Như tất cả chúng ta đã biết rõ, Champagne thực sự chỉ được sản xuất ở vùng Champagne của Pháp. Nhưng ít người có thể giải thích tất cả các phong cách khác nhau hoặc phương pháp sản xuất đằng sau loại rượu vang sủi bọt cổ điển này. Dưới đây là sơ lược về tất cả các điều khoản và thông tin mà mọi người yêu thích rượu Champagne nên biết.

Nho

Các vườn nho của Champagne được đánh giá theo chất lượng, grand cru là loại nho cao nhất và được trồng ba giống nho, một nho trắng – Chardonnay – và hai nho đỏ – Pinot Noir và Pinot Meunier. Mặc dù các công ty hoặc nhà lớn (maisons) thống trị sản xuất, hầu hết các vườn nho đều thuộc sở hữu của những người trồng nho nhỏ, nhiều người trong số họ tạo ra “Champagnes của người trồng nho” từ những quả nho mà họ không bán cho các nhà lớn.

Quy trình sản xuất

Champagne được làm từ rượu vang cơ bản làm từ nho ít chín, ít trái cây, ít cồn và có tính axit cao hơn so với rượu vang thường có trong rượu vang. Rượu cơ bản này được đóng chai, nhưng sau đó đường và men được thêm vào để gây ra quá trình lên men phụ. Quá trình lên men khác này là thứ tạo ra bong bóng kỳ diệu và áp suất lớn, đòi hỏi một chai nặng hơn.

Sau quá trình lên men thứ cấp, nấm men đã qua sử dụng (lees) rơi xuống mặt bên của chai nằm ngang và dần dần được di chuyển đến cổ của nó bằng quá trình đục lỗ (remuage) bằng tay hoặc máy, liên quan đến việc tiếp tục quay và đảo ngược chai. Sau đó, rượu trong cổ chai được làm đông lạnh, lồng dây được tháo ra và nút chai tạm thời và rượu đông lạnh (với các tế bào nấm men bị bắt giữ) bắn ra dưới áp suất - một quá trình được gọi là khử mùi. Một ít rượu và đường (liều lượng) được thêm vào chai để làm mềm rượu, sau đó dùng nút chai, nắp và dây lồng cuối cùng.

Các loại rượu Champagne: the Cuvées

Các loại Champagne khác nhau được sản xuất được gọi là cuvées, và các loại rượu cuvées có thể được chỉ định tùy theo độ khô hoặc ngọt của rượu, loại rượu cũ hoặc pha trộn của nó trong nhiều năm, loại nho được sử dụng, màu sắc của rượu, nhãn hiệu đã đăng ký hoặc chất lượng của rượu như được thấy bởi nhà sản xuất của nó. Như với tất cả mọi thứ trong rượu Champagne, tên cuối cùng trên nhãn có thể là sự kết hợp của thông tin, ví dụ, “màu hồng đậm năm 2004” với tên thương hiệu.

Cuvée cơ bản là tàn bạo, có thể so sánh với một loại rượu khô. Nếu không hoặc ít đường được thêm vào, rượu có thể được gọi là thêm rượu vang hoặc rượu táo bạo. Từ khô khan nhất đến ngọt ngào nhất, xếp hạng là cực kỳ tàn bạo, tàn bạo, thêm giây, demi-giây và doux.

Rượu Champagne được làm từ tất cả các loại nho trắng hoặc Chardonnay được gọi là blanc de blanc, trong khi một loại được làm từ tất cả các loại nho đỏ (Pinot Noir và Pinot Meunier) được gọi là blanc de noir– “blanc” vì nước ép không màu được loại bỏ khỏi vỏ nho nhanh chóng sau khi nghiền nát trước khi chúng có thể tạo ra bất kỳ màu sắc nào. Một màu hồng (đang ngày càng phổ biến) được tạo ra bằng cách cho phép da Pinot truyền đạt một số màu sắc và hương vị. Hầu hết rượu Champagnes là sự pha trộn của nước trái cây không màu từ cả màu đỏ và màu trắng, không có tên gọi đặc biệt.

Một loại rượu vang cổ điển được làm từ nho được hái trong năm đó, nhưng hầu hết rượu Champagne không phải là rượu vang cổ điển, vì rượu cũ được thêm vào rượu trẻ để tạo ra sự phức tạp và thường là một phong cách riêng. Một số rượu Champagnes không cổ điển và cổ điển được đặt tên nhà có thương hiệu để biểu thị phong cách và phạm vi giá - ví dụ: Moët & Chandon “Imperial,” mà họ coi là một loại rượu Champagne cấp nhập cảnh. Rượu đã được phép nghỉ ngơi ít hơn trước khi đóng chai được gọi là rượu gần đây bị thất sủng.

Cuối cùng, các nhà sản xuất rượu Champagne tự hào về những nhãn hiệu hàng đầu của họ — uy tín hoặc tín hiệu sang trọng — chẳng hạn như Dom Pérignon (Moët), Cristal (Roederer) hoặc Palme d’Or (Nicolas Feuillate).

Các kiểu nhà

Mặc dù các loại rượu có hương vị khác nhau tùy theo dòng rượu và độ tuổi của rượu, nhưng mỗi nhà đều nổi tiếng với phong cách riêng. Dưới đây là tóm tắt nhanh về một số vấn đề chính cần biết.
Bollinger giàu kem

Charles Heidsieck-finessed và trái cây

Krug-phức tạp và thường có vị hạt hoặc sồi

Moet & Chandon – tươi mới và bóng bẩy

Perrier Jouet - nhẹ hơn và thanh lịch.

Pol Roger - kem và hoa.

Roederer – đậm đà và hương vị brioche.

Taittinger – thanh lịch và có cấu trúc.