Nó không ngọt, chua, mặn hay đắng. Đó là một loại mặn, một loại tinh tế và chắc chắn ngon, và thật khó khi kết hợp với rượu vang. Chúng ta đang nói về vị umami (phát âm là oo-MOM-ee) - hương vị thứ năm bí ẩn mà chúng ta phát hiện trên lưỡi của mình.

Được phát hiện vào năm 1908, Giáo sư Ikeda tại Đại học Hoàng gia Tokyo lần đầu tiên phân lập được mùi vị bí ẩn này khi ăn một loại nước dùng truyền thống của Nhật Bản có rong biển — có chứa thành phần hoạt tính axit glutamic, hoặc glutamate. Khác biệt với bất kỳ hương vị nào khác đã biết, ông đặt tên cho loại axit thú vị này là 'umami', từ tiếng Nhật umai , 'Ngon' và tôi, 'Bản chất.'

Miso và nước tương có hương vị thứ năm này theo từng đợt, cũng như nấm, cà chua nấu chín và thịt đông lạnh và pho mát lâu năm. Bạn có bao giờ tự hỏi tại sao việc rắc Parmesan lại có tác dụng tuyệt vời như vậy không? Bây giờ bạn biết.

Nhưng ngon như umami, nó không phải là dễ nhất để kết hợp với rượu vang. Những loại nước rót hoàn hảo là những loại không chế ngự cảm giác giữa vòm miệng, nhưng vẫn có đủ kết cấu để phù hợp với nó. Dưới đây là một số tùy chọn nổi bật.

Những loại rượu mặn tự nhiên này kết hợp hoàn hảo với các món ăn có hương vị dashi Nhật Bản tinh tế:

Benanti 2012 Pietramarina Superiore Bianco (Etna)
Pieropan 2013 La Rocca (Soave Classico)

Các lớp Umami được tìm thấy trong nấm đông cô và các món ăn tẩm rong biển rất phù hợp với các loại rượu Champagnes trưởng thành này:
Drappier 2006 Grande Sendrée Brut (Rượu sâm banh)
Pol Roger 2004 Cuvée Sir Winston Churchill Brut (Rượu sâm banh)

Món tapas Tây Ban Nha như Jamon và Manchego có tuổi kết hợp hoàn hảo với những chai rượu Sherry phong phú này, thứ bùng nổ với vị umami:
Bodegas Dios Baco S.L. NV Elite Amontillado Sherry (Jerez)
Delgado Zuleta NV Premium Fino Sherry (Jerez)

Nhấm nháp những màu đỏ hấp dẫn này được làm bằng Nebbiolo khi ăn nấm nấu chín:
Tài sản Sperino 2010 (Lessona)
Nhà máy rượu hợp tác của Nemea Reserve Nemea (Gattinara)

Cá cơm hoặc cá ngâm nước muối phù hợp với những loại Rieslings khô, khoáng chất này:
Malat 2014 Silberbichl Reserve Riesling (Kremstal)
Wittmann 2014 Westhofen Morstein Riesling khô GG (Rheinhessen)

Nhận danh sách mua sắm hàng tuần của bạn cho mọi dịp bằng cách theo dõi #BestWinesFor Twitter và Instagram >>>