Petite Sirah là con cừu đen của rượu vang California chưa bao giờ tự mình bùng nổ trở nên phổ biến đại chúng. Đồng thời, nó cũng được các nhà sản xuất rượu vang và những người ăn thịt bò yêu thích vì màu sẫm đáng kinh ngạc, hương vị quả việt quất và sô cô la đen đầy đặn và kết cấu dày nổi tiếng của nó.

Nhà thực vật học François Durif đã tạo ra giống nho ở Pháp vào cuối thế kỷ 19 bằng hạt từ Peloursin và phấn hoa từ một nguồn không xác định. Nó được gọi là Durif để vinh danh ông. Những người trồng ở California bắt đầu trồng nó vào những năm 1880 và sử dụng cái tên Petite Sirah để chỉ Durif và các giống nho có vỏ sẫm màu khác bao gồm Syrah và Zinfandel .

Điều nhỏ bé đã không còn xa nữa, vì nó hóa ra. Dấu vân tay DNA tại Đại học California, Davis, trong những năm 1990 xác nhận rằng Durif có nguồn gốc từ Peloursin được thụ phấn bởi Syrah.

Các nhà sản xuất rượu vang ở California từ lâu đã tôn trọng loại nho như một đối tác pha trộn với Zinfandel — nơi nó cung cấp một khuôn khổ vững chắc, dày đặc tannin để hỗ trợ các ghi chú trái cây phong phú của Zin - cũng như các giống màu đỏ khác. Mặc dù không phải là một loại rượu nhỏ nhưng Petite Sirah cũng không phải lúc nào cũng là một con quái vật tannic.

Năm nhà sản xuất rượu được giới thiệu ở đây đã chứng minh điểm này trong những mùa giải gần đây với những loại rượu vang phong phú nhưng được đánh bóng thoải mái.

Sự thật đằng sau loại rượu yêu thích của bạn

Theodora Lee

Vườn nho Theopolis

Theodora Lee không có kế hoạch một nhãn rượu . Luật sư của phiên tòa khó tính, người đang sống ở San Francisco, chỉ đơn giản là muốn tìm một nơi nghỉ dưỡng cuối tuần yên tĩnh ở xứ sở rượu vang Bắc California.

Nhưng một khu vườn nho tuyệt vời cho Petite Sirah và một mùa mưa cổ điển đã biến cô thành “Theopatra, Nữ hoàng của những vườn nho” và chủ nhân của rượu vang Theopolis. Cả hai tên đều xuất phát từ buổi tiệc nữ sinh đại học của cô ấy về Theopolis, và chúng thể hiện tính cách đa dạng, đầy màu sắc của cô ấy.

Một người Texas học lái máy kéo năm 8 tuổi trong trang trại của ông nội, cô ấy đã mua một bất động sản lăn bánh ở Cao nguyên Yorkville của Hạt Mendocino và thành lập một vườn nho rộng 5 mẫu Anh vào năm 2003. Mặc dù ban đầu được tách ra giữa Petite Sirah và Zinfandel, bây giờ hầu như toàn bộ là Petite Sirah.

Nho đang phát triển ở California

Ban đầu, cô bán tất cả nho của mình cho các nhà sản xuất như Carlisle và Vườn nho Falcon để sử dụng trong Petite Sirahs được đánh giá tốt của họ. Nhưng trong vụ thu hoạch năm 2012 ẩm ướt, người mua lớn của cô đã từ chối trái cây, cho rằng nó chưa đạt đến độ chín theo hợp đồng. Thay vì để nho bị thối rữa, Lee đã tìm các nhà sản xuất rượu để nghiền tùy chỉnh.

Hai năm sau, rượu được đóng chai và trang trí bằng nhãn hiệu riêng của cô, có họa tiết Ai Cập cổ đại. Gần đây nhất, món đồ cổ điển năm 2017 của cô đã vượt ra khỏi tông màu sô cô la và việt quất điển hình của Petite Syrah thành hương thơm mặn, hương thảo mộc và hương vị cay nồng.

Mặc dù cô ấy vẫn chưa phải là một nhà sản xuất rượu thực hành, nhưng Lee là nhân viên bán hàng duy nhất. Cô mang theo ba va li trong các chuyến công tác liên quan đến công ty luật. Đầu tiên là quần áo đầy, hai còn lại đóng chai để rót rượu trong các bữa tiệc rượu.

“Điều đó thật tuyệt vời,” cô nói. “Tôi không thể yêu cầu một lối sống bổ sung tốt hơn. Rõ ràng, tôi không kiếm sống bằng nghề nấu rượu, nhưng đó là một trong những trải nghiệm bổ ích nhất trong cuộc đời tôi ”.

Martha Barra / Ảnh của Jessica Chou

Martha Barra

Barra của Mendocino

Petite Sirah phát triển mạnh mẽ ở Mendocino từ rất lâu trước đó Những quán bar bắt đầu phát triển nó, nhưng những gì gia đình người Mỹ gốc Ý này có thể thu được trong rượu vang của họ là sự kết hợp gần như hoàn hảo giữa nho và khủng bố .

Martha Barra nói: “Mendocino làm Petite Sirah rất tốt, và tôi thực sự tin rằng Petite Sirah là loại rượu ngon nhất của chúng tôi.

Là chủ sở hữu, người quản lý và người phê duyệt các hỗn hợp cuối cùng cho nhãn hiệu, Barra tiếp tục công việc do người chồng quá cố của cô, Charlie Barra, bắt đầu. Năm 1955, ông mua 175 mẫu nho, từ đó mở rộng lên hơn 300 mẫu.

Đối với nhà máy rượu vang cổ điển đầu tiên của họ vào năm 1997, John Parducci, người tiên phong của Mendocino đã làm ra loại rượu này. Barra nhớ lại lời khuyên của mình.

“Anh ấy đã nói về cảm giác miệng và sự cân bằng, làm thế nào nó đi đến hai điều đó,” cô nói. “Không ai thích nếm hoặc uống một loại Petite Sirah khiến bạn khó chịu. Đó là nơi thùng lão hóa trong gỗ sồi Pháp mới 30%, và không giải phóng rượu trước thời gian của nó. '

“Mendocino làm Petite Sirah rất tốt, và tôi thực sự tin rằng Petite Sirah là loại rượu ngon nhất của chúng tôi.” –Martha Barra, chủ sở hữu, Barra của Mendocino

Barra của Mendocino Petite Sirah đã giành được điểm số cao cho màu sắc năm 2016 và 2017 với hương vị trái cây đậm, đậm và kết cấu kem. Barra ghi nhận Vườn nho Bella Collina, nằm ở độ cao 1.000 feet so với tầng của Thung lũng Ukiah với hướng Nam - Tây Nam. Nó vẫn đủ ấm trong mùa đông lạnh giá để cây cam chia sẻ trang web.

Các nhân viên nếm thử xác định các lô Bella Collina là Petite Sirah tốt nhất từ ​​các tài sản của họ, Barra nói. Nó được tách ra để làm ra vài trăm hộp rượu quý của giống rượu trồng trong gia đình. Vườn nho đã được chứng nhận là hữu cơ trong gần 20 năm. Nó được tưới nhẹ và có thể cung cấp độ chín tốt mà không có cồn quá mức. Gia đình cũng trồng Petite Sirah ở các địa điểm khác, nhưng Nhà sản xuất rượu Randy Meyer sử dụng những lô đó để trộn với Zinfandel và Cabernet Sauvignon .

Jorden Mingle / Ảnh của Jessica Chou

Earth Mingle

Nhà máy rượu Miraflores

Trong một buổi nếm thử thân mật của những người Sirah nhỏ tuổi từ Sierra Foothills, Miraflores 2010 là năm tốt nhất. Nó phức tạp, đậm đặc trái cây và hoàn chỉnh về thành phần.

Mingle, giám đốc sản xuất của Miraflores, nói: “Năm 2010 thật là sống động. “Đó là một niềm vui đối với chúng tôi trong nhà máy rượu để xem nó phát triển như thế nào. Tôi thích uống Petite của chúng tôi bất cứ nơi nào từ bốn năm trở đi. Tôi thích một chút tươi mát vẫn còn trong trái cây, và để xem tannin đến cùng một cách độc đáo. Năm 2010 đang đạt được một thời điểm ngọt ngào thực sự tốt đẹp. '

Năm 1998, tài sản Miraflores được mua bởi Victor Alvarez, một bác sĩ người Colombia. Nhìn thấy vài mẫu đất trồng nho và một hầm rượu nhỏ, ông chính thức thành lập nhà máy rượu vào năm 2003.

Ngày nay, có khoảng 45 mẫu đất và một phòng nếm trang nhã.

“Tôi thích uống Petite của chúng tôi từ bốn năm trước. Tôi thích một chút tươi mát vẫn còn trong trái cây, và để xem chất tannin xuất hiện một cách độc đáo. ” –Jorden Mingle, giám đốc sản xuất, Nhà máy rượu Miraflores

Mingle nói: “Đây là một nơi tuyệt vời để nấu rượu. “Các chìa khóa là đất granit thoát nước tốt, độ cao của vườn nho bất động sản của chúng tôi trên 2.450 feet [và] ban đêm mát mẻ và ngày nóng. The Foothills có chất lượng trái cây và con người chất lượng. ”

Mingle lớn lên trong Sierra Foothills , mẹ anh có nguồn gốc Tây Ban Nha và Mexico và cha lớn lên ở Đức. Anh theo học Đại học California, Santa Barbara, sau đó quay trở lại những ngọn đồi.

Anh ấy gia nhập Miraflores vào năm 2017 sau tám năm kinh nghiệm tại Nhà máy rượu Lava Cap , nơi anh được đào tạo dưới sự điều hành của nhà sản xuất rượu Tom Jones (bây giờ Trung tâm sắt ) và Joe Norman (trước đây Hầm rượu Heitz ), và bây giờ tiếp tục học hỏi từ Marco Capelli kỳ cựu, một nhà sản xuất rượu tư vấn cho bất động sản.

Mingle rất vui khi thấy cách đóng chai Miraflores năm 2010 đó so với các loại rượu từ các nhà sản xuất rượu có kinh nghiệm hơn ở Quận El Dorado, giống như một người lực lưỡng, kết cấu tươi 1997 từ Greg Boeger và 2002 trẻ trung, cay nồng từ Jonathan Lachs tại Cedarville. Nếu đây là hướng mà bản phát hành hiện tại của anh ấy, rượu vang bất động sản năm 2016, đang hướng tới, thì nó đang đi đúng hướng.

Joseph Smith / Ảnh của Jessica Chou

Joseph Smith

Nhà máy rượu gạch Clinker

Không có gì lạ khi một nhà sản xuất rượu vang ở California đến từ Pháp hoặc Úc. Nhưng Nhà máy rượu gạch Clinker trong Khen ngợi đã tìm thấy ai đó từ Belize.

Smith, người làm ra Petite Sirah khói, sang trọng và một số loại rượu vang khác cho thương hiệu, đã chuyển đến California vào cuối những năm 1990 và làm việc trong lĩnh vực xây dựng. Tình cờ, anh ấy tìm được một công việc với Gnekow Family Wines cuối cùng dẫn đến việc sản xuất rượu vang ở đó.

“Trước khi đến đó, tôi chưa từng uống một ly rượu nào trong đời, vì vậy đó là một hành trình khá khó khăn đối với tôi,” anh nói.

Gia đình Felten, chủ sở hữu của Klinker Brick, đã thuê Smith vào năm 2008 sau khi anh ta làm việc với Hahn Family Wines và Michael David Winery. Giờ đây, Smith sở hữu hoặc hợp tác trong các thương hiệu khác mà anh ấy sản xuất, như Concrete Wine Company và một doanh nghiệp phân phối rượu ở Belize.

“Hãy làm vườn nho đó thành Petite Sirah, không phải máy xay. Nó có thể tạo ra một thứ mà chúng ta thực sự có thể kết hợp với thức ăn và có thể tự uống. ' –Joseph Smith, nhà sản xuất rượu, Nhà máy rượu Klinker Brick

Smith đã pha trộn một số Petite Sirah vào Klinker Brick’s Syrah, nhưng anh ấy muốn xem nó có thể làm gì khác. Ông đã tập trung vào Antoinette Celle Vineyard, một mảnh đất nhỏ với đất sét, đá chứ không phải cát thông thường, để tạo thành cốt lõi của một loại rượu vang.

“Tôi nói với Steve Felten,' Hãy làm vườn nho đó như một Petite Sirah, chứ không phải một máy xay. Smith cho biết, nó có thể tạo ra một thứ mà chúng ta có thể kết hợp với thức ăn và có thể tự uống được.

Phải mất một số công việc để đưa những cây nho khô, khó khăn trong trang trại trở lại hình dạng. Tuy nhiên, chẳng bao lâu sau, trái Celle cân đối chiếm 75% Petite Sirah, được hỗ trợ bởi 25% nho riper từ vườn nho Jessie’s Grove.

Vintage 2016 hiện tại hầu như không bị lép vế. Nó được làm từ hạt tiêu đen và quả việt quất đen và có cấu trúc lớn.

Smith thích những phản ứng mà nó nhận được trong phòng nếm của Klinker Brick.

“Các chàng trai sẽ bước vào và bạn sẽ thấy biểu cảm trên khuôn mặt của họ,” anh nói. “Họ sẽ ngạc nhiên rằng nó không quá táo bạo và tệ như mọi người đã tạo ra nó. Họ sẽ nói, 'Em yêu, hãy thử cái này. Bạn sẽ thích nó. '

Adam Mettler / Ảnh của Jessica Chou

Adam Mettler

Michael David Winery và Mettler Family Vineyards

Adam Mettler tạo ra Petite Sirahs nổi bật cho ba thương hiệu có trụ sở tại Lodi: Petite Petit và Earthquake cho Michael David Winery , nơi anh ấy là giám đốc sản xuất rượu và Vườn nho gia đình Mettler s, nơi anh ấy là đồng sở hữu và nhà sản xuất rượu.

Nhãn hoạt hình, kỹ thuật màu Petite Petit pha trộn một số Little Verdot vào Petite Sirah. Nó tạo ra một sự tương phản trực quan rất lớn với chai Mettler Family truyền thống, yên tĩnh, nhưng cách tiếp cận sản xuất rượu khá giống nhau, Mettler nói.

“Những khía cạnh tốt là gì khi bạn đang xây dựng một loại rượu khác lên cấp độ cấu trúc tiếp theo, không phải là những gì chúng tôi muốn cho Petite Sirah.” –Adam Mettler, nhà sản xuất rượu, Michael David Winery và Mettler Family Vineyards

Người trồng nho Lodi thế hệ thứ năm thu hoạch nho chín thường mang lại rượu vang có ít nhất 15% cồn theo thể tích (abv). Anh ấy làm ấm lên men với rất nhiều bơm để tạo màu tối đa và chiết xuất tannin, sau đó ủ rượu trong các thùng gỗ sồi Pháp, 30–40% trong số đó là mới, trong 14–18 tháng.

Trong khi Zinfandel thích Gỗ sồi mỹ Mettler nói rằng Petite Sirah phù hợp hơn với những thùng Pháp cay hơn. Hiệu ứng này thể hiện rõ ràng trong Mettler Family 2017 Petite, hoàn thiện bộ khung tannic chắc chắn của nó với tủ đựng gia vị bằng gỗ sồi Pháp và quả mâm xôi đầy đặn.

Các nhà sản xuất rượu từ lâu đã pha trộn Petite sẫm màu, đậm đặc vào Zinfandel. Mettler, được vinh danh là Người say mê rượu 'S Nhà sản xuất rượu của năm 2018 , là một trong số họ.

“Nhưng những khía cạnh tốt là gì khi bạn xây dựng một loại rượu khác lên cấp độ cấu trúc tiếp theo, không phải là những gì chúng tôi muốn cho chương trình Petite Sirah,” ông nói. Anh ấy tìm kiếm những loại nho có hương vị trái cây nhẹ nhàng hơn, ngọt hơn.

“Cá nhân tôi thích sự đa dạng, to lớn, sang trọng,” anh nói.

Phản ứng của khách hàng đối với rượu vang cũng rất mạnh. “Nó luôn hấp dẫn mọi người. Họ nhìn thấy màu sẫm đó, họ nếm thử và mọi người có xu hướng thích mọi thứ về nó. Lý do nó hoạt động rất tốt đối với chúng tôi là vì mọi người quay lại và lấy nó. '