Các nhà hàng có cửa hàng bán lẻ rượu kèm theo đang gia tăng. Thay vì cung cấp danh thiếp hoặc sổ mai mối cho khách hàng trên đường ra khỏi cửa, một số nhà hàng mời họ mua một chai rượu trong một cửa hàng bán lẻ kèm theo. Và tại sao lại phải trả các khoản thưởng nhà hàng cao khi những quán ăn này chỉ tính phí cao hơn một chút so với giá bán lẻ?

Cửa hàng rượu BẾP , ở Irvine, California, khai trương vào tháng 12 năm 2011 và mang đến cho thực khách không chỉ thực đơn kiểu Ý với các nguyên liệu được trồng tại địa phương mà còn mang đến 250 loại rượu vang để mua (chủ yếu từ California và Ý). Thực khách chỉ cần trả một khoản phí 10 đô la để thưởng thức một chai trong bữa ăn của họ, hoặc mở một chai sau đó ở nhà.

Quán ăn chị em CUISINE đô thị tại San Diego, mở cửa từ năm 2009, cũng bán rượu vang, với hơn 100 lựa chọn với giá trung bình thấp hơn 35% so với các nhà bán lẻ địa phương, Giám đốc Rượu vang Ben Kephart cho biết. Anh ấy cố gắng theo dõi các nhà máy rượu nhỏ thực hành canh tác có trách nhiệm, điều mà anh ấy cảm thấy là phù hợp để làm món ăn Ý thoải mái. Kephart nói: “Nếu bạn đang tìm kiếm một loại rượu 20 đô la trên thị trường, thì bạn sẽ mua được một trong những loại rượu vang 20 đô la tốt nhất trên thị trường.

Anne Jackson, sommelier tại Ô liu và cây thường xuân ở Scottsdale, Arizona, cũng tuân theo một triết lý tương tự khi chọn các loại rượu được bán trong Marketplace kèm theo, bên cạnh các mặt hàng tạp hóa dành cho người sành ăn như ổ bánh mì mộc mạc và bao hạt cà phê.

Jackson nói: “Chúng tôi muốn những loại rượu không phải lúc nào cũng có thể mua được tại các nhà bán lẻ chính thống. “Mục tiêu của tôi là có sự kết hợp giữa các loại rượu uống hàng ngày, cũng như sự kết hợp của các lựa chọn chiết trung”.

Định giá hàng tồn kho của mình từ $ 15 đến $ 30 một chai, Jackson cố gắng cung cấp 10 loại rượu khác nhau cùng một lúc. “Bằng cách đó, không quá sức khi tìm thấy những gì họ đang tìm kiếm,” cô nói.

Chicago's SÁNG 36 , một quán rượu và nhà hàng ở khu phố River North của thành phố, không còn xa lạ với việc bán lẻ rượu. Brian Duncan, giám đốc rượu vang, lần đầu tiên hợp tác với một nhà máy rượu vang ở California để sản xuất rượu vang cổ điển năm 2003 cho nhãn hiệu BIN 36 độc quyền. Ngày nay, có tám loại rượu dưới nhãn Bin, bao gồm Zinfandel và một loại rượu sủi tăm, được bán trong cửa hàng của BIN 36. Ngoài ra, Duncan còn mang những chai rượu từ khắp nơi trên thế giới đến với những người mua rượu với giá cả rất phải chăng (từ $ 12 đến $ 30 một chai).