Lớn lên ở Mazatlán, một thị trấn thuộc bang Sinaloa trên bờ biển Thái Bình Dương của Mexico, Luis Arce Mota thường xem cha và bạn bè chia sẻ một xô tôm luộc trong khi uống những chai Pacifico nhỏ để chống nóng.

Arce Mota, chủ sở hữu / đầu bếp của La Contenta và La Contenta Oeste ở Thành phố New York. “Mọi thứ ở Mexico đều là về đẳng cấp. Bia là của nhân dân, giai cấp vô sản ”.

Arce Mota không lớn lên nhờ rượu vang, cũng như đa số người Mexico nhập cư sang Mỹ. Ông nói: “Người Mexico ở Hoa Kỳ là những người không thể về nước. “Việc trồng ngô là công việc khó khăn, đặc biệt là khi bạn kiếm được 10 đô la mỗi ngày. Chúng tôi không có quyền tiếp cận việc làm hoặc giáo dục ở Mexico. Bạn phải [di cư], làm công việc rửa bát đĩa và phát triển từ đó ”.

Arce Mota đến Hoa Kỳ vào đầu những năm 1990 và bắt đầu sự nghiệp phục vụ khách sạn của mình tại cửa hàng món ăn Nhà hàng Ý của Carmine ở Quảng trường Thời đại. Ông đã làm việc cho các đầu bếp như David Bouley, Michael Lomonaco, Michael Romano và César Ramirez.

Việc đào tạo về rượu vang của Arce Mota là không chính thức, dần dần và tách rời khỏi các món ăn Mexico mà anh ấy nấu cho đến khi anh ấy khám phá lại các loại rượu vang từ Valle de Guadalupe ở Baja Mexico.

Giờ đây, tại La Contenta, ông đưa ra một trong những danh sách rượu vang duy nhất ở Mỹ chỉ bao gồm rượu vang Mexico.

Luis Arce Mota, chủ sở hữu / đầu bếp, La Contenta và La Contenta Oeste, Thành phố New York / Ảnh của Lisa Kaplowitz

Mexico bắt đầu sản xuất rượu vang khi nào?

Đối với hầu hết những người uống rượu vang Mỹ, rượu vang Mexico dường như không xuất hiện ở đâu. Một ngày nọ, chúng tôi thích uống Tecate, margaritas và mezcal, và ngày hôm sau, các sommeliers đang thưởng thức hương vị của hỗn hợp Tempranillo-Nebbiolo cho thấy trái cây to và một chút muối biển.

Sản xuất rượu vang ở Mexico không phải là mới. Nó đã được thực hành kể từ khi nhà chinh phục Tây Ban Nha Hernán Cortés được cho là đã mang lại Sứ mệnh nho (ngày nay được biết đến là Listán Prieto) đến châu Mỹ vào thế kỷ 16. Các linh mục Dòng Tên và Dòng Đa Minh đã thành lập các vườn nho tại các cơ sở truyền giáo dọc theo Bờ biển Thái Bình Dương ở Mexico, giống như họ đã làm ở California. Không may, phylloxera , Cách mạng Mexico và sự bất bình đẳng đáng kinh ngạc đã không tốt cho ngành công nghiệp rượu còn non trẻ.

“Trong thế giới âm nhạc, bạn luôn có thể cảm thấy một bản thu âm đang phát triển, đặc biệt là khi bạn bắt đầu nhận được các cuộc gọi từ miền trung đất nước. Tôi đang có cảm giác chính xác với rượu vang Mexico. ' —Tom Bracamontes, người sáng lập, La Competencia Imports

Trên bán đảo Baja, ngay phía nam San Diego, có một số ít nhà sản xuất cổ phiếu. Arce Mota nhớ đã thử chai từ ĐÓ. Cetto và Pedro Domecq trong những năm 1980, nhưng không ấn tượng với chất lượng vào thời điểm đó.

Lawrence Becerra, chủ một nhà hàng Mexico ăn uống cao cấp cho biết: “Cho đến 8 đến 10 năm trước, rượu vang của Baja không ngon. đồ gia vị ở Santa Fe, New Mexico. “Kỹ thuật và thiết bị của họ rất cổ, nước bẩn và rượu có chất mặn cao. Sau đó, những người làm rượu giỏi đến, sử dụng nước sạch và chọn nho để làm rượu khủng ”.

Jill Gubesch, giám đốc rượu lâu năm của đầu bếp Rick Bayless ' Biên giới nhóm nhà hàng, lần đầu tiên trải nghiệm rượu vang Mexico vào năm 2001 trong chuyến đi đầu tiên của cô đến đất nước này.

Cô nói: “Loại rượu duy nhất có sẵn cho chúng tôi là từ một cửa hàng rượu nhỏ ở địa phương. 'Họ đã ngồi trong nhiệt, và màu sắc đã lỗi thời ... vì vậy bạn có thể tưởng tượng hình dạng của họ.'

Tuy nhiên, cô ấy không từ bỏ rượu. Sau khi đến thăm Valle de Guadalupe, Gubesch đã tổ chức một bữa tối của nhà sản xuất rượu với Nhà đá và Adobe Guadalupe nhà máy rượu. Cô quản lý để có được một số lựa chọn nhập khẩu cho danh sách rượu của mình tại Frontera Grill và Topolobampo.

Topolovino Baja được phục vụ tại Leña Brava / Ảnh của Arthur Mullen

Rượu vang Mexico trong nhà hàng ngày nay

Mười tám năm sau, Gubesch có tới 48 lựa chọn Mexico trong danh sách của mình tại Củi Brava , Frontera Grill và Topolobampo . Giờ đây, cô có đủ lựa chọn và cung cấp rượu vang Mexico để kết hợp với tất cả năm món trong thực đơn nếm thử của Topolobampo, người bán hàng lớn nhất của cô.

Sự phổ biến của ẩm thực Mexico ở Mỹ cùng với chất lượng ngày càng cao đã tạo ra nhu cầu ngày càng tăng đối với rượu vang của đất nước. Và phần lớn, Tom Bracamontes chịu trách nhiệm cung cấp. Của anh ấy Cuộc thi nhập khẩu đại diện cho khoảng 20 nhà máy rượu vang từ Valle de Guadalupe, và ông cung cấp trung bình 10% sản lượng rượu vang của họ cho Hoa Kỳ.

Bracamontes thành lập La Competencia Imports vào năm 2015 sau khi làm việc trong ngành công nghiệp âm nhạc và sau đó, dành gần một thập kỷ để tiếp thị cho Napa’s Nhà máy rượu trong mơ của tôi . “Tôi cần thứ gì đó thú vị hơn một chai Cabernet trị giá 150 đô la,” anh nói.

“Họ là những người hàng xóm của chúng ta, vì những chiếc bánh chrissakes. Đối với tôi, việc đưa rượu vang Baja vào một nhà hàng Mỹ là điều hoàn toàn hợp lý. ” —Lawrence Becerra, chủ sở hữu, Sazón

Khi Bracamontes đến thăm Valle de Guadalupe, anh đã tìm thấy tất cả những điểm hấp dẫn của một vùng rượu vang ở Thế giới Mới với thức ăn và lòng hiếu khách tuyệt vời, bất chấp các vấn đề về nước và cơ sở hạ tầng. Ông, cũng như các nhà sản xuất rượu và các nhà sản xuất rượu, đặc biệt bị thu hút bởi việc thiếu các quy tắc và tiêu chuẩn hóa trong ngành công nghiệp rượu vang Mexico. Không có quy định hoặc hội đồng quản lý nào cho người sản xuất biết nơi trồng Chenin Blanc hoặc họ không thể pha trộn các giống nho Ý và Tây Ban Nha.

Khu vực này có một số ít các nhà sản xuất rượu đặc biệt, một số nhà sản xuất rượu vang cho nhiều thương hiệu.

Bracamontes nói: “Tôi nghĩ họ là Tiến sĩ Dre hoặc Pharrell. “Tôi muốn tìm những nhà sản xuất rượu hoặc nhà sản xuất đang tạo ra rượu vang tuyệt vời - hoặc đạt kỷ lục - cho nhiều hơn một người.”

Trong số nhóm được khen ngợi đó có Daniel Lonnberg ( Adobe Guadalupe , Hacienda Guadalupe , Chỉ đen , Chữ nghĩa , Canada de los Encinos và Emeve ) Alberto Rubio ( Fluxus , Bodegas F. Rubio và Chúa Ba Ngôi ) và Lourdes “Lulu” Martinez Ojeda ( Sương mù , Palafox và trước đây Nhà máy rượu Henri Lurton ).

Nhà máy rượu của Camillo Magoni, Nhà máy rượu Magoni , đại diện cho sự tiến bộ của các nhà sản xuất rượu lâu năm của thung lũng.

Gubesch nói: “[Camillo] Magoni đã làm rượu vang ở Valle de Guadalupe hơn 50 năm và thử nghiệm với [hơn 100] giống nho khác nhau. 'Anh ấy chắc chắn là OG của Valle.'

Cosme và giám đốc đồ uống của nó, Yana Volfson / Ảnh lịch sự ATM Group

Tại Cosme tại Thành phố New York, Giám đốc Đồ uống Yana Volfson làm việc với Tĩnh mạch chủ nhà sản xuất rượu Phil Gregory để làm cho ngôi nhà của nhà hàng có màu đỏ, hay còn gọi là Tinto de la Casa. Đó là sự pha trộn giữa Merlot và Cabernet Franc và được bán với giá 25 đô la một ly. Cosme đã làm việc với Gregory kể từ khi ra mắt vào năm 2014, và Volfson cho biết rượu vang kết hợp đặc biệt tốt với các món ăn có khói như bột đậu ayocote và tacos cừu.

Volfson nói: “Đó là một loại rượu mạnh hơn, đáp ứng tốt với gia vị. 'Có một khoáng chất ôm sát có tác dụng với ớt, chà xát và nốt ruồi.'

Nhiều cơ hội ghép đôi cho các loại rượu vang của Mexico

Để nói rõ ràng, rượu vang Mexico và thực phẩm kết hợp rất đẹp. Lấy cảm hứng từ Yucatan Nhà bếp Chaak ở Tustin, California, chủ sở hữu Ed Patrick gợi ý roganto Piccolo, một sự pha trộn màu đỏ của Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Cabernet Franc và Merlot sẽ kết hợp tốt với món ăn hun khói 11 giờ của nhà hàng Cochinita Pibil . Trong khi đó, Gubesch hiện đang đổ Nhà máy rượu của Santo Tomás Blanca México 2016 với những chiếc áo khoác ngoài. Được làm từ giống nho Mission, rượu “có chút vui nhộn với mũi giống rượu Sherry và vị tươi mát gợi nhớ đến biển cả,” cô nói.

Tại La Contenta Oeste, tính đến năm 2015 Thánh phù thủy Tempranillo bổ sung hương đầu trái cây đáng yêu cho cà chua, ô liu, nho khô và hoa quả trong Arce Mota’s cámzino Veracruz. Cần ghép ngô và cà chua? Hãy thử Bodegas Henri Lurton Chenin Blanc.

“Ăn nó khiến trái tim của mọi người tan chảy Phó mát bị chảy với rượu vang đỏ Mexico, ”Eric Jefferson, tổng giám đốc của La Calenda ở Napa.

Doanh số bán rượu vang Mexico phát triển mạnh ở các thị trường đô thị ở East và West Coasts, nói chung là tại các nhà hàng Mexico cao cấp hơn, nhưng họ có thể lấp đầy các hốc trên hầu hết các danh sách rượu vang. Tại trung tâm thịt của Philadelphia Khu Kensington , nơi tập trung vào ẩm thực kiểu miền Nam, sommelier Megan Storm đổ Bichi rượu vang, sản xuất tại Tecate. Đối với Jeff Harding, giám đốc đồ uống tại Waverly Inn ở Thành phố New York, Baja được đại diện ngay bên cạnh Bordeaux. Harding nói: “Nếu bạn thích rượu vang California, bạn sẽ thích rượu vang Baja. “Nó mang lại hiệu quả nhanh chóng và phù hợp ngay lập tức. Những loại rượu này thân thiện ngay lập tức ”.

Becerra nói rằng rượu vang Mexico có thể kết hợp tốt với bất kỳ món ăn nào của Mỹ.

Ông nói: “Họ là hàng xóm của chúng tôi, vì họ là hàng xóm của chúng tôi. “Đối với tôi, thật hợp lý khi đưa rượu Baja vào một nhà hàng Mỹ.”

Rượu vang của Viñedo Llano Colorado, Baja California / Ảnh của Cintia Soto

Tìm nhà trong những nhà hàng tốt nhất ở Mỹ

Tại Giặt là Pháp , nằm ở trung tâm sản xuất rượu của Mỹ ở Napa, Trưởng Sommelier Erik Johnson bao gồm 14 loại rượu Baja trong danh sách 2.500 nhãn hiệu mở rộng của mình. Là một thanh niên 21 tuổi vừa vượt qua cả chứng chỉ thợ làm rượu Cấp độ 1 và Cấp độ 2, Johnson đã tiếp xúc sớm với rượu vang Mexico một cách bất thường. Khi làm việc tại một khu nghỉ mát ở Arizona vào năm 2008, anh đã nếm thử các loại rượu vang như Grenache từ Baja thay vì Rhône.

Johnson và ông chủ của anh ta, Thomas Keller, đều có sở thích về rượu vang Mexico.

Johnson nói: “Danh sách của chúng tôi là đại diện cho các nhà sản xuất tiêu chuẩn từ khắp nơi trên thế giới, một tập hợp bách khoa gồm các khu vực và nhà sản xuất kể câu chuyện về nơi họ đến từ. “Đó là nét độc đáo của nhà hàng này. Nó cung cấp một môi trường, nơi nếu bạn muốn tìm hiểu về rượu vang, bạn có thể. Rượu vang Mexico cung cấp thêm một mức độ linh hoạt. '

Bán rượu vang Mexico cho những đối tượng bị giam cầm và đôi khi nghiện rượu ở California, tương đối dễ dàng đối với Johnson và Jefferson.

Tại Xô tại Thành phố New York, Giám đốc Công ty Đồ uống Noah Small, nhấn mạnh bảy lựa chọn Mexico nổi bật trong thực đơn. Small cho biết: “Nếu tôi chỉ phải chọn một loại rượu vang đỏ, thì đó sẽ là những chai từ Mexico. Trong khu phố do luật sư, chủ ngân hàng và Cabernet chi phối, chai bán chạy nhất của Small là hỗn hợp Tempranillo-Nebbiolo trị giá 110 đô la từ Corona del Valle.

Arce Mota đã có ba nhóm thực khách bước ra khỏi nhà hàng khi họ nhận ra danh sách rượu vang toàn là Mexico, nhưng ngày càng có nhiều người đến chỉ để trải nghiệm loại rượu vang này. Hai vị khách gần đây đã mua hai chai trị giá 96 USD từ Fluxus sau khi thử rượu tại một nhà hàng cao cấp ở Mexico.

Ở Napa, một chai rượu vang Mexico trong danh sách của French Laundry có thể khiến bạn cảm thấy giống như một đồ ăn cắp.

“Thật tuyệt làm sao khi bạn có thể đi từ các phòng nếm thử ở Opus và Harlan và sau đó thử một thứ gì đó bạn chưa từng có trước đây, một loại rượu vang từ Mexico?” Johnson hỏi. 'Một chai 150 đô la thổi bay bạn.'

Rượu vang Mexico có thể phân phối quá mức cho những thực khách đã từng trả 100 đô la trở lên cho một chai, nhưng nó không ở mức cao cấp.

Bracamontes nói: “Mexico không sản xuất José hai xu.

Tuyển chọn các loại rượu Baja / Ảnh của Cintia Soto

Những thách thức trong việc đưa rượu vang Mexico đến các nhà hàng ở Mỹ

Quốc gia này không sản xuất bất kỳ số lượng đáng kể nút chai, viên nang hoặc nhãn mác nào, mà thường phải nhập khẩu từ Hoa Kỳ hoặc Châu Âu. Việc thiếu kho bãi và cơ sở hạ tầng giao thông thường cản trở hoạt động xuất khẩu bên ngoài Baja. Vấn đề phức tạp hơn nữa, các nhà sản xuất rượu ký hợp đồng nho bằng đô la Mỹ, tạo thành một khoản phí bảo hiểm đáng kể so với đồng peso Mexico.

Điều nghiêm trọng nhất là tình trạng thiếu nước nghiêm trọng trong khu vực, điều này ảnh hưởng đến chất lượng của các ngôi nhà nhỏ hơn và số lượng trên toàn bán đảo. Theo Bracamontes, mặc dù các nhà máy rượu vang và số lượng xuất khẩu đã tăng lên ở Valle de Guadalupe, nhưng sản lượng hàng năm đã bị đình trệ ở mức 2 triệu thùng trong thập kỷ qua.

Vấn đề đó có thể sớm được giải quyết. Vintners và chủ sở hữu bất động sản đã hợp tác với nhau để tài trợ cho một đường ống dẫn nước có thể cung cấp đủ nước khai hoang từ Tijuana để tưới đến 25.000 mẫu Anh. Valle de Guadalupe có gần 5.000 mẫu trồng nho, và có hơn 10.000 mẫu vườn nho ở Baja lớn hơn.

“Các đường ống thực sự đang được thiết lập,” Jaime Palafox Granados, chủ sở hữu của Aldo Palafox Wines and Vineyards và chủ tịch hiệp hội các nhà sản xuất rượu vang Baja California. 'Chúng tôi có thể cung cấp nước cho những cây nho đã được trồng và [có lẽ là ba] cây trồng.'

Palafox, Bracamontes và nhà sản xuất lâu năm Tru Miller của Adobe Guadalupe tin rằng đường ống có thể giúp cuộc sống của người trồng trọt dễ dàng hơn một chút đồng thời cải thiện chất lượng và hạ giá thành. Cùng với đó, khả năng nhận diện tên tuổi có thể tăng lên. Những người trồng trọt ở Napa đã sử dụng nước thải làm nước tưới trong nhiều năm.

Những người khác thận trọng hơn. Volfson nói: “Tôi nghĩ đôi khi bạn phải tôn trọng thiên nhiên và có thể không lấy nguồn nước từ những nơi khác. “Chúng tôi đã học được từ lịch sử rằng bạn phát triển nước trái cây chất lượng tốt hơn khi bạn tìm cách giảm sản lượng. Có cơ hội và sự quan tâm tuyệt vời này trong việc tạo ra nhiều rượu hơn, nhưng cái giá phải trả là gì? '

Tương lai tươi sáng cho rượu vang Mexico ở Mỹ / Getty

Tương lai của rượu vang Mexico ở Mỹ là gì?

Vài năm tới sẽ rất quan trọng đối với ngành công nghiệp rượu vang Mexico. Các nhà sản xuất rượu vang trẻ tuổi, cây nhà lá vườn như Lulu Martinez Ojeda đang có mặt trong các nhà sản xuất rượu vang trên khắp Hoa Kỳ. Doanh số bán hàng tăng lên ở Mexico, được thúc đẩy bởi các dịch vụ ăn uống cao cấp ở Thành phố Mexico và tại các khu nghỉ dưỡng.

Bracamontes nói: “Tôi không nghĩ rằng chúng ta đã đạt đến điểm uốn. “Trong thế giới âm nhạc, bạn luôn có thể cảm thấy một bản thu âm đang phát triển, đặc biệt là khi bạn bắt đầu nhận được các cuộc gọi từ miền trung đất nước. Tôi đang có cảm giác chính xác với rượu vang Mexico. '

Anh ấy đang bắt đầu điều tra khả năng nhập khẩu rượu vang từ Coahuila, Guanajuato, San Miguel de Allende, Querétaro và Aguascalientes.

Đối với Arce Mota, phục vụ rượu vang Mexico là điều cá nhân. Anh ấy tự hào về một sản phẩm được sản xuất tại quê nhà. Anh ấy rất vui được chia sẻ điều đó với khách của mình. Và khi rượu vang Mexico trở nên phổ biến hơn, ông hy vọng rằng nó sẽ tạo ra một vài công việc chất lượng hơn ở quê nhà.

Arce Mota nói: “Tất cả các loại rượu Mexico có thể mua được, tôi sẽ mang theo. “Chúng tôi đưa chúng ra thị trường để mọi người biết về chúng. Đối với tôi, giờ tôi đã hiểu, tôi muốn mỗi nhà hàng Mexico phục vụ ít nhất một loại rượu Mexico ”.