Close
Logo

Về Chúng Tôi

Cubanfoodla - Đây XếP HạNg RượU Phổ BiếN Và Đánh Giá, Ý TưởNg Về Công ThứC NấU Ăn ĐộC Đáo, Thông Tin Về Các KếT HợP CủA Tin TứC Và HướNg DẫN HữU Ích.

Công Thức Nấu Ăn,

Hỏi đáp với Jason Smith, Bếp trưởng Điều hành của Bít tết 954

Ẩm thực nhà hàng bít tết và danh sách rượu vang quốc tế tập trung vào các loại rượu vang đình đám và cửa hàng thu hút những người yêu thích rượu và thịt đến Bít tết 954 ở Fort Lauderdale, Florida. Người say mê rượu đã chạm vào đầu bếp của nhà hàng để cho chúng tôi biết về thực đơn từng đoạt giải thưởng và lý do tại sao món Sườn khô 18 ounce với món California Cab đậm hoặc Barolo già được coi là sự kết hợp hoàn hảo của ông.



Người say mê rượu : Tiết lộ về rượu lớn nhất của bạn trong năm nay là gì?
Jason Smith:
Tình yêu và sự trân trọng của tôi đối với rượu là rõ ràng, nhưng tôi luôn cố gắng mở rộng kiến ​​thức của mình về rượu. Chỉ với 15 năm nếm trải, tôi vẫn còn nhiều điều để trải nghiệm. Như đã nói, mỗi loại rượu mới mà tôi thử là một sự khám phá bởi vì tôi mãi mãi là học trò của rượu và thức ăn cũng như những lớp và lớp phức tạp của chúng. Tôi sẽ luôn ngạc nhiên bởi các hương vị khác nhau mà [rượu] lâu năm có thể phát triển: da thuộc, anh đào sẫm, khói, v.v. Sau đó, khi kết hợp với thực phẩm kết hợp phù hợp, nó làm cho rượu ngon hơn rất nhiều. Tôi liên tục bị ấn tượng bởi chất lượng rượu vang Mỹ được sản xuất, đặc biệt là chất lượng rượu vang Napa và Sonoma, mà tôi tin rằng nó đã vượt qua chính nó mỗi năm, nhưng tiết lộ lớn nhất của tôi trong năm nay là hầu hết các loại rượu vang châu Âu đã trở nên dễ gần và hợp túi tiền. Có một loại rượu cho mọi dịp, mọi bữa ăn và mọi khẩu vị và tôi rất nóng lòng muốn thử tất cả chúng.

W.E. : Bạn uống gì khi tan sở?
JS:
Khi tôi không ở nơi làm việc, tôi thường uống một ly Pinot Noir từ Thung lũng Willamette. Tôi thích Oregon Pinots và tính linh hoạt cũng như độ đậm đà của hương vị. Tôi thích các món ăn cay và hương vị rất tươi, nhẹ và tươi sáng [trong rượu], vì vậy một ly Pinot Noir tuyệt vời sẽ giúp tôi vượt qua hầu hết bữa ăn của mình. Ngay cả món tráng miệng cũng có thể được bổ sung bằng Pinot phù hợp: sô cô la và Torii Mor Pinot Noir rất hợp với nhau.

W.E. : Rõ ràng, bít tết là món chính trong thực đơn của bạn. Cặp đôi yêu thích của bạn cho động vật ăn thịt là gì?
JS:
Cặp đôi yêu thích của tôi đối với động vật ăn thịt sẽ là một con Mắt Sườn Khô nặng 18 ounce với Darioush Cabernet. Tôi thích hương vị quyết đoán của Cabernet Thung lũng Napa để đối nghịch với hương vị đậm đà và đậm đà của hạt quả hạch lâu năm. Chất thơm và khoáng chất (đá vôi) của Domaine de Ladoucette’s Pouilly-Fumé đối nghịch với cam quýt của King Crab và Maine Lobster Ceviche.



W.E .: Loại rượu và món ăn nào bán chạy nhất?
JS:
Buehler Cabernet là loại rượu bán chạy nhất của chúng tôi, và Dry-Aged Prime Rib-Eye 18 ounce là loại bít tết bán chạy nhất. Vì vậy, các cặp yêu thích của tôi không quá xa so với những gì khách của chúng tôi thích. Những miếng bít tết già với những chiếc Cabin sậm màu có xu hướng làm hài lòng đám đông, và tôi hoàn toàn đồng ý với cách làm này của người hâm mộ.

W.E. : Xu hướng trong lĩnh vực rượu vang và đồ ăn ở Ft. Lauderdale ngay bây giờ?
JS:
Mọi người đang hướng tới các loại rượu vang dễ tiếp cận và món bít tết lớn, vì các nhà hàng bít tết rất phổ biến ở Ft. Lauderdale. Có một vài nhà hàng bít tết trong khu vực và tất cả đều rất nhộn nhịp. Khách ngày càng được hiểu nhiều hơn về các loại rượu và thực phẩm nên họ yêu cầu rất cao về chất lượng và giá cả, đồng thời đặt ra nhiều kỳ vọng. Chúng tôi có một danh sách rượu vang “vừa miệng” với giá cả ngang bằng hoặc thấp hơn các đối thủ cạnh tranh.

Đây là một công thức Jason Smith ban đầu để làm tại nhà.

Maine Lobster và Alaskan King Crab Ceviche

Công thức do Jason Smith, bếp trưởng của Steak 954, Ft. Lauderdale, FL

Muối Kosher, để nếm
3 quả chanh, giảm một nửa
10 hạt tiêu
1 con tôm hùm Maine, khoảng 1 ½ pound
8 ounce thịt cua hoàng đế Alaska, cắt miếng ½ inch
1 cốc nước cam tươi vắt, chia nhỏ
1 cốc nước chanh tươi vắt, chia nhỏ
1 cốc nước chanh tươi vắt, chia nhỏ
2 nhánh ngò
2 thìa ớt chuông đỏ thái sợi, để riêng phần trên của ớt
1 thìa súp jalapeño julienned, đặt ở trên cùng của hạt tiêu
2 thìa hành tím thái hạt lựu, để riêng phần lõi của hành
2 thìa dừa ngâm (công thức bên dưới)
2 muỗng canh nước dừa ngâm
Hạt tiêu đen, để nếm
½ thìa dầu ô liu nguyên chất
1 nhúm lớn rau mùi, khoảng 2 tuần tuổi

Đun sôi một nồi nước muối lớn. Thêm chanh và hạt tiêu. Cho tôm hùm vào nước sôi và nấu trong 7 phút. Chuyển tôm hùm sang chảo và cho vào tủ lạnh để làm mát. Khi tôm hùm nguội, tách thịt khỏi vỏ và chặt thành từng miếng ½ inch.

Cho cua huỳnh đế và tôm hùm vào tô lớn, thêm ½ chén nước cam, ½ chén nước cốt chanh, ½ chén nước cốt chanh, ngò gai, ớt sừng, ớt hiểm và lõi hành tím. Để hỗn hợp ướp trong 30 phút. Căng và dự trữ.

Trộn cua huỳnh đế và tôm hùm với ớt chuông đỏ thái sợi, ớt chuông thái sợi, hành tím cắt hạt lựu, nước cam chanh còn lại, dừa ngâm và nước dừa ngâm. Nêm hạt tiêu đen cho vừa ăn.

Đặt ceviche vào một bát phục vụ và nhỏ hỗn hợp với dầu ô liu nguyên chất. Cho rau mùi lên trên. Máy chủ 4.

Dừa ngâm

1 cốc giấm rượu gạo
½ cốc đường cát
1 cốc dừa tươi
1 ngón tay gừng tươi, dài khoảng 2 inch, gọt vỏ
1 cốc nước cốt dừa

Cho giấm, đường, dừa tươi và gừng vào nồi vừa đun sôi. Giảm lửa nhỏ và nấu trong khoảng 10 phút. Tắt bếp, cho nước cốt dừa vào và để nguội hỗn hợp. Loại bỏ gừng trước khi dùng.

Đọc thêm về Bít tết 954.