Lòng chảo của Ý là Thung lũng sông Po màu mỡ, trải dài qua phía bắc đất nước từ Turin đến Milan, Piacenza, Parma và Mantua. Các đồng bằng bằng phẳng, đất phù sa và mực nước ngầm tạo nên một số vùng đất nông nghiệp năng suất nhất Châu Âu. La pianura, vùng đất trung tâm nông nghiệp, là nơi có những cánh đồng lúa bát ngát và những cánh đồng ngô, lúa mạch và cỏ ba lá, là nguồn cung cấp năng lượng cho truyền thống chăn nuôi bò sữa và gia súc hàng thế kỷ.

Ví dụ, Lombardy là thiên đường của những người yêu thích pho mát với pho mát lâu năm, stracchino có thể phết lên được (được đặt tên theo những con bò mệt mỏi, hoặc stracchi, theo phương ngữ địa phương) và câu chuyện chảy ra từ Bergamo. Các thị trấn như Cremona và Crema không phải ngẫu nhiên được đặt tên theo các món sữa được đánh giá cao. Dầu ô liu được sử dụng rất phổ biến ở các vùng khác của Ý có xu hướng được thay thế bằng bơ và kem nặng ở Lombardy. Ossobuco alla Milanese (giò bê om) và cotoletta alla Milanese (giò bê tẩm bột, rán) là những món chính được yêu thích.

Emilia-Romagna đứng ở đỉnh cao của sự xuất sắc ẩm thực Ý. Các hương vị sang trọng, phong phú và tinh tế chiếm ưu thế: Khu vực này phục vụ các món tortellini, lasagna, tagliatelle alla Bolognese và các loại mì tươi khác. Rượu vang Lambrusco Fizzy làm rất tốt việc cắt giảm chất béo trong những thực phẩm đó. Prosciutto di Parma, mortadella, culatello, zampone và cotechino là những món đặc sản làm từ thịt đầy hương vị.

Ngược lại, Liguria tự hào có la cucina profumata (“thực phẩm thơm”) nhờ việc sử dụng rộng rãi húng quế, rau thơm, cá tươi, dầu ô liu nhẹ (từ giống Taggiasca), các loại hạt và nấm dại. Món ăn đặc trưng của vùng, pesto, theo truyền thống được chế biến độc quyền từ tầng lá trên cùng của cây húng quế non, nơi tìm thấy hương thơm tốt nhất và hương vị ngọt ngào nhất.

Truyền thuyết kể rằng một con khỉ đột đi du lịch giữa Bologna và Modena đã dừng lại nghỉ ngơi tại một quán rượu ở Castelfranco Emilia, Ý. Khi cô tắm rửa trong một cái chậu, chủ quán rượu nhìn trộm qua một lỗ khóa, nhưng tất cả những gì anh ta có thể thấy là chiếc rốn của cô. Hứng thú với tầm nhìn, anh lao vào bếp và nhào bột nặn cho giống rốn của cô. Cảnh này được tái hiện hàng năm trong một cuộc thi hoa hậu quy tụ hàng nghìn người đam mê đói khát.

Tortellino Truyền thống của Castelfranco Emilia

Công thức do Hiệp hội tình nguyện viên La San Nicola, Modena, Ý

3 pound đùi bò
4 pound gà hoặc capon
3 cốc bột mì đa dụng (bột mì “00” ở Ý), thêm nữa để rắc
4 quả trứng
2 muỗng canh dầu ô liu
Thịt thăn lợn 3 & frac12 ounce, cắt thành khối & frac12-inch
1 & frac14 ounce prosciutto crudo, cắt lát mỏng
1 & frac14 ounce Mortadella di Bologna, cắt lát mỏng
2 ounce Parmigiano Reggiano (24 tháng tuổi)
& trứng frac12
2 nhúm hạt nhục đậu khấu
Muối và hạt tiêu cho vừa ăn

Tạo nước dùng bằng cách ninh chân bò và gà trong 4 giờ trong một nồi lớn chứa đầy nước. Để dành thịt cho phần nhân mì.

Để làm bột mì ống, bạn đổ bột mì vào nhào trên một tấm gỗ làm mì ống. Dùng ngón tay tạo thành miệng núi lửa ở giữa gò và đập trứng vào đó. Dùng nĩa đánh trứng và bột rồi dùng tay nhào cho bột mịn, khoảng 10-15 phút. Rắc bột mì lên bảng và dùng cán gỗ cán mỏng bột cho đến khi bột mỏng 1 mm.

Đun nóng dầu ô liu trong chảo trên ngọn lửa lớn và chiên thịt lợn cho đến khi tất cả các mặt đều trắng trong khoảng 10 phút. Để thịt bò và thịt gà nguội trước khi chuyển qua máy xay thịt cùng với thịt lợn và thịt lợn. Cho hỗn hợp qua máy xay hai lần, lần thứ ba với mortadella và lần thứ tư với Parmigiano, trứng, nhục đậu khấu, muối và tiêu.

Để tạo thành bánh mì tortellini, hãy cắt tờ mì ống thành các miếng 50–60 1 & frac12-inch vuông. Đặt một số nhân vào tâm của mỗi hình vuông, và gấp hình vuông thành một hình tam giác. Ấn chặt các mép lại, sau đó kéo hai đầu bên dưới của tam giác lại với nhau để tạo thành vòng. Để tortellini khô ít nhất 15 phút trước khi nấu.

Đổ một nửa nước dùng vào nồi thứ hai. Nấu tortellini cho đến khi chúng đặc và nổi lên trên bề mặt của nước dùng, khoảng 3-4 phút.

Ra đĩa, dùng thìa có rãnh để chia tortellini cho 4 bát súp lớn. Múc đủ nước dùng đã để riêng vào để cho nổi váng tortellini. Máy chủ 4.

Kết hợp rượu: Lambrusco đỏ hấp dẫn được phục vụ với món ăn này vì độ chua và sủi bọt cắt ngang qua hương vị thịt béo. Những nhà sản xuất xuất sắc bao gồm Cleto Chiarli, Donelli, Cantina della Volta và Cantina Medici Ermete.

Bên trong Tây Bắc nước Ý >>>

Đọc về Giờ vàng của Franciacorta >>>

Du lịch qua Tây Bắc nước Ý trong những chuyến đi Ý sang trọng >>>

Xem các đánh giá về rượu vang Tây Bắc Ý trong Hướng dẫn Mua >>>

Khám phá các vùng và rượu vang đa dạng khác của Ý >>>