Điều quan trọng là phải có những anh hùng sẵn sàng hỗ trợ cho kẻ yếu.

Cho dù đó là thể thao, chính trị hay rượu vang, những nhà vô địch của những nguyên nhân chưa được chứng minh sẽ giúp đảm bảo sự đa dạng và sự quan tâm. Trong giới rượu vang ở Thung lũng Napa, điều này có nghĩa là có xu hướng chọn các loại ít rõ ràng hơn Cabernet Sauvignon, ngay cả khi nó không viết ra trên giấy hoặc gây được tiếng vang với ý thức phổ biến. Những người hùng nho vô danh của chúng ta là những người trồng và làm rượu. Họ là những nhà vô địch của một cái gì đó khác biệt, đánh trống vì mục tiêu của họ qua nhiều thế hệ, nhiều thập kỷ hoặc chỉ một vài năm. Họ cho chúng ta thấy rằng có nhiều thứ ở Thung lũng Napa hơn người ta có thể nghĩ, và cuối cùng, nếu nó phát triển tốt và có vị ngon, thì sự ngưỡng mộ sẽ theo sau.

Ảnh của Eric Schwabel

Albariño

Elias Fernandez

Tám mươi bốn rượu

Doug Shafer và Elias Fernandez bắt đầu làm rượu cùng nhau vào năm 1984 tại Shafer Vineyards , nơi họ vẫn là một đội thành công. Nhưng họ khao khát cảm giác adrenaline và cuộc phiêu lưu mà họ đã cảm thấy trong những ngày đầu tiên đó.

Vì vậy, họ đã tung ra Tám mươi bốn rượu để vươn xa hơn các giống Thung lũng Napa thông thường. Họ bắt đầu với Petite Sirah, Malbec và Albariño, trồng bốn mẫu đất sau này ở Carneros vào năm 2012 và phát hành cổ phiếu Albariño đầu tiên của họ vào năm 2015.

Fernandez nói: “Đó là loại nho dường như tìm thấy biểu hiện của riêng mình cho dù nó được trồng ở đâu, nhưng vẫn có phần lõi là trái cây kỳ lạ tươi ngon, ngon ngọt”. “Lúc nào cũng có vẻ như thanh xuân trong chai, và chúng tôi nghĩ nó có thể tìm thấy một ngôi nhà đẹp ở đây. Bạn không bao giờ biết cho đến khi thử.'

Bộ đôi đã trồng Albariño trong cùng một vườn nho nơi họ đã trồng Chardonnay cho Shafer từ đầu những năm 1990. Họ tin rằng cả hai giống đều có những yêu cầu giống nhau: mùa sinh trưởng dài, mát mẻ và đất sét nặng, giúp cây nho phát triển tốt và mang đến cho trái cây những hương thơm tuyệt đẹp và nhiều lớp hương vị kỳ lạ.

Fernandez nói: “Tính axit cao, khoáng chất tuyệt vời trong miệng và hương thơm nước hoa cam quýt [là] dấu hiệu nhận biết sự đa dạng này.

Anh thừa nhận rằng thật hấp dẫn khi chỉ tập trung vào Cabernet Sauvignon ở Thung lũng Napa.

“Tôi không nghĩ rằng mình sẽ đạt đến mức mà tôi cảm thấy như một nhà sản xuất rượu mà tôi đã‘ làm chủ ’Cabernet Sauvignon,” anh nói. “32 cách nấu rượu của tôi ở đây đều khác nhau. Nhưng trở thành một con ngựa một mánh không phải là cách để đi.

“Là một nhà sản xuất rượu, bạn muốn làm nhiều hơn một việc trong vườn nho và hầm rượu, và tôi nghĩ rằng người tiêu dùng muốn có sự lựa chọn. Đó là điều giúp cuộc sống luôn vui vẻ ”.

Fernandez biết lịch sử của Thung lũng Napa bắt nguồn từ việc thử những điều mới.

“Tôi đã sống ở Thung lũng Napa cả đời và tôi biết rất nhiều người già trồng nho và làm rượu vang trước tôi rất lâu,” anh nói. “Nếu có bất cứ điều gì tôi thấy, bạn có thể tin tưởng vào sự thay đổi.

“Nhìn lại hơn 100 năm qua. Điều nổi bật đối với tôi là thử nghiệm, đổi mới và chấp nhận rủi ro. Nó nằm trong DNA của [Thung lũng Napa]. Cabernet Sauvignon sẽ là cốt lõi của chúng tôi trong một thời gian dài, nhưng tôi nghĩ bạn có thể tin tưởng vào rất nhiều cách tiếp cận và ý tưởng mới. Chưa bao giờ có thời điểm tốt hơn để trở thành một nhà sản xuất rượu. '

Eighty Four 2016 Albariño (Thung lũng Napa) $ 28, 94 điểm. Điều này củng cố lập luận rằng có một nơi cho các loại rượu vang trắng khác nhau ở Thung lũng Napa, nhấn mạnh sự tươi mát của trái cây và độ chua mà không cần hy sinh hương vị hoặc linh hồn. Mơ ngon và táo xanh tạo nên một làn sóng sảng khoái và tinh tế, tất cả đều nằm trong khuôn khổ sự ngon lành. Hoa oải hương và kim ngân lặng lẽ quyến rũ.

Ảnh của Eric Schwabel

Franc Cabernet

John & Tracey Skupny

Công ty rượu Lang & Reed

Nhà sản xuất rượu John Skupny đã làm việc tại Caymus, Clos du Val và Niebaum-Coppola (bây giờ Inglenook ) trước khi anh ấy thành lập Công ty rượu Lang & Reed vào năm 1996 với vợ, Tracey. Trọng tâm của ông là Cabernet Franc ở Thung lũng Napa, vì ông lấy cảm hứng từ các Cab Franc của Thung lũng Loire và Bordeaux. Họ chưa bao giờ dao động khỏi tầm nhìn đó.

Ông nói: “Mặc dù có lẽ không phải là lần đầu tiên, Robert Mondavi đã bắt đầu sử dụng Cabernet Franc khi tạo ra chai Dự trữ và Không lọc đầu tiên của mình vào năm 1966.

“Mãi cho đến khi phát hành Joseph Phelps’s Insignia vào năm 1974, cộng đồng sản xuất rượu mới nhảy vào cuộc, cố gắng tìm ra ý nghĩa của từng mảnh ghép của câu đố. Điều mà người ta phát hiện ra là Cabernet Franc đã mang lại hương thơm, mùi hương trái cây và hương vị riêng biệt cho con cháu của nó, Cabernet Sauvignon, mà không thêm vào mật độ hoặc tải lượng tannin, đã mang lại cho nó sự nâng cao và kích thước.

Tuy nhiên, Skupny nói, hầu hết các nhà sản xuất rượu đều tránh Cabernet Franc vì xu hướng được cho là thể hiện hương ớt chuông xanh.

Skupny nói: “Tôi tin rằng đây là sự kết hợp của ít dòng vô tính hơn, đất đai kém chất lượng, canh tác tiêu chuẩn hóa và quy trình sản xuất rượu kém trí tuệ. “Việc trồng mới với các dòng và chọn lọc tốt hơn, kết hợp với kỹ thuật tốt hơn, hoàn toàn khiến Cab Franc trở nên đáng giá ở Thung lũng Napa”.

Ông thích rằng Cabernet Franc thoải mái và biểu đạt ở nhiều vùng, từ Bordeaux và sông Loire đến Friuli, Tuscany, Bang Washington, Nam Phi và tất nhiên, California.

Ông nói: “Đặc biệt đối với Napa, đó là vùng ven biển nội địa với sự thay đổi nhiệt độ vào ban ngày và về đêm, kết hợp với các loại đất vô cùng đa dạng,” ông nói. “Đặc biệt đối với Cabernet Franc, nó thích đất đá thưa thớt hơn là đất màu mỡ dày đặc và có thể xử lý các vùng mát hơn Cabernet Sauvignon.”

Tại Lang & Reed, anh ấy áp dụng cách tiếp cận “ít hơn là nhiều hơn” đối với sự đa dạng. Skupny thuyết phục nó để thể hiện màu tím hoa và trái cây có tông màu cao như anh đào và mâm xôi, được bổ sung bởi các điểm nhấn của thảo mộc khô và hương thơm nhẹ, đất của nấm và bois.

Ông nói: “Vẫn có một chút yêu ghét đối với sự đa dạng này, tương tự như những gì chúng tôi nhận thấy ở Sauvignon Blanc. “Cả hai đều là những giống nho cổ và có lẽ thể hiện bản thân một cách minh bạch hơn nhiều loại nho khác”.

Lang & Reed 2013 Two -teen Cabernet Franc (Thung lũng Napa) $ 48, 91 điểm. Được đặt tên cho một bản sao của Thung lũng Loire, rượu vang Thế giới Mới này đạt được sự gợi cảm của Thế giới Cổ xưa với lời mời gọi hoa và âm bội tươi sáng, vui tươi. Nằm trong lớp tannin dày đặc và quả anh đào dày đặc là những lời thì thầm thanh tao như đất của những âm mưu và tính axit. Đây là một loại rượu sống động, đáng yêu.

Ảnh của Eric Schwabel

than củi

Bob Foley và Eric Reichenbach

Robert Foley Vineyards

Được mang đến Thung lũng Napa từ Savoie trên dãy Alps của Pháp trong những năm 1880, Charbono (được trồng rộng rãi với tên gọi Bonarda ở Argentina) là một loài có nguy cơ tuyệt chủng ở California. Có ít hơn 100 mẫu nho được cho là tồn tại ở bang, một nửa diện tích ở Napa.

Phần lớn lịch sử của nó ở đây có thể được bắt nguồn từ Inglenook , được sử dụng như một máy xay sinh tố và một loại rượu vang. Hương vị của Inglenook Charbono năm 1968 đã truyền cảm hứng cho Bob Foley, 16 tuổi, của Robert Foley Vineyards , để trở thành một nhà sản xuất rượu.

Foley nói: “Người hàng xóm kế bên của tôi, Bill Miller, đã làm việc cho Inglenook. “Chúng tôi đã nếm thử rượu vang từ thùng trong hầm cũ, và tôi đã có trải nghiệm đầu tiên về Charbono. Tôi chưa bao giờ nghe nói về loại nho này: [Nó] là sự hiển linh của tôi. '

Ông nói rằng nó chưa bao giờ là một loại nho thịnh hành ở Thung lũng Napa, và nó thậm chí còn hiếm khi được đưa vào các hỗn hợp thực địa “hỗn hợp đen”.

Foley cho biết: “Charbono được trồng trong các khối riêng biệt của nó, vì kiểu chín không điển hình của nó so với các giống Vitis vinifera khác,” Foley nói.

Ông nói: “Sự tích tụ đường của nó ngừng chết ở khoảng 23 Brix. “Nó trở nên quan trọng khi các nhà sản xuất rượu tại Inglenook nhận thấy rằng màu sẫm, độ cồn thấp hơn và nồng độ axit thơm của nó cung cấp các thông số pha trộn mong muốn cho Cabernet Sauvignon, bắt đầu nổi lên vào những năm 1950. Là một loại rượu vang đa dạng, các hoạt động sản xuất nhỏ [của Charbono] có từ ít nhất là đầu những năm 1960, phần lớn được đóng trong nửa chai. '

Tối như màn đêm và có hương vị như bánh việt quất, nó có một lượng fan nhỏ nhưng cuồng nhiệt. Một số người trồng nho kiên trì có xu hướng đó, như Jim Frediani, người có gia đình trồng nho Charbono từ những năm 1930 và Vince Tofanelli, người đã bán nho Charbono cho Inglenook, Turley va cho Tù nhân các loại rượu.

“Với giá đất, giá nho và giá rượu vang đã đi về đâu trong 50 năm qua, ai đó sẽ bắt bạn vì đã trồng một chai Charbono tuyệt vời trị giá 35 đô la ở cùng một nơi mà bạn có thể trồng một chai Cabernet Sauvignon 300 đô la,” nói Foley. “Nhưng những người tiếp tục phát triển Charbono đã làm một công việc tuyệt vời khi mang theo ngọn đuốc và trong một số trường hợp, họ đang bảo tồn một di sản gia đình, nếu họ đã phát triển nó qua nhiều thế hệ.”

“Mỗi đồ cũ chúng tôi bán hết sạch, và nếu hết, mọi người sẽ hú hét. Điều gì đó về loại nho này gợi lên niềm đam mê, và đối với tôi, điều đó rất lớn ”.

Robert Foley 2914 Charbono (Thung lũng Napa) $ 38, 90 điểm. Da thuộc, hạt tiêu đen và phân trộn tươi gây sốc ngay từ đầu trong một loại rượu có mùi hoa quả. Nó có thân nhẹ, có tính axit và cung cấp khoáng chất sảng khoái. Quế và vani tạo nên hương vị dâu đen và mâm xôi tinh tế.

Hướng dẫn về Nhà máy rượu ở Thung lũng Napa của bạn, Phần thứ nhất

Ảnh của Eric Schwabel

Chenin Blanc

Molly Chappellet

Chappellet

Khi Donn và Molly Chappellet mua tài sản trên đồi Pritchard trong giữa những năm 1960, Donn’s tập trung vào Cabernet Sauvignon trên sườn đồi. Có Cabernet được trồng trên đất khi họ đến, cùng với Napa Gamay, Riesling, Chardonnay và Chenin Blanc.

Kế hoạch cuối cùng là loại bỏ Chenin và trồng thêm nho đỏ. Tuy nhiên, cặp đôi đã tận dụng những gì họ có và nghiền nát nho của họ tại Nhà máy rượu Robert Mondavi dưới sự giám sát của chính Mondavi.

Molly nói: “Bob [Mondavi] đã cho tôi nếm nho khi chúng vừa mới vào. “Tôi không biết Chenin từ Chenin, nhưng tôi đã chọn của chúng tôi như một thứ gì đó khác biệt. Anh ấy bảo tôi đừng xấu hổ về những trái nho nhỏ bé xíu này từ khu vực sườn đồi của chúng tôi, vì tất cả những trái Chenin khác đều to và ngon ngọt ”.

Chenin Blanc của họ thì khác. Sau một vài vintages đầu tiên, nó đã tìm thấy một thứ sau. Không phải ngẫu nhiên, các Chappellets không còn vội vàng trong việc lấy dây leo ra nữa.

Cô nói: “Chúng tôi luôn làm cho chúng tôi khô khan, nhưng đó là một cuộc đấu tranh trong vài năm đầu tiên. “Mọi người sẽ nói,‘ Không, cảm ơn. Bạn không có Chardonnay à? ”Nhưng sau khi nếm thử, họ đã trở thành những người hâm mộ tuyệt vời”.

Những gì khách hàng của họ yêu thích cũng phản ánh những gì Molly yêu thích: một nhân vật hoa kim ngân nổi bật bởi trái cây và cam quýt đã tạo cho rượu nước uống có độ sáng đặc biệt.

Sau khoảng 40 năm, những cây nho giảm năng suất và phải bị chặt bỏ. Lần trồng nho cuối cùng từ những cây nho đó là năm 2004. Vùng đất này đã được trồng lại thành các giống Bordeaux.

Tuy nhiên, các Chappellets liên tục nghe thấy những người hâm mộ Chenin hỏi làm thế nào họ có thể sống thiếu nó.

Molly nói: “Tôi liên tục kêu rít và rít. “Là người nấu tất cả các bữa ăn, đó là rượu vang của tôi. Nó rất tươi và có vị trái cây như một loại rượu thực phẩm. '

Vì vậy, ba mẫu Chenin Blanc đã được trồng lại tại Chappellet, và việc hồi sinh đã hoàn thành với phiên bản cũ năm 2009. Chữ ký của Molly có trên mỗi chai, để tôn vinh sự bền bỉ của cô ấy.

Molly nói: “Tôi đã phải chiến đấu vì nó, nhưng nó xứng đáng. “Chúng tôi sống ở giữa những vườn nho, nhưng ruộng bậc thang Chenin phía trên ngôi nhà là gần nhất. Tôi coi đây là loại rượu sang trọng của chúng tôi, vì chúng tôi đang sử dụng vùng lãnh thổ có giá trị, phù hợp với Cabernet cho giống quý này. Nhưng nếu tôi có thể kiếm thêm một hoặc hai mẫu Anh, tôi sẽ làm. ”

Chappellet 2014 Signature Chenin Blanc (Thung lũng Napa) $ 32, 94 điểm . Đây là một loại rượu dễ thương, được pha chế tốt và ngon đến mức có thể khiến bạn rơi nước mắt vì hạnh phúc — đó là điều tốt biết bao. Mơ, vani và kem bao quanh một vẻ tươi tốt tròn trịa, mịn màng với nhục đậu khấu và trà. Lựa chọn của người biên tập.

Ảnh của Eric Schwabel

Refosco, Ribolla Gialla, Schioppettino

Steve Matthiasson và Jill Klein Matthiasson

Matthiasson Wines

Người chồng và người vợ này là anh hùng của nhiều cây nho vô danh, cả về tài sản của họ và là người chăm sóc những vườn nho khác trên khắp thung lũng.

Klein Matthiasson nói: “Chúng tôi thấy mình là duy nhất ở Napa cả về giống chúng tôi trồng và sản xuất cũng như phong cách rượu vang mà chúng tôi làm ra. Matthiasson Wines . “Điều quan trọng là phải có sự đa dạng đó cho người tiêu dùng. Là một nông dân nhỏ, sự đa dạng cũng rất quan trọng, nhưng một số giống, bao gồm cả Refosco và Schioppettino, thực sự khó trồng hơn Cab và Chard. ”

Thực tâm là những nhà làm vườn, họ thích xem những thứ khác nhau phát triển như thế nào và những thách thức mà chúng phải đối mặt.

Triết lý đó hướng dẫn họ trong khu vườn, nơi họ trồng các loại cà chua, cà tím, ớt và đậu. Họ thích những hương vị khác nhau mà mỗi loại mang lại, giúp hướng dẫn cách nấu ăn của họ. Họ cũng trồng các vườn cây ăn trái và làm mứt để bán ở chợ nông sản và các nhà hàng địa phương.

Klein Matthiasson nói: “Sự đa dạng không chỉ từ nho là rất quan trọng. “Chúng tôi tự trồng phần lớn lương thực và cố gắng mua phần còn lại tại địa phương. Khi chúng tôi chuyển đến đây từ Davis, chúng tôi đã rất ngạc nhiên về việc thực phẩm được sản xuất ở Thung lũng Napa rất ít. Chúng tôi đã cố gắng thực hiện phần nhỏ của mình trong việc thay đổi điều đó. '

Matthiassons làm ra nhiều loại rượu vang Ribolla Gialla, Refosco, Schioppettino và Cabernet Franc từ vườn nho quê hương của họ. Họ sản xuất Ribolla Gialla theo cách truyền thống, lên men tiếp xúc với vỏ để nó trở thành một loại rượu cam. Mặc dù tất cả các loại rượu đều ngon nhưng điều đó không có nghĩa là chúng dễ thương mại hóa.

Cô nói: “Chúng tôi sẽ không bao giờ có thể bán những thứ kỳ lạ với cùng một mức giá, và sự thật là rượu vang Cab và Chardonnay của chúng tôi bán chạy hơn. “Vấn đề khác là với những giống không phổ biến, chúng tôi đang phải cạnh tranh với hàng nhập khẩu và vì đồng đô la quá mạnh nên các phiên bản nhập khẩu của cùng một giống có giá thấp hơn. Nhưng Napa Cab là Napa Cab, và sự cạnh tranh duy nhất ở đó là Bordeaux. ”

Vậy tại sao lại sản xuất những loại rượu ít rõ ràng này? Cuối cùng, cặp đôi làm điều đó vì họ yêu thích nó. Họ sẽ thấy nhàm chán nếu chỉ làm hai hoặc ba loại rượu vang khác nhau.

Matthiasson 2014 White Blend (Thung lũng Napa) $ 40, 92 điểm. Giòn, sảng khoái và có vị cay độc đáo và chứa nhiều khoáng chất, hỗn hợp này pha trộn 50% Sauvignon blanc, 25% Ribolla Gialla, 20% Sémillon và 5% Tocai Friulano, tất cả các loại khác thường ở Thung lũng Napa. Nhẹ, sáng và bùi, có vị của chanh, xoài và biển.

Ảnh của Eric Schwabel

nho xanh

Sarah McCrea

Vườn nho Stony Hill

Fred và Eleanor McCrea thành lập Đồi Stony vào năm 1943. Họ trồng những cây nho đầu tiên vào năm 1948, bắt đầu với Riesling, Chardonnay và Pinot Blanc. Họ sớm thêm Gewürztraminer và Sémillon.

Gia đình vẫn làm Riesling từ những cây nho ban đầu này. Cháu gái của người sáng lập, Sarah, làm việc với cha mẹ của mình, Peter và Willinda, để duy trì giấc mơ, cùng với nhà sản xuất rượu lâu năm, Mike Chelini.

Sarah cho biết: “Chúng tôi tình cờ có một nơi mà Riesling rất vui - độ cao cao hơn, tiếp xúc với hướng đông bắc, đất đá khô cằn”. “Và chúng tôi đã đủ may mắn để trồng nó và tìm ra những gì phát triển mạnh trước khi nó có vẻ là một quyết định kinh doanh thiếu khôn ngoan. Nhưng bây giờ, điều quan trọng là phải củng cố rằng có những nơi trong thung lũng của chúng tôi, nơi những thứ khác ngoài Cabernet phát triển mạnh ”.

Sarah tin rằng Thung lũng Napa được hưởng lợi từ việc được coi là nơi sản xuất ra những loại rượu vang ngon, chứ không chỉ là Cabernet Sauvignon tuyệt vời.

Đồi Stony Riesling phát triển mạnh trên một ngọn đồi hướng về phía đông, dốc và tiếp giáp với một khu rừng cao. Những cây dây leo có dạng bậc thang từ bắc xuống nam, cho phép chúng đón ánh nắng mặt trời vào buổi sáng và cung cấp bóng râm vào những thời điểm nóng hơn trong ngày. Họ huấn luyện các dây leo để tạo ra một tán lớn hơn và định hướng tán đó để bảo vệ các cụm khỏi ánh nắng trực tiếp.

Nho Riesling thường là nho cuối cùng trong số những trái nho được hái tại Stony Hill, nhưng chúng vẫn giữ được lượng đường và độ pH thấp nhất.

“Những gì chúng tôi tìm thấy ở đây là hương trái cây nghiêng về trái cây bằng đá trắng — đào trắng và quả xuân đào,” cô nói. “Nhưng các thành phần không phải trái cây mới là thứ thực sự xuất hiện ở Riesling: xăng, nhựa hoặc thậm chí là cao su. Có xu hướng có một bông hoa trắng, hoa quả và thậm chí cả hương thơm của trà hoa cúc. Càng về sau, trái cây mất dần và hương vị phi trái cây càng đậm đà hơn ”.

Sarah nói, sự quan tâm đến Stony Hill’s Riesling đang ngày càng tăng, được thúc đẩy bởi cộng đồng sommelier. Điều đó đã giúp khách hàng làm quen với nhiều phẩm chất tuyệt vời của nho.

Cô nói: “Mặc dù Riesling là một trong những loại nho lâu đời nhất và đáng kính nhất, nhưng nhiều người Mỹ trẻ tuổi đã ít tiếp xúc với nó. “Thực sự rất thèm muốn thử những thứ ít quen thuộc hơn và không được sản xuất với số lượng lớn. Nhưng vẻ đẹp của nó là nó không quá mờ mịt hay đắt đỏ đến mức bạn không thể bắt tay vào làm và bắt đầu học. '

Stony Hill 2015 White Riesling (Thung lũng Napa) $ 30, 94 điểm. Từ sự kết hợp của bất động sản, trái cây trang trại khô, được trồng lần đầu tiên vào năm 1948 và nho có nguồn gốc ở Carneros, màu trắng đáng yêu này được lên men bằng thép không gỉ, tạo ra một vị giòn liền mạch, nhẹ nhàng trên vòm miệng. Quả đào trắng kỳ lạ và đá bóng làm nổi bật hương thơm nồng nàn của kim ngân hoa, gừng và vani hoang dã.