Ngoài các sulfite, các nhà sản xuất rượu không cần phải cho bạn biết mọi thứ liên quan đến rượu của bạn.

Nhưng thường thì chai của bạn được đóng gói và chế biến với một danh sách dài các chất bảo quản, chất làm mịn và thậm chí cả hương liệu để uống. Khi canh tác hữu cơ và sản xuất rượu theo động lực học nắm giữ ngành công nghiệp — và với một vài nhà sản xuất bắt đầu liệt kê mọi thành phần — đã đến lúc xem xét chính xác những gì có thể có trong rượu của bạn.

Sulfur dioxide / Sulfites

Bảo vệ và giữ nguyên vẹn rượu. Lưu huỳnh có thể làm ngừng quá trình lên men, nếu cần, đồng thời tiêu diệt các vi khuẩn và vi khuẩn khó chịu có thể gây hại cho hương vị hoặc mùi thơm của rượu.

Kali Sorbate

Giống như lưu huỳnh, kali sorbate (cũng được sử dụng trong pho mát và sữa chua) xua đuổi vi khuẩn xấu. Trong rượu vang ngọt, nó thường được sử dụng để ngăn quá trình lên men thêm sau khi đóng chai.

Bột tannin

Thường được thêm vào để tăng cường cấu trúc và làm se đối với các giống nho bị thiếu tannin tự nhiên hoặc đối với nho thiếu chúng do điều kiện cổ điển. Bột thường là hỗn hợp của hạt và vỏ nho, gỗ sồi, hạt dẻ và hạt dẻ, là những hạt phồng lên như hạt nhỏ trên vỏ cành cây.

Nước

Được sử dụng (khi luật rượu cho phép) để khôi phục nước bị mất do mất nước hoặc để giảm lượng đường / rượu.

Enzyme

Một số enzym nhất định giúp loại bỏ các hợp chất từ ​​da và giúp loại bỏ bất kỳ mảnh vụn siêu nhỏ không tinh khiết nào còn sót lại từ quá trình lên men.

Đường

Khi đối mặt với nho chưa chín, các nhà sản xuất rượu có thể thêm đường vào rượu vang vẫn còn để tăng nồng độ cồn. Đường cũng có thể được thêm vào trước khi đóng chai để cải thiện cảm giác miệng và giảm độ se. Nhiều vùng cho phép thực hành (được gọi là chaptalization), nhưng ở California không thể thêm đường vào bất kỳ loại rượu tĩnh nào. Thời gian duy nhất nó được phép ở Golden State là trong liều lượng giai đoạn sản xuất rượu vang sủi tăm — giai đoạn ngay trước khi nó được đóng chai.

Mega màu tím

Một nhãn hiệu cô đặc rượu nho, Mega Purple tăng cả màu sắc và lượng đường — mà không cần thêm đường nguyên chất về mặt kỹ thuật (xin chào, California). Nó thường được sử dụng trong nước trái cây thương mại. Có những loại cô đặc nho tương tự cho rượu vang trắng và vang hồng.

Ván gỗ sồi, thanh hoặc bột

Những loại rượu này rẻ hơn nhiều so với thùng và tăng khả năng tiếp xúc bề mặt với rượu, có thể giúp tạo độ đặc. Các nhà sản xuất rượu có thể chọn gỗ sồi Mỹ hoặc Pháp và chọn hương vị cụ thể, từ vani và dừa đến da thuộc, khói và gia vị.

Axit

Axit là một thành phần quan trọng trong rượu vang ảnh hưởng đến vi sinh vật, độ ổn định của hạt, màu sắc và khả năng lão hóa. Axit tartaric phổ biến trong nho làm rượu và là chất bổ sung phổ biến nhất. Axit malic và lactic cũng có trong tự nhiên và thường được pha trộn với tartaric thành rượu có độ axit thấp. Nho cũng chứa một lượng nhỏ axit xitric, có thể được thêm vào trước khi đóng chai để “nâng” và thêm độ sáng cho rượu vang trắng.

Men

Men, thành phần quan trọng trong việc chuyển đổi nước ép nho thành rượu vang, là một sinh vật một tế bào ăn đường và tạo ra rượu. Men cũng ảnh hưởng đến hương thơm, cảm giác miệng và hương vị.

Bốn tác nhân khai thác chính

Các hạt lơ lửng xuất hiện tự nhiên khi lên men nho và ủ rượu. Những hạt này gây ra vẩn đục và trầm tích. Các nhà sản xuất rượu làm sạch rượu bằng cách thêm các chất bám vào những hạt nổi này và hấp thụ chúng. Mặc dù nhiều tác nhân trong số này có thể báo động, nhưng hãy biết rằng những bọt biển hóa học này đã được lọc ra trước khi đóng chai.

Máy đánh cá

Được gọi là isinglass, dạng protein tinh khiết này có thể được sử dụng để loại bỏ tannin đắng và liên kết với các hạt gây khói mù.

Protein động vật có vú

Lòng trắng trứng và gelatin đặc biệt hiệu quả trong việc làm sạch rượu vang đỏ. Casein, một loại protein từ sữa, được sử dụng để làm rõ các loại rượu vang trắng và vang hồng.

Đất sét bentonit

Ngoài việc hấp thụ, nó giúp làm giảm độ se. Được khai thác ở Wyoming, bentonite có sức mạnh bọt biển nhất trong tất cả cácđất sét. Nó phổ biến trong kem đánh răng.

Nhựa

PolyVinylPolyPryrolidone, hoặc PVPP, là một con ngựa làm việc. Nó giúp loại bỏ màu sắc xấu xí và giúp rượu ổn định.

Các chất phụ gia khác

Chất dinh dưỡng men

Khi nấm men chậm chạp và các nhà sản xuất rượu không muốn cho chúng ăn đường để thúc đẩy quá trình lên men, họ sẽ bổ sung chất dinh dưỡng. Các chất phụ gia này về cơ bản là thuốc vitamin cho men.

Chất khử axit

Khi một mẻ chứa quá nhiều axit, các khoáng chất như canxi cacbonat sẽ ra tay giải cứu. Hãy coi chúng như Tums cho rượu.