Không có loại rượu vang Ý nào đặc biệt hơn Amarone della Valpolicella, và ít loại rượu nào quý bằng. Đó là do thời gian, nhân công và nguyên liệu cần thiết để tạo ra mỗi chai. Hãy xem xét: Để sản xuất một chai rượu vang, một nhà sản xuất rượu vang ở bất kỳ nơi nào khác trên thế giới sẽ thu hoạch khoảng 21⁄4 pound nho. Đối với mỗi chai Amarone, yêu cầu 23 pound. Và những quả nho đó phải khử nước thành nho khô trước khi quá trình vi hóa thực sự bắt đầu. Vì vậy, rõ ràng, Amarone là số ít về mọi mặt, đáng chú ý nhất là ở sự xuất sắc tổng thể của nó. Amarone có nồng độ cồn cao, với hương thơm mãnh liệt từ nhựa cây và mận khô đến cola anh đào. Trên vòm miệng, nó phong phú và mạnh mẽ nhưng cân bằng, với hương vị có thể từ trái cây sẫm màu như quả mọng, anh đào và mận đến cam thảo, cà phê và sô cô la.

Valpolicella nằm thẳng hướng bắc của Verona, kéo dài khoảng 20 dặm về phía tây bắc và đông bắc của thành phố. Đặc trưng của khu vực là những ngọn đồi nhấp nhô và những thung lũng màu mỡ dưới chân Dãy núi Dolomite hùng vĩ ngay phía bắc. Khu Valpolicella Classico là thùy tây bắc của thành phố. Valpolicella Est là thùy đông bắc. Hai lãnh thổ gần như tương đồng về địa lý và khí hậu, nhưng trong nhiều năm, triết lý sản xuất rượu vang tổng thể của họ rất khác nhau.

Có thể dễ dàng hình dung ra sự liên tục của Amarone — từ sản xuất rượu truyền thống đến đổi mới — tỏa ra từ trung tâm của vùng Classico ở phía tây. Nhà máy rượu của cố Giuseppe Quintarelli, tộc trưởng của Amarone và là người theo chủ nghĩa truyền thống danh giá của nó, nằm ở trung tâm của khu Classico ở phía tây. Romano Dal Forno, nhà đổi mới cuối cùng, ở xa nhất về phía đông, ở Lodoletta.

Paolo Castagnedi, một trong bốn anh em điều hành Tenuta Sant'Antonio ở San của khu vực phía đông, cho biết: “Bởi vì chúng tôi ở bên ngoài khu vực Classico, nơi sản xuất rượu Amarone truyền thống nhất, chúng tôi muốn nghĩ mình là những nhà cải tiến tạo ra rượu Amarone hiện đại. Briccio.

Ngày nay, sự khác biệt giữa trung tâm của vùng Classico và phong cách rượu vang của Valpolicella Est đang mờ dần. Giữa họ là một loạt các phong cách, phương pháp luận và những cái tên quen thuộc, bao gồm Allegrini, Cesari, Speri, Bertani, Zenato, Domìni Veneti, Musella, Masi, Nicolis, Le Salette và Le Ragose.

Đi Tommasi, nằm gần Pedemonte trong khu Classico. Đây là một trong những cái tên nổi tiếng nhất của Valpolicella và gia đình này đã làm việc chăm chỉ để đưa Amarone ra thị trường toàn cầu. Pierangelo Tommasi nói: “Triết lý của chúng tôi là phải truyền thống nhưng đồng thời cũng năng động. “Chúng tôi không muốn thay đổi cách sản xuất rượu của mình, nhưng chúng tôi cố gắng cải thiện nghề trồng nho và đầu tư mới vào đất trồng nho”. Khu đất sở hữu 135 ha, trong đó 95 ha hiện đang trồng nho.

Sự cống hiến của những người làm rượu này là đáng kể vì những khó khăn trong việc chế tạo Amarone và lao động chân tay có liên quan. Các cụm của ba loại nho đi vào hỗn hợp Amarone, theo truyền thống là Corvina, Rondinella và Molinara, không được thu hoạch cùng một lúc, theo nghĩa truyền thống - chúng được chọn từng chùm và cắt từ cây nho trong một khoảng thời gian . Nhiều đường chuyền được thực hiện trong vườn nho, trong đó những quả mọng dưới tiêu chuẩn được hái đi từng quả một. Những chùm khỏe mạnh đôi khi được cắt thành hai hoặc ba miếng để tạo điều kiện cho luồng không khí lưu thông vào và xung quanh mỗi quả và được đặt trên giá đan lát trong các buồng sấy đặc biệt trong bốn hoặc năm tháng tiếp theo. Trong thời gian sấy khô, hay còn gọi là appassimento, sinh lý của từng quả thay đổi. Phần lớn khối lượng nước của nó đã bay hơi và tỷ lệ giữa vỏ, hạt và cùi bị thay đổi đáng kể. Chỉ sau khi quá trình sấy khô hoàn thành, nho mới được khử mùi, ép và lên men thành rượu. Nồng độ cồn của thành phẩm thường là 15 phần trăm hoặc cao hơn.

Chính khoảng thời gian của quá trình appassimento — không phải địa lý — là yếu tố chính để phân biệt Amarone “truyền thống” với một chiếc Amarone “hiện đại”. Nhưng ngày nghiền nát, các phương pháp được sử dụng trong nhà máy rượu sau khi các quy định của appassimento và DOC cũng có hiệu lực.

Theo kỷ luật của Amarone della Val- Policella DOC, các cụm khô phải được cạo sạch và nghiền nát không sớm hơn cuối tháng Giêng. Thời gian làm khô lâu hơn này tạo điều kiện cho sự phát triển của botrytis tạo ra hương vị bị oxy hóa như quả óc chó, nhựa và táo bầm. Bắt đầu từ vụ rượu vang cổ điển năm 2003 nóng như thiêu đốt, thúc đẩy thu hoạch sớm, các nhà sản xuất được phép nghiền sớm nhất là vào ngày 15 tháng 12 để giữ được độ tươi và vị trái cây của rượu.

Giờ đây, nhiều nhà sản xuất đã cố gắng giữ cho quy trình appassimento ngắn hơn nữa, và đã vận động thành công để dời ngày nghiền sang ngày 1 tháng 12. “Chúng tôi muốn những loại rượu mượt mà và biểu cảm đi kèm với việc sấy khô, nhưng chúng tôi không nên làm ảnh hưởng đến hương thơm của trái cây Romano Dal Forno, người phụ thuộc vào việc quản lý vườn nho khắc nghiệt, sản lượng thấp, quá trình lên men được kiểm soát nhiệt độ và quá trình lão hóa barrique nói, cho biết.

Phép thuật của Amarone chắc chắn là kết quả của quá trình sấy khô, nhưng việc thử nghiệm mẫu thử cũng có thể là một công việc kinh doanh rủi ro vì tính axit dễ bay hơi, có thể là kết quả của việc nhiễm vi khuẩn đối với quả mọng trong quá trình sấy khô, đã là một thách thức trong quá khứ.

Một sự khác biệt ngày càng tăng khác: Lên men lâu hơn và nhiệt độ hầm tự nhiên thấp là đặc điểm nổi bật của sản xuất truyền thống, dẫn đến thời gian lão hóa lâu hơn trong thùng và chai. Những người theo đuổi phương pháp hiện đại kiểm soát nhiều hơn nhiệt độ, áp dụng nhiều biện pháp can thiệp hơn trong nhà máy rượu và ủ rượu trong thời gian ngắn hơn, dẫn đến phong cách mềm mại hơn và chủ động hơn trong hầu hết các trường hợp.

Một số nhà sản xuất đã sử dụng phòng sấy vi tính bắt chước gió bằng quạt và đặt mức độ ẩm lý tưởng cho appassimento. Khi các phương pháp này được thử nghiệm, công nghệ được cải thiện và các nhà sản xuất rượu trong khu vực có được vĩ độ hơn trong thời gian ứng dụng, chúng tôi dự đoán một tương lai nổi bật cho Amarone phong cách hiện đại từ cả hai khu Classico và Valpolicella Est.

Tìm hiểu về Amarone

Marion: Giữ nó đơn giản

Marion là một nhà máy rượu tương đối mới nằm ở Marcellise ở Valpolicella Est và là một ví dụ hoàn hảo về một thế hệ nhà sản xuất trẻ làm ra những loại rượu vang thú vị bên ngoài vùng Classico — ở những mùa rượu ngon nhất, rượu Amarone della Valpoli-cella của Marion's to và dai, chín và đậm .
Stefano Campedelli (trong ảnh với vợ anh, Nicoletta) là một nhà sản xuất rượu tình cờ, anh khởi nghiệp bằng cách sản xuất những chai rượu Cabernet Sauvignon quà tặng để tặng khách trong đám cưới năm 1993 của mình.

Được đặt theo tên gia đình Marioni quý tộc, Marion có một biệt thự thế kỷ 15 mang tính bước ngoặt, sân trong và khu vườn có mái vòm. Nhà máy rượu mới của họ đã hoàn thành và sẽ giúp Campedelli và gia đình anh ấy sản xuất và cất giữ rượu dễ dàng hơn. Stefano nói: “Chúng tôi muốn giữ mọi thứ đơn giản. “Khi chúng tôi cần một biểu trưng, ​​tôi đã lấy bút đánh dấu màu đen và viết tên‘ Marion ’trên một mảnh giấy và đó là những gì bạn thấy trên nhãn của chúng tôi ngày hôm nay”.

Lorenzo Begali: Người chơi Pergolist

Thông thường, khi các nhà sản xuất nói về “sự đổi mới” ở Valpolicella, họ đang đề cập đến các kỹ thuật trồng vườn nho như định vị chồi thẳng đứng (VSP). Nhưng tại Begali, một nhà máy rượu trong vùng Classico do cha Lorenzo, con trai ông, Giorda-no (ở trên) và con gái, Tiliana, điều hành, “sự đổi mới” có nghĩa là đi theo hệ thống pergola truyền thống, trong đó những cây nho được đào tạo với tán trên cao. . Gior-dano nói: “Chúng tôi là những kẻ liều lĩnh. 'Đó là điều mà chúng tôi sẽ không bao giờ thay đổi.' Kết quả? Rượu vang pha trộn giữa Corvina (và Corvinone), Rondinella và các loại rượu tự làm khác, với vẻ đẹp duyên dáng, sang trọng và quyền lực.

Santa Sofia: Kết hôn trong quá khứ và hiện tại

Cùng với Bolla và Bertani, Santa Sofia là một trong những nhà máy rượu lâu đời nhất của Valpolicella. Tọa lạc tại thành phố Pedemonte thuộc khu Clasico, Santa Sofia có những căn hầm cổ kính được chạm khắc vào đá, những khu vườn lãng mạn, một hồ nước đầy thiên nga và một biệt thự năm 1560 do kiến ​​trúc sư thời Phục hưng Andrea Palladio thiết kế. Gia đình Beg-noni đã sở hữu bất động sản tuyệt đẹp từ năm 1967 và đã cẩn thận nuôi dưỡng danh tiếng cho Amarone xuất sắc tuân theo truyền thống lâu đời. Các loại rượu vang tươi tốt, mượt như nhung, với hương anh đào tươi và kết thúc sang trọng. Chủ sở hữu Luciano Begnoni cho biết: “Chúng tôi coi đó là nhiệm vụ của mình trong việc tiếp nối lịch sử của loại rượu đẹp này.

Tenuta Sant’Antonio: Bốn anh em và một vị thánh

Khi bốn anh em nhà Castagnedi đang trồng vườn nho trên một con cá rô dài 350 mét ở Valpolicella Est, họ phát hiện ra tàn tích của một ngôi đền thờ Thánh Anthony. Theo lời đồn đại, người dân thị trấn từ xa xưa đã cố gắng phá hủy ngôi đền, nhưng dù họ có đánh mạnh đến đâu, nó cũng không thể phá vỡ. Armando Castagnedi, tổng giám đốc nhà máy rượu cho biết: “Chúng tôi đã tìm thấy nó trên mặt đất, khôi phục nó và đặt tên cho nhà máy rượu mới của chúng tôi. Ngày nay, các anh em (từ trái sang phải: Paolo, Tiziano, cha Antonio và Armando, người anh thứ tư, Massimo, không có trong ảnh) sản xuất 300.000 chai mỗi năm của ba Valpolicellas, hai Amarones và một Recioto. Nhờ làm việc chăm chỉ và công nghệ hiện đại, họ đã phát triển danh tiếng vững chắc như một trong những nhà sáng tạo ở Valpolicella Est.

Paolo nói: “Amarone là rượu được làm từ nho khô và tất cả các vấn đề đi kèm với nó. “Điều đã mở Amarone ra thị trường nước ngoài là rượu vang duy trì được sự tươi mới và tinh tế bất chấp chất cồn”.

Guiseppe Quintarelli: Người theo chủ nghĩa truyền thống, Người bảo trợ

Guiseppe Quintarelli, được gọi trìu mến là Bepi, đã qua đời vào ngày 15 tháng 1 năm 2012. Một nhà sản xuất rượu đứng thứ ba với 12 ha vườn nho thẳng đứng, ông đã vẫy cây đũa thần của mình trên một trong những loại rượu truyền thống nhất của Ý và biến nó thành một thứ xa xỉ biểu tượng. Ngày nay, mỗi chai của anh ấy bán được tới 400 đô la. Khi được yêu cầu nêu tên các yếu tố góp phần vào thành công của mình, anh ấy sẽ trả lời, 'Tôi là một người theo chủ nghĩa truyền thống.' Đó là sự thật - từ thùng gỗ sồi lớn của nhà máy rượu vang ở tầng hầm của anh ấy đến phòng sấy khô trên gác mái: truyền thống.

Ngày nay, nhà máy rượu, cách thị trấn Negrar 240 mét, ở trung tâm của vùng Classico, do vợ của Quintarelli, Franca, con gái Fio- renza Grigoli và chồng Giampaolo Grigoli, cùng với hai con trai của họ, Francesco Grigoli và Lorenzo Grigoli.

Romano Dal Forno: Người đổi mới

Cái tên Dal Forno đại diện cho sự đổi mới. Phong cách đặc trưng của Romano Dal Forno là rượu đậm đặc, nhiều mực, chiết xuất, cô đặc và bùng nổ hương thơm và hương vị, có thể nhận biết ngay lập tức và hoàn toàn khó quên. Ông nói: “Tất cả chúng ta đều là những đứa con của truyền thống 1000 năm về appassimento. “Nhưng một sự tiến hóa cũng đã xảy ra.” Để đạt được loại mật hoa đặc biệt này, Dal Forno, hiện đang làm việc với con trai mình, Michele, trồng cây nho của mình với mật độ 13.000 cây / ha, có lẽ là chặt chẽ nhất ở Valpolicella. Anh ta bỏ cả cụm và quả riêng lẻ để đạt được một cây nho nhỏ 400 gram mỗi cây nho. Đối với chế độ thùng của mình, ông đã phát triển từ việc sử dụng thùng rượu mới của Pháp sang gỗ sồi Mỹ. Khi rượu vang của ông được phát hành, họ dễ dàng kiếm được 400 đô la mỗi chai.

Ripasso: Amarone Elegance with a Value Price

Ripasso là sự kết hợp khéo léo giữa các màu đỏ lịch sử từ Veneto, mang đến cho những tín đồ của rượu vang Ý sự phong phú và sang trọng của Amarone với mức giá thấp của một Valpolicella.

Trên giấy tờ, ripasso còn tương đối mới. Pháp luật cho phép sử dụng từ “ripasso” như một phần của DOC (denomin- azione di origine Controlllata) đã được thông qua vào năm 2007. Nhưng hãy hỏi bất kỳ nông dân nào ở vùng Valpo-licella và rất có thể là cha mẹ của họ và ông bà đã làm ripasso từ bao đời nay. Trên thực tế, rượu vang có mối liên hệ chặt chẽ với thời kỳ mà không có thứ gì bị lãng phí hay bị coi là đương nhiên - thậm chí không phải phần bã còn sót lại (hạt, thân, vỏ) của rượu Amarone.

Mỗi năm vào vụ thu hoạch nho của Valpolicella, trái ngon nhất sẽ được chế biến ra rượu Amarone và rượu vang (một loại rượu tráng miệng) thông qua quy trình appassimento. Vụ còn lại chuyển sang giống Valpolicella dễ uống. Ripasso, theo nghĩa đen có nghĩa là “được truyền lại” trong tiếng Ý, là Valpolicella trải qua quá trình lên men thứ cấp trên bã đậu Amarone.

Một loại rượu vang ripasso điển hình thể hiện hương thơm thẩm thấu của mesquite, cola anh đào và thịt xông khói. Với sức mạnh và gia vị của nó, nó là loại rượu hoàn hảo cho các món nướng, nổi bật với sườn heo quay, gà nướng ướp khói lỏng, xúc xích và thịt thăn nướng than. Những người ăn chay có thể thử món lasagna nướng trong lò.

Giải mã Ripassos

Các nhãn có thể gây nhầm lẫn, nhưng bạn sẽ thấy các phiên bản ripasso này:

• Valpolicella Ripasso
• Valpolicella Classico Ripasso (được sản xuất trong khu vực 'Classico')
• Valpolicella Superiore Ripasso (ít nhất một tuổi)
• Valpolicella Classico Superiore Ripasso (kết hợp cả hai loại trên)
• Valpolicella Valpantena Ripasso (được làm ở Thung lũng Valpantena)
• Valpolicella Valpantena Superiore Ripasso (ít nhất một tuổi)