Pet-nats đang trải qua thời kỳ phục hưng trong giới rượu vang. Điều này có thể là nhờ vào khả năng uống được, độ tươi mát và hiện thân của sự vô tư. 'glou glou' văn hoá. Mặc dù những đồ uống có ga và lên men này thường được kết hợp với rượu vang, nhưng phương pháp cacbonat hóa này cũng có thể được sử dụng để sản xuất các loại đồ uống khác, bao gồm cả rượu táo .

Những loại rượu táo pét-nat này, được làm bằng quá trình lên men tự nhiên, hiện cũng đang có xu hướng gia tăng. Có lý do chính đáng cho sự chú ý ngày càng tăng.

Bạn cũng có thể thích: Lớp sơn lót Pet-Nat của bạn

Olivia Maki, đồng sở hữu của nói: “Tôi có những người đến tìm kiếm thứ gì đó có thể mộc mạc hoặc mơ hồ hơn một chút… pét-nats chắc chắn có thể gãi ngứa”. Cửa hàng chai và quầy bar rượu táo Redfield ở Oakland, California. Cô lưu ý rằng rượu vang và rượu táo được làm bằng phương pháp này được đánh giá cao vì chất lượng có thể uống được và khả năng kết hợp thức ăn phong phú.

Mặc dù rượu táo pét-nat hiện chỉ chiếm khoảng 10% danh mục rượu táo của cửa hàng cô nhưng họ đang dần thu hút được lượng người theo dõi riêng. Maki nói: “Đó là một lựa chọn nhỏ nhưng có tác dụng lớn. “Họ bán rất chạy.” Eleanor Leger, người sáng lập và đồng sở hữu của Rượu táo đặc biệt của Eden ở Newport, Vermont, cũng đồng ý và ước tính rằng rượu táo pét-nat chiếm khoảng 20% ​​các lựa chọn rượu táo đóng chai trong cơ sở kinh doanh của cô.

Dưới đây là tất cả những gì bạn cần biết về danh mục đang phát triển này và lý do tại sao các nhà sản xuất rượu táo vẫn gặp khó khăn khi thâm nhập thị trường.

Pet-Nat là gì?

Dịch từ tiếng Pháp là “lấp lánh tự nhiên,” lấp lánh tự nhiên (pét-nat) là một trong ba cách tạo ra rượu vang và rượu táo có ga tự nhiên. Các lựa chọn khác bao gồm Charmat (phương pháp bể chứa) và méthode Champenoise, còn được gọi là Champagne hoặc phương pháp truyền thống.

Pét-nats lên men ngay trong chai của chúng và giữ lại lượng carbon dioxide thải ra trong quá trình lên men. Những chai này có thể được thải ra hoặc không, đó là khi các chai được đảo ngược và men còn sót lại (được gọi là cặn) bị loại bỏ để giảm cặn và cải thiện độ trong. Điều này phụ thuộc vào nhà sản xuất, nhưng cặn men còn sót lại được tìm thấy trong nhiều chai pét-nat có thể tạo nên độ phức tạp và độ đậm đà, Maki nói.

Bạn cũng có thể thích: 10 pháo hoa Pet-Nat để bắt đầu năm mới của bạn

Rượu táo Pét-nat được đánh giá cao không chỉ vì sự khéo léo của người làm ra nó mà còn vì hương vị trẻ trung và độ ngon ngọt của rượu đóng chai. Chúng nên được tiêu thụ càng tươi càng tốt, lý tưởng nhất là với bánh mì và pho mát tươi, món thịt nướng, hàu sống hoặc salad xanh — có thể được phục vụ trong một buổi dã ngoại hoặc những buổi tụ tập thoải mái khác.

Chính tính chất dễ uống này đã khiến những đồ uống có ga này ngày càng trở nên phổ biến — chúng thu hút người tiêu dùng đang tìm kiếm đồ uống mộc mạc và có thể dùng được theo từng phiên với mức giá phải chăng. “Pét-nat [ciders] thực sự có thể đáp ứng được yêu cầu đó,” Maki hứa hẹn, đồng thời ước tính mức giá chung từ 15 đến 25 USD mỗi chai cho nhiều lựa chọn chất lượng tốt.

Tại sao rượu táo Pét-Nat lại khó tìm

Đôi khi được gọi là méthode tổ tiên (tiếng Pháp có nghĩa là “phương pháp tổ tiên”), rượu táo pét-nat vẫn chưa bắt kịp rượu vang tối thứ sáu Phổ biến. Điều này phần lớn là do các quy định khác nhau hạn chế khả năng tiếp thị hợp lý của các nhà sản xuất rượu táo.

Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) giám sát tất cả các loại rượu táo có hàm lượng cồn dưới 6,9% theo thể tích (abv) nhưng Cục Thương mại và Thuế Thuốc lá và Rượu (TTB) giám sát các loại rượu táo có nồng độ cồn trên 7% abv và hầu hết các loại rượu vang. Theo TTB, rượu táo được phân loại là rượu vang nhưng rượu táo có những quy định nghiêm ngặt hơn nhiều so với rượu vang.

Ví dụ: Bộ luật Quy định Liên bang (CFR) của TTB định nghĩa thuật ngữ “pétillant” là “rượu vang nho nhẹ sủi bọt thường ít sủi bọt hơn rượu Champagne hoặc các loại rượu vang sủi tương tự khác”. Việc TTB chỉ định cụ thể pétillant (do đó là pétillant Naturale và pét-nat) là một loại rượu làm từ nho khiến các nhà sản xuất rượu táo phải gãi đầu.

Michelle McGrath, Giám đốc điều hành của Hiệp hội cho biết: “Rượu vang sử dụng thuật ngữ này rất dễ dàng và rượu táo cực kỳ khó làm được điều đó”. Hiệp hội rượu táo Mỹ (ACA), một nhóm vận động vận động hành lang thay mặt cho ngành rượu táo.

Cô lưu ý rằng một số nhà sản xuất rượu táo gửi biểu mẫu chứng nhận nhãn gọi là Giấy chứng nhận phê duyệt/miễn trừ nhãn (COLA) để được phép đưa từ pét-nat lên nhãn của họ. Tuy nhiên, sự chấp thuận dường như bị phân tán một cách tùy tiện, cô lưu ý. Những người khác cố gắng tìm cách giải quyết, sử dụng những manh mối như “được làm bằng phương pháp tổ tiên” hoặc “lấp lánh” trên nhãn để gợi ý về nội dung.

Nhưng đối với những người tiêu dùng đang tìm kiếm rượu táo pét-nat, việc thiếu bảng hiệu rõ ràng và nhất quán có thể khiến việc tìm kiếm của họ trở nên khó khăn. McGrath cho biết rào cản đó đã cản trở rượu táo và đặc biệt là rượu táo pét-nat.

Cô nói: “Có khả năng dán nhãn rượu táo được làm bằng quy trình pétillant Naturale sẽ rất lớn, bởi vì pét-nats rõ ràng đang là xu hướng”. “Cơ sở người tiêu dùng quan tâm đến pét-nats chắc chắn sẽ mua rượu táo pét-nat nếu nó được dán nhãn rõ ràng và dễ tiếp thị… không có lý do gì để nó không mở cửa cho tất cả các loại rượu vang.”

Bất chấp những thách thức của rượu táo—điều mà ACA hy vọng các nhà lập pháp sẽ thay đổi—rất nhiều nhà sản xuất rượu táo thủ công của Mỹ đã đưa quy trình pét-nat vào danh mục đầu tư của họ, thậm chí chỉ là một phần nhỏ trong sản lượng của họ.

Nhà sản xuất làm rượu táo Pét-Nat

rượu táo của đêm giao thừa

“Pét-nat không thể đoán trước được,” Autumn Stoscheck, nhà sản xuất rượu táo và người làm vườn tại rượu táo của đêm giao thừa ở Van Etten, New York. Nhưng đó là một phần tạo nên sự hấp dẫn của rượu táo của cô ấy - chúng sẽ không bao giờ có hương vị giống như năm trước.

Bánh pét-nats của cô ấy “ngon ngọt và dễ uống”, và cô ấy ưu tiên sử dụng táo rượu “tươi và có vị trái cây với tannin mềm, đồng thời có rất nhiều nét quyến rũ và đặc trưng từ hương thơm của chúng”. Mặc dù rượu táo có thể—và nên—được thưởng thức quanh năm, nhưng cô ấy nói rằng mùa xuân là mùa đặc biệt thích hợp để khui một chai. Hãy thử Tydeman's Early hai năm một lần của họ, như một lựa chọn đặc biệt thú vị.

Rượu táo South Hill

Đừng tìm nhãn pét-nat trên nhãn của South Hill. Ithaca, có trụ sở tại New York này máy làm rượu táo dựa vào cụm từ “phương pháp tổ tiên” để chỉ ra những gì trong mỗi chai. Ngay cả khi là một trong những nhà sản xuất rượu táo nhỏ được kính trọng nhất ở Hoa Kỳ, rượu táo thu hoạch của họ là một trong những loại có giá cả phải chăng nhất trên thị trường, dao động từ 12 đến 28 đô la cho hầu hết các chai 750 ml.

Trong bản tin tháng 2 năm 2023, người chủ và rượu táo đã cho Steve Selin nêu chi tiết về lượng thời gian cần thiết để tạo ra một loại rượu táo pét-nat tuyệt vời. Và mặc dù có thể mất từ ​​ba đến sáu tháng để quá trình lên men kết thúc nhưng những loại rượu táo này rất đáng để chờ đợi. Trang trại năm 2019 hoặc Pét-Nat biến đổi ánh sáng mặt trời năm 2021 là những sở thích cá nhân.

rượu táo Durham + rượu vang co.

Chủ sở hữu và người làm rượu táo Rob Durham không sản xuất rượu vang hoặc rượu táo thông thường. Những cách pha chế của anh ấy tránh được việc định nghĩa dễ dàng và phá vỡ những kỳ vọng, đồng thời xu hướng vốn có của pét-nat đối với những điều không thể đoán trước hoàn toàn phù hợp với đặc tính của anh ấy.

“Rất nhiều kỹ thuật mà chúng tôi sử dụng không phổ biến ngoài sản xuất rượu truyền thống, chẳng hạn như ngâm lâu trước khi ép, kiểu cacbonat hóa [the] pét-nat, nói về niên đại cổ điển và việc sử dụng thủy tinh và đất sét làm bình lên men. ,' anh ta nói. “Kể từ năm 2020, chúng tôi không thêm hoặc bớt bất cứ thứ gì trong quá trình thực hiện mà chỉ là trái cây được trồng hữu cơ thô và chưa cắt, được ép và lên men tự nhiên.”

Thật khó để đánh giá xem có bao nhiêu rượu táo của anh ấy là pét-nats — hoặc thậm chí là rượu táo thực sự, vì vấn đề đó. Nhưng sau khi nếm thử “What's Your 20?”, một hỗn hợp pét-nat năm 2019 được làm bằng Newtown Pippin và Ashmead's Kernel, tôi phải đồng ý với đánh giá của anh ấy rằng đó là “một loại đồ uống ngon tuyệt”.

Nhà kho nghiêng

Nằm ở trung tâm Quận Sonoma, California, Nhà kho nghiêng tập trung vào sản xuất rượu táo theo lô nhỏ, ít can thiệp do vùng đất phía bắc California. Trang trại của nó sản xuất hơn 100 loại táo và lê, tất cả đều được ép theo mùa để tạo ra rượu táo và rượu lên men tươi, nhưng không thể đoán trước, phản ánh sự hào phóng của thiên nhiên. Pét-nats của Tilted Shed bao gồm các loại rượu lên men như rượu táo mận của họ, cũng như các loại rượu táo đơn giống như 2022 Pink Pearl, sử dụng men bản địa và táo Pink Pearl được trồng tại địa phương.

Giống như Leger và Stoscheck, Ellen Cavalli, người đồng sáng lập Tilted Shed, được vinh danh là “một trong bảy phụ nữ đưa rượu táo Mỹ tiến lên” vào năm 2019, nhờ công việc của cô ấy trong và ngoài vườn cây ăn quả. Cô ấy đã phát động Malus , một tạp chí rượu táo in hàng quý vào năm 2018 và trong khi cô thôi giữ chức biên tập viên vào tháng 12 năm 2019, Cavalli vẫn tiếp tục truyền bá phúc âm về rượu táo thông qua các sản phẩm của Tilted Shed.