Trong những năm gần đây, rượu vang đã được quảng cáo là giàu chất chống oxy hóa và tốt cho tim mạch của bạn. Tuy nhiên, những tuyên bố này nghi vấn , hoàn toàn trái ngược với rượu vang của bạn có một cú đá chết người hơn một chút. Một thành phần rượu vang phổ biến đã khiến những người vô tình uống rượu vào sự suy giảm chậm chạp, thậm chí đôi khi dẫn đến tử vong: chì.

Trong hàng thiên niên kỷ, nguyên tố có độc tính cao thường được đưa vào sản xuất và lưu trữ rượu vang. Kim loại được sử dụng làm chất tạo ngọt và chất bảo quản, cũng như khả năng truyền lại độ trong sáng tuyệt vời cho đồ thủy tinh. Vai trò của nó trong lịch sử rượu vang có niên đại ít nhất là 2000 TCN, và thậm chí còn kéo dài đến tận ngày nay.

Rượu cổ ngọt ngào

Trong Rome cổ đại , loại rượu được yêu thích của tầng lớp thượng lưu được làm ngọt bằng sapa , một loại xi-rô được làm bằng cách đun sôi nước nho trong các bình có chì. Khi đun nóng, chất độc ngấm vào xi-rô, sau đó được kết hợp với nước trái cây lên men để chế ngự chất tannin và vi khuẩn khó chịu, cũng như hoạt động như một chất bảo quản.

Tiến sĩ Jerome Nriagu, Ph.D., DSc, giáo sư danh dự tại Đại học Michigan cho biết: “Vai trò sản xuất chì từ đường trở lại với người Hy Lạp, nhưng người La Mã đã phổ biến nó. Anh ấy cũng là tác giả của Chì và nhiễm độc chì trong đồ cổ (Wiley, 1983). “Có nhiều ghi chép về các bác sĩ [La Mã] về cơ bản mô tả rất chính xác các triệu chứng của ngộ độc chì cấp tính.”

Pliny the Elder, Nhà phê bình rượu đầu tiên và tại sao ông ấy vẫn quan trọng

Một học suy đoán rằng rượu vang La Mã chứa tới 20 miligam chì mỗi lít. Theo thời gian, các nhà nghiên cứu cho biết nó sẽ gây ra “giảm khả năng sinh sản và gia tăng chứng loạn thần trong tầng lớp quý tộc La Mã…”.

Chì cũng được cho là đã được sử dụng trong các tàu nấu rượu của Ai Cập. Kim loại mềm có khả năng dễ dàng đúc và tạo hình.

Tiến sĩ Andrew Waterhouse, tiến sĩ, nhà hóa học rượu và giáo sư khoa học tại Đại học California, Davis cho biết: “Có những hình vẽ của người Ai Cập về một cái đĩa lõm lớn [được sử dụng để] bốc hơi nước ra khỏi nước nho. Nước ép với nồng độ đường cao hơn sau đó được lên men.

Ông nói: “Đó là một trong số ít kim loại [người La Mã và Ai Cập] có thể hoạt động. “Sắt thực sự rất nhiều, khó làm việc hơn nhiều. Thật không may cho họ, chì rất độc hại và họ không hề biết điều đó ”.

Tượng Pharaoh Amenhotep II dâng rượu cho thần / Ảnh của Debra Angel, Alamy

Nhờ được sử dụng trong mọi thứ, từ ống nước, gốm sứ đến mỹ phẩm, việc xác định chính xác việc phơi nhiễm chì là nguyên nhân gây ra các triệu chứng rất khó. Người La Mã cổ đại gọi tình trạng tê liệt và các vấn đề về thể chất và thần kinh khác mà họ trải qua là đau bụng Pictonum .

Mực độc tính

Bác sĩ Hy Lạp Nikander nghi ngờ sớm nhất là vào năm 200 B.C. chì có thể gây ra các triệu chứng như vậy. Ở La Mã cổ đại, độc tính của nó đã bị nghi ngờ ở một mức độ nào đó, đặc biệt là trong các vụ đầu độc có chủ ý. Tuy nhiên, việc sử dụng nó trong rượu vang và các nơi khác vẫn tồn tại.

Tương tự như vậy, ở châu Âu thời trung cổ, việc ăn phải kim loại là khó tránh . Nriagu cho biết nó thường xảy ra trong các bình uống nước có cồn, làm chất độc ngấm vào rượu và các đồ uống khác.

Những vụ bùng phát Colic như những gì đã trải qua trong thời Đế chế La Mã tiếp tục hoành hành châu Âu trong nhiều thế kỷ, vì đường chì vẫn là một cách phổ biến để làm ngọt rượu vang và cân bằng tannin.

'Sự kết nối [ sic ] giữa căn bệnh và các phương pháp phổ biến để 'điều chỉnh' rượu vang được đưa ra vào năm 1696 bởi Eberhard Gockel, khi đó là bác sĩ thành phố Ulm, 'đọc một học tóm tắt của Josef Eisinger, giáo sư danh dự tại Khoa Sinh học Cấu trúc và Hóa học, Trường Y Icahn tại Mount Sinai, New York.

Gockel đã phát hiện ra điều này sau một vụ bùng phát như vậy, khiến Công tước Ludwig của Württemberg cấm sử dụng chì trong rượu vang, chịu hình phạt tử hình.

Rượu thực sự đến từ đâu?

Ở những nơi khác, các đợt bùng phát đau bụng vẫn tiếp tục, như ở Devonshire vào đầu những năm 1700, do rượu táo pha chì axetat gây ra. Vào năm 1767, Sir George Baker đã kết nối sự bùng phát với chì có trong máy ép rượu táo và trọng lượng được sử dụng để làm ngọt rượu táo.

Năm 2010, một phát hiện về những chai Champagne từ một vụ đắm tàu ​​thế kỷ 19 ở Biển Baltic đã cho thấy sự hiện diện của chì trong những loại rượu đó. A được phát hành trong Kỷ yếu của Viện Hàn lâm Khoa học Quốc gia. Nó phát hiện ra rằng những mảnh vỡ được sản xuất gần đây có chứa một lượng chì cao, cho thấy rằng Tây Ban Nha có thể là nước đầu tiên sản xuất thủy tinh chì.

Ly pha lê rượu vang Ý cổ điển / Ảnh của Riccardo Bianchini, Alamy

Đi rõ ràng

Vào khoảng giữa thế kỷ 17, sự ra đời của đồ thủy tinh pha lê của doanh nhân George Ravenscroft đã đảm bảo sự tiếp xúc của chì với rượu vang.

James Shackelford, giáo sư kỹ thuật hóa học và khoa học vật liệu tại Đại học California, Davis và đồng tác giả của: “Ravenscroft đã thử nghiệm với ý tưởng thêm oxit chì vào thủy tinh. Ly rượu. “Ông ấy đã sống ở Venice một thời gian, đây là trung tâm sản xuất thủy tinh hiện đại vào thế kỷ 17. Trở lại Anh… anh ấy đã thêm một lượng chì oxit đáng kể. Điều đó làm cho thủy tinh tan chảy dễ dàng hơn một chút, nhưng lợi ích lớn là làm cho nó trở nên rõ ràng hơn. ' Rõ ràng, trên thực tế.

Khám phá rất hoành tráng. Ravenscroft trở thành người đầu tiên sản xuất đồ thủy tinh ultraclear ở Anh (mặc dù ông không phải là người đầu tiên thêm chì vào thủy tinh). Vì nó dễ làm việc hơn, anh ấy có thể định hình nó thành thiết kế phức tạp .

Chai rượu của bạn thực sự nói gì về rượu?

Shackelford nói: “Sự minh bạch đó trở nên rất hấp dẫn. “Đó là một thứ quang học. Những gì oxit chì không làm cho nó dễ nóng chảy hơn… là chì có vị trí cao trong bảng tuần hoàn, vì vậy nó có chỉ số khúc xạ cao ”.

Ravenscroft gọi tinh thể pha chì này là 'thủy tinh đá lửa', vì nó được làm từ nền đá lửa calcine. Ông đã được cấp bằng sáng chế kéo dài 7 năm cho quy trình của mình từ Vua Charles II vào năm 1674. Tuy nhiên, công việc chế tạo thủy tinh của ông chỉ kéo dài đến năm 1679 và ông qua đời vào năm 1683.

Vào cuối thế kỷ này, các nhà sản xuất kính quy mô lớn khác đã bắt đầu sản xuất kính theo kiểu này. Shackelford nói rằng quá trình này cuối cùng đã cho phép Claus và Georg Riedel sản xuất đồ thủy tinh rực rỡ, siêu mỏng và giá cả phải chăng hơn nhiều vào những năm 1980.

Riedel đã loại bỏ dần việc sản xuất và bán đồ thủy tinh pha chì vào năm 2015, mặc dù các nhà sản xuất ly rượu khác vẫn tiếp tục sử dụng. Các sản phẩm chì được yêu cầu phải chứa ít nhất 24% chì, theo Quy định của Vương quốc Anh .

Shackelford nói: “Nó đặt ra một câu hỏi rõ ràng xung quanh vấn đề an toàn. “Suy nghĩ chung của [các quan chức] y tế công cộng hiện nay là oxit chì có trong tinh thể chì và một số sản phẩm thủy tinh khác bị liên kết hóa học. Nó sẽ không biến thành rượu vang [sau một thời gian ngắn]. '

Mỹ phẩm chứa chì vào năm 1934 / Ảnh lịch sự Bộ sưu tập ảnh của Harris & Ewing, Thư viện Quốc hội Mỹ

Dẫn đầu cuộc sống

Là chủ nhà của Podcast này sẽ giết bạn chỉ ra , vào đầu thế kỷ 20, ngành công nghiệp dẫn đầu đã vận động cho việc sử dụng rộng rãi vật liệu trong mọi thứ, từ đồ chơi trẻ em vẽ và điện thoại . Họ nhằm mục đích loại bỏ khoa học chỉ ra tác dụng chết người của chì.

Mãi cho đến năm 1978, khoảng thời gian Riedel bắt đầu sản xuất đồ thủy tinh pha lê tăng cường rượu của mình, Hoa Kỳ mới cấm sơn và ống dẫn có chì.

Chì có mặt trong các viên rượu vào đầu những năm 1990, khi kiện cáo yêu cầu các nhà máy rượu đưa ra cảnh báo về hàm lượng chì trong giấy bạc lót giấy của họ. Năm 1996, FDA đã ban hành sự sửa đổi theo các quy định của nước này, đã cấm “lá chì tráng thiếc” vì chúng có thể “do mục đích sử dụng của chúng, trở thành một thành phần của rượu”.

Mặc dù được biết đến rộng rãi về độc tính của nó, nhưng chì vẫn tiếp tục gây ra rủi ro. Ở Flint, Michigan, nước uống nhiễm chì chảy ra từ vòi. Nriagu nói rằng điều này ảnh hưởng phần lớn đến các cộng đồng có thu nhập thấp và bị thiệt thòi.

Nriagu nói: “Các đường ống dẫn [thực sự] được tìm thấy trong những ngôi nhà sang trọng và đắt tiền hơn [ở những thành phố này]. 'Nhưng theo thời gian khi những thành phố này suy tàn và những người giàu chuyển ra khỏi những khu vực cũ của thành phố, những người Da đen có thu nhập thấp chuyển đến. Họ đã thừa hưởng vấn đề.'

Nghiên cứu tiết lộ rằng đây là một vấn đề phổ biến. Nhưng tiếp xúc với chì cũng có nhiều dạng, thường là tinh vi hơn.

Nghiên cứu năm 2018 cho thấy mức độ cao của 'khách hàng tiềm năng có thể di chuyển' trên trang trí đồ uống thủy tinh . Vào năm 2019, một người khác đã tiết lộ kim loại trong chai thủy tinh dùng để đóng gói bia, rượu và rượu mạnh. Trong khi các hàm lượng được tìm thấy trong thủy tinh được coi là “có ý nghĩa thấp”, các đồ trang trí trên chai bằng men có chứa số lượng lớn hơn nhiều có thể gây nguy hiểm. Tác giả của nghiên cứu năm 2019 viết rằng đây là “bằng chứng thêm về việc các yếu tố có hại được sử dụng một cách không cần thiết khi có sẵn các giải pháp thay thế”.

Tổ chức Y tế Thế giới đã đưa ra một cảnh báo thẳng thừng tương tự: “Không có mức độ phơi nhiễm chì nào được biết là không có tác hại”.

Bình thủy tinh cổ có nắp đậy bằng thiếc được trang trí công phu / Ảnh của Gary Perkin, Alamy

Bạn có thể làm gì?

Chúng ta đã trải qua một chặng đường dài kể từ khi người La Mã thêm đường chì tự do vào rượu vang, nhưng bạn vẫn có thể tránh các sản phẩm nguy hiểm tiềm ẩn có thể đã có trong nhà bạn.

Waterhouse nói: “Các viên nang có chứa chì không còn được sử dụng nữa, nhưng“ có một số chai có thể từ [1991 trở về trước] vẫn còn chì trên chúng ”. Nếu bạn có một bộ sưu tập có niên đại từ trước đến nay, hãy để ý đến cặn trắng trên cổ chai. Nó có thể cho thấy một rò rỉ và một phản ứng nguy hiểm tiềm ẩn.

Ông nói: “[Nếu nó đã] ngồi ở đó trong nhiều năm [với một vết rò rỉ], nó sẽ tạo ra một chất chua chì do axit tartaric trong rượu vang. Một giải pháp dễ dàng? 'Bạn có thể dễ dàng loại bỏ nó nếu bạn chỉ cần lấy một miếng giẻ ẩm và lau nó.'

Ngoài ra, hãy lưu ý những đồ thủy tinh mà bạn sở hữu có thể chứa chì, cụ thể là pha lê decanters . Nó có thể ngấm chì vào rượu vang khi lưu trữ trong thời gian dài, như Port thường làm. Thời gian tiếp xúc ngắn hơn, phổ biến hơn đối với việc sử dụng bình pha lê và dụng cụ thủy tinh để tiêu thụ rượu vang điển hình, ít được quan tâm hơn vì có rất ít cơ hội để rửa trôi.

Waterhouse nói: “Tôi không thể khuyên bạn nên giữ bất cứ thứ gì trong hộp pha lê pha chì trong thời gian dài, nhưng chỉ uống từ ly pha lê pha chì thì không thực sự là một vấn đề. “Tôi nói với các học sinh trong lớp của tôi rằng nếu người chú cuồng rượu của họ mời họ một ly Port từ chiếc bình pha lê yêu thích của ông ấy, hãy lịch sự từ chối.”