Napa Vallery khủng bố có thể được thu gọn thành một vài điểm dễ dàng. Ở phía bắc và phía đông, trời nóng hơn ở phía nam và phía tây. Nhiệt độ giảm khi độ cao tăng lên. Các ngọn núi có đất mỏng hơn, nghèo hơn so với các bãi đá và đất bằng.

Vậy là xong. Napa Valley Cabernet Sauvignon trong ba bài học dễ dàng. Nhưng, tất nhiên, nó không đơn giản như vậy.

Vào nhà sản xuất rượu.

Nếu Mẹ Thiên nhiên là tiếng nói duy nhất, việc tìm ra Napa Cab sẽ là một điều khó hiểu.

Tuy nhiên, như nhà sản xuất rượu Nick Goldschmidt, người thủ công rượu Napa Cabernet của riêng mình từ trái cây Oakville, nói, “Nhìn chung, tất cả các kỹ thuật sản xuất rượu Cabernet đã trở nên gần gũi hơn giữa các nhà máy rượu — tiếp xúc da lâu, chọn ở 26 brix [hoặc cao hơn], rất nhiều gỗ sồi mới . ”

Mẫu này có xu hướng giảm thiểu tác động của khí hậu và đất, dẫn đến các loại rượu vang có vẻ giống nhau.

Nói một cách lập dị, “phong cách quốc tế” này có thể khiến các chuyên gia khó phân biệt được giữa Cabernet từ Oakville và Rutherford.

Appellation Mania

Thực tế đơn giản rằng một tên gọi, hoặc Khu vực văn hóa Mỹ (AVA), tồn tại không nhất thiết có nhiều ý nghĩa. Các hướng dẫn liên bang còn lỏng lẻo. Bất kỳ ai có đủ thời gian và tiền bạc đều có thể sử dụng AVA (trừ khi hàng xóm thù địch về tên tuổi hoặc ranh giới, điều này có thể gây ra sự chậm trễ).

Thật hấp dẫn khi nghĩ rằng AVA truyền đạt một số tính độc đáo sâu sắc cho rượu vang của mình. Nhưng các AVA thường bắt nguồn từ các mối quan tâm chính trị và văn hóa cũng giống như các mối quan tâm liên quan đến khủng bố. Lá chắn này cố gắng giải cấu trúc 16 tiểu ứng dụng của Thung lũng Napa về mặt tuyệt đối.

Tuy nhiên, một trường hợp có thể được thực hiện cho Napa’s AVA có các đặc điểm chung phù hợp với năm này qua năm khác. Bốn nhà máy rượu được mô tả trên trang 45 sản xuất Cabernet Sauvignons luôn phù hợp với cách hiểu cổ điển về tên gọi của chúng.

Mặc dù mẫu này không phải lúc nào cũng phù hợp hoàn hảo, nhưng nó đảm bảo rằng bạn sẽ có cơ sở vững chắc để nói về Napaurus trong lần nếm tiếp theo.

Napa Valley chạy về phía đông nam đến tây bắc khoảng 30 dặm. Nó lây lan lên đến năm dặm rộng, thu hẹp tới một dặm chỉ ở Calistoga, nơi nó bị chèn ép bởi tắt Mount St. Helena.

Những ngọn núi đó xác định biên giới của nó: Mayacamas, có đỉnh đủ cao để có thể nhìn thấy tuyết vào mùa đông, ở phía tây và Vaca ở phía đông. Cả hai đều là kết quả của quá trình nâng cao kiến ​​tạo và hoạt động của núi lửa.

Tầng Thung lũng

Các loại đất ở đáy thung lũng phần lớn là phù sa - đất núi bị phong hóa rửa trôi trong mưa bão và sạt lở đất đến các căn hộ.

Qua trung tâm của nó, tất cả là sông Napa, thỉnh thoảng có lũ lụt vào mùa đông, tạo nên lượng phù sa được tìm thấy trong các vườn nho liền kề.

Vì hàm lượng đất sét cao, một số vùng đất dọc theo sông Napa không thích hợp cho Cab, mặc dù Sauvignon Blanc quản lý tốt.

Và không phải tất cả các AVA của Napa’s đều phù hợp với Cabernet Sauvignon. Ví dụ, Carneros quá lạnh. Vị trí gần Vịnh San Pablo khiến nó trở nên thuận tiện hơn với Pinot Noir và Chardonnay.

Kitty-góc với Carneros là Coombsville AVA, có vị trí nội địa cung cấp đủ nhiệt để làm chín Cabernet. Một số lượng lớn các nhà máy rượu vang và vườn nho gọi nó là nhà. Tuy nhiên, tên gọi này quá mới (được thành lập vào tháng 12 năm 2011) nên các ký tự xác định các loại rượu của nó vẫn chưa được xác định cho đến nay.

Phía đông Coombsville, cũng có thể nói như vậy đối với AVA Thung lũng Ngựa hoang ít được biết đến.

Phía tây bắc của Coombsville bắt đầu từ tầng của Thung lũng Napa, bắt đầu với Quận Oak Knoll rộng lớn. Ở đây, nhiệt độ bắt đầu ấm lên mà không quá nóng. Cabernets thường có tính axit và tannic cao hơn - giống Bordeaux hơn, nếu bạn muốn - hơn so với những loại rượu đã trưởng thành.

Việc đóng chai Trefethen’s Reserve có thể rất to lớn và xứng đáng với hầm rượu. Những thành công tương tự tại Blackbird và Tudal cho thấy khu vực này đã bị lu mờ một cách bất công bởi các AVA nổi tiếng hơn ở phía bắc của nó.

Chỉ cách vài phút lái xe về phía tây bắc là Yountville, nơi ảnh hưởng làm mát của vịnh trút hơi thở cuối cùng. Có lẽ những biểu hiện tốt nhất của Yountville Cabernet đến từ Dominus, trên “băng ghế” Yountville và Kapcsandy’s State Lane Vineyard, nằm giữa Quốc lộ 29 và Đường mòn Silverado.

Tiếp giáp với Yountville về phía đông là một trong những AVA nổi tiếng nhất của thung lũng, Quận Stags Leap. Trời ấm áp, đón nhận nhiệt vào buổi chiều — đặc biệt là trong các hẻm núi nhỏ do Vacas che chở, nhưng nó cũng được hưởng lợi từ ảnh hưởng hàng đêm của biển.

Stags Leap Cabernet tinh túy là Shafer’s Hillside Select, có thiết kế giống như một rạp hát dẫn đến một loại rượu có hương vị đậm đà.

Quay lại Quốc lộ 29 hướng về phía bắc là Oakville AVA nổi tiếng. Đây là trái tim và linh hồn của Napa Valley Cabernet Sauvignon, nơi sự mát mẻ của miền nam gặp sự ấm áp của vùng upvalley ở trạng thái cân bằng hoàn hảo.

Trong Oakville, độ dốc đông-tây có nghĩa là rượu vang ở gần Đường mòn Silverado nhận được ánh nắng buổi chiều nóng hơn so với những loại rượu vang trong bóng tối của Mayacamas. Loại trước đây có xu hướng đậm hơn và nồng độ cồn cao hơn, nhưng vẫn thể hiện chất tannin đặc trưng của Oakville.

Các Cabs Oakville cao cấp nhất bao gồm những nơi từ Harlan Estate, Screaming Eagle, Dalla Valle và hai vườn nho To Kalon, Beckstoffer và Robert Mondavi.

Hiểu được Rutherford khác Oakville như thế nào là một trong những niềm vui thường trực của Napa Valley Cabernet. Thông thường thông thường là nhiệt độ tăng thêm của Rutherford làm cho rượu vang có phong cách hơi đậm hơn, đó có thể là ý của André Tchelistcheff khi ông gọi chúng là “bụi”.

Rutherford Cabs thường hiển thị một nốt anh đào đỏ chua, trái ngược với quả lý chua đen của Oakville. Trong số những nghệ sĩ biểu diễn nhất quán nhất là Inglenook’s Rubicon, Quintessa và Kathryn Hall’s Sacrashe Vineyard.

St. Helena ấm hơn các khu vực ở phía nam của nó. Được công bố là AVA vào năm 1995, nó chứa nhiều nhà máy rượu vang và vườn nho, có lẽ giải thích tại sao thật khó để xác định phong cách cụ thể của Cabernet.

Khu bảo tồn Rennie của Spottswoode và Flora Springs xác định quang phổ. Cái trước là tươi tốt và suy đồi, cái sau là tannic và có tuổi. Bất cứ điều gì từ Vườn nho Beckstoffer Tiến sĩ Crane đều đáng được ghi nhận.

Vẫn xa hơn về phía bắc, Calistoga đã không trở thành AVA cho đến năm 2010, nạn nhân của chính trị đan xen. Do sự thắt chặt của các ngọn đồi, ảnh hưởng từ Thung lũng sông Nga qua các khe gió ở Mayacamas và hẻm núi Jericho liền kề, tên gọi này là một tên gọi phức tạp.

Rất khó để phân biệt một nhân vật Calistoga nhất quán, nhưng Cabernets từ Venge’s Bone Ash Vineyard, Turnbull’s Amoenus và Summers đã gây ấn tượng.

Dãy núi phía Tây

Mayacamas tự hào có ba AVA. Điểm chung của chúng là độ cao. Nhiệt độ trở nên mát hơn khi bạn lên cao (có thể ấm hơn 10 ° F ở đáy thung lũng vào một ngày mùa hè), và dòng chảy tạo ra đất nghèo dinh dưỡng và nước, mặc dù có những trận mưa lớn vào mùa đông.

Các loại rượu kết quả có nhiều tannic hơn, nhưng thường đậm đặc hơn và lâu năm hơn.

Vị trí gần Vịnh San Pablo làm cho Núi Veeder trở thành ngọn núi thú vị nhất trong các tên gọi núi phía Tây. AVA kéo dài đến 1.820 feet trên mực nước biển, trong khi ranh giới phía tây là biên giới Napa-Sonoma.

Mount Veeder Cabernets có độ tinh khiết tương đương với nồng độ và sự cân bằng. Nhiều nhà máy rượu vang ngoài núi đóng chai Mount Veeder Cabernets. Có lẽ ông tổ của các thương hiệu địa phương là Hess, với Yates Family đang phát triển mạnh mẽ.

Sau một khoảng trống không có tên gọi ở phía tây Rutherford là Quận Spring Mountain. Trực tiếp về phía tây của St. Helena, nó tăng lên đến 2.600 feet ở độ cao và được coi là khí hậu thời tiết mát mẻ, mặc dù “mát mẻ” là tương đối. Các loại đất và hướng đều lộn xộn, là kết quả của hoạt động kiến ​​tạo lặp đi lặp lại.

Hai vườn nho tiêu biểu cho ngọn núi là Vineyard 7 & 8’s Vineyard 7 và Wurtele Vineyard, từ đó Terra Valentine tạo ra một loại Cabernet sản xuất nhỏ với cường độ lớn và khả năng sinh trưởng tốt.

Tiếp giáp Núi Mùa Xuân ở phía bắc là Huyện Núi Kim Cương. Mặc dù nó ấm hơn so với các chị em trên núi về phía nam, nhiệt độ vào ban đêm giảm đi đáng kể.

Trong nhiều năm, Cabernets của nó là một trong những nơi khó nhất và thuộc da nhất, có lẽ là kết quả của độ dốc lớn hoặc sự thay đổi nhiệt độ ngày - đêm. Nhưng với các phương pháp quản lý tanin hiện đại, những người làm rượu ngày nay đã sản xuất ra những loại rượu có độ dẻo dai hơn.

Von Strasser và Diamond Creek đã thiết lập tốc độ, tạo ra những loại rượu vang có độ chính xác và tuổi thọ cao.

Dãy núi phía đông

Núi Howell là anh cả (1984) của AVA hai ngọn núi của Vaca. Nơi đây nóng hơn và khô cằn hơn bất cứ nơi nào ở Mayacamas, do lượng mưa giảm nhanh chóng từ tây sang đông.

Cabernets là tannic và cô đặc mạnh. Chúng sở hữu cấu trúc tuyệt vời, gần như đảm bảo tính linh hoạt. Trong số các nhà máy rượu vang hàng đầu có La Jota, Sbragia’s Rancho del Oso và Arkenstone.

Hướng đông nam vài dặm (so với AVA-less Pritchard Hill khu vực) nằm Atlas Peak, thường được xem là một khu vực mát mẻ do sự gần gũi của nó đến San Pablo Bay. Nhưng ở giới hạn phía bắc của nó, về phía Rutherford, nó phát triển ấm hơn. Stagecoach Vineyard nổi tiếng là trung tâm của AVA.

Nhiều nhà máy rượu vang thu mua trái cây trên núi, nhưng có rất ít nhà Cabernet thực sự đặt trụ sở ở đó. Có lẽ ví dụ điển hình của Atlas Peak Cabernet là Heidi Barrett’s Au Sommet: giàu có, chín muồi và suy tàn.

Nắm vững tên gọi núi Napa

AVA cuối cùng của Thung lũng Napa nằm ở phía đông của Vacas, điều này khiến bạn tự hỏi tại sao nó được coi là một phần của thung lũng. Huyện Thung lũng Chiles (thành lập năm 1999) nằm trong đất liền và do đó ấm áp, nhưng độ cao tương đối cao làm giảm nhiệt ban ngày. Cabernets của nó cho đến nay? Mộc mạc.

Bốn nhà sản xuất để xem

Stags Leap District / Shafer Vineyards

Vườn nho của Shafer nằm trên đồi, phía đông của Đường mòn Silverado, vùng đất tốt cho Cabernet. Điều làm cho Hillside Select trở nên đặc biệt là độ dốc lớn nơi trồng nho, nơi tập trung hương vị. Khung cảnh giống như giảng đường giữ nhiệt vào ban ngày, tạo ra hiệu ứng nhà ở, trong khi đất núi lửa đỏ ở phía nam Vacas dường như tạo cho Cabernets tang. Hillside Select luôn hào nhoáng và phong phú, nhưng đủ cân đối với độ tuổi.

Diamond Mountain / Diamond Creek

Al Brounstein quá cố bắt đầu làm vườn nho bất động sản của mình vào năm 1968. Nhà máy rượu tiếp tục được điều hành bởi vợ ông, Boots. Ở độ cao chỉ 600 feet so với mực nước biển, trong giới hạn của thành phố Calistoga, nó không phải là đặc biệt cao. Thay vì tạo ra một vườn nho duy nhất, Brounstein xác định bốn lô đất dựa trên các môi trường vi mô khác nhau. Các loại rượu mang các ký hiệu khối này. Chúng thể hiện sự khác biệt, dựa trên độ phơi sáng và đất, nhưng tất cả đều có chung các đặc điểm chung của AVA là tannin đậm, trái cây tập trung và khoáng chất.

Yountville / Lord

Khi Christian Moueix quyết định đặt điền trang Dominus của mình ở Yountville, những người hoài nghi đã cảnh báo anh rằng Yountville quá lạnh và nhiều sương mù. Moueix vẫn đi trước, cho rằng ông sẽ mất 20 năm để tìm ra vườn nho trồng khô. Ban đầu, rượu có thể có màu nạc, cứng và đôi khi có màu xanh lục. Những thay đổi sau đó trong thành phần giống — Merlot đã bị loại bỏ — và việc quản lý tán cây, chưa kể đến việc tăng tuổi cây nho, đã dẫn đến cải thiện lớn. Mức độ cồn dao động khoảng 14,1% theo thể tích, khiêm tốn so với tiêu chuẩn của Napa. Chất tannin có thể thô. Nhưng một Dominus tốt từ một loại cổ điển tốt sẽ dễ dàng phát triển trong 10, 15 hoặc 20 năm.

Oakville / Beckstoffer đến Kalon Vineyard

Người trồng nho Andrew Beckstoffer bán trái cây từ phần vườn nho nổi tiếng của mình cho những người như Paul Hobbs, Knights Bridge, B Cellars và Janzen. Vườn nho nằm trên cái gọi là “Oakville Bench”, nơi kết thúc bức tường của Mayacamas, bắt đầu dốc thoải xuống những vùng đất bằng phẳng sâu hơn, màu mỡ hơn ở phía đông của Quốc lộ 29, dòng sông Napa. Với Kalon Cabernets, tất cả đều có chung đặc điểm là độ chín mãnh liệt, dẻo và có vị sôcôla khi còn trẻ, nhưng lại có tannin tinh khiết đến không ngờ. Cồn có thể cao. Các loại rượu vang sở hữu những gì mà nhiều người trên thế giới tìm kiếm ở Oakvillle Cabernet: sang trọng theo chủ nghĩa khoái lạc.

Rượu của các Đăng ký con

96 Diamond Creek 2009 Đồi núi lửa Cabernet Sauvignon (Núi kim cương). Điều này cho thấy nét đặc trưng của Diamond Creek của sự khô ráo, tannin núi và trái cây cô đặc, chín mọng. Nó đậm đặc trong mứt dâu đen và hương vị cassis, với độ khoáng chắc và nốt bánh mì nướng tươi tốt từ gỗ sồi. Gần như hoàn hảo ở tất cả các bộ phận của nó, nó sở hữu những phẩm chất khó xác định là cân bằng và sang trọng. Tuyệt vời như bây giờ, chất tannin cho thấy nó đã lão hóa trong nhiều năm. Lựa chọn ô.
abv: 14,1% Giá bán: $ 175

95 B Hầm rượu 2009 Beckstoffer Tiến sĩ Crane Vườn nho Cabernet Sauvignon (St. Helena). Vô cùng phong phú và sâu lắng, với sự kết hợp tuyệt vời của nho đen, crème de cassis, sô cô la đen, gia vị nướng và hương vị tuyết tùng, và một vị thịt nướng thú vị, như mỡ cháy trên miếng bít tết tuyệt vời. Rất nhiều gỗ sồi mới, nhưng được tích hợp hoàn hảo. Vị ngọt của thùng thơm, đậm đà là lớp hương hoàn hảo cho sức mạnh của trái cây. Uống 100% Cab này ngay bây giờ và trong 12–15 năm tới. Vườn nho Tiến sĩ Crane này đã thực sự rung chuyển trong những vụ mùa gần đây. Lựa chọn ô.
abv: 15,1% Giá bán: $ 145

95 La Jota Vineyard 2009 Cabernet Sauvignon (Núi Howell). Chất tannin rất mạnh trên Cabernet bé này đến mức chúng có thể khóa nó lại một cách hiệu quả và khiến nó trở nên khó uống ngay bây giờ. Tuy nhiên, có một phần lõi tuyệt vời của quả mâm xôi đen đậm đà, chín mọng và mãnh liệt. Tất cả mọi thứ về nó đều cho thấy tính linh hoạt. Hãy để nó ít nhất tám năm trong một hầm thích hợp, và nó có thể lâu hơn nữa. Lựa chọn ô.
abv: 14,8% Giá bán: $ 65

95 Venge 2010 Bone Ash Vineyard Cabernet Sauvignon (Calistoga). Cabernet Sauvignon không giàu hoặc chín hơn nhiều so với cách đóng chai này. Được làm từ nho trồng ở Calistoga, rượu vang 100% giống này cung cấp hương vị mứt dâu đen và crème de cassis. Rất nhiều ảnh hưởng của gỗ sồi Pháp mới thêm vào bánh mì nướng ngọt và ghi chú caramel. Rất phức tạp và mạnh mẽ, sự lựa chọn tannic này sẽ được hưởng lợi từ việc được bào chế trong tối thiểu tám năm và nó sẽ tiếp tục phát triển tốt sau khung thời gian đó. Lựa chọn ô.
abv: 14,9% Giá bán: $ 85

95 Yates Family Vineyard 2008 Cabernet Sauvignon (Mount Veeder). Đây là một loại rượu tuyệt đẹp từ một nhà máy rượu
lặng lẽ đã làm một công việc tuyệt vời với Cabs của họ. Được làm từ nho trồng trên núi Veeder, mà người trong cuộc gọi là một trong những tên gọi hàng đầu của vùng núi Napa, nó đậm đà và được tinh chế nhẹ nhàng trong hương vị dâu đen, việt quất, nho và sô cô la, với độ khoáng đáng yêu. Nó sẽ già đi trong một thời gian, nhưng không có lý do gì để không uống nó ngay bây giờ. Lựa chọn của người biên tập.
abv: 14,5% Giá bán: $ 55

94 Au Sommet 2009 Cabernet Sauvignon (Đỉnh Atlas). Rất phong phú và sang trọng, theo phong cách Heidi Barrett, Cabernet này có vị ngọt ngào nhưng hơi trực tiếp trong quả mâm xôi, anh đào và mâm xôi. Kết thúc đặc biệt dài và cay, một dấu hiệu cho thấy đây là một loại rượu cho hầm rượu. Chất tannin chắc và độ axit tốt xác nhận tính dễ trộn của nó. Hãy giữ loại rượu hào nhoáng, suy đồi này cho đến năm 2016 và sau đó thử lại. Lựa chọn ô.
abv: 14,3% Giá bán: $ 250

94 PerryMoore 2008 Beckstoffer Đến Kalon Vineyard Cabernet Sauvignon (Oakville). Đây là một loại rượu vang của quyền lực và sức mạnh, một ví dụ cổ điển về vườn nho và kỹ thuật Cabernet hiện đại. Bản thân nó gần như là một nhóm thực phẩm, cung cấp nhiều loại nho đen, sô cô la đen, thịt quay, hoa violet, khoáng chất, tuyết tùng và gia vị. Chất tannin sâu sắc, nhưng tannin trẻ trung cũng vậy, tạo cho rượu một lớp áo khoác cứng của chất làm se. Thời gian đáo hạn dự kiến ​​là vào khoảng năm 2018. Lựa chọn ô.
abv: mười lăm% Giá bán: $ 150

94 Shafer 2008 Hillside Select Cabernet Sauvignon (Stags Leap District). Một Hillside Select tuyệt vời khác từ các khối được chọn trong vườn nho của Shafer. Đó là một minh họa hoàn hảo cho mô tả “nắm đấm sắt trong chiếc găng tay nhung” của Stags Leap Cabernet, có lẽ năm nay người ta nhấn mạnh vào nhung hơn là bàn ủi. Với vị tannin mượt mà và hương vị sang trọng, chịu ảnh hưởng của quả sồi đen và mứt anh đào đen, hiện tại, nó rất ngon và sẽ mang lại nhiều cảm giác thích thú trong 8–10 năm tới.
abv: 15,5% Giá bán: $ 230

93 Trefethen 2009 Estate Grown Reserve Cabernet Sauvignon (Oak Knoll). Cấu trúc của loại nho Cabernet Sauvignon này (bao gồm một lượng nhỏ nho Bordeaux khác) cho thấy rất nhiều sự sang trọng, với vị tannin và axit tinh chế, cộng với một ứng dụng trang nhã của gỗ sồi. Xương khô, nó mang hương vị dâu đen và nho đen cổ điển. Nó sẽ phát triển trong sáu năm tới, nhưng bây giờ có thể uống được.
abv: 14,1% Giá bán: $ 100

Rượu vang đỏ 92 Hall 2008 Exzellenz Sacrashe Vineyard (Rutherford). Được làm từ 100% Cabernet, điều này cho thấy sự phong phú và nồng độ to lớn của các loại rượu vang trước đây, được ủ trong gỗ sồi Pháp mới 90%. Khổng lồ và hào nhoáng trong quả anh đào, dâu đen và mâm xôi, tuyệt đẹp, xa hoa, béo ngậy, mặc dù những người theo chủ nghĩa thuần túy sẽ khẳng định đó là điều quá tốt. Khó có thể dự đoán tương lai dài hạn của nó, nhưng sáu năm tới được đảm bảo.
abv: mười lăm% Giá bán: $ 165

91 Vườn nho 7 & 8 2009 7 Cabernet Sauvignon (Núi mùa xuân). Nó mềm mại và có kết cấu nhẹ nhàng nhưng vẫn đậm đà tannic, với hương vị phức hợp của quả mâm xôi đen, nho đen, thảo mộc và tuyết tùng. Nó thể hiện nét sang trọng cổ điển đặc trưng của khu vườn nho trên núi này. Uống trong vòng 3–4 năm tới.
abv: 14,8% Giá bán: $ 75

Rượu vang đỏ đóng chai 90 Dominus 2009 Estate (Thung lũng Napa). Mặc dù đây không phải là loại Dominus vintage tốt nhất, nhưng nó cho thấy vị tannin mượt mà thanh lịch, độ khô và vị chua đi kèm với quả blackberry và quả cassis. Nó mềm một cách kỳ lạ, có thể hạn chế khả năng vận động của nó. Cho thấy một sự tương đồng kỳ lạ với năm 2000.
abv: 14,5% Giá bán: $ 179

Có phải Bít tết không?

Gọi Cabernet Sauvignon là loại rượu thịt bò tuyệt hảo là điều hiển nhiên, nhưng nếu bạn không tin chúng tôi, hãy lấy nó từ những người sommeliers siêu sao này.

Chris Hall, chủ sở hữu một phần của Nhà máy rượu Long Meadow Ranch và giám đốc rượu của nhà hàng Farmstead ở St. Helena, cho biết: “Sự kết hợp hoàn hảo cho Cabernet là bít tết, có thể là mắt sườn hoặc bít tết dải New York.

Steak và Cab là những đối tác tốt, anh ấy nói, “bởi vì cả hai đều lớn. Nếu bạn không có cùng thái độ về rượu và thức ăn, cái này sẽ bị chế ngự bởi cái kia. '

Thực đơn của Farmstead thiên về nấu nướng bằng củi. Hall nhận thấy mùi khói của thịt vang lên mùi than trong Cabernet.

Josiah Baldivino, giám đốc điều hành tại Michael Mina San Francisco, đồng ý rằng Cab và bít tết đi cùng nhau, “giống như sữa và bánh quy. Vị béo của miếng bít tết phụ thuộc vào cấu trúc tannin của rượu ”.

Đồng thời, ông chỉ ra rằng tuổi tác rất quan trọng.

Ông nói: “Những chiếc Cabs trẻ rất khó tính. “Bạn cần thịt, dù là hamburger hay bít tết.”

Cabernet với một số tuổi chai thì linh hoạt hơn.

Baldivino nói: “Với một loại cũ hơn, như Mayacamas 1999, bạn có thể bỏ qua thứ gì đó khác ngoài thịt bò, như vịt, vịt hoặc cừu.

Tuy nhiên, anh ấy không quá giáo điều. “Vào cuối ngày, cách tiếp cận của tôi để kết hợp rượu và thức ăn là, tôi chỉ muốn mọi người vui vẻ”.