Có một số sự thật khi cho rằng một số loại thực phẩm ít phù hợp với rượu hơn những loại khác. Nhưng chúng tôi tin rằng những thách thức là để chấp nhận; không có món ăn nào lại không đi kèm với loại rượu bạn yêu thích. Dù sao thì rượu cũng sẽ rửa trôi thức ăn ra khỏi miệng bạn.

Nói như vậy, khi bạn tìm thấy sự kết hợp hương vị vừa phải, bữa ăn sẽ được nâng lên một tầm cao hoàn toàn mới. Vì vậy, mặc dù tất cả chúng ta đều có sở thích về hương vị khi nói đến thực phẩm—và đừng quên rằng rượu vang về cơ bản là thực phẩm—chúng tôi quyết định xem xét một số nguyên liệu khó kết hợp nhất và tìm ra kiểu rượu (và chai cụ thể) khiến chúng nổi tiếng. .

Từ atisô, măng tây đến ớt và vâng, sô cô la (khó kết hợp với rượu hơn nhiều so với hầu hết mọi người nghĩ), chúng tôi đã giải quyết được những cách kết hợp thực phẩm và rượu vang “không thể” nhất mà những người sành ăn biết đến.

Loại rượu tốt nhất cho Atisô: Grüner Veltliner

Atisô có chứa một chất gọi là cynarin, chất này có tác dụng làm cho rượu có hương vị xen kẽ — và đôi khi, kỳ lạ thay, đồng thời — ngọt và kim loại. Một giải pháp được đề xuất là từ bỏ hoàn toàn rượu vang, nhưng một chút vị ngọt và một chút rìa kim loại thì có gì tệ? Chọn một loại rượu có thể phù hợp với cả hai, như Valtellina xanh . Nó thường được làm với một chút đường dư để làm tròn vị chua của cam quýt và quả lý gai, đồng thời vị khoáng chất như hạt tiêu và sỏi của nó không bị chuyển sang lãnh thổ quá kim loại.

Lâu đài Gobelsburg 2021 Ried Renner Grüner Veltliner (Kamptal)

Loại rượu này đã chín, với hương vị cỏ roi ngựa, dầu cam quýt, đào trắng và táo Jonagold xếp lớp liền mạch, nhưng có độ axit chắc chắn để giữ cân bằng. Các chi tiết gia vị mang lại lớp hương hoa dài. Vẫn hơi chật nhưng nó bung ra dễ dàng khi có không khí. 93 điểm . —  Alex Zecevic

$54,99 Đồ uống MacArthur

Fischer 2020 Smaragd Privat Grüner Veltliner (Wachau)

Một phiên bản thanh lịch, mượt mà của Veltliner, cách đóng chai này cung cấp rất nhiều đất và khoáng chất tạo nên cốt lõi của hương táo giòn, mận vàng và bưởi. Hương vị cam quýt dai dẳng và cân bằng tốt. Điều này được thực hiện chính xác cho phong cách tươi mới hơn. 91 điểm . —  A.Z.

$43,99 Hầm rượu d'Or

Loại rượu ngon nhất cho măng tây: California Chardonnay

Hương vị diệp lục đậm đà của măng tây có tác dụng trên đĩa nhưng có thể va chạm trong ly. Giống như atisô, nó cũng có thể làm cho rượu vang có vị kim loại. Sauvignon Blanc thường được nhắc đến như một lựa chọn vì nó đi kèm với các nốt “xanh” mạnh mẽ của riêng nó, nhưng trên thực tế, nó đặt thực vật lên thực vật để tạo ra một trải nghiệm tổng thể khó chịu. Thay vào đó, hãy nghĩ về những gì phù hợp với măng tây — cụ thể là bơ và chanh — và chọn loại rượu có độ axit cao với một chút hương gỗ sồi, giống như rượu California cân bằng Chardonnay . Bỏ qua những quả bom bằng gỗ sồi, nhưng dù sao thì bạn cũng không nên uống những loại rượu không cân bằng. 

Vườn nho Alpha Omega 2021 Toyon Chardonnay (Thung lũng Carneros-Napa)

Hương thơm của bánh mì baguette nướng và bơ tỏa ra từ ly khi loại rượu có kết cấu dạng kem nhưng sống động này mang đến hương vị của lê luộc, kẹo dứa, vani và hạt tiêu trắng trong vòm miệng. Phức tạp và nhiều lớp, rượu kết hợp hoàn hảo giữa sự đậm đà và tinh tế. Tốt nhất 2025–2032. 97 điểm . —  Jim Gordon

$160 Alpha Omega

Sangiacomo 2022 Bốn anh chị em Chardonnay (Bờ biển Sonoma)

Hương thơm quyến rũ của loại rượu này thể hiện hương thơm của quả lê Anjou, tổ ong, bánh hạnh nhân và hoa trắng. Trên vòm miệng, một chiếc kính vạn hoa gồm hương táo, lê và anh đào Rainier tươi của Golden Delicious đi kèm với hương thơm tinh tế của cây xô thơm tươi và húng tây. Một kết thúc rất dài nhảy múa giữa độ axit sang trọng và cường độ thơm. 96 điểm . Lựa chọn của người biên tập. —  Tom Capo

$70 Rượu Sangiacomo

Loại rượu ngon nhất cho phô mai xanh: Amarone della Valpolicella hoặc Zinfandel

Không khó để kết hợp rượu vang và phô mai xanh; Xét cho cùng thì hai trong số những sự kết hợp kinh điển của thế giới rượu vang là Hải cảng với Stilton và Sauternes với Roquefort. Sự kết hợp mặn-ngọt hoạt động hoàn hảo trong cả hai trường hợp và bạn có thể mở rộng điều này để bao gồm bất kỳ loại rượu khô nào hoặc thậm chí là rượu táo. Rượu khô cũng có thể có tác dụng. Hãy tìm những loại trái cây có màu đỏ mọng mang lại vị ngọt mặc dù đã được lên men khô và tốt nhất là có một chút gia vị để bổ sung cho hương vị thơm ngon của phô mai. Đối với nhạc blues có xu hướng ngọt ngào và béo ngậy, như Gorgonzola Dolce và Cambozola, Amarone della Valpolicella, được làm từ nho khô một phần, có thêm trái cây sấy khô, sô cô la, quế và hạt tiêu. Với những sắc xanh sắc nét hơn, cay hơn như Roquefort và Stilton, Zinfandel mứt thật tuyệt vời, với những quả mọng chín, gia vị nướng và một chút xì gà.

Brigaldara 2017 Case Vecie Đỏ (Amarone della Valpolicella)

Vườn nho Amarone đơn lẻ này nằm trên những ngọn đồi của Thung lũng Valpantena và mở ra với hương thơm của quả anh đào đen ngâm trong cây hồi và đinh hương, sau đó chuyển thành hương của nền rừng và các loại thảo mộc khô. Sự tinh tế được thúc đẩy bởi sự cân bằng giữa mận hoang dã, hương thơm mặn và trà ô long được dẫn dắt bởi vị tannin thanh lịch và độ axit hấp dẫn ở cuối. Một loại rượu cổ điển. Uống ngay–2045. 94 điểm . Lựa chọn hầm rượu. —  Jeff Porter

$79,99 chim cắt

Robert Biale 2022 Vườn nho Dickerson Zinfandel (St. Helena)

Hương thơm của anh đào Bing được chào đón bằng hương vị hỗn hợp của cam quýt, bạc hà và hương thơm của gỗ tuyết tùng. Đó là một loại rượu tinh tế, chi tiết và hấp dẫn với tannin hạt mịn và dư vị kéo dài ngon miệng. Được chế tác đẹp mắt và có nhiều sắc thái. Uống ngay hoặc giữ để tiếp tục lão hóa. 96 điểm . Lựa chọn hầm rượu. —  Elaine Chukan Nâu

$75 Vườn nho Robert Biale

Loại rượu tốt nhất cho bắp cải: Viognier

Bắp cải và các loại cây họ cải của chúng như cải Brussels, bông cải xanh, súp lơ trắng và cải xoăn tiết ra các hợp chất lưu huỳnh có thể làm cho ngay cả những loại rượu vang tươi nhất cũng có vẻ kém chất lượng. Gỗ sồi có thể làm trầm trọng thêm vấn đề và ngay cả những loại rượu vang có tính axit cao — thường là giải pháp cho những khó kết hợp — cũng có thể thiếu đi độ mềm mà chúng khao khát. Hãy suy nghĩ về điều này: những loại rau này muốn được xào hoặc rang với bơ hoặc dầu, và ăn kèm với phô mai sẽ rất đẹp. Một loại rượu không được nấu chín có nồng độ đậm đà hơn và có hàm lượng axit thấp hơn như viognier ở đây có thể trở nên kỳ diệu với những nốt hương nhiệt đới và hương hoa bất ngờ. 

Vườn nho của gia đình Materra Cunat 2022 Estate Viognier (Quận Oak Knoll)

Loại rượu mịn, rộng và cân bằng này có hương vị tươi tốt và đậm đà, chứa đầy lê Bartlett và Anjou nhưng bên trong có vị chua giòn của táo. Mặc dù bây giờ đã ngon nhưng loại rượu lên men trong thùng này vẫn có cơ cấu để ủ và cải thiện ít nhất là đến năm 2028. 93 điểm . —  J.G.

$34 Vườn nho của gia đình Materra Cunat

E. Guigal 2020 Viognier (Condrieu)

Hương thơm nồng nàn của đào, mơ, dưa, dứa và hương hoa trắng tinh tế tràn ra từ ly. Vòm miệng sang trọng và cân bằng, với sự phong phú của dưa, dứa khô, mơ, mộc qua, kẹo gừng và gia vị gỗ sồi. Độ axit ấn tượng làm nổi bật lớp hoàn thiện bằng đá của nó và giúp thiết lập lại khẩu vị cho một ngụm tiếp theo. 96 điểm . Lựa chọn hầm rượu. —  AC.

$79,99 Rượu.com

Loại rượu ngon nhất dành cho ớt: Rosé có khí hậu ấm áp

Tất nhiên, Riesling là một trong những loại rượu vang tuyệt vời trên thế giới, nhưng chúng ta hãy loại bỏ ý tưởng rằng giải pháp duy nhất để kết hợp rượu vang với thức ăn cay là Riesling không có vị ngọt. Đường và gia vị sẽ phát huy tác dụng tốt nhất nếu có một chút vị ngọt trong món ăn, và này, một số người muốn dùng rượu khô với món ăn Thái của họ. Tannin trong rượu vang đỏ có thể trở nên đắng khi có ớt cay. Thay vào đó, hãy hướng tới khí hậu ấm áp hoa hồng , có thân và quả chín tạo cảm giác tinh nghịch hơn là gây chiến, giống như nhúng xoài tươi vào Tajín.

Ghim 2021 Korde Rosé Rosé (Ribera del Duero)

Màu hồng đậm này có hương thơm của dưa đỏ, anh đào và lựu. Nó đầy đặn trong vòm miệng và mang đến hương vị quả mâm xôi, mận đỏ, lá thì là và cây xô thơm khô cùng chút vị vỏ cam đọng lại trong vị giác. 93 điểm . —  Mike DeSimone

$59,95 Tìm rượu

Walla Walla Vintners 2023 Sangiovese Rosé (Thung lũng Walla Walla (WA))

Rõ ràng là tôi cần phải uống thêm rượu vang hồng làm từ Sangaguese. Phiên bản này chứa tất cả các mùi hương quả xuân đào, dâu tây và hoa cúc đất mà bạn có thể xử lý. Sau đó, các hương vị như anh đào đỏ, bưởi hồng và vỏ chanh kết hợp với độ axit hấp dẫn sẽ tăng cường khẩu vị của bạn giống như một lon oxit nitơ được thêm vào ô tô cổ. 92 điểm . —  Michael Alberty

$25 Walla Walla Vintners

Rượu ngon nhất cho sô cô la: Ruby hoặc Tawny Port

Tất cả chúng ta đều đã thấy những cặp đôi rượu vang và sô cô la xuất hiện trên mạng xã hội (và trong các cửa hàng tạp hóa và rượu vang) vào dịp Lễ tình nhân (và Ngày của Mẹ, Lễ Phục sinh và Giáng sinh…). Và vâng, sẽ thật tuyệt nếu loại rượu yêu thích của bạn kết hợp hoàn hảo với sô cô la. Thật không may, nó có thể là không. Cũng giống như rượu tequila extra-añejo không phải là sự kết hợp hoàn hảo với sô cô la mà họ muốn bạn tin, những thứ như rượu, tannin, vị đắng, axit và tất cả những thứ chúng ta yêu thích trong rượu vang không phải lúc nào cũng phù hợp với bánh kẹo sô cô la ngọt ngào, đậm đà. Đây là mục đích của Port. Bất kể phong cách nào, nó đều có hương vị sô cô la riêng cùng với các hương vị thân thiện với sô cô la khác. Vị tannin của rượu vang cổ điển có thể hơi gắt với sô cô la, nhưng hãy chọn rượu vang đỏ ruby ​​nếu bạn yêu thích trái cây và sô cô la cùng nhau, hoặc rượu vang nâu nếu bạn thích các loại hạt, kẹo bơ cứng và caramel. Niềm vui thuần khiết. 

Messias 2011 Cảng Colheita Tawny (Cảng)

Được ủ trong gỗ, phong cách màu hung này của Port dễ dàng chuyển từ hương trái cây sang hương vị của gỗ và gia vị, được hỗ trợ bởi tinh thần. Đó là một loại rượu ngon đã sẵn sàng để uống. 92 điểm . —  Roger Voss

$37,98 Rượu vang & Cảng cổ điển

Cảng NV Ruby Soho của Cockburn (Cảng)

Lấy tên từ khu quán bar và nhà hàng ở London, Cảng này là một viên hồng ngọc mềm mại cổ điển. Ngọt ngào nhưng với cấu trúc cơ bản, trái cây màu đen của rượu đã sẵn sàng để uống. 88 điểm . —  Roger Voss

$37,99 Rượu Yiannis

Loại rượu ngon nhất cho trứng: Pinot Noir  

Ở đây vấn đề lưu huỳnh lại nổi lên, phức tạp bởi sự căng thẳng giữa lòng đỏ không đặc và lòng trắng nạc. Mặc dù trứng thích bơ, sốt Hollandaise chanh, nhưng đừng chọn rượu vang bơ. Món bạn muốn tham khảo là oeufs en meurette, kiểu như boeuf Bourguignon bằng trứng thay cho thịt. Chất tannin trong rượu vang đỏ làm sạch độ đậm đà của trứng để không còn lưu huỳnh lọt qua. Trong khi màu đỏ phát huy tác dụng tốt nhất khi món trứng có thịt, thì màu đỏ nhạt hơn, như rượu Pinot Noir non, có thể kết hợp với mọi thứ, từ món tráng miệng đơn giản đến món bánh quiche thịt xông khói. Ồ, và Rượu sâm banh —trứng luôn đi kèm với bánh mì nướng (và do đó có hương vị thơm ngon đặc trưng của Champagne).

Holocene 2022 Memorialis Pinot Noir (Yamhill-Carlton)

Được lên men toàn bộ 100%, bộ hương thơm của trái cây có màu đỏ và gai đỏ này khiến tôi muốn chấm nó lên các điểm mạch của mình. Tannin đậm đà và vị chua giòn kết hợp với hương vị thơm của quả mâm xôi và trà rooibos với một chút chanh. Tận hưởng 2024–2037.  97 điểm . Lựa chọn hầm rượu. —  MA

$69,95 Rượu Avalon

Jean-Baptiste Jessiaume 2021 La Fosse Premier Cru (Rully)

Một bó hoa hồng được đóng khung tinh tế bởi anh đào chua, dâu rừng, đại hoàng và gia vị nướng trên mũi. Chất tannin trẻ trung hỗ trợ húng tây tươi, đinh hương và vani trên vòm miệng chiếm ưu thế trong lõi anh đào của nó, gợi ý cần có thêm hầm rượu hoặc một loại gạn thích hợp. 92 điểm . —  AC.

$50,40 Rượu vang Saratoga

Loại rượu ngon nhất cho món nướng và món hun khói: Txakoli hoặc Vinho Verde

Cũng giống như thực vật trên thực vật không có tác dụng với măng tây, hãy chống lại các khuyến nghị kết hợp thực phẩm hun khói với rượu vang khói, như rượu vang trắng Pouilly-Fumé hoặc Alsatian Pinot Blanc, hoặc rượu vang đỏ như Pinotage Nam Phi hoặc Syrah từ Bắc Rhône. Rốt cuộc, bạn sẽ không phủ một lớp sốt khói lên cá hồi hun khói. Hãy nghĩ xem các loại gia vị đậm đà hơn như mù tạt, hạt tiêu và xà lách trộn giấm lại rất hợp với các món hun khói và bạn sẽ hiểu tại sao các loại rượu vang sủi bọt nhẹ nhàng, ít cồn như Txakoli và Rượu xanh làm việc rất tốt. Tươi sáng và sảng khoái, nhưng không chứa quá nhiều ga hoặc nồng độ cồn cao, chúng phù hợp với bất kỳ món ăn hun khói nào, từ cá và pho mát đến thịt nướng nấu lâu. Txakoli có xu hướng thiên về thảo dược, trong khi Vinho Verde lại có mùi thơm như nước chanh.

Bodega Berroja 2021 Berroia Txakoli Txakoli (Txakolina từ Bizkaia)

Loại rượu có màu rơm nhạt này có hương thơm phảng phất của dứa và bưởi. Hương vị trái cây nhiệt đới và cam quýt xuất hiện trong vòm miệng cùng với hương thảo mộc khô thơm ngon của sườn núi và một chút cánh hoa hồng đọng lại trong một kết thúc sảng khoái. 90 điểm . —  MD

$22,99 Vận chuyển rượu vang

Đất đá granite Aveleda 2022 Alvarinho (Vinho Verde)

Mặc dù có kết cấu khoáng chất mạnh mẽ, rượu cũng có mép chín, tròn tạo nên trọng lượng. Kem Alvarinho tỏa sáng mạnh mẽ, làm nổi bật sức mạnh của rượu. Uống từ năm 2025. 94 điểm . —  R.V.

$15,99 Station Plaza Rượu & Rượu mạnh

Loại rượu vang tốt nhất cho dấm: Sauvignon Blanc

Điều đầu tiên cần làm trước khi mở chai là làm cho dầu giấm của bạn trở nên thân thiện với rượu hơn. Đừng pha quá nhiều giấm mà hãy thêm một ít mayo, một số loại thảo mộc băm nhỏ, một chút đường hoặc mật ong. Bạn không thể không cần một loại rượu có tính axit cao nhưng bạn cũng cần cá tính hơn so với loại rượu vang trắng nhẹ nhàng và sắc nét vô hại dễ dàng kết hợp với rau. Đây là đâu Sauvignon Blanc tỏa sáng. Bất kể nó được trồng và trồng ở đâu trên thế giới, nó đều có độ axit mạnh với nồng độ nhẹ đến trung bình và nhiều loại thảo mộc khác nhau, nhưng với hương trái cây chín tươi có thể từ cam quýt và táo ở vùng khí hậu mát mẻ đến hương dưa nhiệt đới và nhiệt đới sâu ở những vùng ấm hơn . Nó luôn đứng kiêu hãnh với dầu giấm.

Château de Tracy 2019 101 Rangs Sauvignon Blanc (Pouilly-Fumé)

Pouilly Fumé có thể có nhiều mặt và phức tạp, và loại rượu này là một ví dụ hoàn hảo. Có màu vàng với mùi hương thảo mộc rõ ràng, loại rượu này ngay lập tức hòa quyện vào quả lê xanh chín mọng, cỏ khô mùa hè, quả xuân đào trắng, mứt cam và nền rừng, trong khi tán tỉnh brioche. Vị bạc hà mơ hồ tràn ngập vòm miệng cùng với hương thơm của húng tây và thì là. Hãy uống ngay bây giờ, nhưng loại rượu thanh lịch này có thể tiếp tục phát triển đến năm 2029. 96 điểm . Lựa chọn của người biên tập. —  Reggie Solomon

$149,99 Bãi biển Hamptons Palm

Astrolabe 2022 Sauvignon Blanc (Marlborough)

Hương chanh, vỏ dứa và hương ổi — xen lẫn với hạt tiêu trắng xay, ớt chuông và thảo mộc khô — bùng nổ từ ly rượu Sauvignon thơm, nhiều lớp này từ một nhà sản xuất chắc chắn nhất quán. Có một kết cấu hơi phấn và một chút hương vị trên vòm miệng. Thân thiện với thực phẩm nhưng dễ dàng nhấm nháp một mình, đây là một mức giá quá hời. 92 điểm . Lựa chọn của người biên tập.  —  Christina Pickard

$19,99 Rượu.com