Trước khi chúng trở nên mát mẻ, tapas là một món ăn quán bar, một thứ đơn giản để giữ chân khách hàng uống rượu hoặc bia. Ngày nay, định nghĩa này đã mở rộng để bao gồm bất cứ thứ gì có kích thước vừa ăn hoặc một chiếc đĩa nhỏ với vô số cách diễn giải. Hãy nghĩ về nó như một danh mục toàn bộ thực phẩm với tên gọi tiếng Tây Ban Nha là món khai vị.

Dưới đây là hai công thức cho món chà là nhồi thịt xông khói, một sự kết hợp thân thiện với bữa tiệc tại gia, đặc biệt phù hợp với bất kỳ loại đồ uống nào có lợi cho cơ thể. Để tiết kiệm thời gian khi bữa tiệc bắt đầu, hãy thi công trước và cho vào tủ lạnh. Ngay trước khi đun nóng, đưa chà là về nhiệt độ phòng, nấu và phục vụ.

Ngày Medjool nhồi với sốt tiêu Piquillo

Phỏng theo đầu bếp Koren Grieveson của Với ở Chicago

ngày

8 lát thịt xông khói, cắt đôi theo chiều dọc
16 cuộc hẹn hò medjool, đọ sức
8 muỗng canh chorizo ​​chưa nấu chín
Sốt Piquillo (công thức bên dưới)
Rau mùi tây cắt nhỏ

Làm nóng lò trước ở 350 độ. Nhồi ngày với chorizo ​​chưa nấu chín, sử dụng 1/2 muỗng canh chorizo ​​cho mỗi ngày. Gói mỗi ngày bằng một nửa lát thịt xông khói.

Đặt quả chà là trong lò khoảng 15 phút hoặc cho đến khi chorizo ​​chín. Hầm từ 4 đến 5 phút mỗi bên cho đến khi thịt xông khói giòn. Phục vụ trên đĩa ấm với nước sốt piquillo và trang trí với mùi tây cắt nhỏ. Thực hiện 16 ngày bọc.

Đối với nước sốt piquillo:

8 ounce ớt Piquillo (hoặc bất kỳ loại ớt nướng nào)
16 ounce cà chua nguyên vỏ, đã gọt vỏ
6 thìa tỏi, cắt lát mỏng
8 củ hẹ bỏ vỏ, cắt lát mỏng
muối và tiêu

Cho hành tím và tỏi vào chảo. Thêm ớt piquillo và cà chua đóng hộp với nước trái cây. Nấu trên lửa nhỏ trong khoảng 1 tiếng rưỡi. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Cho các nguyên liệu vào máy xay và chế biến cho đến khi nhuyễn. Để riêng hoặc để trong tủ lạnh cho đến khi cần.

Dátiles con Béicon (Ngày nhồi với hạnh nhân và Valdeón, bọc trong thịt xông khói)

Phỏng theo Bếp trưởng Điều hành Seamus Mullen của Boqueria ở New York

8 ngày Medjool
8 hạnh nhân marcona, nướng
8 thìa cà phê phô mai xanh Valdeon hoặc Cabrales
4 lát thịt xông khói, cắt đôi theo chiều dọc
8 que tăm

Làm nóng lò nướng trước đến 400 độ. Cắt mỗi ngày dọc theo một bên. Loại bỏ hố và thay thế bằng hạnh nhân nướng marcona. Cho một muỗng cà phê pho mát vào bên trong quả chà là và đậy nắp lại. Bọc mỗi quả chà là với nửa lát thịt xông khói và cố định bằng tăm. Nướng trong lò 400 độ cho đến khi bánh chín vàng. Thực hiện 8 ngày bọc.