Các đại dịch coronavirus mới một nghiên cứu mới do tổ chức này thực hiện cho biết 'tác động mạnh mẽ' đến các nhà máy chưng cất thủ công của Mỹ Hội đồng rượu chưng cất của Hoa Kỳ (DISCUS) kết hợp với Viện chưng cất Hoa Kỳ (ADI). Dựa trên dữ liệu từ một cuộc khảo sát tháng 6 năm 2020 của ADI, nghiên cứu kết hợp phản hồi từ gần 300 nhà máy chưng cất trên 50 tiểu bang và Quận Columbia.

Theo nghiên cứu, doanh số bán rượu thủ công dự kiến ​​sẽ giảm 41%, tương đương 700 triệu USD vào năm 2020. Trong khi đó, các nhà máy chưng cất thủ công đã phải tăng thêm 31% số nhân viên hoặc khoảng 4.600 người. Một phần đáng kể của những khoản lỗ này là do không có hoạt động bán hàng tại chỗ từ các phòng nếm thử.

Nghiên cứu “làm rõ những thách thức khắc nghiệt mà các doanh nghiệp nhỏ này đang phải đối mặt và Quốc hội cần phải hành động ngay lập tức để giúp các nhà máy chưng cất ấp ủ này phục hồi,” Chris Swonger, chủ tịch kiêm Giám đốc điều hành của DISCUS cho biết.

Cách xa xã hội tại Nhà máy rượu St. Augustine / Ảnh do Nhà máy rượu St. Augustine cung cấp

Cửa hàng rượu và kế hoạch bán hàng chuẩn bị

Bất chấp số liệu thống kê rằng doanh số bán đồ uống có cồn đã tăng đột biến trong khi người tiêu dùng uống nhiều hơn ở nhà, số đô la đó hiếm khi đến được các nhà máy chưng cất thủ công, các nhà sản xuất nhỏ cho biết. Thay vào đó, doanh số bán hàng tập trung chủ yếu vào “thương hiệu giá trị” hoặc các tên tuổi chính thống nổi tiếng được đóng gói trong tay cầm và các định dạng lớn hơn khác và giá cả cạnh tranh.

Philip McDaniel, Giám đốc điều hành và người đồng sáng lập cho biết: “Những thương hiệu lớn hơn đã làm rất tốt trong giai đoạn này khi cung cấp giá trị đáng kinh ngạc để tăng số lượng Nhà máy chưng cất St. Augustine ở St. Augustine, Florida.

Theo ông, các nhà phân phối lớn cũng có thể thương lượng việc đặt sản phẩm chính ở phía trước cửa hàng và trưng bày lớn, bắt mắt, điều này đặc biệt hấp dẫn đối với nhiều người mua sắm trong thời đại đại dịch.

McDaniel nói: “Mọi người không muốn duyệt — họ muốn vào và ra và giữ an toàn. Hơn nữa, “chúng tôi không thể nếm thử trong cửa hàng, đó là một cách quan trọng để chúng tôi bán hàng và xây dựng thương hiệu. Đó là một lý do khác khiến chúng tôi không thấy khối lượng này. '

Tuy nhiên, ngay cả trước đại dịch, các cửa hàng bán rượu ít có khả năng thúc đẩy doanh số bán hàng cho các nhà chưng cất thủ công hơn là các phòng nếm thử hoặc cửa hàng quà tặng của chính các thương hiệu. Theo nghiên cứu, vào năm 2019, ước tính khoảng 919 triệu đô la doanh thu từ máy chưng cất thủ công đến từ việc bán hàng tại chỗ, hơn 40% nhà máy chưng cất thủ công thu được hơn 50% hoạt động kinh doanh của họ từ các địa điểm trong phòng nếm.

Nhiều địa điểm trong số đó đã đóng cửa ngay bây giờ hoặc lưu lượng truy cập đã hạn chế. Khoảng 40% các nhà chưng cất thủ công nói với DISCUS / ADI rằng doanh số bán hàng tại chỗ của họ giảm ít nhất 25% và hơn 15% nói rằng các phòng thử của họ đã hoàn toàn ngừng hoạt động.

Tặng nước rửa tay St. Augustine Distillery / Ảnh cung cấp bởi St. Augustine Distillery

Tại St. Augustine, doanh thu hàng năm giảm 35% đến 40%, giám đốc tài chính và đồng sáng lập Mike Diaz ước tính. Nhưng doanh số bán hàng tại cửa hàng quà tặng, “nguồn kinh doanh và doanh thu duy nhất lớn nhất của chúng tôi”, Diaz cho biết, đã giảm gần 70%. Tính đến thời điểm hiện tại, số lượng khách truy cập đã giảm 43% so với năm 2019 (bao gồm cả tháng 4 năm 2020, khi số lượng khách truy cập không được phép).

“Nó đã thử thách chúng tôi khá nhiều,” Diaz nói thêm. 'Các con số không tốt.'

Tỷ suất lợi nhuận trên chai bán tại cửa hàng quà tặng cũng cao hơn đáng kể so với những chai bán qua kênh bán buôn. McDaniel nói: “Chúng tôi phải bán sỉ bốn chai để tạo ra doanh thu tương đương với một chai trong phòng thử. 'Lợi nhuận thực sự xảy ra từ cửa hàng quà tặng.'

Doanh nghiệp bán buôn đã biến mất

Hơn 40% các nhà sản xuất chưng cất thủ công báo cáo rằng hoạt động kinh doanh bán buôn của họ cho các quán bar và nhà hàng giảm 25% hoặc hơn, theo báo cáo của nghiên cứu DISCUS / ADI. Ngoài ra, 11% cho biết họ đã thua lỗ toàn bộ hoạt động kinh doanh bán buôn.

Với việc các nhà hàng và quán bar đóng cửa hoặc hoạt động với công suất giảm do đại dịch, điều này có ảnh hưởng xấu đến các nhà máy chưng cất. Doanh số bán hàng cho các cửa hàng bán rượu hoặc các cửa hàng đóng gói đã giúp bù đắp phần nào ảnh hưởng.

Chưng cất dây cao ở Charleston, SC, đã chứng kiến ​​doanh số bán hàng tổng thể giảm 40% so với cùng kỳ năm ngoái. Nhà đồng sáng lập Ann Marshall cho biết: “Cả bán lẻ và bán buôn của chúng tôi đều đã thành công.

Tuy nhiên, may mắn thay, cô ấy đã thấy một số cải thiện trong những tháng gần đây. “Vào tháng 5, chúng tôi đã giảm 65%. Chúng tôi đã đạt được một số nền tảng kể từ tháng 5. '

Việc bán nước rửa tay đã giúp ổn định công việc kinh doanh, sau đó là việc mở cửa trở lại các phòng ăn ở Nam Carolina vào cuối tháng Năm.

Bà nói: “Chúng tôi đã thấy một số dấu hiệu của sự sống từ các nhà phân phối kể từ đầu tháng Bảy, vì các quán bar và nhà hàng địa phương cần bổ sung thêm các kệ hàng. Tuy nhiên, 'đó là một chuyến đi gập ghềnh,' vì các trường hợp Covid-19 đã khiến nhiều địa điểm phải đóng cửa và sau đó mở cửa trở lại.

Trong khi đó, High Wire đã chuyển đến một cơ sở mới lớn hơn vào tháng Hai, không lâu trước khi đại dịch xảy ra, và phòng nếm thử tại chỗ của họ vẫn đóng cửa cho đến đầu tháng Tám (“chúng tôi đã đợi cho đến khi chúng tôi không thể đợi thêm nữa,” Marshall nói) .

Mặc dù quỹ đạo đã được cải thiện trong những tháng gần đây, nhưng mức lỗ 40% khác xa so với dự báo của năm ngoái. Marshall nói: “Chúng tôi được cho là sẽ tăng hơn 30% trong năm nay.

Không gian tổ chức sự kiện trống

Bộ dụng cụ pha cocktail thủ công từ Royal Foundry Craft Spirits / Ảnh do Royal Foundry Craft Spirits cung cấp

Mặc dù không được đề cập trong nghiên cứu DISCUS / ADI, nhiều nhà máy chưng cất rượu dựa vào đám cưới, buổi hòa nhạc và các sự kiện tại chỗ khác để bổ sung cho hoạt động kinh doanh của họ.

Tại Royal Foundry Craft Spirits , khai trương tại Minneapolis vào tháng 12 năm 2018, ảnh hưởng đặc biệt nghiêm trọng. Nikki McLain, đồng chủ sở hữu và giám đốc tiếp thị Nikki McLain, ước tính doanh số bán hàng đã giảm 70% so với năm trước. Chỉ với một sản phẩm duy nhất, rượu gin, đang được phân phối và một không gian tổ chức sự kiện rộng 15.000 foot vuông mới được xây dựng trống rỗng, thời gian thật khó khăn.

McLain nói: “Bán hàng cho sự kiện là một khía cạnh quan trọng trong công việc kinh doanh của chúng tôi. “Tôi có ba không gian sự kiện. Tất cả chúng đều đã được cho thuê trong suốt mùa hè và chúng đều đã bị hủy bỏ… Đó có lẽ là tác động lớn nhất đối với doanh thu của chúng tôi. ”

Nước tẩy rửa có thể bán hết, nhưng những nhà máy chưng cất này sẽ giúp ích cho bạn

Royal Foundry đã khắc phục sự thua lỗ bằng cách cung cấp chỗ ngồi cho 40–50 người trên sân ngoài trời của mình và bán bộ dụng cụ pha cocktail để nhận hàng. Kế hoạch ra mắt vào mùa hè của hai linh hồn bổ sung đã được đẩy vào ít nhất là vào mùa thu năm nay.

Công việc kinh doanh đã được cải thiện một chút kể từ tháng 6 và tháng 7, khi nó giảm mạnh do các cuộc biểu tình và bất ổn xã hội sau cái chết của George Floyd ở Minneapolis. “Nhưng nó không ở đâu gần với vị trí của chúng tôi vào năm 2019,” cô lưu ý.

McLain nói: “Phần đáng sợ nhất là không biết điều này sẽ kéo dài bao lâu, và các doanh nghiệp có thể giữ được bao lâu”. 'Không ai mơ về điều này khi họ mở một doanh nghiệp, rằng một đại dịch toàn cầu sẽ ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh của chúng tôi.'

Bán hàng trực tuyến / trực tiếp đến người tiêu dùng sẽ hữu ích

Cũng như cải thiện trực tiếp đến người tiêu dùng bán hàng đã tạo ra một kênh mạnh mẽ cho ngành công nghiệp rượu trong thời kỳ đại dịch, các nhà sản xuất rượu thủ công nói rằng nó có thể là một cứu cánh cho doanh nghiệp của họ.

McDaniel cho biết: “Bất chấp những thách thức mà công ty tại chỗ đang phải đối mặt, tiền đề không đủ để bù đắp nó. Trong ngữ cảnh này, 'tại cơ sở' đề cập đến việc bán hàng tại các quán bar, nhà hàng, v.v., trong khi 'ngoài cơ sở' đề cập đến việc bán hàng tại các nhà máy chưng cất, cửa hàng rượu và những nơi tương tự.

Ra mắt trong thời kỳ khủng hoảng, các quán bar bật lên theo mùa có thể là tương lai của ngành khách sạn

High Wire’s Marshall cũng lưu ý rằng việc vận chuyển giữa các tiểu bang sẽ tạo ra sự khác biệt “rất lớn”. Ở Nam Carolina và các nơi khác, các nhà máy chưng cất hoạt động bất lợi hơn so với các nhà máy bia và nhà máy rượu về việc thực phẩm có thể được phục vụ tại cơ sở hay không, giờ hoạt động và các cân nhắc khác.

Marshall nói: “Chúng tôi cần thêm một chút tự do để hoạt động và kiếm tiền ở đây. 'Khi các nhà máy chưng cất bắt đầu tạm dừng mọi thứ và sản xuất nước rửa tay và quyên góp [nó], đây có vẻ như là một thời điểm tốt để thúc đẩy việc nới lỏng các hạn chế sẽ giúp chúng tôi phục hồi những tổn thất này và có vị trí để thành công trong tương lai.'