Những người hâm mộ thực sự của thịt đã được chữa khỏi biết rằng luôn có xúc xích Ý cho mọi dịp. Xúc xích này, được lên men sau đó sấy khô để bảo quản - có thể nóng, ngọt hoặc già đơn giản. Để được trợ giúp về việc ghép nối, chúng tôi đã nhờ đến Đầu bếp Jamie Bissonnette từng đoạt Giải thưởng James Beard, đồng sở hữu của bò đực , Cốc và Con lừa nhỏ nhà hàng ở Boston và Thành phố New York, và tác giả của Sách dạy nấu ăn Charcuterie (Nhà xuất bản Đường Trang, 2014). Dưới đây là những gì để uống với bốn loại phổ biến (có sẵn tại Murrayscheese.com ).

Fennel Salami / Ảnh của Meg Baggott

Thì là

Được gọi là finocchiona trong tiếng Ý, điều này đến từ Tuscany và được làm bằng hạt thì là, rượu mùi thì là hoặc cả hai.

Bissonnette nói: “Nếu nó cay, là món tôi thích, tôi sẽ dùng một loại rượu Riesling có nồng độ axit cao, ít cồn. 'Tôi thích sự cân bằng giữa ngọt và cay và thảo mộc.'

Iberian Chorizo ​​/ Ảnh của Meg Baggott

Iberia chorizo

Xúc xích cay này đến từ Tây ban nha và có hương vị với ớt bột xông khói.

Bissonnette giới thiệu Manzanilla Sherry. Anh ấy nói: “Tôi thích sự tương phản đó với độ phức tạp béo và cay. 'Ném vào một vài hạt hạnh nhân Marcona, và đó là một miếng ăn thực sự tuyệt vời.'

Mọi thứ bạn cần biết về rượu vàng

Genoa / Ảnh của Meg Baggott

Genoa

Món này thường được làm với hỗn hợp thịt lợn và thịt bò, cũng như rượu vang đỏ và nhiều tỏi.

“Tôi chắc chắn thích người da trắng Ý, nhưng tôi thà uống thứ gì đó từ Loire [với cái này] giống như một người sôi nổi Chenin - một cái gì đó với trọng lượng ít để cân bằng chất béo, Bissonnette nói.

Wild Boar / Ảnh của Meg Baggott

Lợn rừng

Thịt nạc, có mùi thơm và có màu đỏ đậm, món này thường được làm từ hỗn hợp thịt lợn rừng và bụng lợn để tăng thêm chất béo.

Bissonnette nói: “Đối với tôi, chỉ có một thứ để uống với [nó]. “Một trong những thức uống yêu thích của tôi mọi thời đại: Hồng thạch khô, sủi tăm. Có lẽ là [táo bạo] hơn, tốt hơn, đi cùng với sự bạc bẽo [của thịt]. ”