Những người phục vụ rượu có cơ hội nếm thử và thưởng thức những loại rượu ngon nhất từ ​​​​khắp nơi trên thế giới. Nhưng càng có nhiều người đánh giá lại mối quan hệ của họ với rượu do đó, đội ngũ chuyên gia trong ngành rượu vang ngày càng tăng. Nhiều người trong số họ—kể cả người phục vụ rượu —đang chọn sự tỉnh táo.

Ý tưởng về một người phục vụ rượu tỉnh táo ban đầu có vẻ phản trực giác. Xét cho cùng, rượu vang là trung tâm của nghề người phục vụ rượu. Nhưng khi ngành này phát triển, vai trò của somm cũng vậy.

Laura Vidal, một sommer tỉnh táo có trụ sở tại Pháp, cho biết: “Tôi nghĩ việc trở thành một người phục vụ rượu tỉnh táo sẽ thách thức khuôn mẫu truyền thống về thế nào là một người phục vụ rượu tỉnh táo. “Điều quan trọng là chúng tôi phải chứng minh rằng bạn không cần phải uống để đánh giá cao rượu vang và có nhiều cách khác nhau để thưởng thức nó.”

Tuy nhiên, trên thực tế, việc trở thành một người phục vụ rượu tỉnh táo trông như thế nào? Chúng tôi đã hỏi một số người về trải nghiệm của họ và những thách thức của việc kiêng rượu khi làm việc trong một ngành ngập tràn rượu.

Bạn cũng có thể thích: 'Nó đang phát triển mỗi ngày': Sự trỗi dậy của các cửa hàng và quán bar bán chai không cồn

Laura Vidal, Bốn Năm Tỉnh táo

Sinh ra ở Montreal, Vidal là một người phục vụ rượu và chủ nhà hàng từng đoạt giải thưởng, tình yêu với rượu vang đã đưa cô đến Pháp. Năm 2011, cô trở thành người phục vụ rượu đầu tiên của quán rượu Frenchie nổi tiếng ở Paris. Hiện nay, Vidal và cộng sự cũ của cô ấy đang điều hành Nhóm nhỏ , một công ty tổ chức các sự kiện quanh Paris lấy cảm hứng từ các sản phẩm địa phương và rượu vang tự nhiên. Họ cũng là thế lực đằng sau các điểm ăn uống trên khắp đất nước, bao gồm cả Chardon ở Arles cũng như La Mercerie , Livingston Và Máy ngủ Kneader ở Marseille. Năm 2021, Vidal là người phụ nữ đầu tiên được đặt tên người phục vụ rượu của năm của tạp chí nhà hàng Pháp Gault & Millau.

Quyết định cai nghiện rượu của Vidal bắt đầu từ việc tạm dừng rượu trong một thời gian ngắn. Một ngày sau sinh nhật thứ 35 của mình, cô nghĩ đến những tháng bận rộn phía trước. Cô nói: “Tôi đã có một năm đầy sự kiện, những sự kiện nổi bật và những buổi khai trương lớn trước mắt vào năm 2019 và tôi không thể hiểu nổi cảm giác nôn nao chỉ trong một ngày của năm đó”. “Tôi quyết định nghỉ ngơi, và nó bị mắc kẹt.”

Mặc dù cô chưa bao giờ coi mối quan hệ của mình với rượu là có vấn đề, nhưng Vidal cho rằng sức khỏe và thể chất cá nhân là động lực chính để cô ngừng uống rượu. Cô nói: “Tôi muốn kiểm soát được cơ thể và tâm trí của mình. “Tôi muốn khỏe mạnh hơn và hiện diện hơn trong cuộc sống của mình.”

Sự tỉnh táo đối với Vidal có ý nghĩa khác với những gì nó có thể xảy ra với những người khác. Cô ấy vẫn nếm thử những loại rượu mà cô ấy phục vụ cho khách hàng của mình, mặc dù cô ấy nhổ . Cô nhận thấy rằng việc không uống rượu đã cải thiện kỹ năng của cô một cách đáng ngạc nhiên.

Cô nói: “Tôi chắc chắn cảm thấy mình có thể ngửi ngon hơn, nếm chính xác hơn và có kết cấu sâu hơn [kể từ khi tỉnh rượu]”. Tuy nhiên, cô ấy hiểu tại sao khái niệm về một người phục vụ rượu tỉnh táo có thể gây khó khăn cho một số người.

Cô nói: “Hầu hết mọi người đều tò mò, ấn tượng, ngạc nhiên và đặt ra hàng triệu câu hỏi. “Họ nghĩ về mối quan hệ của chính họ với rượu và điều đó khiến họ cảm thấy khó chịu. Nhưng điều quan trọng là bạn phải trung thực và minh bạch về quyết định của mình và chứng tỏ rằng điều đó không ảnh hưởng đến khả năng thực hiện công việc của bạn.”

Bạn cũng có thể thích: 15 loại rượu không cồn tốt nhất theo đánh giá của khách hàng

Sam Anderson, 8 Năm Nửa Tỉnh táo

Sam Anderson là người phục vụ rượu và giám đốc rượu có trụ sở tại Delaware. Anh ấy đến với lĩnh vực kinh doanh nhà hàng với tư cách là nhân viên pha chế và pha chế trước khi tiếp tục thiết kế các chương trình đồ uống tại một số nhà hàng hàng đầu của Thành phố New York, bao gồm Contra và Không khí hoang dã . Anh ấy tự mô tả mình là người “nửa tỉnh táo”.

Ông nói: “Đối với một số người, tỉnh táo/không tỉnh táo là hai vấn đề. “Trong trường hợp của tôi, nó có nhiều sắc thái hơn một chút. Thỉnh thoảng tôi cũng uống rượu nhưng khá hiếm.”

Anderson sống với Rối loạn sử dụng rượu (AUD) , điều này ảnh hưởng đến mong muốn “kiểm soát cơ thể và tâm trí của tôi,” anh nói. “Tôi không muốn phụ thuộc vào rượu để làm việc hoặc tận hưởng cuộc sống của mình.”

Điều đó không có nghĩa là cắt bỏ hoàn toàn rượu. Anderson cho biết anh đã 9 tháng liền không uống rượu, nhưng nhận thấy rằng với thời gian và liệu pháp, anh đã có thể điều chỉnh thói quen của mình theo cách phù hợp với mình.

Anh nói: “Gia đình tôi có tiền sử nghiện khá nặng và ở độ tuổi 20, tôi gặp rất nhiều vấn đề với chứng nghiện, bao gồm cả một số chất gây nghiện. “Tôi nghĩ [uống rượu] chỉ là quá trình tôi vượt qua rất nhiều tổn thương từ thời thơ ấu của mình.” Tuy nhiên, sau khi trở thành cha, Anderson nhận thấy mối quan hệ của mình với rượu không phù hợp với động lực gia đình mới của anh. Ông nói: “Chứng nôn nao là điều tồi tệ, nhưng cảm giác nôn nao khi đứa con gái hai tuổi rưỡi của bạn kéo tóc bạn lúc 5:45 sáng - điều đó thậm chí còn tệ hơn”.

Anh cho biết việc cắt giảm uống rượu đã giúp Anderson có thêm năng lượng và sự tập trung, đồng thời làm gương tích cực cho gia đình anh. Nhưng nó cũng đưa ra những vấn đề với những khách hàng không hiểu hoặc không tôn trọng quyết định không uống rượu của anh ấy. Vì lý do đó, Anderson đã rời bỏ công việc phục vụ rượu, công việc khiến anh phải ngồi trên sàn của một nhà hàng. Ngày nay, phần lớn công việc của anh liên quan đến nhập khẩu và phân phối rượu vang.

“Tôi thực sự có một nhà kho rộng 1200 mét vuông chứa đầy rượu,” anh nói. “Tôi liên tục phải đối mặt với lựa chọn uống rượu nếu tôi chọn—nhưng tôi [thường] không làm như vậy.”

Bạn cũng có thể thích: Rượu có phải là thuốc lá mới?

Timothy Hanni, 30 Năm Tỉnh táo

Timothy Hanni là một bậc thầy về rượu vang với sự nghiệp đồ uống thành công kéo dài bốn thập kỷ. Anh ấy đã tỉnh táo vì ba người trong số họ.

Niềm đam mê rượu vang của Hanni bắt nguồn từ thời thơ ấu, khi cha anh giới thiệu cho anh rượu vang đỏ Burgundy. Cuối cùng, ông đã làm đầu bếp chuyên nghiệp trong 10 năm trước khi chuyển sang ngành rượu vang. Trong suốt sự nghiệp của mình, ông đã làm việc với tư cách là người mua, quản lý và môi giới rượu bán lẻ. Nhưng đến năm 1993, thói quen uống rượu của Hanni đã vượt khỏi tầm kiểm soát.

“Tôi [đã] kết hôn với người phụ nữ trong mơ của mình—ca sĩ trong ban nhạc tôi chơi vào thời điểm đó. Đây là cuộc hôn nhân thứ hai của tôi và tôi đang trên đà lao nhanh đến một vụ đắm tàu ​​khác do một mối quan hệ thất bại,” anh nói về khoảng thời gian đó. “Tôi biết mình cần được giúp đỡ và đã đăng ký vào Trung tâm Thanh thản của Crutcher trên Núi Howell ở Napa để tham gia chương trình phục hồi 28 ngày. Tôi biết rằng nếu không làm vậy, tôi sẽ lại độc thân và nói chung cuộc sống của tôi chẳng ổn chút nào”. Hai người gần đây đã kỷ niệm 30 năm ngày cưới của họ và sự tỉnh táo của anh ấy, điều mà Hanni nói là “không phải ngẫu nhiên”.

Ngày nay, Hanni giảng dạy các khóa học kinh doanh rượu vang tại các trường đại học, tư vấn trên khắp thế giới và tiến hành nghiên cứu rượu vang của riêng mình, công việc này đã được đưa vào Quỹ Tín thác Giáo dục Rượu & Rượu mạnh chương trình giảng dạy. Vận động và giáo dục về việc uống rượu vừa phải là trọng tâm chính.

Ông nói: “Tôi nghĩ ngành công nghiệp rượu vang có trách nhiệm thúc đẩy việc uống rượu điều độ và có trách nhiệm”. “Là những chuyên gia về rượu vang, chúng tôi có thể đóng vai trò tích cực trong việc thay đổi văn hóa xung quanh rượu và khuyến khích lối sống lành mạnh hơn.”

Phần khó nhất của việc tỉnh táo trong kinh doanh rượu vang? Đối với Hanni, đó không phải là “những người ngu dốt” và những định kiến ​​của họ về sự tỉnh táo đã ảnh hưởng đến anh. Ông nói: “Chủ đề về rượu dường như thể hiện sự kiêu ngạo, phòng thủ và muốn đe dọa người khác. “Điều này trở nên thực sự cường điệu khi họ uống nhiều hơn. Tôi chỉ không còn thời gian hay thiên hướng cho việc đó nữa.”

Hanni tiếp tục: “Tôi có thể bị coi là mối đe dọa đối với những người cần xem xét nghiêm túc mối quan hệ của họ với rượu và/hoặc ma túy. “Ở cấp độ toàn ngành, nền giáo dục đang thiếu trầm trọng và là một phần của giao ước 'không hỏi không nói' nhằm duy trì sự kỳ thị và tước đoạt sự giúp đỡ của người nghiện rượu từ sự giúp đỡ của người khác.'

Những điều này khiến Hanni phải cởi mở về quá trình hồi phục của mình. “Đây là một phần quan trọng trong việc đền đáp của tôi,” anh nói.

Nhìn về tương lai

Thị trường đồ uống không cồn đã vượt 11 tỷ USD vào năm 2022, theo Forbes , và nó chỉ đang phát triển. Những người phục vụ rượu tỉnh táo được phỏng vấn cho câu chuyện này đều bị thu hút bởi những thay đổi trong ngành.

Vidal, người cung cấp thực đơn của mình với nhiều món không chứa cồn, cho biết: “Tôi nghĩ rằng nhận thức ngày càng tăng về tác động tiêu cực của việc tiêu thụ quá nhiều rượu và mọi người bắt đầu tìm kiếm các lựa chọn ít cồn và không cồn hơn”. “Với tư cách là những người phục vụ rượu, nhiệm vụ của chúng tôi là cung cấp những lựa chọn đó và thúc đẩy các phương pháp uống rượu có trách nhiệm.”

Mặt khác, Hanni tin rằng việc mở nắp chai có thể gây kích động đối với nhiều người tỉnh táo. Anh ấy khuyến khích tránh bất cứ thứ gì giống như rượu - thậm chí là hợp thời trang rượu vang không bằng chứng Và tinh thần .

Ông nói: “Đây cũng là một căn bệnh mang tính cá nhân và tôi không thể nhấn mạnh quá mức cần thiết phải nghiêm túc phục hồi và làm việc với một chuyên gia phục hồi đang diễn ra”. “Hầu hết các chuyên gia không thích các lựa chọn thay thế không cồn và kết hợp với nghi lễ, có thể là con đường nhanh chóng để tái nghiện”.

Bất kể sở thích uống rượu của mỗi người là gì, rõ ràng là ngày càng có nhiều cơ hội cho sự tỉnh táo trong những không gian thân thiện với rượu. Sự tồn tại của những người phục vụ rượu tỉnh táo chắc chắn là bằng chứng nữa cho thấy ngành này đang thay đổi.

Đối với các chuyên gia về rượu vang khi đánh giá mối quan hệ của họ với rượu, Vidal khuyến khích sự xem xét nội tâm và tôn trọng rượu. Cô nói: “Điều quan trọng là phải thành thật với chính mình và với người khác về quyết định của mình. “Nhưng đừng để nó định nghĩa bạn. Bạn vẫn là một người phục vụ rượu và bạn vẫn còn nhiều thứ để cống hiến.