Những lời bàn tán xung quanh các nhà hàng Philippines hiện đại như Maharlika và Jeepney ở Thành phố New York và Lamesa của Toronto đã nhường chỗ cho những lời xì xào “ẩm thực lớn tiếp theo” và một loạt các quán ăn mới.

Những người New York, Romy Dorotan và Amy Besa đã dẫn đầu khi họ mở Cendrillon vào năm 1995, và Purple Yam vào năm 2009, nơi họ kết hợp đồ ăn Philippines tinh chế với rượu vang Old World. Công thức adobo này đến từ cuốn sách của họ Ký ức về nhà bếp Philippine .

Adobo Sườn Ngắn Bò
3 muỗng canh dầu thực vật
3 pound sườn bò ngắn, cắt miếng lớn
1/2 chén gà kho
1 cốc nước cốt dừa
1 cốc giấm rượu vàng hoặc giấm táo
½ chén nước tương
1 củ tỏi tách vỏ
2 củ tỏi tây lớn (chỉ có phần trắng và xanh nhạt), cắt theo chiều dọc và làm sạch, sau đó cắt đôi theo chiều dọc
3 lá nguyệt quế
1 thìa cà phê tiêu đen mới xay
3 trái ớt chuông (hoặc cả trái ớt đỏ cay khác)
4 lát bí mùa đông nướng hoặc nướng, để trang trí

Trong một cái chảo lớn, đun nóng dầu ở lửa vừa và cao và cho sườn chín vàng đều các mặt. Xả hết dầu.

Cho các nguyên liệu còn lại (trừ phần trang trí) vào chảo đun sôi, sau đó giảm lửa và đun liu riu, đậy vung một phần, hớt bỏ mỡ thừa. Nấu cho đến khi thịt mềm và không còn xương, thường là khoảng 1 tiếng rưỡi.

Bỏ sườn ra, tăng lửa và giảm nước sốt cho đến khi sệt lại, thường khoảng 10-15 phút. Bỏ lá nguyệt quế và ớt. Cho sườn trở lại chảo, phủ nước sốt lên trên. Dùng với cơm trắng và một lát bí trên mỗi đĩa. Máy chủ 4.

Rượu

Dorotan chọn món Cornas cay, như Patou của Nicolas Serrette. Dorotan nói: “Những loại rượu Rhône miền Bắc này có thể có vẻ ngoài khắc khổ, nhưng chúng nở ra, tương tự như cách giấm của adobo tạo ra khi nấu. Họ nhảy với nhau và cuối cùng tìm thấy một nhịp điệu ngon lành ”.