Khi chúng ta nói về rượu whisky lúa mạch đen, chúng ta thường gật đầu về quá khứ: cocktail trước khi bị cấm và văn hóa speakeasy. Nhưng bây giờ tinh thần đậm và cay đang có xu hướng và trở lại thành của riêng nó. Điều đó bao gồm một loạt các phong cách thế hệ tiếp theo mà chắc chắn không phải là lúa mạch đen của ông bạn.

Để được gọi là rượu whisky lúa mạch đen, hóa đơn ngũ cốc của tinh linh phải được làm ít nhất 51% lúa mạch đen, nhưng thành phẩm cuối cùng có thể rất khác nhau tùy thuộc vào cách nó được ủ. Jessie Duré, quản lý quán bar tập trung vào rượu whisky cho biết: “Rye rất biểu cảm,” Chumley’s ở Thành phố New York. “Bạn có thể thưởng thức thứ gì đó siêu nhẹ và tươi mát, hoặc thực sự đậm đà với các loại gia vị nấu ăn như quế và đinh hương, và cả hai đều thú vị khi nhâm nhi.”

Mặc dù chúng ta vẫn có chỗ đứng cho các loại rượu whisky lúa mạch đen quen thuộc (như Rittenhouse, Sazerac và Bulleit), dưới đây là bốn cách mà các nhà sản xuất lúa mạch đen đang vượt qua ranh giới.

Thời điểm tuyệt vời để thử lúa mạch đen

Lão hóa duyên dáng

New Mexico có vẻ không phải là quốc gia có rượu whisky, nhưng các nhà sản xuất ở đó đang thử nghiệm loại rượu ryes “ủ từ sa mạc”, tạo ra loại rượu whisky có hương hoa, cam quýt và bánh gia vị đáng ngạc nhiên.

Thử: Turley Mill Cask Strength Single Barrel Straight Rye Western Whisky (KGB Spirits, Alcalde, NM, $ 90). Có tuổi đời sáu năm, loại rượu whisky khác thường này cung cấp hàng tấn vani, vỏ cam và gia vị. Đó là sức mạnh của thùng, nên pha loãng để vừa ăn.

Siêu bằng chứng

Mặc dù rượu whisky lúa mạch đen thường được đóng chai với nồng độ cồn tương đối cao, ngày càng có nhiều người sử dụng các loại rượu Bourbon và Scotch và tung ra những chai rượu ở cường độ thùng. Điều đó có nghĩa là hương vị đậm hơn, nhưng bạn sẽ muốn thêm nước, đá hoặc cả hai để thưởng thức.

Thử: Redemption Barrel Proof Straight Rye Whisky (Deutsch Family Wine & Spirits, White Plains, NY, $ 80). Có tuổi đời 8 năm và được đóng chai ở độ cao tuyệt vời 122 bằng chứng, hãy tìm cà phê espresso đậm đặc, kẹo bơ cứng và đinh hương.

Ngũ cốc tuyệt vời

Cũng như những người thợ làm bánh bị ám ảnh bởi những loại ngũ cốc gia truyền, những người chưng cất cũng vậy. Tìm các giống lúa mạch đen như Merced, Hazlett hoặc Abruzzi. Một số chai, như Vermont’s Revolution Rye, sử dụng hỗn hợp của những loại rượu gia truyền này.

Thử: Revolution Rye (Mad River Distillers, Warren, VT, $ 50). Ba loại hạt giống lúa mạch đen, một phần trong số đó là lúa mạch đen mạch nha và lúa mạch đen rang “sô cô la”, tạo ra hương vị kẹo bơ cứng và vỏ cam sâu.

Hoàn thiện tốt

Sau quy trình ủ truyền thống, một số nhà sản xuất đang cho lúa mạch đen vào các thùng trước đây đã chứa các loại rượu mạnh như Madeira, Sherry hoặc Port. Nó làm mềm rượu whisky và thêm một lớp hương vị khác thường.

Thử: High West Yippee Ki-Yay (Nhà máy chưng cất High West, Park City, UT, $ 65) được làm bằng sự pha trộn của các loại rượu whisky lúa mạch đen thẳng được hoàn thành trong các thùng đã từng đựng rượu vermouth và Syrah. Nhấm nháp hoặc trộn vào Manhattans.