Nhà hàng từng được trao sao Michelin này cung cấp ẩm thực Ý sử dụng cả nguyên liệu nhập khẩu và địa phương của vùng Trung Tây. Nơi đây cũng tự hào có cava di stereionatura, hang pho mát được kiểm soát khí hậu có thể chứa tới 40 loại pho mát Ý và chương trình bia Ý thủ công.

Chai đích:

G.D. Vajra 2005 Bricco delle Viole (Barolo)
Cornelissen 2006 Magma 5 (Etna)
Movia 2002 Puro Rosé (Slovenia)

Danh sách rượu vang chủ yếu là của Ý, bao gồm các loại rượu cổ điển cũng như các vùng mới nổi.

Để biết thêm thông tin về Chicago, IL, nhà hàng, bấm vào đây .

Để biết thêm các nhà hàng ở Chicago, hãy truy cập Đại lộ , Blackbird , Charlie Trotter’s , Frontera Grill , Longman & Đại bàng và L2O .

---

Đầu bếp nóng bỏng: Tony Mantuano

Người say mê rượu: Trải nghiệm rượu vang hiển nhiên trong nhà hàng?

Tony Mantuano: Đó là tại La Locanda di Alia ở Calabria uống Ciro Riserva, Duca San Felice từ Librandi. Thức ăn và rượu đến từ vùng đất xung quanh - cùng đất với tổ tiên của tôi - đã cho tôi hiểu chân thực nhất về việc kết hợp rượu và thức ăn từ cùng một vùng.

CHÚNG TÔI: Thành phần yêu thích hiện tại của bạn là gì?

TM: Aceto Balsamico Tradizionale, vì không có sự thay thế. Nó được tạo ra trong một quy trình hàng nghìn năm tuổi. Nó có thể là thành phần bị hiểu lầm nhiều nhất trên thế giới - hầu hết người Mỹ nghĩ rằng đó là nước sốt salad. Balsamico này được làm từ nho nấu chín và được để già trong thùng gỗ.

CHÚNG TÔI: Vì bạn giữ khoảng 25 loại pho mát Ý trong cava di stereionatura của riêng mình, bạn đã học được gì về việc kết hợp rượu vang và pho mát?

TM: E rất thân thiện với một loại rượu khác. Gorgonzolas ngon nhất với món tráng miệng và rượu vang tăng cường, pho mát dê hợp với Fruilano, Parmigiano Reggiano nổi bật với sủi bọt Franciacorta và chúng tôi kết hợp pecorino tươi với Chianti Classico.

CHÚNG TÔI: Bạn đi đâu để có trải nghiệm ẩm thực và rượu vang tuyệt vời?

TM: Tôi đến Ý, vì thức ăn ở đó ngon hơn.