Tôiyêu thích hương vị chín và toàn thân trong rượu, và các nhà sản xuất rượu trong California Các vùng tôi bao gồm không có vấn đề gì khi thu hút những phẩm chất này từ nho của họ. Nhưng tôi cũng thích sự phức tạp, kết cấu, độ chua và sự ngạc nhiên. May mắn thay, vào năm 2015, ngày càng nhiều nhà sản xuất rượu vang cho thấy họ cũng vậy.

Tôi sẽ không viết bài phê bình về rượu vang có nồng độ cồn cao, quá chín và quá gỗ sồi. Tôi nghĩ mọi người nên uống những gì họ thích. Tuy nhiên, tôi biết những loại rượu này khá rõ, vì nhịp nếm thử của tôi bao gồm một số loại rượu pha màu đỏ đặc sắc nhất của California, rượu Zinfandels có chỉ số octan cao và Chardonnays đầy đặn.

Tôi biết họ quá rõ nên đôi khi tôi cảm thấy mệt mỏi với họ. (Tôi cũng thích thịt lợn vai nấu chậm, nhưng ăn thường xuyên quá béo nên thức ăn thừa có xu hướng đông lại trong tủ lạnh.) Đó là lý do tại sao sự xuất hiện của hàng chục loại rượu mới, nạc, tươi và sôi động là một điều tuyệt vời.

Sauvignon Blanc từ độ cao Hạt Lake , Pinot Noir từ Thung lũng Anderson ven biển và Albariño từ Clarksburg trong vùng Đồng bằng sông Sacramento là một vài ví dụ về việc hạn chế sản xuất rượu vang đang làm cho giờ uống cocktail và bữa tối trở nên sảng khoái hơn tại nhà tôi.

Nồng độ cồn thấp hơn — khoảng 13% hoặc thấp hơn — là một vấn đề phổ biến trong các loại rượu này, nhưng nó thường không rõ ràng cho đến khi bạn kiểm tra chữ in đẹp trên nhãn. Độ chua nổi bật hơn là thứ kích hoạt một điệu nhảy sung sướng bởi vị giác của tôi, cùng với một loạt hương vị dường như đến từ một quầy hàng khác trong chợ nông sản.

Sauvignon Blanc có mùi như cam quýt hoặc thậm chí cần tây, hơn là dưa mật. Pinot Noir đưa ra anh đào đỏ - thậm chí cả anh đào chua - thay vì anh đào đen. Nhưng bên ngoài sự thay đổi trong mô tả là một cảm giác căng thẳng mà James Joyce mô tả là 'điện' khi anh nếm nó trong rượu vang trắng.

Vì vậy, mặc dù 'kiềm chế' thường nghe có vẻ như một thuật ngữ tiêu cực, chẳng hạn như hạn chế mệnh lệnh, hạn chế tài chính, v.v., nhưng điều đó không phải lúc nào cũng đúng với rượu vang. Hái nho sớm hơn vườn nho lân cận một hoặc hai tuần, khi độ chua cao hơn và lượng đường thấp hơn một chút, là điều tốt cho một số loại rượu vang và những dịp nhất định. Lên men và ủ rượu trong các thùng thép hoặc bê tông hoặc các thùng đã hỏng, thay vì thùng mới, cũng có thể là một thay đổi tốt.

Việc một số nhà sản xuất rượu chọn cách hạn chế một chút khiến rượu vang California trở nên đa dạng hơn so với danh tiếng của nó, và làm tăng điện áp trong ly của bạn.