Với các vai chính trong các tác phẩm kinh điển đình đám thập niên 80 như The Breakfast Club, Sixteen Candles và Pretty in Pink, Molly Ringwald là một trong những ngôi sao ban đầu của thể loại phim tuổi teen. Nữ diễn viên, ca sĩ, vũ công và bà mẹ ba con vừa phát hành cuốn sách đầu tiên của mình, Getting the Pretty Back: Friendship, Family and Finding the Perfect Lipstick. Hướng dẫn dành cho phụ nữ để vượt qua những thách thức trong cuộc sống sau tuổi vị thành niên, Getting the Pretty Back bao gồm những giai thoại và mẹo về mọi thứ từ làm đẹp và làm mẹ đến nấu ăn và giải trí tại nhà, nhiều điều bắt nguồn từ bốn năm Ringwald sống ở Pháp. Các mẹo và công thức tiếp khách sau đây được trích và tái bản từ sách của Molly, hiện có trên amazon.com. ~ KM

1.) Chuẩn bị mọi thứ mà bạn có thể vào đêm hôm trước.

2.) Dành đủ thời gian để tập trung lại trước khi khách của bạn đến.

3.) Lịch sự từ chối khi được hỏi 'Tôi có thể làm gì để giúp không?'

4.) Chọn nhạc nền của bạn một cách khôn ngoan.

5.) Đừng lo lắng về mọi thứ đều khớp hoàn hảo. Thật quyến rũ nếu mọi thứ không khớp. Nó làm cho mọi thứ trông không có chủ đích, kém quý giá hơn. Điều tuyệt vời khi được mời vào nhà của ai đó chỉ là: đó là nhà của ai đó.

Bouillabaisse Recipe

Tôi nghĩ rằng không có gì có thể so sánh với công thức bouillabaisse mà tôi đã học được khi ở Ritz Escoffier ở Paris. Sau đó, tôi chuyển đến New York và kết bạn với một cựu ca sĩ opera / nhà thiết kế sân vườn xinh đẹp và đầu bếp điên Marie Viljoen. Đó có thể là công ty của cô ấy, hoặc căn hộ nhỏ xinh xắn ở Brooklyn của cô ấy (mà cô ấy viết blog rất nhiều về 66 Bộ vuông —Đó là kích thước chính xác của khu vườn trên sân thượng của cô ấy). Phần lớn tôi nghĩ rằng đó là sự cống hiến của cô ấy để làm cho nó đúng và không quan tâm đến việc mất bao lâu. Đây chắc chắn là một món ăn mà tất cả về sự chuẩn bị! Đây là công thức tuyệt tác của Marie theo cách nói của cô ấy: (công thức sau được in lại từ cuốn sách của Molly, Lấy lại vẻ đẹp: Tình bạn, Gia đình và Tìm kiếm Son môi hoàn hảo)

Đây không phải là một bouillabaisse đích thực. Có thể không có một bouillabaisse đích thực, nhưng đây đích thực là của tôi. Nếu bạn có một ngày rảnh rỗi, bạn có thể thực hiện điều này trong một ngày hoặc một nửa, vì bạn phải mua cá trong cùng ngày. Nếu không, hãy mua hàng trước và đóng băng hoặc bắt đầu lại vào ngày hôm sau.

Máy chủ 6

Một trong ba loại cá khác nhau, có đầu, xương, v.v., được làm sạch, đánh vảy và cắt nhỏ (ví dụ, cá hồng, John Dory, rouget, cámzino). Bạn có thể phi lê những con cá này và để dành phi lê để thêm vào súp sau đó, nhưng sau đó bạn phải làm toàn bộ trong ngày.

1 ½ lbs tôm, còn vỏ và tốt nhất là đầu. Tôm và làm sạch vỏ, giữ lại đuôi để nấu canh, và để lại vỏ để kho.
Một con tôm hùm nếu bạn giàu có, hai con nếu bạn biết một thợ lặn. Dự trữ thịt đuôi và giữ lại phần thân và đầu đã băm nhỏ. Không, những thứ màu xanh lá cây không tệ, nó tốt. Đó là tomalley. Gan, OK? Giữ nó. Vứt bỏ túi sạn (bạn không thể cáu kỉnh). Ngoài ra là ngón tay của người chết (phổi, chảy máu... Được rồi, hơi kêu một chút).
3 củ hành tây lớn, thái nhỏ
1 đầu tỏi (không phải tép, đầu), bằm nhuyễn
2 củ thì là, thái nhỏ
6 quả cà chua, bỏ vỏ, xắt nhỏ, không thái nhỏ
2 muỗng canh tương cà chua
2 chai rượu trắng ngon, không có mùi gỗ, mùi trái cây nhẹ, nhưng khô. Đó phải là rượu bạn sẽ uống (và sẽ rất tuyệt nếu đó là rượu bạn sẽ uống...)
3 lá nguyệt quế
3 nhánh cỏ xạ hương
1 bó mùi tây
10 hạt tiêu
1 muỗng canh đường
Muối

Cách làm nước kho (hay “linh hồn” của món súp):

Đổ một ít dầu ô liu lành mạnh vào một cái nồi lớn. Thêm hành, sau đó là tỏi, xào khoảng năm phút ở lửa vừa đến nhỏ, cho đến khi trong mờ. Tăng nhiệt ít nhất ở mức trung bình và thêm thì là và nấu thêm năm phút. Khuấy đều để không bị cháy. Thêm đầu và xương cá băm nhỏ, tôm và vỏ tôm hùm. Khuấy đều mọi thứ để chúng tiếp xúc với nhiệt. Thêm cà chua và bột cà chua vào, đảo đều một lần nữa. Thêm rau thơm và hạt tiêu và đường. Cho hai chai rượu vào hoặc cho đến khi mọi thứ được đậy kín. Thêm nước nếu cần thiết. Nó có lẽ sẽ cần thiết. Đun sôi và giảm sao cho sôi lăn tăn (nhiều hơi nước, bề mặt hầu như không rung lắc) và hớt hết váng nổi lên. Dọn bếp.

Kho nên nấu trong khoảng một giờ. Nếm thử vào lúc này và thêm muối. Qua một cái rây, đổ tất cả nước hàng vào một cái tô lớn. Bạn sẽ phải làm điều này theo từng đợt, vì sàng đầy các mảnh vụn. Đẩy tất cả các bit này thật mạnh vào lưới để lấy từng giọt nhỏ ra. Trong những khoảnh khắc khắc nghiệt của mình, tôi đã cho từng mảnh vào máy xay. Tôi cũng đã phá vỡ chiếc máy xay - nhưng ý tưởng là lấy từng chút chất tốt ra khỏi từng mảnh.

Được rồi - bây giờ bạn đã có một lượng hàng lớn. Tại thời điểm này, tôi phạm một tà giáo khác. Tôi giảm bớt nó. Chỉ bằng khoảng một phần năm. Có nghĩa là bạn cho nó trở lại vào một cái nồi lớn, đã sạch sẽ, để trên lửa lớn và đun sôi, sau đó giảm xuống mức lửa liu riu, và để như vậy trong khoảng ba mươi lăm phút.

Có một giải pháp thay thế, và vì tôi sắp chết rồi, tôi có thể nói với bạn. Nó là . . .chicken cổ phiếu. Thực là tốt nhất. . . nhưng một c-c-c-cube làm điều kỳ diệu. Phù, tôi cảm thấy nhẹ nhõm. Tôi sẽ nói rằng tôi đã làm được 33,3% thời gian khi vì một lý do nào đó mà cổ phiếu không ngon.

Đối với bouillabaisse thành phẩm:

Thêm một nhúm nghệ tây lớn. Thêm phi lê từ hai hoặc tốt nhất là ba loại cá trắng, như cá ở trên. Chúng phải được cắt thành từng miếng đẹp mắt nhưng không đồng nhất. Hãy nhớ rằng những miếng lớn nhất sẽ mất nhiều thời gian nhất để nấu và sẽ được thêm vào sớm hơn một chút so với những miếng nhỏ. Cá nhân tôi thích lột da. Da cá luộc chín. Brrrr.

Thêm tôm hoặc tôm, cả vỏ, đã làm sạch hoặc phần thân trần hoặc toàn bộ, có đầu (điều này cuối cùng sẽ tăng thêm độ ngon cho món canh, nếu bạn chọn nó. Số lượng được tính bằng cách ước tính bao nhiêu con hoặc tôm mỗi người có thể thích ăn. Nếu bạn vung tiền mua voọc, hãy mua mỗi con một con, tôm sú, một hoặc hai con, v.v.

Nếu bạn đang ăn tôm hùm, hãy thêm thịt đuôi và thịt móng nếu bạn sống ở nơi có tôm hùm. Đối với phiên bản superdeluxe, thêm càng cua Dungeness và thịt cua RẤT tươi. Thêm sò hoặc rất ít ngao, khoảng 1 ½ pound, loại bỏ cát bằng cách ngâm trong nước ngọt 10 phút.

Thêm trai, cùng loại và loại bỏ râu, và chỉ khi bạn có một người câu cá siêu đáng tin cậy hoặc đá thủy triều địa phương. Hến đã khiến tôi bị ốm nhiều hơn một lần (nhưng chưa bao giờ là do tôi bị ốm!).

Bây giờ trước khi bạn bắt đầu giai đoạn cuối cùng, một số gợi ý hữu ích:

Đảm bảo rằng bạn đã mời những người bạn thực sự thích ăn tối. Nếu bạn có những thứ có vỏ cần làm nứt, hãy mua bánh quy giòn. Nếu bạn không có bánh quy giòn thì không có những thứ có vỏ. Có khăn ăn rất lớn, tốt nhất là loại khăn ăn đẹp. Chúng sẽ bị ố vàng. Có bánh mì rất ngon. Làm cho nó thành nâng ly. Có aioli, hoặc tốt hơn, rouille.

Vì vậy, bạn có hàng. Bạn có cá đẹp. Mọi thứ khác đã sẵn sàng. Rượu vang của bạn đang được làm lạnh, có một món salad xanh cho sau hoặc trước nếu bạn phải làm, và lê luộc hoặc đào nướng, tùy theo mùa của bạn, để tráng miệng.

Đun nhỏ lửa. Thêm một nhúm nghệ tây lớn của bạn. Đầu tiên hãy thêm những miếng cá trông to nhất. Sau đó các bạn nhỏ. Cho sò và trai vào sau cùng * (khi bạn đang làm, hãy tăng nhiệt độ lên vì cá nguội sẽ lấy nhiệt ra khỏi nồi và làm mọi thứ chậm lại). Khi những con sò này đã mở ra, nó đã sẵn sàng. Vứt bỏ bất kỳ thứ gì bạn thấy mà vẫn đóng cửa.

Phục vụ trong bát rộng, cho mọi người một chút mọi thứ. Bánh mì vụn. Xát rouille hoặc aoili (đôi khi tôi khuấy một ít - nhưng còn dị hơn, trước khi phục vụ) lên bánh mì. Uống rượu trắng lạnh. Hãy rất vui khi được ăn món này với những người bạn thích.

* Nếu bạn có tôm nhỏ hoặc đuôi tôm hùm, hãy cắt thành từng miếng và thêm những con này vào cuối cùng — thật tội lỗi khi để chúng chín quá.