Như khí hậu thay đổi tàn phá hệ sinh thái và phát triển nghề trồng nho, một câu chuyện gây tò mò đã xuất hiện ở một số góc của thế giới rượu vang. Một số người nói rằng sự khác biệt truyền thống giữa rượu vang của Thế giới Cổ và Thế giới Mới sẽ sớm lỗi thời.

“Rượu từ lâu đã được phân loại là thuộc về một trong hai thế giới: Cũ hoặc Mới,” đã viết Tạp chí Phố Wall chuyên mục Lettie Teague đầu năm nay. “Nhưng tôi băn khoăn không biết ngày nay việc phân chia chính xác các loại rượu theo cách này sẽ hữu ích như thế nào hay đối với vấn đề đó?”

Đó là một câu hỏi hợp lý. Mặc dù cuộc khủng hoảng khí hậu là thảm khốc, nhưng đó không phải là yếu tố duy nhất vẽ lại bản đồ rượu vang. Công nghệ tiếp tục phát triển, các nhà sản xuất rượu phát triển và trao đổi các kỹ thuật và quan trọng là thị hiếu toàn cầu và mối quan hệ thương mại phát triển.

Đối với một số người tiêu dùng rượu vang, “Thế giới mới” là viết tắt của các loại rượu vang có vị trái cây và độ cồn cao hơn. Chúng được dán nhãn thường theo giống nho. Ngược lại, rượu vang Old World quan tâm đến vị trí hơn nho. Nhìn chung chúng nhẹ hơn và ít hoa quả hơn.

“Tôi nghĩ Old World vẫn có sự tươi mới và cân bằng đó,” Christophe Rebut, của French Flair Food & Wine, công ty nhập khẩu rượu vang Pháp vào Úc, nói. “Nhưng tôi chắc chắn đã thấy một sự thay đổi. Ở Thế giới mới, chắc chắn họ đang tạo ra nhiều loại rượu vang cân bằng hơn. Nhưng tôi tự hỏi liệu có phải vì các nhà sản xuất rượu cũng đang trở nên tốt hơn không. ”

Các nhà sản xuất rượu đang sử dụng dữ liệu tiên tiến và trí tuệ hàng thế kỷ để chống lại biến đổi khí hậu

Kỹ năng chắc chắn đóng một phần. Ngoài ra, sự phân chia phong cách giữa Thế giới Mới và Thế giới Cũ về mặt lịch sử là do truyền thống, sở thích của người tiêu dùng và tất nhiên, điều kiện ngày càng tăng. Khi những yếu tố này thay đổi, điều gì có thể xảy ra ở các vùng rượu vang khác nhau cũng vậy.

“Chúng tôi là những người chiến thắng lớn từ biến đổi khí hậu,” Dirk Würtz, một nhà báo và nhà báo rượu người Đức, kể lại Thời báo New York năm ngoái về một vụ thu hoạch kỷ lục 2018 ở Moselle . “Tôi biết nói thật là kinh tởm, nhưng đó là sự thật.”

Biến đổi khí hậu đã gây ra nắng nóng khắc nghiệt, hạn hán, cháy rừng, lũ lụt và sương giá mùa xuân tàn khốc. Tuy nhiên, cũng có một sự thật khó chịu là điều kiện trồng nho ở một số vùng nhất định đã được hưởng lợi theo nghĩa nào đó từ tác động của biến đổi khí hậu.

Tuổi thọ của những cái được gọi là lợi ích này vẫn còn được xem xét. Tuy nhiên, trong khi đó, Đức lại sản xuất nho chín và rượu khô mà các thế hệ trước không bao giờ tưởng tượng được. Một ngành công nghiệp rượu vang nổ đẳng cấp thế giới đã phát triển ở Anh . Ngay cả những khu vực uy tín như Champagne hoặc Barolo cũng có hương vị đồng nhất và ấm áp hơn bao giờ hết.

Năm 2018, Klaus Peter và Julia Keller đã sản xuất rượu vang ở Na Uy, một khu vực nổi tiếng với các môn thể thao trên tuyết hơn là sản xuất rượu vang. “Vụ thu hoạch này đồng thời đẹp và đáng sợ,” Keller nói vào thời điểm đó.

Sự phân chia phong cách giữa Thế giới mới và Thế giới cũ trong lịch sử là kết quả của truyền thống, sở thích của người tiêu dùng và tất nhiên, điều kiện ngày càng phát triển .

Tác động của biến đổi khí hậu thể hiện rõ ràng ở Thung lũng Loire, đặc biệt là ở những vùng như Anjou và Touraine nổi tiếng với Chenin Blanc . Những người trồng trọt đã từng đấu tranh cho độ chín với Chenin. Vào những năm 1980, vụ thu hoạch ở những nơi như Vouvray, Montlouis-sur-Loire hay Savennières diễn ra vào giữa tháng 10. Đến cuối những năm 1990, Chenin được thu hoạch vào đầu tháng Mười. Bây giờ, việc hái sẽ diễn ra vào giữa tháng Chín.

Điều này đã dẫn đến những thay đổi về phong cách rượu vang. Mặc dù những khu vực này vẫn có thể tạo ra nhiều loại biểu hiện khác nhau, nhưng đặc điểm của loại rượu cuối cùng có thể khác với cách đóng chai truyền thống. Ví dụ, lên men Chenin Blanc hoàn toàn khô bây giờ dẫn đến nồng độ cồn cao. Một số loại rượu Chenin Blanc uy tín của Savennières hiện được đóng chai thường xuyên với nồng độ cồn hơn 15% theo thể tích (abv). Những thứ này đã trở thành những loại rượu vang lớn, đầy hương vị, giống như những loại rượu vang trước đây ở Thế giới mới.

Jacky Blot, nhà sản xuất rượu nổi tiếng của Domaine de la Taille Aux Loups ở Montlouis-sur-Loire, cho biết: “Mười lăm năm trước, mọi người muốn rượu chín nhiều hơn. “Do biến đổi khí hậu và sự nóng lên toàn cầu, việc chín rất dễ dàng hiện nay. Bây giờ mọi người muốn một thứ khác ”.

Chương mới của Chenin Blanc

Một số chuyên gia rượu vang của Hoa Kỳ không hoàn toàn mua được sự phân biệt giữa Cũ và Mới.

David Foss, đối tác quản lý tại LaLou ở Brooklyn, New York, cho biết: “Trong khi phong cách và khí hậu đã thay đổi ở cả Thế giới Mới và Cũ, khiến sự khác biệt giữa hai bên gần nhau hơn, thì bản thân sự khác biệt đó sẽ không bao giờ là không liên quan,” David Foss, đối tác quản lý của LaLou ở Brooklyn, New York, nói. “Sẽ luôn có Burgundy, Barolo và Bordeaux truyền thống. Mặc dù biến đổi khí hậu đã làm giảm độ chín và nồng độ cồn, nhưng những loại rượu đó vẫn có một vị trí đặc trưng mà đôi khi không thể nhầm lẫn được ”.

Victoria James, tác giả của Cô gái rượu và giám đốc đồ uống tại Cote ở Thành phố New York, có một danh sách với một loạt các loại rượu vang của Thế giới Cổ và Mới, bao gồm Rượu sâm banh bộ sưu tập.

James nói: “Tôi tin rằng sự phân biệt giữa rượu vang của Thế giới Cổ và Thế giới Mới vẫn còn khá rõ ràng. 'Đặc biệt là liên quan đến địa lý, tuổi cây nho, loại đất, truyền thống hàng thế kỷ và tài nguyên địa phương.'

Vincent Carême, một nhà sản xuất rượu ở Vouvray, đã làm việc với Chenin Blanc ở cả Loire và Nam Phi.

“Sự khác biệt giữa Thế giới Cũ và Thế giới Mới chắc chắn sẽ ít hơn trước đây,” ông nói. Tuy nhiên, “khí hậu thay đổi nhanh chóng. Nhưng thói quen không thay đổi nhanh chóng ”.