Với sự phổ biến trên bàn ăn tối ngày càng tăng của loại cà chua gia truyền thường có hình dáng, nhiều nếp, chúng tôi tò mò về điều gì sẽ xảy ra nếu chúng tôi thay thế loại nước ép màu vàng, cam, xanh lá cây và tím của chúng cho loại nước ép màu đỏ tươi truyền thống chảy vào loại cocktail Mỹ mang tính biểu tượng Mary đẫm máu.

Vì vậy, chúng tôi đã hỏi một số người pha chế, chuyên gia pha chế, thậm chí cả những đầu bếp am hiểu về hương vị xem họ sẽ tiếp cận thử thách như thế nào.

Ít nhất một người — Peter Birmingham, từng là vua của quán bar tại Rose Pistola ở San Francisco và Norman’s ở Los Angeles — đã làm lung lay ý tưởng này.

“Một sản phẩm gia truyền cần phải có thành phần ngon ngọt,” ông nói, “và bạn cần đạt được sự cân bằng độ ngọt / axit thích hợp.” Ví dụ, Cherokee Purple có vị ngọt, trong khi Yellow Pear có tính axit, nhưng nước ép có thể được “điều chỉnh” với gia vị thích hợp.

Phil Pyle của Fair Hill ở Maryland nói: “Nước ép cần phải tươi. “Cà chua nên được chần, gọt vỏ, bào sợi và lọc để lấy nước ép“ tự do ”.

Tiếp theo là đến độ cay. Sử dụng cà chua Green Zebra, Nikki Farley của Harvey’s Seafood Grill ở Wilmington, Deleware, sẽ thêm rau mùi và chanh. Với món gia truyền màu vàng, Kate Applebaum, đồng nghiệp của Farley tại nhà hàng chị em Harry’s Savoy Grill, sẽ áp dụng cách chế biến kiểu Tây Ban Nha, sử dụng ớt bột cay vào hỗn hợp và tráng men viền với một chút vàng của muối biển và nghệ tây.

Để trang trí, Applebaum sẽ trang trí sáng tạo của mình bằng một hạt đậu xanh ngâm. Wayne Jones của The Palm ở Nashville thích 'một lát ớt đỏ để biểu thị rằng đó là Bloody Mary, cho dù nước ép có màu xanh lá cây hay màu vàng.' Nếu nước trái cây hơi chua, Pyle sẽ phản đối bằng một con tôm đầy đặn treo trên vành.

Các gợi ý về vodka (“vodka từ lúa mạch đen là tốt nhất”, Birmingham nói) và các sản phẩm thay thế vodka có rất nhiều — Tequila reposado cho món Mexico, poteen của Ireland để có hương vị đậm đà hơn hoặc rượu gừng Yazi cho giọng châu Á.

Cách chúng ta xem xét, hãy truyền tải nó — càng nhiều công thức hơn, Bloody Mary-er!

MÁU MERRY
Công thức do Phil Pyle, Fair Hill Inn, Maryland cung cấp

Ảnh của Ella Moris

2 phần nước ép cà chua Green Zebra (hoặc loại gia truyền xanh khác)
Lá húng quế tươi (4 múi)
1 phần nước chanh tươi vắt
2 phần rượu vodka gừng Yazi
Gia vị vừa ăn

Khuấy nguyên liệu với đá và trang trí với cà chua bi đỏ, chẳng hạn như Matt’s Wild Cherry.

MELLOW MARY
Công thức của Kate Applebaum, Harry’s Savoy Grill, Deleware

Ảnh của Ella Morris

2 phần Sobieski vodka
2 phần nước ép cà chua Lillian’s Yellow (hoặc tương tự) ngâm với nghệ tây bằng cách nấu nhanh
Ớt bột cay cho vừa ăn
Muối rim với muối biển và nghệ tây xay chung trong cối

Khuấy đều các nguyên liệu với đá và trang trí với đậu xanh ngâm.

MARIA TÍM
Công thức được cung cấp bởi Peter Birmingham, nhà trộn âm học tại Los Angeles

1¾ ounce Siete Leguas Tequila reposado
2 thìa cà phê sốt Worchester
6 ounce nước ép cà chua Krim đen (hoặc tương tự)
½ ounce hỗn hợp chua ngọt
Nếm thử: Tabasco, Pickapepper, cải ngựa tươi, muối cần tây, tiêu đen

Lắc các nguyên liệu với hỗn hợp đá bào và đá viên. Trang trí với lát jicama ướp chanh, với cạnh Cayenne.