Evan Lewandowski điều hành hoạt động sản xuất rượu được cho là độc đáo nhất ở Hoa Kỳ Đầu tiên, anh ấy nghiền nho trồng hữu cơ từ Mendocino, California — khá tiêu chuẩn, nhưng đó mới chỉ là bước khởi đầu. Sau đó, ông vận chuyển nước ép lên men trong một chiếc xe tải đông lạnh để hoàn thành và nấu rượu trong một nhà máy sản xuất rượu được chuyển sang làm rượu ở một kho mộc ở Thành phố Salt Lake.

Những cái chai đó, dưới Ruth Lewandowski nhãn, đã quay đầu tại các hội chợ rượu vang tự nhiên như RAW. Mùa hè tới, anh ấy sẽ trồng những cây nho đầu tiên của mình ở Utah, trong một thửa đất cao giữa Công viên Quốc gia Bryce Canyon và Capitol Reef. Chúng tôi đã bắt kịp với anh ấy về những thử nghiệm trồng nho ở Utah, và những loại rượu vang đã truyền cảm hứng cho anh ấy đi theo con đường bất thường này.

Riesling luôn là niềm đam mê của tôi. Tôi thích phong cách chín, khô, sang trọng từ Alsace, có thể hoạt động rất tốt ở đây.

Có bất kỳ trở ngại điên rồ nào mà bạn gặp phải khi thiết lập nhà máy rượu của mình không?

Chà, có một thực tế là hơn một nửa dân số của Utah không uống rượu, và mức thuế khá vô lý. Nhưng về mặt luật pháp thực tế, đó là một bang kiểm soát, vì vậy bất kỳ thứ gì có cồn trên 4% đều phải được mua từ một cửa hàng bán rượu của nhà nước. Nếu bạn là một nhà sản xuất và muốn có một phòng nếm, bạn có thể đăng ký giấy phép để trở thành đại lý của tiểu bang mà tôi có… Không ai trong khu phố nói không.

Bạn sắp trồng một số vườn nho ở Utah. Chúng tôi có thể mong đợi bạn trồng những giống nho nào ở đó?

Grüner Veltliner, Kerner và Riesling sẽ là những người đầu tiên xuống đất. Riesling luôn là niềm đam mê của tôi. Tôi thích phong cách chín, khô, sang trọng từ Alsace, có thể hoạt động rất tốt ở đây. Tôi cũng sẽ trồng Schiava, bởi vì nó có vẻ như là một sự phù hợp tự nhiên: khí hậu mát mẻ, những thứ ở núi cao. Sau đó, nếu điều đó hiệu quả, tôi có thể thử Blaufränkisch và Mondeuse. Nhưng đó sẽ là một thử nghiệm lớn và đắt tiền.

Nhiệm vụ gian khổ để mang những trái nho quý hiếm đến California

Vì đây là lãnh thổ của cây nho nguyên sinh, bạn đã định cư như thế nào trên trang web để trồng?

Nếu bạn nói chuyện với những người già làm nghề trồng nho ở nhiều nơi trên thế giới, họ sẽ nói với bạn rằng nếu bạn có thể làm chín một quả táo và quả anh đào của bạn không bị sương giá vào mùa xuân, rất có thể đó là một nơi tốt để dây leo. Đó là những gì tôi đã cố gắng. Nhưng độ cao của trang web là yếu tố lớn nhất quyết định những gì tôi có thể phát triển. Nó ở độ cao 6.400 feet trong một sa mạc cao. Đó là cao hơn 3.000 feet so với vườn nho cao nhất ở California. Điều tuyệt vời là nó có vị trí lý tưởng để trồng trọt trên cạn. Chúng ta có lượng mưa từ 18 đến 21 inch mỗi năm và phơi nắng nhiều. Nó giống như nếu Alto Adige và Salta, Argentina, có một em bé.

Tôi chắc chắn rằng có rất nhiều vấn đề hậu trường không đáng có mà bạn phải đối mặt khi chuyển nước ép lên men từ California đến Utah.

Vâng. Tôi vận chuyển lòng trắng và hoa hồng ở Flextank, là một dạng bồn nhựa làm từ polyetylen. Mỏ có hình quả trứng và chứa được 230 gallon. Nếu bạn chưa bao giờ cố gắng cố định một chiếc xe tăng hình quả trứng bên trong một chiếc bình đang chuyển động, hãy để tôi nói với bạn: điều đó thật khó. Bây giờ tôi là vua của dây buộc. Tôi nhận được rất nhiều sự giúp đỡ từ bạn bè của mình. Sam Bilbro từ Idlewild và tôi quay trở lại. Cả hai chúng tôi đều bắt đầu các dự án của mình vào năm 2012 và cả hai đều làm việc khá tích cực trong vườn nho Fox Hill. Rất nhiều lựa chọn và dịch vụ hậu cần của chúng tôi sắp xếp hàng, vì vậy tôi chuyển thiết bị của mình đến nhà máy rượu của anh ấy và về cơ bản là kinh doanh không gian bể chứa và không gian sàn cho sức lao động của tôi, giúp anh ấy thu hoạch nhãn… Đó là một mối quan hệ hoàn hảo.