Nấu ăn kiểu Mỹ Latinh đã trải qua một chặng đường dài kể từ khi Diana Kennedy mang món ăn Mexico đến với đông đảo công chúng Mỹ trong cuốn sách Món ăn Mexico mang tính đột phá, được xuất bản cách đây 35 năm. Nhưng trong khi dân số Latino ở Hoa Kỳ đã tăng lên theo cấp số nhân kể từ thời điểm đó và ảnh hưởng của truyền thống ẩm thực Latino đã trở thành một phần của nước Mỹ chính thống, thì vẫn có rất ít sự công nhận chính thức về tầm quan trọng của việc người Latinh đã định hình ngành công nghiệp thực phẩm và dịch vụ như thế nào.
Nhưng Viện Ẩm thực Hoa Kỳ (CIA) và nhà từ thiện Kit Goldsbury của Texas nhằm mục đích đưa các món ăn Latino và các đầu bếp đầy tham vọng lên hàng đầu trong mối quan hệ hợp tác mới mang tên “El Sueño” (“Giấc mơ”), cả hai sẽ chuẩn bị cho sinh viên Latino bước vào nghề ẩm thực lĩnh vực và cung cấp giáo dục về vô số món ăn của Châu Mỹ Latinh cho sinh viên CIA.
Goldsbury, cựu giám đốc điều hành và chủ tịch của Pace Foods, đang cam kết lên tới 28 triệu đô la cho CIA để tài trợ cho sáng kiến ​​này, với số tiền bổ sung 7 triệu đô la dành cho việc xây dựng một cơ sở mới có tên là Trung tâm Thực phẩm của Châu Mỹ (CFA), sẽ là một cơ sở chi nhánh của CIA đặt tại San Antonio, Tex. Phần lớn của khoản tài trợ— $ 20 triệu — sẽ dành cho học bổng sinh viên. Ngoài CFA mới, khuôn viên CIA’s Hyde Park, New York, cũng sẽ cung cấp các chuyên ngành về ẩm thực Mỹ Latinh.