Với mùa đông trong gương chiếu hậu, thị trường xanh cuối cùng cũng trở lại cuộc sống. Đây là một cái gì đó để ăn mừng. Để giúp bạn quay trở lại trò chơi họ đậu, các biên tập viên Mike DeSimone và Jeff Jenssen của chúng tôi đã thiết kế một cuốn sách chơi cuối cùng để ghi điểm — và thưởng thức — một phần thưởng mùa xuân tại các gian hàng nông trại địa phương của bạn.

Mua

Hãy chú ý đến các loại rau xanh đầu tiên của mùa xuân như măng tây, đường dốc, atisô, đậu fava, đậu Hà Lan và chồi đậu. Lời khuyên: Hãy đến sớm. Các đầu bếp sành điệu của nhà hàng locavore thường chọn một khu chợ nông sản sạch sẽ những món ăn lập dị hơn vào lúc 10 giờ sáng.

Chuẩn bị

Có vô số sách dạy nấu ăn tuyệt vời dựa trên cách ăn uống theo mùa. Một trong những mục yêu thích của chúng tôi là Terry Walterʾs Thực phẩm sạch (Sterling Epicure, 2012) với phụ đề, “Hướng dẫn theo mùa để ăn uống gần nguồn”, đã nói lên tất cả.

Đôi

Mặc dù có một số trường hợp ngoại lệ, rượu vang trắng là loại rượu an toàn nhất với các sản phẩm mùa xuân. Sauvignon Blanc rất lý tưởng với măng tây, vì trái cây nhiệt đới và hương thảo mộc của rượu mang đến hương vị cỏ tươi sáng của thân cây mềm. Các ghi chú khoáng chất của Cava kết hợp tốt với atisô đất hoặc đậu fava, và zesty Albariño sẽ giữ được hương vị tươi mới của đậu Hà Lan hoặc đường dốc.