Trên khắp New Zealand, tôi nhận được nhiều phản ứng trái chiều khi đưa ra giả thuyết rằng Chardonnays là loại rượu vang trắng ngon nhất của New Zealand. Tôi có thể cảm nhận được sự thận trọng của các nhà sản xuất rượu khi lên án con ngỗng ngổ ngáo (Sauvignon Blanc) trong vẻ ngoài bối rối ban đầu và phản ứng được đo lường cẩn thận. Nhưng cũng có một điều hiển nhiên là các nhà sản xuất rượu vang trên khắp New Zealand đang phải vật lộn để dung hòa phong cách thành công về mặt thương mại của Sauvignon với động lực sáng tạo của riêng họ — do đó, những động thái tương đối gần đây đối với Savvies được chỉ định trong vườn nho và lên men theo thùng.

Những người chỉ trích những cách tiếp cận này cho rằng rượu vang như Chardonnay muốn, nhưng có một số sự thật cho lời buộc tội đó. Cho đến nay, không có loại nho trắng nào khác được trồng ở New Zealand mang lại sự kết hợp phức tạp và cảm giác về vị trí giống như ở Chardonnays ngon nhất của đất nước. Không có gì lạ khi các nhà sản xuất Sauvignon đang tìm cách bắt chước chúng. Mặc dù một số giống nho trắng khác đang cho thấy nhiều hứa hẹn (xem thanh bên, “New Zealand là gì ở New Zealand?” Trang 35), Chardonnay — khó bán ra công chúng — vẫn đứng đầu.

Simon Buck, tổng giám đốc RO Imports giải thích: “Chúng tôi đang chiến đấu không chỉ với Burgundy mà còn cả California và nhiều khu vực khác trên Thế giới mới. “Tôi thấy rằng trải nghiệm rượu vang trắng New Zealand tuyệt vời nhất của tôi là Chardonnay, nhưng việc tránh xa các phong cách bơ lớn hơn, gỗ sồi hơn là chìa khóa cho chúng tôi.”

Giống như Buck, đừng nản lòng bởi thực tế là có sự cạnh tranh mạnh mẽ trên toàn cầu hoặc rằng sự đa dạng này không hợp thời trang trong một số giới nhất định: New Zealand có khả năng sản xuất một số loại Chardonnays tốt nhất thế giới. Điều gì làm cho họ tốt như vậy? Để bắt đầu, sự kết hợp của trái cây Thế giới mới với các vùng trồng trọt có khí hậu mát mẻ. Với vĩ độ tiếp cận với vĩ độ của Burgundy nhưng ảnh hưởng hàng hải nhiều hơn, Chardonnays New Zealand vẫn giữ được axit giòn, giống như những người anh em Pháp của chúng.

Và mặc dù người ta đã chú ý nhiều đến các bản sao Chardonnay hiện đại của Pháp, bản sao cũ của New Zealand, bản sao Mendoza, vẫn tạo ra nhiều Chards ngon nhất của đất nước. Katy (Poppy) Hammond, nhà sản xuất rượu tại Dry River ở Martinborough cho biết: “Chúng tôi nhận thấy rằng giống Mendoza - với mức độ cắt xén của chúng tôi - mang lại sự tập trung cao độ”. Hammond giải thích: “Khi những cây nho già đi, chúng tôi ngày càng nhận được nhiều khoáng chất và độ trong hơn trong rượu vang.

Ngoài ra, New Zealand’s Chardonnays có khả năng thể hiện những đặc điểm riêng biệt của vùng. Muốn có hương vị trái cây nhiệt đới chín hoàn toàn? Nhìn sang các vùng ấm áp (nhiều hơn về phía bắc) của Gisborne và Vịnh Hawkes. Marlborough và Nelson’s có nhiều giờ nắng và nhìn chung đất có nhiều sỏi tạo ra nhiều dứa và dưa hơn, trong khi Martinborough Chardonnays, thích hợp với vị trí trung tâm của họ, nằm ở đâu đó theo phong cách. Những đêm mát mẻ của Central Otago làm cho nước có nhiều cam quýt hơn.

Cảm giác về một nơi nào đó phản ánh những gì Burgundy thường tuyên bố sẽ cung cấp và đưa ra lời phản bác ngắn gọn đối với những lời chỉ trích về rượu vang Thế giới Mới vì thiếu mùi vị - không nếm được gì ngoài trái cây và gỗ sồi. Thật vậy, ở New Zealand thậm chí có thể coi những sự khác biệt này đến mức độ khác biệt giữa các vườn nho, như sông Kumeu đã làm với hàng loạt các vườn nho Chardonnays của nó.

Tiềm ẩn trong sự hiểu biết ngày càng tăng này về các vùng sản xuất rượu vang và vườn nho khác nhau của New Zealand là nhận thức rằng quá trình lên men malolactic quá nhiều của gỗ sồi và bơ đã làm mờ đi những điểm khác biệt đó. Các loại Chardonnays tốt nhất của New Zealand sử dụng nhiều gỗ sồi và (thường) lên men malolactic, nhưng đúng cách để hỗ trợ trái cây. Có một xu hướng sản xuất Chardonnays không tẩm bột, nhưng nó tồn tại vì lý do thương mại, không phải vì nó tạo ra sự biểu hiện tốt nhất của giống nho hoặc giống nho.

Pinot Noir

Thậm chí hơn Chardonnay, Pinot Noir có khả năng truyền đạt cảm giác về địa điểm. Những người đam mê rượu vang thường gọi nó là 'trong suốt', phản ánh nơi và cách thức nó được trồng nhiều hơn các loại khác. Hạt màu đỏ tía gợi nhớ đến sự khác biệt giữa Chambolle-Musigny và Nuits-St-Georges lân cận.

Tại hội nghị Pinot Noir 2010 của tháng 2 ở Wellington, sự khác biệt giữa các vùng Pinot Noir của New Zealand đã được hiển thị đầy đủ. Từ sự dẻo dai và khả năng tiếp cận dễ dàng của Marlborough cho đến trái cây hung hãn của Central Otago, sự khéo léo của Waipara và những âm hưởng hào sảng của Martinborough, mỗi khu vực chính đều mang đến một điều gì đó khác biệt cho bảng.

Tiến thêm một bước nữa, nếu băng qua một con đường giữa các vườn nho và tìm thấy sự khác biệt trong các loại rượu vang tạo ra là sự phản ánh của khủng bố, thì Felton Road’s Block 3 và Block 5 Pinot Noirs có thể là những đứa trẻ áp phích khủng bố của New Zealand. Hai khối đã hoạt động ổn định trong nhiều năm, với Khối 3 luôn là loại rượu nhẹ nhàng hơn, thanh lịch hơn và Khối 5 luôn là loại rượu mạnh mẽ hơn, mạnh mẽ hơn.

Blair Walter, nhà sản xuất rượu của Felton Road, giải thích: “Tôi vừa mới trở về sau khi làm đồ cổ điển ở Burgundy và tôi thực sự được truyền cảm hứng bởi các loại rượu vang thể hiện ở địa điểm hơn là‘ trữ lượng ’do nhà sản xuất rượu chọn — cho dù ý nghĩa của chúng là gì. “Vì vậy, khi tôi nhìn thấy một nhân vật thực sự biểu cảm trong Khối 3 trong tác phẩm cổ điển đầu tiên của chúng tôi vào năm 1997 (cây trồng thứ ba cho cây nho), tôi thực sự muốn đóng chai này riêng biệt và bảo tồn tính cá nhân này,”

Mặc dù nhiều nhà máy rượu vang Central Otago chọn cách pha trộn trái cây từ các vườn nho khác nhau và các vùng phụ khác nhau để đạt được phong cách nhất quán từ cổ điển đến cổ điển — và những điều này đại diện cho những biểu hiện chính đáng của Central Otago Pinot Noir — ngày càng có nhiều ý tưởng cho rằng những loại rượu Pinot Noirs tốt nhất phản ánh các trang web riêng lẻ.

Grant Taylor của Valli giải thích: “Khi tôi còn ở Gibbston, chúng tôi đã từng làm rượu vang từ khắp miền Trung, vì vậy chúng tôi sẽ thấy rất nhiều sự khác biệt giữa các tiểu vùng. “Điều xảy ra với tôi là giá trị lâu dài, có giới hạn trong việc xác định một giống nho — bất kỳ ai cũng có thể trồng một loại nho. Chúng tôi cần được xác định là một nơi. ”

Taylor hiện đóng chai rượu vang từ những vườn nho đơn lẻ ở Thung lũng Bannockburn và Gibbston để làm nổi bật những nét khác biệt đó. Taylor nói: “Bannockburn nắm bắt được sự ấm áp của khu vực, mang lại những loại rượu vang ngon hơn, lớn hơn. “Ở Gibbston, tôi có thể chọn sau hai tuần, với ít rượu hơn, và rượu sống nhờ axit hơn là tannin, với nhiều hương hoa, gia vị và độ phức tạp. Nó gầy hơn và dài hơn. ”

Mặc dù Central Otago tự hào có nhiều loại đất và địa khí hậu khác nhau, nhưng nó vẫn thiếu một trong những thành phần chính của Burgundy: đá vôi. Để làm được điều đó, Taylor đã đến Thung lũng Waitaki ở Bắc Otago để tìm nguồn cung cấp Pinot Noir. “Tôi nhận được rất nhiều hương thơm và hương vị mặn hơn là trái cây chín, nhưng không có màu xanh lá cây — tôi nghĩ rằng tôi đang nếm ảnh hưởng của đất,” anh ấy gợi ý.

Ở Waipara, Đồi Teviotdale, tạo thành ranh giới phía đông của vùng đó, có một số đá vôi - một trong những lý do khiến công ty rượu vang lớn nhất New Zealand đầu tư hàng triệu USD vào việc phát triển vườn nho ở đó - nhưng chúng cũng đủ khả năng bảo vệ chống lại các cơn bão ở phía nam. Thật vậy, Brancott’s Pinot Noir gần đây đã thay đổi nhãn hiệu của mình từ Marlborough sang Đảo Nam, để chiếm tỷ lệ trái cây Waipara tăng lên trong hỗn hợp.

Những sườn đồi đất sét dốc thoai thoải đó được cho là có thể cho ra những loại rượu vang mạnh mẽ và quyết đoán hơn những bậc thang đầy sỏi của Waipara. Lynnette Hudson, nhà sản xuất rượu cho Pegasus Bay ở Waipara, cho biết: “Mọi người nói rằng đất có nhiều sỏi đá sẽ tạo ra những hạt Pinots nhẹ hơn, thơm hơn, nhưng tôi không chắc mình sẽ đồng ý. Chắc chắn phong cách Vịnh Pegasus — mặc dù được vẽ từ đất sỏi — không phải là một sự nhẹ nhàng hay tinh tế. Hudson nói: “Waipara Pinot Noirs có xu hướng có trái cây chín, mọng nước nhưng cũng có rất nhiều gia vị. “Tôi tìm thấy rất nhiều điểm tương đồng với Martinborough, mặc dù họ ở xa hơn về phía bắc.”

Martinborough, ở cuối phía nam của Đảo Bắc, là ngôi nhà tâm linh của Pinot Noir ở New Zealand. Các nhà máy rượu vang tiên phong Ata Rangi, Dry River và Martinborough Vineyard đã dẫn đầu vào cuối những năm 1970 và đầu những năm 1980, và vẫn là những công ty vững chắc, được bổ sung bởi ít nhất hai làn sóng người theo dõi. Dãy núi và Vách đá Craggy, cả trên Đường Te Muna, đều là những thực thể gần đây, nhưng đã gây ấn tượng lớn với những bản sao Dijon và những cây dây leo được trồng chặt chẽ.

Nhưng đối với nghề trồng nho thực sự của Burgundian ở New Zealand, người ta nhớ đến hai vườn nho nhất. Đồi Bell và Thung lũng Kim tự tháp, cả hai đều nằm trong khu vực đèo Weka giàu đá vôi của Bắc Canterbury, có lẽ gần như Thế giới Mới có thể đến với Burgundy. Họ được trồng chặt chẽ với 10.000 cây nho hoặc hơn mỗi ha, với những cây nho gần như thu nhỏ chỉ cao một mét hoặc cao hơn.

Tại Thung lũng Kim tự tháp, Mike Weersing người Mỹ, người đã cắt răng làm rượu Kiwi của mình tại Neudorf, và vợ Claudia, đã thành lập vườn nho nhỏ của họ từ đầu theo các nguyên tắc sinh học. Tuy nhiên, theo Weersing, đó không phải là việc tạo lại Burgundy. Ông giải thích: “Tôi nghĩ rằng loại đất có ảnh hưởng nhất quán, có thể dự đoán được, độc lập với giống. “Đá vôi cung cấp cho bạn cấu trúc và đối với một loại da mỏng như Pinot Noir thì rất hữu ích… đất sét cung cấp thịt — cái mà người Pháp gọi là ampleur — cũng tốt cho Pinot Noir, vì một loại khác, nó có thể gầy”.

Khói đất năm 2008 của Pyramid Valley’s Earth Smoke Pinot Noir cũng giống như một số loài Pinot Noir ở Thế giới Mới khác. Nó được rèn tinh tế và tinh xảo, với hương vị anh đào và thảo mộc gân guốc và tannin mượt mà mang lại sự sang trọng tuyệt vời cho rượu. Trong khi các loài Pinot Noirs khác của New Zealand hiển thị các thuộc tính giống như Burgundy, thì loại này có vị Burgundy tích cực, theo kiểu Côte de Beaune có thân tương đối nhẹ.

Tất nhiên, đó không nhất thiết là những gì Weersing đang tìm kiếm. Ông khẳng định: “Chừng nào chúng tôi tiếp tục trồng những cây nho quyến rũ và bắt chước những gì nơi khác đang làm, chúng tôi sẽ không bao giờ tìm thấy tiếng nói riêng của New Zealand. Weersing tiếp tục: “Nhiều năm trước, khi tôi còn trẻ và bồng bột, tôi muốn làm ra một loại rượu vang ngon. 'Bây giờ tôi chỉ muốn làm rượu vang đích thực.'

Món “Burgundies” ngon nhất của New Zealand

Sau đây là danh sách cá nhân và chủ quan của Chardonnays New Zealand và Pinot Noirs kết hợp chất lượng cao với một cảm giác mạnh mẽ về địa điểm. Thông tin nhà nhập khẩu được cung cấp để hỗ trợ xác định vị trí của các loại rượu.

Chardonnay
Ata Rangi Craighall, Martinborough (nhập khẩu bởi Via Pacifica)
Khu bảo tồn Clearview, Vịnh Hawkes (Meadowbank Estates)
Vịnh Mây, Marlborough (Moët Hennessy Hoa Kỳ)
Dãy núi cheo leo Les Beaux Cailloux, Vịnh Hawkes (Kobrand)
Dry River, Martinborough (Nhập khẩu RO)
Felton Road Block 2 / Block 6, Central Otago (Wilson Daniels)
Khu bảo tồn Thung lũng Gibbston, Central Otago (Không nhập khẩu)
Kumeu River Maté’s Vineyard, Kumeu (Auckland) (nhập khẩu bởi Wilson Daniels)
Mountford Estate, Waipara (Không nhập khẩu)
Neudorf Moutere, Nelson (Epic Wines)
Vịnh Pegasus, Waipara (Khu nhà ở Meadowbank)
Sacred Hill Rifleman’s, Vịnh Hawkes (Không nhập khẩu)
Khu bảo tồn Seresin, Marlborough (Bảng phân loại)
Te Mata Estate Elston, Vịnh Hawkes (Không nhập khẩu)

Pinot Noir
Amisfield Rocky Knoll, Central Otago (nhập khẩu bởi Pasternak Wine Imports)
Ata Rangi, Martinborough (Via Pacifica)
Brancott Terraces, Marlborough (Pernod Ricard Hoa Kỳ)
Trang trại Chard Finla Mor, Central Otago (Dreyfus, Ashby & Co.)
Dãy Craggy (nhiều địa điểm / vùng khác nhau) (do Kobrand nhập khẩu)
Dry River, Martinborough (Nhập khẩu RO)
Escarboards Kupe, Martinborough (Meadowbank Estates)
Felton Road Block 3 / Block 5, Central Otago (Wilson Daniels)
Fromm Clayvin Vineyard, Marlborough (Meadowbank Estates)
Neudorf Moutere, Nelson (Epic Wines)
Vịnh Pegasus, Waipara (Khu nhà ở Meadowbank)
Thung lũng Kim tự tháp (các địa điểm / khu vực khác nhau với một số nhà nhập khẩu trong khu vực)
Động sản Quartz Reef Bendigo, Central Otago (nhập khẩu bởi Vine Street Imports)
Rippon, Central Otago (Trạm nhập khẩu)
Valli (các trang web khác nhau / Otago) (Nhập khẩu RO)
Villa Maria Taylors Pass Single Vineyard, Marlborough (Ste. Michelle Wine Estates)

Có gì mới ở New Zealand?

Bordeaux Blends
Phần lớn New Zealand quá mát mẻ để các giống Bordeaux chín hoàn toàn, chẳng hạn như Cabernet Sauvignon và Merlot, nhưng ở Vịnh Hawkes và trên Đảo Waiheke nhỏ bé, những màu đỏ cứng cáp này lại có vị trí tự hào. Lấy cảm hứng từ Bordeaux nhưng được đánh dấu bởi trái cây Thế giới mới, những loại rượu vang tốt nhất này mang đến sự phức tạp được phát triển trong khoảng thời gian kéo dài hơn một thập kỷ và chất tannin sang trọng cho cảm giác hài lòng gần như ngay lập tức. Mặc dù hầu hết các loại rượu vang Waiheke sẽ không thể tìm thấy ở đây ở Hoa Kỳ, nhưng khối lượng đến từ Vịnh Hawkes đáng kể hơn, với các dịch vụ tuyệt vời từ C.J. Pask, Craggy Range, Matariki, Te Awa và Villa Maria, trong số những người khác.

Syrah
Vịnh Hawkes là điểm 0 cho vụ nổ Syrah trong thập kỷ này ở New Zealand. Nhiệt độ ấm áp của khu vực (theo tiêu chuẩn của New Zealand) vẫn đủ mát để thúc đẩy sự phát triển của các hương hoa và vị cay nồng và giữ được chất lượng trái cây tươi, rực rỡ. Những ví dụ lớn nhất, xấu nhất, đắt giá nhất — Trinity Hill’s Homage, Bilancia’s La Collina và Craggy Range’s Le Sol — đẩy giới hạn của quyền lực và sự khai thác, nhưng vẫn giữ được cảm giác sang trọng và cân xứng trong những bức tranh đẹp nhất. Để có một chút khác biệt, hãy thử Man O ’War từ Đảo Waiheke hoặc Martinborough Syrahs từ Dry River, Kusuda và Schubert.

Pinot Gris
Trong 10 năm qua, Pinot Gris là màu trắng thời thượng ở New Zealand. Giờ đây, những người trồng nho đã có một số kinh nghiệm về nho và hiểu rằng nó cần được trồng ở mức thấp để có cơ hội phân biệt, chất lượng đang được cải thiện. Mặc dù lượng đường dư vẫn còn trên bản đồ, nhưng nhìn chung đây là những loại rượu vang khô, rộng và có mùi thơm trung tính. Món khoái khẩu lâu năm — nếu hơi đắt tiền — đến từ Dry River ở Martinborough, nơi cân bằng sự phong phú của nó với những gợi ý của gia vị nhẹ nhàng, nhưng những ví dụ điển hình khác đến từ Peregrine, Quartz Reef và Rockburn, tất cả đều ở Central Otago.

nho xanh
Tại Hội nghị chuyên đề về Nelson Aromatics năm nay, Riesling là câu chuyện hàng đầu, với cuộc tranh luận sôi nổi về việc phong cách khô khan hay ngọt ngào phù hợp hơn và nên dán nhãn chúng như thế nào. Gần như tôi có thể nói, vẫn chưa có sự đồng thuận giữa các nhà sản xuất Riesling ở New Zealand. Các phiên bản khô tốt nhất, như Andrew
Greenough’s từ Nelson, kết hợp những quả đào chín với độ khoáng sáng, nhưng ngày càng nhiều loại đào được sản xuất theo phong cách không khô, như cách đóng chai Marlborough đáng tin cậy từ Thung lũng Spy. Miễn là các loại đường được cân bằng bởi axit giòn, chúng cũng có thể rất tuyệt vời. Mặc dù được sản xuất trên khắp New Zealand, nhưng Central Otago đang nổi lên như một khu vực thích hợp cho các loại rượu vang của vùng này: hãy tìm đến Carrick, Felton Road, Mt. Khó khăn và Núi Edward, trong số những người khác.

Gewürztraminer
Các loại đất sỏi ở Marlborough và Vịnh Hawkes dường như mang lại nhiều lợi nhuận nhất
những ví dụ thơm của sự đa dạng mang phong cách riêng này, đặc biệt là từ những nhà sản xuất hàng đầu như Lawson’s Dry Hills, Spy Valley và Stonecroft. Nhưng không ai có thể đối đầu với sự nhất trí của Nick Nobilo, người mà nhà máy rượu Vinoptima dành hoàn toàn cho Gewürztraminer. Những loại rượu vang ban đầu từ đất thịt pha sét của ông đôi khi thiếu chất thơm đặc trưng của sự đa dạng, nhưng những loại rượu vang 2006–2008 đã cân bằng trọng lượng và kết cấu mà Nobilo đang tìm kiếm bằng một loại gia vị đáng ngưỡng mộ.

Viognier
James Millton, chủ sở hữu của Millton tin rằng Viognier sẽ chứng tỏ là giống cây trắng lớn tiếp theo của Gisborne, cuối cùng sẽ thay thế Chardonnay trở thành giống hàng đầu của khu vực. Riverpoint Vineyard Viognier cấp nhập cảnh (20 đô la) của anh ấy có hoa và cay, kết cấu mà không quá nặng. Hãy tìm năm 2008 khi nó đến vào cuối năm nay. Các đồn điền nhỏ khác của Viognier đang cho thấy nhiều triển vọng ở Vịnh Hawkes và Martinborough.