Chìa khóa của ẩm thực Sicily là khả năng sinh sản. Từ thời cổ đại, hòn đảo này - với đất núi lửa, gió biển dịu nhẹ và đặc biệt là những mùa canh tác kéo dài ngập nắng - được cho là nơi trú ngụ của Ceres (nữ thần nông nghiệp La Mã), Aphrodite (nữ thần tình yêu của Hy Lạp) và nhiều các vị thần khác của sự giàu có. Bằng chứng là ở khắp mọi nơi: Chanh có màu vàng tươi hơn, cà tím phát triển lớn gấp ba lần so với những nơi khác, các loại thảo mộc có vị hăng hơn và biển ngập tràn vô số loài cá Địa Trung Hải.

Sicily cũng có nhiều ảnh hưởng đến ẩm thực. Nghề nghiệp của người Hy Lạp, La Mã, Norman, Tây Ban Nha và Pháp đều để lại dấu ấn ẩm thực của họ.

Những người Ả Rập thống trị Sicily từ năm 827 đến năm 1091 — khi phần còn lại của châu Âu vượt qua thời kỳ đen tối một cách gian khổ — đã mang lại sự khai sáng về ẩm thực với sự ra đời của cam quýt, thì là, nghệ tây, rượu táo, gạo, hạnh nhân, quả hồ trăn và mía. Chẳng hạn, họ đã kết hợp vị chua và ngọt trong món cà tím caponata và tạo cảm hứng cho món ngọt nổi tiếng của Sicily với cải dầu, cải cát và đá xay có vị hoặc granita. Ẩm thực Ả Rập-Sicily tinh tế và ngon miệng thể hiện một triết lý nấu ăn hoàn toàn độc đáo.

Những ảnh hưởng bên ngoài đó kết hợp nhuần nhuyễn với nhiều thành phần bản địa của hòn đảo. Pasta con le sarde được làm với thì là hoang dã, cá mòi, hạt thông, nho khô và một chút nghệ tây. Involtini di pesce spade là cá kiếm cuộn với nụ bạch hoa, húng quế và ô liu được tẩm bột và chiên. Các thành phố của Sicily cũng được tổ chức bởi các món ăn đường phố của họ. Ví dụ, Palermo cung cấp sfincione (bánh pizza với pho mát caciocavallo, hành tây và vụn bánh mì), panelle (bánh kếp đậu xanh chiên), arancine (cơm nắm) và bánh mì milze (lá lách bò).

Thành phần chính

Cà tím: Đặc trưng nhiều trong ẩm thực Sicily, cà tím được người Ả Rập mang đến và là chìa khóa của caponata, parmigiana và pasta alla Norma.

Cây sim: Quả Myrtle là cơ sở của đồ uống sau bữa tối phổ biến của Mirto Rosso và Mirto Bianco ở Sardinia, và lá được dùng để tẩm thịt lợn sữa quay.

Bronte Pistachio: Bronte là một thị trấn ở hai bên sườn của Mt. Etna nổi tiếng với cây hồ trăn. Hạt là cơ sở cho kem, bánh quy và một lớp vỏ xay cho cá hoặc thịt trắng.

Cà chua Pachino: Được trồng ở phía đông nam Sicily gần Noto, loại cà chua bi này có hương vị thơm ngon và vị ngọt trong quả có màu đỏ ruby, thơm đẹp mắt.

Phô mai ri-cô-ta: Tốt nhất vào mùa xuân khi cừu có thể gặm cỏ trên bãi cỏ tươi nhất, pho mát mềm này được làm ngọt hoặc trộn với quế, kẹo cam hoặc sô cô la.

Cá ngừ: Các trường dạy cá ngừ di cư qua Sicily và trong lịch sử đã thúc đẩy ngành đánh bắt cá địa phương tài trợ phần lớn cho nghệ thuật và kiến ​​trúc của hòn đảo.

Pasta alla Norma

1 cốc cộng với 1 thìa dầu ô liu nguyên chất, chia nhỏ
2 tép tỏi, cắt lát
1 pound cà chua gọt vỏ, tươi hoặc đóng hộp
Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
10–15 lá húng quế lớn, rửa sạch, chia
2 quả cà tím vừa, chưa bóc vỏ, cắt thành khối dài inch
14 ounce mì ống maccheroni (hoặc ống lớn)
7 ounce ricotta salata

Trong một chảo lớn, phi tỏi với một muỗng canh dầu ô liu cho đến khi mềm và có màu vàng nhạt. Thêm cà chua, muối, tiêu và một nửa lá húng quế và đun nhỏ lửa trong 25 phút. Trong chảo thứ hai, thêm chén đầy dầu ô liu, cho đến khi ngập ½ inch chảo, chiên cà tím hình khối cho đến khi giòn và vàng.

Luộc mì ống trong một nồi nước muối lớn. Để ráo và cho vào bát lớn. Trộn với nước sốt cà chua cho đến khi mì được phủ đều. Vớt cà tím đã chiên ra khỏi dầu và thấm khô bằng khăn giấy cho đến khi hết dầu thừa. Cho cà tím lên trên mì ống và nước sốt để các khối này vẫn giòn và nóng hổi. Sử dụng mặt bên của máy xay pho mát đã tạo thành các miếng dày, bào ricotta salata tươi lên trên mì ống và cà tím chiên. Trang trí với những lá húng quế còn lại. Máy chủ 4.