Có lẽ đó là chia sẻ của một người nổi tiếng rằng cô ấy là người yêu thích chế độ ăn thuần chay. Có lẽ chính anh họ của bạn đã ca ngợi rằng latte sữa yến mạch của cô ấy có vị giống như thật. Hoặc đó có thể là biển quảng cáo mà bạn đã lái qua để quảng cáo cho một loại bánh mì kẹp thịt làm từ thực vật mới tại một cửa hàng bán đồ ăn nhanh gần đó. Nếu việc ăn uống dựa trên thực vật đã khơi dậy sự quan tâm của bạn thì bạn không đơn độc. Trong khi số người Mỹ xác định là người ăn chay hoặc ăn chay dao động trong khoảng 3% đến 6% (tương ứng) dân số (một chỉ số không tăng đáng kể trong nhiều thập kỷ), thì nhiều người hơn bao giờ hết đang tự gọi mình là người theo chủ nghĩa linh hoạt.Tức là họ tuân theo chế độ ăn chủ yếu là thực vật nhưng thỉnh thoảng ăn thịt và sữa. Theo một cuộc khảo sát của Sprouts Farmers Market, những người theo chủ nghĩa linh hoạt hiện chiếm hơn một phần ba tổng số người trưởng thành ở Hoa Kỳ và hơn một nửa số người trưởng thành từ 24 đến 39 tuổi.

BHG / Crystal Hughes

Những lý do để ăn nhiều thực phẩm có nguồn gốc thực vật hơn rất thuyết phục, cho dù bạn quan tâm đến sức khỏe, môi trường hay phúc lợi động vật. Và thêm vào danh sách đó một thực tế là bạn có sẵn nhiều lựa chọn thực phẩm và đồ uống có nguồn gốc thực vật thuận tiện hơn bao giờ hết.

Bây giờ bạn có thể mua pho mát làm từ thực vật có thể tan chảy, sủi bọt và căng ra như phô mai cheddar. Bạn có thể nhâm nhi cà phê kem, uống từng thìa sữa chua và thưởng thức những hộp kem thơm ngon không chứa một giọt sữa nào. Bạn có thể làm một chiếc bánh sandwich cá ngừ không phải từ biển và tranh giành không phải trứng . Và bánh mì kẹp thịt làm từ thực vật nóng hổi và trông giống như thật? Có không dưới 30 nhãn hiệu khác nhau để thử, với những cái tên đáng tự hào như Beyond, Impossible và Awesome Burgers dẫn đầu.

BHG / Crystal Hughes

Thịt thực vật có tốt cho sức khỏe không?

Sự bùng nổ của các loại thịt làm từ thực vật mới khiến nhiều người đặt câu hỏi liệu chúng có tốt cho sức khỏe hơn không. Chúng ta không nói về bánh mì kẹp đậu đen hay đậu phụ— lựa chọn thay thế thịt đã tồn tại trong nhiều thập kỷ. Những gì bạn muốn biết là liệu những miếng vụn trông giống như thịt bò, xúc xích ăn sáng giả, thịt gà giả và các món thay thế bánh mì kẹp thịt 'chảy máu' khi bạn nấu chúng có thực sự là lựa chọn dinh dưỡng tốt hơn hay không.

Nhiều người đang lật xem các gói hàng hoặc lướt qua các trang web để xem lại thông tin dinh dưỡng và danh sách thành phần. Những từ được liệt kê không thực sự phản ánh lối đi sản xuất. Thực vật ở đâu?

'Chúng tôi đang chứng kiến ​​​​sự chia rẽ trên thị trường xung quanh hai cách tiếp cận rất khác nhau để ăn nhiều thực phẩm có nguồn gốc thực vật hơn', nói. Kate Geagan, RD , tác giả và chuyên gia thực phẩm bền vững. 'Cuộc tranh luận lớn đang diễn ra hiện nay là liệu những loại thịt có nguồn gốc thực vật được chế biến cao này có thuộc danh mục 'thực phẩm chế biến sẵn' (có liên quan đến kết quả tiêu cực về sức khỏe) hay danh mục 'thực phẩm thực vật' (có liên quan đến kết quả sức khỏe vượt trội).'

Mặc dù cơ sở của các loại thịt làm từ thực vật là thực vật (thường là đậu nành, đậu Hà Lan và/hoặc lúa mì), những thành phần này đã được chế biến kỹ lưỡng. Trong hầu hết các trường hợp, các thành phần chính được tách ra thành bột không màu, ít chất xơ, giàu protein trộn với chất bảo quản, dầu, màu tự nhiên hoặc nhân tạo, gôm và gia vị. Dưới đây là một số điều cần cân nhắc khi bạn tìm cách trả lời câu hỏi 'Các loại thịt có nguồn gốc thực vật có tốt cho sức khỏe không?'

Thịt làm từ thực vật: Ưu điểm

Mặc dù các loại thịt có nguồn gốc thực vật được làm từ nhiều nguyên liệu đã qua chế biến nhưng chúng tốt hơn cho môi trường và phúc lợi động vật, đồng thời chúng thường có mùi vị rất giống thịt.

Tác động môi trường

Tiến sĩ John C. David Katz , người sáng lập Đại học Yale Trung tâm nghiên cứu phòng ngừa Yale-Graffin . 'Trong phạm vi các lựa chọn thay thế thịt thực sự là lựa chọn thay thế cho thịt bò, nó có lợi cho môi trường. Một lợi thế tổng thể lớn đối với các sản phẩm thay thế thịt, ngay cả những sản phẩm đã qua chế biến cực kỳ, là ở cột tác động môi trường.' Nhìn chung, thịt thực vật thải ra Giảm 30-90% lượng khí nhà kính hơn so với sản xuất thịt thông thường, khiến nó trở thành lựa chọn thân thiện với môi trường cho bữa ăn tiếp theo của bạn.

Phúc lợi động vật

Katz nói: Vì các loại thịt có nguồn gốc thực vật là đồ chay hoặc thuần chay nên “chúng ta có thể kết luận một cách an toàn rằng những sản phẩm này tốt bụng và dịu dàng hơn rất nhiều với các sinh vật đồng loại của chúng ta so với thịt”.

'Điều đó nói lên rằng, có ít nhất một cảnh báo đáng chú ý trong danh mục này. Đậu nành—hàng hóa, hay nói đúng hơn là đậu nành GMO—là thành phần chính trong [phần lớn các loại thịt có nguồn gốc thực vật], và đậu nành được sản xuất công nghiệp đã thay thế và phá vỡ các hệ sinh thái giàu có như rừng nhiệt đới Amazon và vùng Trung Tây nước Mỹ. Vì vậy, trong khi những sản phẩm này đáng tin cậy là không ảnh hưởng đến động vật nuôi trong nhà thì tác động đối với động vật hoang dã lại ít rõ ràng hơn. Tuy nhiên, chúng tôi có thể mang lại cho các sản phẩm thay thế thịt một lợi thế rất lớn trong chuyên mục đạo đức động vật một cách đáng tin cậy', Katz tiếp tục.

Có vị như thịt

Điểm cộng thứ ba đối với các loại thịt làm từ thực vật mới là chúng có hương vị rất giống thịt, đó chính xác là điều mà các nhà sản xuất đang cố gắng đạt được. Trong Nghiên cứu Một cuộc thăm dò ý kiến, 68% người tham gia cho biết họ sẵn sàng đổi thịt lấy thực phẩm thay thế có nguồn gốc thực vật nếu nó có mùi vị giống thịt. Ngoài ra, 47% người tham gia cuộc thăm dò tương tự cho biết họ ngần ngại khi thử các loại thịt có nguồn gốc thực vật vì họ không nghĩ rằng nó sẽ có mùi vị giống thịt.Về mặt này, những bước tiến lớn đã được thực hiện để bắt chước trải nghiệm ăn thịt ngon ngọt, thơm ngon.

Một số lời hứa về sức khỏe tim mạch

Nhưng thịt giả có tốt cho sức khỏe của bạn không? Một nghiên cứu nhỏ gần đây được in trên tạp chí The Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ cho thấy những người tham gia đổi từ hai khẩu phần thịt động vật trở lên mỗi ngày sang thịt thực vật trong 8 tuần có mức TMAO (yếu tố nguy cơ mắc bệnh tim mạch) và cholesterol LDL thấp hơn. Nghiên cứu cũng cho thấy mức tiêu thụ chất xơ cao hơn và mức tiêu thụ chất béo bão hòa thấp hơn khi ăn thịt thực vật thay vì thịt động vật.Cần ngày càng có nhiều nghiên cứu lớn hơn để xác định xem liệu những lợi ích này có kéo dài lâu dài đối với người ăn nhiều thịt chế biến từ thực vật hay không.

Mặc dù thịt thực vật vẫn chứa chất béo bão hòa nhưng chúng chứa ít chất béo bão hòa hơn nhiều so với thịt động vật. Các loại thịt làm từ thực vật cũng chứa một số chất xơ và nhiều protein, nếu không muốn nói là nhiều protein như thịt làm từ động vật.

Thịt làm từ thực vật: Nhược điểm

Geagan nói: “Chỉ vì thứ gì đó ‘có nguồn gốc từ thực vật’ không có nghĩa là nó tự động tốt cho sức khỏe hoặc tự động tốt hơn cho bạn. 'Rất nhiều nghiên cứu chỉ ra sức mạnh của chế độ ăn thiên về thực vật trong việc giải phóng sức khỏe và sức sống ở con người. Tuy nhiên, chúng ta đang ở thời điểm mà ngành công nghiệp thực phẩm đang tận dụng xu hướng dựa trên thực vật và thật không may, nhiều loại thực phẩm này được làm từ các nguyên liệu đã qua chế biến và tinh chế cao.'

Chế biến loại bỏ chất dinh dưỡng thực vật

Do tính chất đã qua chế biến, các loại thịt có nguồn gốc thực vật không cung cấp nhiều (hoặc đôi khi là bất kỳ) chất dinh dưỡng nào làm cho thực phẩm hoàn toàn từ thực vật trở nên tốt cho bạn, chẳng hạn như một lượng đáng kể chất xơ, vitamin, khoáng chất, chất béo không bão hòa đơn và polyphenol. .

Thành phần gây tranh cãi

Các sản phẩm thay thế thịt làm từ thực vật thường chứa nhiều natri hơn thịt động vật—trong một số ví dụ, nhiều hơn tới sáu lần—và một số trong số chúng có chứa đường bổ sung, màu nhân tạo và các chất phụ gia gây tranh cãi như carrageenan và methylcellulose, là những chất tạo khối.

Thẻ giá cao

“Những sản phẩm này cũng có thể khá đắt tiền,” Geagan nói. 'Hãy kiểm tra giá và đảm bảo rằng điều đó không có nghĩa là bạn đang hy sinh những thực phẩm lành mạnh khác.' Theo báo cáo của Viện Thực phẩm Tốt năm 2021, giá mỗi pound thịt thực vật cao gấp đôi giá thịt động vật.

Mua thịt làm từ thực vật

Mặc dù dựa trên thực vật Và thuần chay không có nghĩa giống nhau, đôi khi mọi người cho rằng họ làm như vậy. Nhưng không phải tất cả các loại thịt có nguồn gốc thực vật đều là thuần chay. Một số trong số chúng có chứa trứng, phô mai hoặc sữa, vì vậy hãy kiểm tra thành phần nếu bạn đang tìm kiếm thực phẩm 100% từ thực vật.

Nếu đậu nành GMO là mối lo ngại, hãy tìm các sản phẩm được dán nhãn hữu cơ hoặc Dự án không biến đổi gen đã được xác minh. Nếu bạn lo ngại về dầu tinh chế, hãy tìm những sản phẩm cho biết dầu đó có nguồn gốc bền vững, hữu cơ hoặc được ép ép.

Một số thông số dinh dưỡng cho thấy sự lựa chọn tốt hơn là các sản phẩm không thêm đường, 2 gam chất béo bão hòa trở xuống và ít hơn 575 miligam natri mỗi khẩu phần.

Kate Mathis

Burger làm từ thực vật tốt cho sức khỏe hơn

Nhận công thức làm bánh burger đậu

Nếu mục tiêu cuối cùng của việc lựa chọn thịt có nguồn gốc thực vật là tốt hơn cho sức khỏe thì hãy coi những sản phẩm và ý tưởng này là con đường hướng tới có thể đưa bạn đến đó.

Katz khuyên: 'Nếu bạn thực sự thích ăn thực vật, hãy ăn đồ thật và có một số công thức nấu ăn ngon', người nói rằng vị giác của bạn có thể được huấn luyện để yêu thích nhiều hơn những món ăn yêu thích bạn. 'Nếu bạn không thích ăn thực vật và cách duy nhất để bạn ăn ít thịt hơn là nếu thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật mô phỏng nó một cách hiệu quả, thì các lựa chọn thay thế thịt từ thực vật là dành cho bạn. Lý tưởng nhất là chúng sẽ đóng vai trò là cửa ngõ cho việc ăn uống dựa trên thực vật, ít chế biến hơn bao giờ hết.' Ý tưởng là sự lựa chọn dựa trên thực vật sẽ dẫn đến khỏe mạnh hơn những lựa chọn dựa trên thực vật trong tương lai.

Một số sản phẩm mới có nguồn gốc thực vật thuộc loại công nghệ thấp hơn, như Bánh mì kẹp thịt chay thực tế . Mặc dù chúng không khiến bạn nghĩ rằng bạn đang ăn thịt bò nhưng chúng dày, có hương vị và được làm từ thực phẩm có nguồn gốc thực vật mà bạn có thể nhận ra . Đồng sáng lập Jason Rosenbaum ngừng ăn thịt vì lý do sức khỏe và hướng tới Beyond và Impossible Burgers. Tuy nhiên, sau khi xem chúng được xử lý như thế nào, anh ấy quyết định rằng mình có thể đang đánh bại các mục tiêu về sức khỏe của mình.

Một bước tiến nữa là tạo ra các công thức nấu ăn từ thực vật của riêng bạn. Pam Smith, RD , đầu bếp và cựu chuyên gia dinh dưỡng của Orlando Magic và LA Clippers, cho biết cô đã gây ấn tượng với nhiều người ăn thịt bằng món bánh mì kẹp thịt làm từ đậu xanh và nấm. Đậu cung cấp protein và chất xơ trong khi nấm thêm vị thịt. 'Nấm và thịt bò có chung những yếu tố tạo nên vị umami ', Smith nói.

Mặc dù sự hiểu biết thông thường về điều khiến việc ăn uống dựa trên thực vật trở nên tốt cho bạn không được phản ánh hoàn hảo trong nhiều sản phẩm thay thế thịt làm từ thực vật hiện có, nhưng những sản phẩm này là sự lựa chọn tốt hơn cho môi trường và động vật—và chúng đã vượt qua bài kiểm tra về vẻ ngoài và có vị rất giống thịt. Nếu cuối cùng chúng dẫn đến nhiều thực phẩm hoàn toàn từ thực vật hơn trong chế độ ăn uống của bạn (ví dụ: đậu, quả hạch, hạt, dầu ô liu nguyên chất, rau và trái cây), thì chúng cũng là một lựa chọn tốt theo nghĩa đó.

Trang này có hữu ích không?Cảm ơn phản hồi của bạn!Nói cho chúng tôi tại sao! Khác GửiNguồnBetter Homes & Gardens cam kết sử dụng các nguồn có uy tín, chất lượng cao—bao gồm cả các nghiên cứu được bình duyệt—để hỗ trợ các thông tin thực tế trong các bài viết của chúng tôi. Đọc về chúng tôi

Stahler, Charles và Reed Mangels. ' Có bao nhiêu người ăn chay và ăn chay ?' Tạp chí thuần chay, 2022, iss. 4.

' Khảo sát của Sprouts xem xét thói quen ăn uống trong năm mới, tiết lộ rằng giới trẻ Mỹ có khả năng bỏ thịt .' Chợ nông sản rau mầm, 2021

Crimarco, Anthony và cộng sự. ' Một thử nghiệm chéo ngẫu nhiên về tác động của thịt thực vật so với thịt động vật đối với các yếu tố nguy cơ bệnh tim mạch và trimethylamine-N-oxide ở người trưởng thành khỏe mạnh nói chung: Nghiên cứu với thực phẩm thực vật ngon miệng—Thử nghiệm thay thế ăn thịt (SWAP-MEAT) .' Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ , Tập 112, số 5, 2020, tr. 1188–1199, DOI: https://doi.org/10.1093/ajcn/nqaa203

'Báo cáo hiện trạng ngành năm 2021. Thịt, hải sản, trứng và sữa làm từ thực vật.' Viện thực phẩm tốt.