Thịt lợn xắt đôi dày với ớt Basque và khoai tây nghiền

Được sự cho phép của Adam Halberg, Giám đốc Ẩm thực của Barcelona Restuarant Group .

2 muỗng canh harissa
2 muỗng canh mùi tây, cắt nhỏ
2 muỗng canh thì là xay
1 thìa rau mùi, xay
1 hạt hồi
Hương vị hạt tiêu
Xịt dầu thực vật, để chuẩn bị nướng
4 miếng thăn heo rút xương cắt đôi, mỗi miếng dày khoảng 1 & frac34–2 inch
1 pound khoai tây giống
Muối Kosher, để nếm
3 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
2 muỗng canh dầu ô liu
2 tép tỏi băm nhỏ
2 quả ớt chuông đỏ, bỏ hạt, bỏ hạt và thái sợi
2 quả ớt chuông xanh, bỏ hạt, bỏ hạt và thái sợi
1 củ hành tây Tây Ban Nha lớn, cắt lát mỏng
2 chén thịt bê (hoặc bò hoặc gà)

Làm nóng lò ở 450 ° F.

Trong một bát trộn nhỏ, trộn harissa, mùi tây, thìa là, rau mùi, hạt hồi và hạt tiêu. Khuấy đều cho đến khi tạo thành hỗn hợp sệt. Tiếp theo, quét hỗn hợp lên cả hai mặt của miếng thịt heo. Bọc chặt sườn trong màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh ít nhất 5 giờ (tối đa 2 ngày).

Dùng bình xịt dầu thực vật hoặc Pam xịt nhẹ lên vỉ nướng bằng gas hoặc than. Bật lửa lớn và khi còn nóng, nướng sườn heo khoảng 8–10 phút cho mỗi mặt. Chuyển sườn lợn đã nướng vào chảo nướng nông và nướng trong lò khoảng 15 phút hoặc cho đến khi phần dày nhất đạt 145 ° F trên nhiệt kế đọc tức thì.

Trong khi đó, cho khoai tây vào chậu chứa đầy nước và một chút muối. Luộc khoai tây trong 8–12 phút hoặc cho đến khi mềm. Để ráo nước và cho khoai tây trở lại nồi, nấu trên lửa nhỏ khoảng 2-3 phút cho khô. Dùng dụng cụ nghiền khoai tây hoặc nĩa, nghiền khoai tây với dầu ô liu nguyên chất. Nêm nếm với muối và tiêu. Đậy nắp để giữ ấm.

Trong một chảo lớn, đun nóng dầu ô liu ở lửa vừa và cao. Khi còn nóng, cho tỏi vào nấu khoảng 3-4 phút, đảo đều cho đến khi mềm nhưng không có màu. Thêm ớt chuông và hành tây, nêm muối và tiêu rồi xào khoảng 8 phút hoặc cho đến khi chín mềm.

Tiếp theo, thêm nước kho thịt bê vào, tăng lửa lớn và nấu trong 7 phút hoặc cho đến khi chất lỏng giảm một nửa và rau củ mềm. Múc khoảng một phần tư số khoai tây vào giữa của mỗi 4 đĩa ăn. Đặt một miếng thịt lợn lên trên khoai tây và trang trí với ớt và hành tây. Máy chủ 4.

Để đọc thêm về Barcelona, ​​100 Nhà hàng Rượu ngon nhất của Người say mê Rượu, hãy nhấp vào đây.

Khuyến nghị về rượu

Rượu vang từ Chile rất dễ kết hợp với nhiều loại thực phẩm - phù hợp vì Chile nổi tiếng với các sản phẩm nông nghiệp đa dạng. Một trong những món ăn kết hợp yêu thích của tôi là món Pinot Noir của Chile với sườn heo nướng và ớt. Pinot Noirs từ Chile có xu hướng có độ axit cao (đặc biệt nếu chúng xuất hiện từ Thung lũng Casablanca), cân bằng với hương vị trái cây rất chín và độ nhớt tuyệt vời. Trong khi thịt lợn có thể có hương vị tinh tế, lý tưởng cho sự tinh tế của Pinot Noir, vị khói từ món nướng và vị ngọt của ớt thực sự làm nổi bật một số hương vị táo bạo hơn tồn tại ở Chilean Pinots.