Atisô nướng với Aioli cay

Atisô có thể là món mà mọi người đều khẳng định không thể kết hợp với rượu vang, nhưng aioli cay làm giảm bớt hương vị thực vật của người mắc nghẹn, với dầu ô liu và bơ làm tăng thêm độ đậm đà. Công thức này, mang nét tinh tế của người Latinh trên món Aioli truyền thống của Ý bằng cách thay thế jalapeños cho tỏi, là của Joanne Plemmons của Plemmons Catering.

Aioli cay
2 jalapeños
2 quả cà chua roma
2 muỗng canh dầu ô liu
2 chén mayonnaise
Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Atisô
3 bông atisô
4 quả chanh, chia
1⁄2 cốc rượu trắng khô
2 thìa cà phê hạt tiêu đen
1 thìa muối
1⁄2 cốc bơ, đun chảy
Gia vị BBQ

Làm aioli cay: Đánh ớt jalapeños và cà chua với dầu ô liu, sau đó rắc muối và tiêu. Nướng cho đến khi chín mềm. Bỏ phần thân và sau đó cho vào máy xay với dầu ô liu cho đến khi nhuyễn. Trộn một nửa hỗn hợp với sốt mayonnaise. Nếm thử, thêm nhiều vị là cần thiết. (Một nửa còn lại có thể được sử dụng cho salsa).

Chuẩn bị atiso: Cắt bỏ hết gai và gọt bỏ cuống. Cắt đôi và loại bỏ tóc / cuộn chỉ. Vắt chanh vào lượng nước vừa đủ để ngập sặc. Đặt cuộn cảm chìm sang một bên.

Nấu atiso: Cắt hai quả chanh còn lại thành phần tám. Thêm nước, chanh, rượu trắng, hạt tiêu, muối và atiso vào trong một nồi kho lớn vừa phải. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa trong vòng 25 đến 30 phút hoặc cho đến khi mềm. Vớt atiso ra khỏi nước và để ráo. Làm nóng bếp nướng trước. Đánh bông atisô với bơ tan chảy và nêm gia vị rồi nướng, úp mặt xuống trước. Nướng khoảng 6-8 phút cho mỗi mặt. Phục vụ một nửa atisô cho mỗi khách cùng với aioli cay. Máy chủ 6.

Khuyến nghị về rượu vang: Hãy thử món này với rượu vang đỏ Santa Barbara cay nồng, chẳng hạn như sự pha trộn của Stolpman 2007 La Croce của Sangiovese và Syrah, hoặc với rượu Chardonnay chín mọng, như Rusack 2008 Reserve.