Whisky của nhà máy chưng cất và Hudson Manhattan Rye Whisky.

Cô ấy lấy ra một dụng cụ cùn mà cô ấy sử dụng để trộn hoặc nghiền nát các thành phần. Haasarud nói: “Tôi còn là một nhà kết hợp ẩm thực hơn. 'Tôi thích bắt đầu với một thành phần và xây dựng một thức uống xung quanh nó.'

Cô bắt đầu thức uống đầu tiên của mình bằng cách trộn một số lá xô thơm với nước chanh và xi-rô phong trong bình lắc. Sau đó, cô ấy thêm một lòng trắng trứng, lắc và tạo hỗn hợp. Tiếp theo là Bourbon và một ít đá viên. Cô lắc hỗn hợp pha chế một lần nữa, và cuối cùng cho nó vào ly cocktail trên đá mới.

Haasarud thích đặt tên đồ uống của mình một cách dễ hiểu, để giải thích những gì có trong chúng. “Tôi sẽ gọi đây là Maple Sage Bourbon,” cô nói.

Nhà pha chế Adam Seger, người sáng lập Công ty HUM Botanical Spirit, cho biết ông bắt đầu quan tâm đến các loại cocktail trên thị trường vài năm trước khi làm việc tại Nacional 27, một nhà hàng ở Chicago.

Seger nói: “Đầu bếp và tôi sẽ đến Chợ Thành phố Xanh cùng nhau. 'Anh ấy sẽ mua sản phẩm cho thực đơn, và tôi sẽ mua sản phẩm cho quầy bar.'

Seger nói: “Khi tôi đi du lịch, tôi thấy ngày càng có nhiều người pha chế mua sắm hoặc trồng các nguyên liệu tươi của riêng họ. “Vì là theo mùa nên một số khách hàng sẽ thất vọng khi họ không thấy đồ uống yêu thích trong thực đơn vào lần tới. Nhưng họ không cảm thấy chán khi uống cùng một thứ.”

Doug Frost, nhà tư vấn đồ uống có trụ sở tại Thành phố Kansas, Thạc sĩ Sommelier và Thạc sĩ Rượu, hoan nghênh phong trào từ vườn đến ly.

“Đối với tôi, đây đều là những bước phát triển tốt, ngay cả khi đôi khi chúng có thể trở nên quý giá,” anh nói. “Về phần mình, tôi chỉ nghĩ rằng các thành phần, cho dù để sử dụng trong thực phẩm hay đồ uống, tối thiểu phải theo mùa và địa phương khi có thể.”

DOUBLE BERRY BELLINI

2 quả mâm xôi
5 quả mâm xôi
¼ ounce nước chanh
¾ ounce xi-rô đơn giản
2 dấu gạch ngang của Peychaud Bitters
Moët & Chandon NV Rosé
Rượu sâm panh hoàng gia, hoặc rượu vang sủi bọt hồng khác,

Trong một hỗn hợp glas

Dâu tây: Đa năng, sử dụng để tăng thêm hương vị tinh tế cho các loại đồ uống vodka và gin rõ ràng, trộn các loại quả mọng với nước chanh và xi-rô đơn giản. Thêm các bitters. Đổ đá lên trên và lắc mạnh. Lọc hai lần hỗn hợp vào đồ gia vị ướp lạnh và phủ sâm panh lên trên.

Quả anh đào: Những quả anh đào chín mọng, ngon ngọt dường như được tạo ra để kết hợp với rượu whisky lúa mạch đen.

MEYER TÌM KIẾM

2 ounce nước chanh Meyer
¾ ounce nước chanh (loại thường)
1 ½ ounce nước bưởi
2 nhánh cỏ xạ hương, thêm 1 nhánh để trang trí
¾ ounce xi-rô đơn giản
Dash of Angostura Bitters
1 ½ ounce Rượu Whisky Hudson Baby Bourbon
1 ½ ounce nước có ga
Kết hợp nước trái cây, nhánh cỏ xạ hương, xi-rô đơn giản, rượu bia và rượu whisky trong bình lắc cocktail. Cho đá lên trên, lắc mạnh. Căng vào ly đá bóng. Cho nước sủi lên trên và khuấy đều. Trang trí với nhánh cỏ xạ hương còn lại.

Các loại dưa: Ướp các loại dưa, đặc biệt là dưa hấu, để tạo ra các loại mojitos sáng tạo.

MAPLE SAGE BOURBON

2 lá xô thơm, thêm vào để trang trí
¾ ounce xi rô phong hổ phách đậm
¾ ounce nước chanh
1 lòng trắng trứng
2 ½ ounce Rượu Whisky Hudson Baby Bourbon

Trộn hai lá xô thơm với xi-rô cây phong và nước cốt chanh. Thêm lòng trắng trứng. Lắc khô (không có đá) cho đến khi lòng trắng trứng được nhũ hóa. Thêm Bourbon. Đổ đá lên trên và lắc mạnh trong 10 giây. Lọc cocktail vào một ly thủy tinh nhỏ chứa đầy đá mới. Trang trí với cây xô thơm còn lại.

Những bông hoa: Mờ mó, một số cánh hoa — như hoa sen cạn — có thể truyền hương vị tinh tế cho cocktail rượu sủi tăm.

Cà chua: Tuyệt vời cho đồ uống mặn, pha với ớt cay và rượu Tequila.