Tại sao rượu cam sẽ không bao giờ trở thành dòng chính
Sự phổ biến bùng nổ của cái gọi là rượu vang cam trong số các nhà sản xuất rượu vang đang có xu hướng đã bị nghi ngờ muộn. Các nhà phê bình coi chúng là lỗi mốt, tán dương vì tính mới hơn là chất lượng của chúng. Tuy nhiên, bất chấp tất cả những lời thổi phồng (cả chuyên nghiệp và lừa đảo), ban giám khảo vẫn dành cho phần lớn những người uống rượu vang Mỹ, vì họ chưa bao giờ nếm thử chúng.
Để tạo ra hầu hết các loại rượu vang trắng hiện đại, nho được nghiền nhỏ và chất rắn nhanh chóng được tách ra khỏi nước ép để duy trì màu nhạt của rượu. Rượu vang cam là loại rượu vang trắng được sản xuất giống màu đỏ hơn, với sự ngâm lâu của vỏ và hạt nho nghiền nát.
Thường được làm trong các bình đất sét hoặc thùng gỗ, chúng là di tích của các truyền thống sản xuất rượu cổ xưa có từ thời Caucasus. Chúng đã được phổ biến gần đây bởi người Ý và người Slovenia, và ngày nay được sản xuất bởi các nhà sản xuất rượu có kinh nghiệm trên toàn thế giới.
Thay vì có màu cam, những loại rượu vang trắng lên men từ da này có màu từ vàng tươi đến nâu nâu. Trên vòm miệng, chúng thường sở hữu kết cấu, cơ thể và tannin của rượu vang đỏ và trái cây và độ khoáng của rượu vang trắng. Độc đáo về mặt phong cách, nhiều loại cung cấp hương vị đất, funk và cảm giác miệng thơm ngon, có kết cấu phong phú.
Dù lỗi mốt hay không, các loại rượu đều cung cấp rất nhiều đức tính. Rượu vang cam có thể không bao giờ trở thành xu hướng phổ biến, nhưng có lẽ bất kỳ nhà sản xuất nào của họ cũng không mong đợi như vậy.
Gravner
GravnerCó lẽ người chịu trách nhiệm cao nhất trong việc giới thiệu lại rượu vang cam là Friulian Josko Gravner. Từng là một nhà sản xuất rượu vang trắng ngon, dễ uống, ông vỡ mộng với các phương pháp công nghệ tràn lan trong sản xuất rượu vang hiện đại.
Trong suốt những năm 1990, Gravner dồn công việc sản xuất rượu của mình trở lại những điều cơ bản, tìm đến Georgia cổ đại để tìm cảm hứng. Vào cuối những năm 90, ông đã đầu tư vào một qvevri, một loại tàu đất sét truyền thống của Gruzia. Ông đã chôn cất nó và mô phỏng các kỹ thuật cổ xưa, lên men và ủ rượu vang trắng trên da. Kết quả được gia vị với mật ong đất và hương vị trái cây khô, và gợn sóng với khoáng chất và tanin.
Các yếu tố trong quá trình sản xuất rượu vang tiếp xúc với da của ông hiện có thể được nhìn thấy trong các loại rượu vang trên khắp nước Ý, nước láng giềng Slovenia và hơn thế nữa. Trong vòng chưa đầy một thập kỷ, rượu vang của Gravner và của nhiều đồng nghiệp của ông đã trở nên phổ biến trong các nhà hàng và quán bar rượu cao cấp.
Mặc dù những loại rượu này nổi lên nhanh chóng như thế nào, Courtney Hughes, giám đốc hoạt động và tiếp thị quốc gia của nhà nhập khẩu Hoa Kỳ của Gravner, Domaine Select Wine Estates, tin rằng những loại rượu này không phải là một thứ lỗi mốt.
Cô nói: “Có cả thành phần trí tuệ và cảm xúc trong những loại rượu này mà mọi người có thể đánh giá cao và phản hồi, nếu được cung cấp cơ hội để trải nghiệm chúng trong không gian thích hợp, không giống như tác phẩm nghệ thuật.
Pheasant’s Tears
Sự phổ biến đột ngột của rượu vang cam không hề được chú ý ở Georgia, nơi rượu vang qvevri đã được sản xuất trong ít nhất 5.000 năm. Được lót bằng sáp ong và chôn dưới đất, qvevri cung cấp khả năng kiểm soát nhiệt độ tự nhiên và làm chậm quá trình lão hóa oxy hóa, tạo ra loại rượu vang tiếp xúc với da có kết cấu khác biệt.
Tại Georgia, nhiều nhà sản xuất rượu vang có mục tiêu xuất khẩu đã sẵn sàng đón nhận sản xuất rượu vang hiện đại theo phong cách quốc tế. Nhưng một số ít những người đam mê qvevri độc lập, nhỏ đang thu hút khán giả mới, đặc biệt là trong phong trào rượu vang tự nhiên đang phát triển mạnh mẽ. John Wurdeman, một họa sĩ người Mỹ xa xứ, người đã thành lập Pheasant’s Tears, là một trong những người ủng hộ thẳng thắn nhất.
Ông nói: “Khi mới bắt đầu tiếp thị những loại rượu này, chúng tôi không nhận ra rằng có sự khác biệt giữa thế giới rượu vang tự nhiên và thế giới rượu vang thông thường.
Nhưng loại rượu “hổ phách” được làm thủ công truyền thống của ông - một thuật ngữ mà ông thích dùng để chỉ màu cam - đã vô tình tìm thấy một vị trí trong danh mục rượu tự nhiên.
Chris Terrell, nhà nhập khẩu Hoa Kỳ cho Pheasant’s Tears, thừa nhận rằng những loại rượu này là sản phẩm thích hợp.
Terrell nói: “Họ sẽ không bao giờ là những người uống rượu bên bể bơi, nhưng đó là điều khiến họ trở nên đặc biệt. Rượu vang là một cuộc hành trình và những loại rượu vang này thể hiện bản chất của Georgia — một thứ gì đó rất xúc động và mãnh liệt. ”
Con gái Channing
Lấy cảm hứng từ những ví dụ của vùng Friulian, J. Christopher Tracy, cộng sự và nhà sản xuất rượu tại Nhà máy rượu Channing Dauaries trên Long Island, New York, bắt đầu thử nghiệm với rượu vang trắng lên men từ da vào năm 2004.
Ông nói: “Trước khi có cả một loại rượu vang cam ở Hoa Kỳ.
Giống như một số đối tác ở Ý và Slovenia, Tracy lên men rượu vang trắng của mình trên vỏ của chúng trước khi ủ chúng trong gỗ sồi Slovenia và / hoặc Pháp. Ba loại rượu tiếp xúc với da của Channing Dauaries có mùi xạ hương, với hương vani ngọt ngào và hương kem cam, hương vị trái cây và hoa đậm đà và tannin của lá trà.
Ông nói: “Trong phòng nếm thử của chúng tôi, thường là những loại rượu yêu thích hoặc ghét bỏ. “Nhưng điều thú vị là tần suất những người nghĩ rằng họ không thích rượu vang trắng lại yêu thích cấu trúc, vị tannin và cảm giác ngon miệng — trải nghiệm rượu vang đỏ mà những loại rượu vang trắng này có thể mang lại.
Tracy nói: “Bạn sẽ không bao giờ tìm thấy chúng với giá chiết khấu tại các cửa hàng bán lẻ lớn, vì đơn giản là chúng không được sản xuất ở quy mô đó. Đó là điều sẽ luôn giữ cho mọi thứ trở nên thích hợp. ”
Đối với việc liệu những loại rượu này có phải là một xu hướng đang phai nhạt hay không, “Chúng đã có từ hàng ngàn năm trước,” ông nói. “Họ có thể đến và không có lợi, nhưng họ sẽ không đi đến đâu. Những loại rượu mang lại quá nhiều để bàn. Chúng có vị quá ngon để bỏ đi. ”
Quan điểm của một Sommelier
Levi Dalton, một chuyên gia nấu rượu kỳ cựu của Thành phố New York, người đã làm việc chặt chẽ với các đầu bếp nổi tiếng như Daniel Boulud, Masa Takayama và Michael White, là một trong những người đến sớm nhất - và vẫn là một trong những tín đồ sành sỏi nhất của rượu cam.
Dalton nói: “Đối với những người chưa quen biết, sự quyến rũ ban đầu của họ là bản chất thách thức của họ:“ Bạn không thể bán chúng theo cách bạn làm các loại rượu thông thường. Nếu bạn đặt một chiếc đầu lâu lớn và một con dao găm vào chúng, hoặc những dấu hiệu cảnh báo cho mọi người biết rằng chúng không thể xử lý chúng, chúng sẽ bán hết mái nhà. '
Sự quan tâm của Dalton đối với những loại rượu này được phát triển nhờ tính linh hoạt của chúng trong việc điều hướng tiến trình các món trong bữa ăn. Theo truyền thống, một loại rượu vang trắng sẽ đi kèm với cá và một loại rượu vang đỏ sẽ đi kèm với thịt, nhưng Dalton nói, “những loại rượu này mang đến hương vị thơm ngon bổ sung cho cá, nhưng đủ cấu trúc để phù hợp với món thịt.”
Hơn nữa, nếu món thịt (kèm theo rượu vang đỏ) trước món cá, “sự kết hợp giữa rượu vang cam sẽ không bị phá vỡ sau khi phục vụ một loại rượu vang đỏ lớn theo cách mà rượu vang trắng sẽ làm”.
Đối mặt với một bàn khách, mỗi người gọi một loại rượu khác nhau, loại rượu tiếp xúc với da mang lại sự khéo léo tối đa. Ông nói: “Họ giống như một tấm thẻ thoát khỏi nhà tù.
Nhưng để thực sự đánh giá đúng tiềm năng của họ, họ cần được phục vụ một cách chính xác.
Dalton nói: “Bạn càng đối xử với họ như rượu Barolo, thì những loại rượu này càng ngon.
Để tối đa hóa sự hấp dẫn của chúng, Dalton phục vụ những loại rượu này ở nhiệt độ hầm, tốt nhất là sau khi gạn, để hương thơm và cấu trúc của chúng mở ra.
Các loại rượu tiếp xúc với da được đề xuất
Nước Ý
94 Gravner 2005 Amfora Ribolla Gialla (Venezia Giulia). Chọn Bất động sản Rượu. —M.L.
abv: 13% Giá bán: $ 120
91 Vodopivec 2006 Vitovska cổ điển (Venezia Giulia). Domaine Chọn Cửa hàng Rượu. Lựa chọn ô. —M.L.
abv: 13% Giá bán: $ 85
Slovenia
92 Movia 2007 Veliko (Brda). Domaine Chọn Cửa hàng Rượu. —A.I.
abv: 12,5% Giá bán: $ 50
90 Edi Simˇciˇc 2010 Sauvignon (Goriška Brda). Nhóm Rượu Tháng Tám. —A.I.
abv: 14,5% Giá bán: $ 45
90 Kabaj 2006 Amphora (Goriška Brda). Blue Danube Wine Co. —A.I.
abv: 12,7% Giá bán: $ 90
Georgia
92 Hầm rượu của Tu viện Alaverdi 2010 Qvevri Truyền thống Kakhuri Hổ phách không lọc Rkatsiteli (Kakheti). Rượu Terrell. —A.I.
abv: 13% Giá bán: $ 25
90 Pheasant’s Tears 2009 Amber Rkatsiteli (Kakheti) không lọc khô. Rượu Terrell. —A.I.
abv: 12,5% Giá bán: $ 18
Hoa Kỳ
91 Channing Dau Girls 2009 Meditazione (Long Island). —A.I.
abv: 12% Giá bán: $ 40
