Quán ăn ở Chicago, graham elliot , cung cấp các món ăn Mỹ đương đại, kỹ thuật nấu ăn cổ điển và các bài thuyết trình vui tươi. Danh sách rượu chiết trung bao gồm rượu vang cổ điển, Thế giới Cổ và Thế giới Mới & các loại rượu vang từ các vùng hoang sơ, bổ sung cho ba thực đơn nếm thử.

Trong món ăn yêu thích của thực khách này, bơ làm tăng hương vị của tôm hùm, đặc biệt là khi kết hợp hoàn hảo.

Tôm hùm luộc bơ với bơ tôm hùm đánh bông, gelée giấm chanh, Tarragon và Chervil

Công thức do Andrew Brochu, bếp trưởng, graham elliot, Chicago, IL

1 con tôm hùm Maine, khoảng 2 pound
Muối, để nếm
4 ounce bơ và 1 muỗng canh, chia
1 ounce trứng tôm hùm
1 lòng đỏ trứng
4 ounce giấm citron Pháp
2 ounce xi-rô đơn giản
2 muỗng canh tinh bột sắn Ultra-Tex 8
1 thìa lá chervil tươi, để trang trí
1 muỗng canh lá ngải giấm tươi, để trang trí

Đối với tôm hùm luộc:
Đun sôi 1 lít nước muối trong một cái nồi lớn rồi cho tôm hùm vào nồi. Đặt hẹn giờ trong 4 phút. Sau khi hết giờ, lấy đuôi tôm hùm ra khỏi mặt nước và thả vào chậu nước đá. Đặt móng và đốt ngón tay lại trong nước thêm 3 phút, sau đó thêm đá. Sau khi tôm hùm đã nguội, chọn thịt từ tôm hùm và giữ nguyên vẹn. Cho vào túi sous-vide với một thìa bơ và đặt trong nồi cách thủy, đặt ở 140 ° F, trong 12 phút. Lấy tôm hùm ra khỏi thau nước và giữ ấm.

Đối với bơ tôm hùm đánh bông:
Trong chảo, đun chảy bơ và thêm trứng tôm hùm. Nấu cho đến khi có màu đỏ tươi. Cho lòng đỏ trứng gà và 1 thìa cà phê nước vào trộn đều cho đến khi mịn. Đổ hỗn hợp vào hộp iSi (hoặc bất kỳ dụng cụ phân phối kem đánh kem nào) và sạc bằng 2 điện tích nitơ oxit. Giữ ấm.

Đối với gelée của giấm chanh:
Trong một bát trộn, kết hợp giấm citron của Pháp, xi-rô đơn giản và tinh bột và đánh cho đến khi cô đặc đến độ sệt mong muốn. Đi qua một bộ lọc chinois và cho vào một chai bóp.

Phục vụ:
Nhấn ngẫu nhiên các viên bơ đã đánh bông lên đĩa và lặp lại với gelée chanh. Bày thịt tôm hùm còn ấm ra đĩa và trang trí với rau thơm. Máy chủ 4.

Khuyến nghị rượu: Món ăn là một sự giải thích độc đáo của các thành phần đơn giản của tôm hùm, bơ và chanh. Để phù hợp với truyền thống, cách kết hợp rượu rất đơn giản: Domaine Gros Frère et Soeur’s 2006 Bourgogne Hautes Côtes de Nuits để tương phản với cách trình bày hiện đại của thức ăn trên đĩa. Vị rượu mượt mà, tròn trịa trên vòm miệng và giữ được vị đậm đà của tôm hùm và bơ. Độ chua đóng vai trò cắt giảm sự phong phú đó để cả món ăn và rượu đều khiêu vũ trên lưỡi. Việc đóng chai này chứa đầy hương thơm và hương vị đặc trưng của Chardonnay đã thấy một số loại gỗ sồi: butterscotch, vani, gia vị bakeshop và táo nướng.

Đọc thêm về graham elliot.