Khi Miguel A. Torres, tộc trưởng 78 tuổi của Gia đình Torres , được hỏi về trường hợp xấu nhất do biến đổi khí hậu, anh ấy không nói về tương lai của rượu vang. Thay vào đó, anh ta từ từ thò tay vào túi áo khoác và lấy ra một xấp giấy tờ. Anh cẩn thận mở một tờ giấy mà anh đã mang theo trong suốt một thập kỷ qua. Các nếp nhăn mòn tốt của nó được gia cố bằng băng keo, và có ghi chú ở lề. Đó là biểu đồ thời gian địa chất.

Torres nói: “Trong thời gian này, chúng ta đã có 5 lần tuyệt chủng,” Torres nói khi những ngón tay của anh ấy quét thông tin kéo dài hàng trăm triệu năm. “Nhiều nhà khoa học nói rằng chúng ta đang tiến tới đợt tuyệt chủng thứ sáu. Trừ khi có những thay đổi lớn, đó là điều sắp xảy ra ”.

Torres hy vọng rằng gia đình của anh có thể có ảnh hưởng đến khí hậu thay đổi như đối với rượu vang Tây Ban Nha. Kể từ năm 2007, Familia Torres, công ty sở hữu năm nhà máy rượu vang ở Tây Ban Nha, một ở Chile và một ở California, đã lãnh đạo các nhà máy rượu của quốc gia này nhằm giảm đóng góp của họ vào việc phát thải khí nhà kính và thích ứng với thực tế khí hậu mới.

Vườn nho A Familia Torres ở Tremp, Catalonia / Ảnh do Familia Torres cung cấp

Biến đổi khí hậu đặt ra những thách thức nghiêm trọng cho những người trồng nho. Tiến sĩ Elizabeth Wolkovich, nhà sinh thái học tại một số khu vực cho biết: “Với sự ấm lên liên tục, có thể khó tiếp tục trồng nho ở một số vùng. Đại học British Columbia . Thông qua nghiên cứu của mình về các vườn nho ở châu Âu, cô nhận thấy rằng thời gian thu hoạch sắp đến sớm hơn từ hai đến ba tuần so với những năm 1980. Mọi giai đoạn của chu kỳ sinh trưởng của cây nho đều thay đổi, từ chồi non đến chín, mở ra những vườn nho dễ bị tổn thương như sương giá và hạn hán. Những điều kiện này phụ thuộc vào hương vị, mùi thơm, nồng độ cồn và chất lượng rượu nói chung.

Bản đồ về nơi chúng ta có được những loại rượu ngon nhất có thể được vẽ lại trong vài thập kỷ tới.

Hervé Quénol, lãnh đạo của: “Dấu hiệu lớn nhất [của biến đổi khí hậu] là sự xuất hiện của các vùng trồng nho mới và điều kiện khí hậu khó khăn hơn đối với các vùng trồng nho truyền thống. CUỘC SỐNG-ADVICLIM , một dự án nghiên cứu phát triển các chiến lược thích ứng cho các nhà máy rượu. Để thích nghi, những người trồng nho đang tìm cách thay đổi giống nho, phương pháp canh tác, và thậm chí cả địa điểm để có khí hậu trước đây quá lạnh để trồng.

Nhưng có một mặt khác của biến đổi khí hậu trong thế giới rượu vang mà người ta thường bỏ qua. A

Kiến trúc tiết kiệm năng lượng tại Waltraud Winery / Ảnh do Familia Torres cung cấp

Sự tạo ra Torres & Trái đất

Nó bắt đầu bằng một đêm chiếu phim. Năm 2007, Torres và vợ của anh, Waltraud, đã xem Một sự thật bất tiện, bộ phim tài liệu về biến đổi khí hậu có sự tham gia của cựu Phó Tổng thống Hoa Kỳ Al Gore. Họ ngay lập tức bị đánh bởi hệ lụy.
Torres nói: “Tôi nhớ vợ tôi đã nói,' Chúng ta sống từ trái đất '. '' Nếu cây nho có nhiệt độ cao hơn, điều gì sẽ xảy ra? '

Tuần sau, Torres đề xuất đầu tư vào năng lượng tái tạo và nhanh chóng được chấp nhận. Nhưng không lâu sau, tầm nhìn của anh ấy được mở rộng.

Torres nói: “Đó là một vị trí thương lượng, có thể nói, nó sẽ ảnh hưởng đến công việc kinh doanh của chúng ta, vì vậy chúng ta hãy làm điều gì đó và cố gắng có thể ảnh hưởng đến những người khác”.

Chẳng bao lâu, anh ấy đã mơ về một chương trình toàn diện về biến đổi khí hậu có tên là “ Torres & Trái đất . ” Sáng kiến ​​này lọc ra tất cả các khía cạnh của doanh nghiệp, với mục tiêu cắt giảm 30% lượng khí thải carbon của Bodega Torres vào năm 2020.

Một trọng tâm lớn là năng lượng. Nhà máy rượu đã lắp đặt một lò hơi sinh khối để chuyển đổi những cây nho bị cắt tỉa và các chất hữu cơ khác thành nhiệt và điện. Mảng bảng điều khiển năng lượng mặt trời của nhà máy rượu sản xuất 29% năng lượng cần thiết cho vườn nho. Việc lắp đặt địa nhiệt được sử dụng để kiểm soát nhiệt độ trong các cơ sở sản xuất rượu. Ngay cả hệ thống điều hòa không khí văn phòng mới cũng được lựa chọn với cân bằng carbon được coi là một phần chi phí.

Familia Torres đã bắt đầu các thí nghiệm khác về thu giữ và lưu trữ carbon, nơi các phân tử carbon được giải phóng bởi quá trình lên men được thu giữ và chuyển đổi trở lại thành năng lượng sử dụng được. Họ cũng thực hiện các thí nghiệm trong một “vườn nho thay đổi khí hậu”.

Theo Torres, 88,2% lượng khí thải từ mỗi chai rượu của hãng đến từ các nhà cung cấp và phân phối. Bản thân cái chai là một phần rất lớn trong đó. Bodegas Torres đã đóng gói lại một số loại rượu của mình vào những chai nhẹ hơn 15%. Bodegas Torres cho đến nay đã đạt được tổng lượng khí thải carbon giảm 25,6% và Torres tự tin rằng công ty sẽ đạt được mục tiêu 30% vào cuối năm nay. Torres sau đó sẽ nhắm mục tiêu giảm nhiều hơn.

Tàu chạy bằng năng lượng mặt trời tại trung tâm du khách Pacs del Penedès / Ảnh do Familia Torres cung cấp

Khởi động một nỗ lực quốc tế

Ngành công nghiệp ngày càng trở nên lo ngại về biến đổi khí hậu. Vào tháng 3, hơn 850 nhà lãnh đạo ngành đã tham dự Lãnh đạo về Biến đổi khí hậu: Giải pháp cho ngành công nghiệp rượu vang hội nghị ở Porto, biểu thị sự ủng hộ và quan tâm rộng rãi để giải quyết vấn đề biến đổi khí hậu.

Nhưng vẫn còn một chặng đường dài phía trước. Việc ghi nhãn cho rượu vang hữu cơ và bền vững không bao gồm thông tin về tác động carbon của rượu vang. Torres đã giúp tạo ra Nhà máy rượu để bảo vệ khí hậu , một chương trình chứng nhận của Tây Ban Nha về giảm thiểu carbon. Trong số 800 thành viên của Liên đoàn rượu vang Tây Ban Nha , chỉ có 14 người tham gia WFCP. Với Torres, điều đó là chưa đủ.

Vào cuối tháng 2, Bodegas Torres đã công bố bước tiếp theo trong chiến dịch của mình. Tại Vinoteca Torres, Miguel A. Torres và Katie Jackson, chủ sở hữu thế hệ thứ hai của Jackson Family Wines và phó chủ tịch cấp cao về trách nhiệm xã hội và công ty, đã công bố sự ra mắt của International Wineries for Climate Action. Mục tiêu của IWCA là giảm 80% lượng khí thải carbon vào năm 2045.

Jackson Family Wines chuyển các mặt hàng có thể tái chế và có thể phân hủy khỏi dòng chất thải của họ. / Ảnh do Jackson Family Wines cung cấp

Các sáng kiến ​​bền vững của Jackson Family Wines

Jackson Family Wines bắt đầu cam kết hành động chống biến đổi khí hậu vào năm 2008 với một chiến lược bền vững bao gồm 40 nhà máy rượu và nhãn hiệu do công ty nắm giữ. Khi đã có cơ sở tính toán tất cả các lĩnh vực mà doanh nghiệp của họ tạo ra carbon, họ đặt mục tiêu giảm 25% lượng khí thải trên mỗi gallon rượu vang được sản xuất vào năm 2021. Họ đã đạt được mục tiêu đó sớm 3 năm.

Phần thưởng lớn nhất trong việc cắt giảm là từ việc chuyển sang các loại chai nhẹ hơn. Chỉ cần giảm kích thước phần đáy chai trong chai Kendall-Jackson Vintner’s Reserve Chardonnay đã tiết kiệm được 2-3% lượng khí thải carbon.

Bản thân đất cũng đóng một vai trò nào đó. Bằng cách thử nghiệm các phương pháp sản xuất cường độ thấp, chẳng hạn như canh tác không cày xới và làm phân trộn, carbon dioxide sẽ nằm trong lòng đất chứ không thải ra ngoài không khí. Công ty cũng đã cố gắng cắt giảm lượng chất thải đưa đến các bãi chôn lấp trong những năm qua và hiện đã phân loại chất thải lên đến 98%. Theo Jackson, những nỗ lực này không chỉ làm giảm lượng khí thải carbon của công ty mà còn tiết kiệm được 8 triệu đô la chi phí năng lượng. Những khoản tiết kiệm đó đã được tái đầu tư vào danh mục năng lượng mặt trời của họ.

Tương tự như Torres, ý tưởng về tính bền vững của Jackson Family Wines vượt ra ngoài lượng khí thải carbon. Công ty đang nỗ lực tạo ra 50% năng lượng sử dụng cho các nguồn năng lượng tái tạo tại chỗ trong các vườn nho ở California và Oregon của họ. Việc sử dụng nước đã bị cắt giảm một nửa và họ đang hướng tới việc tăng cường an ninh nước ở những vườn nho ngày càng dễ bị hạn hán.

Công ty cam kết hành động trước biến đổi khí hậu, nhưng như Jackson nói, 'Khi biến đổi khí hậu tiếp tục, sẽ có rất nhiều nhà máy rượu lo ngại.'

L đến R: Shaun Kajiwara và Katie Jackson của Jackson Family Wines với Miguel Torres của Familia Torres / Ảnh do Jackson Family Wines cung cấp

IWCA sẽ ảnh hưởng đến ngành như thế nào

Torres và Jackson Family Wines đã tự lập biểu đồ cho quá trình khử cacbon. Nhưng kế hoạch của IWCA là làm việc cùng nhau để tạo ra một lộ trình cho các nhà máy rượu khác tham gia với họ. Lộ trình đó vẫn đang tiếp tục phát triển, nhưng Torres và Jackson đồng ý rằng nó bắt đầu với việc kiểm toán phát thải khí nhà kính và đo lường của bên thứ ba về lượng khí thải carbon của nhà sản xuất. Từ đó, các thành viên sẽ có nhiệm vụ giảm lượng khí thải trong ba phạm vi: phát thải tại chỗ, mua điện và phát thải từ các nhà cung cấp và phân phối.

Cả hai hoạt động đều đang đầu tư vào nghiên cứu để giúp các nhà máy rượu nhỏ hơn, mà họ hy vọng sẽ xuất khẩu cho các thành viên trong tương lai. Torres đã mời các nhà máy rượu khác đến xem những nỗ lực của họ, với việc trình diễn công nghệ thu giữ carbon mới trên đường chân trời. Hy vọng rằng những công nghệ này có thể trở nên hợp lý hơn và có thể thích ứng trong toàn bộ ngành.

Torres nói: “Giấc mơ là có thể một ngày nào đó chúng ta có thể thu được CO2, tất cả chúng. “Nếu tất cả mọi người đều làm điều này, chúng ta sẽ tích cực giảm thiểu khí nhà kính. Đó sẽ là số lượng rất nhỏ so với tổng [lượng khí nhà kính toàn cầu], nhưng chúng tôi sẽ làm điều gì đó. ”

Máy bay không người lái của vườn nho được trang bị cảm biến và camera hồng ngoại. / Ảnh do Jackson Family Wines cung cấp

Những nỗ lực khác để làm cho rượu vang bền vững

IWCA không phải là nỗ lực duy nhất để giúp các nhà máy rượu thích ứng với khí hậu thay đổi và giảm đóng góp của chính họ. Các nhà khoa học trên thế giới đang nghiên cứu sự giao thoa giữa rượu vang và biến đổi khí hậu từ mọi góc độ, mọi vùng miền.

Ví dụ, một nhóm các nhà nghiên cứu người Đức đã đề xuất một kế hoạch tái sử dụng các chai rượu vang, nói rằng nó có thể giảm gần 50% lượng khí thải nhà kính của mỗi chai. Một dự án có tên MED-GOLD, một tổ hợp các trường đại học và các tổ chức tư nhân do Liên minh Châu Âu tài trợ, đang phát triển các mô hình dự báo khí hậu mới cho các vườn nho. LIFE-ADVCLIM, do Hervé Quénol lãnh đạo tại Pháp Trung tâm Nghiên cứu Khoa học Quốc gia (CNRS), đang thử nghiệm một nền tảng kỹ thuật số mới cho các nhà máy rượu để đánh giá tác động của biến đổi khí hậu trong các vườn nho của họ, phát triển các chiến lược để thích ứng và đo lượng khí nhà kính của riêng họ. Các nhà nghiên cứu khác đang nghiên cứu cách tiếp thị những nỗ lực bền vững này cho người tiêu dùng.

Tuy nhiên điều đó xảy ra, Torres lo lắng khi thấy ngành công nghiệp rượu vang có những thay đổi nghiêm trọng.

“Đã qua thời gian để nói rằng nhiệt độ đang tăng và đó là một ngày đẹp trời bên ngoài,” anh nói giữa những bức tường lót chai của Vinoteca Torres. “Đã đến lúc hành động. Chúng ta cần khử cacbon ”.